普洱茶汤表面为何有一层油状物,到底是什么东西 普洱茶汤表面为何有一层油状物,到底是什么颜色

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喝普洱茶时，细心的茶友可能都已经注意到了茶汤表面上漂浮着的一层油雾，随着热气上浮，油雾的形状也在不断变化。这层油雾是怎样形成的呢？

茶汤表面的油雾，又名“茶氲”或“汤氲”。品饮时是否能够出现“茶氲”，既取决于茶叶水浸出物含量的多少，同时也与茶汤颜色、水温、气温、气压、容器等外在条件有关。

茶叶脂溶性物质

茶叶中含有的少量脂溶性物质，是形成茶汤油雾的主要因素。茶叶脂溶性物质，包括脂肪酸、胡萝卜素、部分挥发性香气成分等，相对于水来说，这一类水浸出物的比重要更轻。当干茶接触沸水，茶叶内含物质慢慢析出，其中的脂溶性物质漂浮于茶汤表面，就会形成“茶氲”。

冲泡时肉眼可见的“茶氲”，犹如茶汤和空气之间的一层隔膜。在不考虑其他因素的前提下，茶叶水浸出物中的脂溶性物质含量越多，“茶氲”也就更加明显。

茶汤和外界空气温差

品茶时的气温、气压，以及泡茶水温等，也会对“茶氲”的形成产生影响。

一般情况下，在正式冲泡之前要先温杯和润茶，即便泡茶器皿的温度已经有所提升，但是当注入沸水后再出汤，茶汤温度与公道杯、品茗杯等仍然会形成强烈的反差，水蒸气不断上扬，同时也加剧了脂溶性物质的快速上浮，由此更容易形成“茶氲”。

尤其需要注意的是，秋冬季节气温相对较低，茶汤与茶具，以及外界空气之间都存在着显著温差，泡茶时出现“茶氲”的概率也就明显高于春季和夏季。

其他影响因素

就普洱茶而言，熟茶比生茶更容易观察到“茶氲”，这是为什么呢？

具体的茶品年份暂且不论，以茶汤颜色来区分，普洱熟茶的汤色多为栗红色，生茶多为明黄或金黄色，直观看来，熟茶茶汤的颜色比生茶更深更浓，在冲泡时更容易与上浮于茶汤表面的白色油状物形成鲜明对比，因而“茶氲”现象比较常见，生茶则相对较少。

另一方面，冲泡时选用何种材质的茶具也会对“茶氲”有直观影响。紫砂、紫陶类茶具整体颜色偏深，既不便于观察茶汤颜色，也不利于辨别茶汤表面的“茶氲”；使用白瓷和玻璃材质的器皿盛放茶汤，茶汤的饱满度、亮度和表面的“茶氲”都一览无余。

茶友们也许会有这样的疑惑：既然茶叶水浸出物含量的多少会对“茶氲”有直接影响，那么是不是茶汤表面出现油状物，茶叶品质就更高呢？

其实并不尽然。是否有“茶氲”，除了与茶叶的脂溶性物质含量多少有关，品茶时的天气、冲泡的水温、茶汤颜色的深浅，以及茶具的具体材质等都会有不同程度的影响。

为什么很多人都不喜欢喝普洱茶？原来是缺这一点

普洱茶不属于传统的六大茶类。

由于外观和工艺的某些相似性，很多茶友刚入门的时候都会产生类似疑问：普洱茶究竟属于什么茶？是绿茶还是黑茶？而对于喝惯了普洱茶的人来说，它就是独一无二的存在。

普洱茶是选用地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料、采用特定的加工工艺制成的具有独特品质特征的茶叶，无论原料产地、茶树品种，或是制作工艺，普洱茶与其他茶类都有明显区别，而最大的不同之处在于，普洱茶具有“越陈越香”的核心价值。

普洱茶的认知度有待提高

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，喝茶早已是人们日常生活中不可或缺的一部分。由来已久的六大茶类，以绿茶、红茶等传统名茶为代表，在国人心中一直都享有很高的认知度和接受度，不分地域地成为大多数茶友的喝茶首选。

与之相比，虽然制作历史同样久远，普洱茶认知度不断提升、并且被大众茶友广泛接受，却是近几十年来的事情。上世纪90年代后期，大量普洱茶相关书籍的出版，为后来普洱茶业的崛起奠定了理论基础。从2000年到2023年，虽然几经起落，随着山头、古树、“越陈越香”等概念越来越深入人心，普洱茶行业迈入了快速发展的轨道。

最佳品饮期及价格

从品饮期限来看，六大茶类大多讲究喝“新”，比如：绿茶在一年内饮用为佳，红茶可延长至3年左右；“越陈越香”的普洱茶则反其道而行之，在一定年限内（数十年不等），存放时间越久越好喝，即老茶的品饮价值普遍高于新茶。

刚压制好的普洱茶，香气、滋味和口感表现并不突出，整体茶性也相对偏寒，饮用时对身体有较强的刺激性。随着存储年份的增加，品饮价值不断提升的同时，普洱茶的茶性慢慢趋于温和，保健功效愈发显著，这也是很多茶友选择喝老茶的主要原因所在。

“越陈越香”既彰显了普洱茶的独特性，从某种层面上也提高了普洱茶的品饮门槛。漫长的存储过程意味着昂贵的时间成本，对于普通茶友而言，很少有人可以耐心等待普洱茶的陈化；另一方面，与更高的品饮价值和时间成本相对应，老茶的价格也随之上涨。市面上存放了数十年的珍贵老茶，其价格往往让大多数茶友可望不可即。

