普洱生茶的尴尬期 普洱生茶基础知识

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普洱生茶的尴尬期 普洱生茶基础知识1

图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生（本图由作者提供）

亲爱的朋友们大家好，我叫陈远，来自云南石屏，毕业于云南农大热带作物学院，毕业后在上海，浙江沿海一带工作，从事六大茶类销售培训工作。十年不忘喜欢普洱茶的初心，最终又回到普洱茶的世界来专注普洱茶学习。普洱茶博大精深，《普洱茶1001夜》不断完善资料分享给大家，做到通俗易懂，衷心希望能为喜欢普洱茶的朋友带来一点福音。

《普洱茶1001夜》第82天：普洱生茶主题周！普洱生茶好不好，看这几点

普洱生茶好不好，看以下几点：

先来说普洱生茶的基本制作流程：采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥——包装。

1.采摘

指的是从茶树上采摘鲜叶的过程。云南普洱茶基本都是手工采摘（地形、树型等多方面因素决定了实在无法实现机械化采摘），一般按照一芽一叶、两叶、三叶的标准进行采摘，春茶采摘量最大，一般集中在4月前后。

2.摊晾

采摘好的鲜叶一般需放在通风、无阳光直射的地方摊晾一段时间，目的在于让鲜叶失去部分水分，进入柔软的状态，进而利于下一流程的进行。需要注意的是，摊晾过久或者摊晾不足都会对茶品后期品质产生影响。

3.杀青

杀青其实就是炒茶的过程，分为手工炒茶和机械炒茶，主要目的在于去除青草味，同时让鲜叶蒸发一部分水分，进入柔软且有韧度的状态，利于揉捻成型。这一流程对于茶品的品质尤为关键，所以对火候、锅温、炒制程度等都有很严格的要求，通常需要较为有经验的师傅来进行。

4.揉捻

揉捻的过程其实是茶叶成条的过程，一般是手工制作完成，在这一过程中，茶叶细胞壁会有一定的损坏，其损坏的程度往往决定着茶品后期的转化程度、内涵物质释放情况等等。

5.晒干

将揉捻好的茶叶放在太阳光下自然晒干，这样普洱茶晒青毛茶就算制作完成了，也就是人们经常说到的散茶。需要注意的是，有时候天气不好可能会影响普洱茶的晒制，如若遇到下雨天就只能放到室内让其自由风干了。

6.蒸压

晒干的茶叶经过一定的挑拣之后便可以用蒸汽蒸湿继而放在石磨里紧压成型了。

7.干燥

蒸压后的茶饼中含有一定水分，需进行自然风干或是低温干燥，将含水量控制在7％以下，之后便可进行包装了。

很多人都喜欢喝普洱生茶，有人喜欢其层次分明的滋味变化，有人喜欢其越陈越香的特质，也有人冲着生态自然的原始味道而来，不同的人喜欢饮生茶的理由或许不尽相同，但判断一款好生茶的标准应该是相对一致的。

那么，你知道什么样的生茶才是一款好的生茶？

一、汤感醇厚

好的生茶一般都会汤质浓稠，口感浓厚，而不是寡然无味，淡薄不堪。当然，这种醇厚是有相对性的，不是说所有的生茶都要浓烈霸气才算好茶，茶区原料的本质差异会造成不同的汤感差异，所以对比一款生茶产品的汤感质量要以同一茶区的原料情况为前提。举个例子，勐海勐宋茶区的茶叶向来以出精致涵养茶著称，如果拿来跟茶气浓烈的班章茶相比就不对了。当然，不同的山头特色催生的风格比较与个人偏爱，则是另一回事了。

二、香气纯净

香气纯净是指没有别的杂味，是花蜜香就是花蜜香，是兰香就是兰香，而好的生茶有时候又有几种香气并存，但肯定会有一种香气相对占据主导，非主导的香气要嗅觉敏感的人才能察觉。说到这里说一下烟香味，正常的烟香味是不会使人体感到不适的，而被污染的烟火味等，只会浮于茶叶的表面，人体饮用喉咙也不舒服。

三、越陈越香

大家都知道越陈越香是普洱茶的基本属性之一。这里强调这个越陈越香是因为现在有不少的新工艺加工生茶，为提高香气而偏绿茶化的加工方法使得生产出来的生茶失去了越陈越香的活性基础。而相对正统的普洱生茶加工方法都是基于保持住这个越陈越香的特性来展开的，这也是为何大家都一直强调普通消费者饮茶要首选品牌普洱的原因之一。

特此鸣谢：本图文由《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生供稿，版权与本网无关。

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中期茶持续升温，或将成为普洱茶升值新增长点！

普洱茶因“越陈越香”而家喻户晓，成为许多爱茶人士的“心头好”，近几年，代表品质消费的中期茶开始在市场中表现活跃，并一度成为普洱茶消费市场和收藏市场不可忽视的中坚力量。