品饮的便捷性

仅看茶品外观，除却黑茶和少量白茶，传统的六大茶类大多是散茶，普洱茶则多为紧压茶（饼、砖、沱等），尤以357克的七子饼茶最为常见。

在实际的冲泡过程中，存放数年的普洱紧压茶需经过醒茶、撬茶、润茶等步骤，才能更好地呈现出茶汤的品质特点；由于内含物质比较丰富，滋味浓强度较高，冲泡器皿也以盖碗、紫砂/紫陶壶等为宜。与之相比，散茶可直接冲泡，且绿茶、红茶、白茶等浓淡适宜，使用盖碗、玻璃杯、保温杯等均可，喝起来更加方便。

《普洱茶1001夜》第146天：银壶与茶主题周！如何保养银壶

图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生（本图由作者提供）

亲爱的朋友们大家好，我叫陈远，来自云南石屏，毕业于云南农大热带作物学院，毕业后在上海，浙江沿海一带工作，从事六大茶类销售培训工作。十年不忘喜欢普洱茶的初心，最终又回到普洱茶的世界来专注普洱茶学习。普洱茶博大精深，《普洱茶1001夜》不断完善资料分享给大家，做到通俗易懂，衷心希望能为喜欢普洱茶的朋友带来一点福音。

《普洱茶1001夜》第146天：银壶与茶主题周！如何保养银壶

如何保养银壶

银壶逐步走进了茶商的店铺，也逐步走进了千家万户，很多人在用，却不知道如何保养，今天我们就来探谈谈如何保养银壶。

银器，安五脏、安心神、止惊悸、除邪气。——李时珍《本草纲目》

据科学研究一升水中只要有五百亿分之一的银离子，就足以使细菌无法生存。用银器盛放的饮水，可以保持几个月不腐败。银离子不仅能杀来大肠杆菌、伤寒杆菌等六十余种有害病菌，还能促进人体排毒养生，加速新陈代谢，增强对疾病的抵御能力。银器对人体延年益寿在很早时期都为人们所信奉，而选用银质离子保健杯、餐具、酒具、茶具正是你对自己健康的负责。银制剂在医疗方面也有广泛用途。过去医学上常将硝酸银、弱蛋白银等银制剂作为消毒防腐剂，用来治疗皮肤性溃疡。

现在很多人都有购买银器尤其是茶具居多，银器给予生活不是彰显贵气，更多的是平静温和的质感，以及在细细品味中重拾昔日久违的高雅。银制茶具属于高档器物，因此越是高贵的器物，更需要的是保养，所以正确的保养可以让器物历久弥新。

银壶切忌空烧。

银壶大部分都是手打而成（俗称一片打），但壶提梁与壶嘴是焊接而成的，因此空烧的时候，非常容易让焊点融化，从而把一把完整的壶变成一把无用之壶，尤其是那些老壶尤其难得，所以每次烧水之前，最好是开盖看看里面是否有水，因为银壶导热极快所以当水量太少很容易就被烧干，其实最好的保养就是呵护，器物难得，且用且珍惜。

银壶发黄发黑的处理。

银制品发黄或发黑一般属于正常现象，由于银子长期暴露在空气里，容易被空气中的氧元素氧化，让银子的外表呈现黄色或者黑色现象，一把新壶变老的过程，不仅是要人为使用，还需要环境的帮忙。

如出现了亚光色的发黄发黑，建议用擦银布来拭擦，很快就会恢复如常。

如是沾染外在的顽固污渍，建议用棉布蘸一点牙膏慢慢拭擦，然后用清水洗净，但不建议经常使用。

切勿使用洗银水或酸性清洁剂来清洗，银制品要柔和的亮光才是会美，太过光亮显得轻浮。

银壶加热与水位。

银壶可以使用电陶炉或者红外线加热炉，因为银子不导磁所以电磁炉无法使用，保持壶底感觉清爽是很重要的，切忌明火加热，除非使用无烟碳小炉加热。如果使用银壶煮老茶，水位不要超过70%，因为极容易喷出，在壶身留下一道道很难清洗的痕迹，如果是煮水使用，建议水位不超过80%，也就是常说的一大半就好。

银壶的提梁与磕碰。

银子的导热速度快所以壶的提梁和盖纽是非常热，因此正常的银壶都会在提梁上用藤或者牛皮包裹一层厚厚的隔热层，防止烫伤的意外发生；银子是比较软性的材质非常容易被磕碰，如果出现凹痕，不要自行敲击，要送到专业的银器店或者工厂进行维修。

银壶的日常使用。

银壶日常使用，无论是大容量的银壶煮水还是小容量的银壶泡茶，在每次使用完后，要用清水洗净烘干，切勿留茶叶或者水在壶内过夜，如长期不使用的情况下，最好放在干燥且不通风的地方搁置，经常用手把玩起外部，可以让壶的外表更加光鲜亮丽，久而久之会像文玩一样，壶身起一层包浆，但不要让手上的汗留在壶身，侵蚀壶的外部。

一把好的银壶，只要好好保养，是可以代代相传的好东西，尤其是名家所做的名器，更是收藏升值的一种艺术品，因此，得银壶，需保养，但最好的保养莫过于“珍惜”二字。好壶需要用心养。好壶来之不容易，多用多有益。

特此鸣谢：本图文由《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生供稿，版权与本网无关。

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