相比于新茶的跌宕起伏、老茶的价高难求，中期茶具有较大的市场存量、极高的性价比以及更加清晰的升值潜力等优势，受到业内外人士的广泛认可。

聚焦｜中期茶成为新的茶叶消费热点

对许多爱茶人士来说，仓储良好的中期茶既能体验到它从青涩到展现自身成熟的过程，同时还兼具高性价比和较佳的品饮价值，绝对是普洱茶爱好者的福音。

因此，在消费者、收藏客、茶商茶企等的共同推动下，兼具品饮属性和投资属性的中期茶在业界快速崛起，并逐步成为新的茶叶消费热点，进一步打开了普洱茶的消费市场。

尤其是对许多具有品牌积累和沉淀的实力普洱茶企业来说，中期茶的快速崛起，成为他们激发增量市场的活力。例如业界实力品牌双陈普洱，这几年通过一系列的高端品鉴会让消费者真真实实地感受到干仓中期茶品质转化的魅力，进一步推动中期茶的快速发展。

解析｜精品中期茶正在稳步增值

随着中期茶持续升温并逐步成为业界热点，消费者对中期茶的理解也越来越深入，他们愿意为高品质中期茶的市场价值、品饮价值和品质陈化价值等而支付溢价，这也进一步促进了精品中期茶的稳步增值。

在这期间，不少业内资深人士认为，中期茶产品具有一定的市场积累、目前价格相对适中，且茶品市场投放量及当年生产依据均有证可查，因此，无论是品饮、投资还是收藏皆适宜，其未来的增值保值空间也相对清晰。

当然，并非每一款中期茶均具有陈化潜力和稳步增值空间，追根究底，还是需要根据产品的品质以及后期陈化潜力而定。只有搞清楚这个问题，才能在浩瀚如海的中期茶市场中占据一席之地。

“中期茶的后期陈化潜力，主要看两个方面，第一是茶叶的底质，第二是后期的仓储。”双陈普洱品牌创始人陈永堂先生在第二届中国普洱茶（仓储）产业发展论坛现场，用他二十余载对普洱中老期茶及仓储的研究经历说道。

这里说的底质，无非说的便是产品制作之初所用的原料与工艺，而后期的仓储更是普洱茶的第二生命。因此，想要成为一款后期陈化潜力强、增值空间大的精品中期茶，优质的原料、精湛的工艺和科学的存放，缺一不可。

深挖｜公信力是中期茶爆发着力点！

原料、工艺、仓储，可以说是决定一款中期茶品质的关键三要素，然而，对于消费者来说，想要在琳琅满目的中期茶产品中选取品质上佳、仓储得当的，可不容易。于是乎，消费者层面开始呼吁：“要是能有一个具有公信力的二次品牌站出来，替我们甄选把关可就好了。”

双陈普洱可以说是其中的典型代表，作为普洱茶界实力品牌，双陈普洱专注干仓普洱二十余年，一直被誉为“普洱专业仓储开创者，其用实践经验和产品品质树立了良好的市场口碑和消费口碑。

此外，双陈普洱创始人陈永堂先生及他的专业核心团队在二十余年中，专注于对普洱茶仓储技术的研究以及对普洱中老期茶的鉴别评估，为广大消费者“甄选”和贮藏了数以百计的精品中老期茶，在业内外获得广泛的认可。

毫无疑问，双陈普洱在中期茶领域便拥有“甄选”能力和“二次品牌”背书的公信力，在这一基础上，双陈普洱品牌推出甄选并二次包装后的精品中期茶，无论是产品原有的原料、工艺，还是后期的仓储，以及购买后的服务等，均有保障，而且消费者也能在琳琅满目的中期茶产品中有了快速决策的能力。

普洱茶因为“越陈越香”的特性，产品的稀缺性、体验感和价值均随着年份的增加而提升，中期茶作为已具备一定品饮价值且后期陈化潜力较为明朗的产品，其获得市场的认可是顺理成章的事情。

然而，要想真正将中期茶的消费价值和收藏价值做大做强，并成为普洱茶升值的新增长点，那么必须解决消费者信赖问题，因此，“甄选”和“二次品牌”的背书或将成为中期茶爆发的重要突破点。（作者：兴茶君；来源：兴茶网，图来源：南茗佳人）

《普洱茶1001夜》第81天：普洱生茶主题周！喜欢普洱生茶的感觉

图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生（本图由作者提供）

亲爱的朋友们大家好，我叫陈远，来自云南石屏，毕业于云南农大热带作物学院，毕业后在上海，浙江沿海一带工作，从事六大茶类销售培训工作。十年不忘喜欢普洱茶的初心，最终又回到普洱茶的世界来专注普洱茶学习。普洱茶博大精深，《普洱茶1001夜》不断完善资料分享给大家，做到通俗易懂，衷心希望能为喜欢普洱茶的朋友带来一点福音。

《普洱茶1001夜》第81天：普洱生茶主题周！喜欢普洱生茶的感觉

普洱生茶的陈化过程会让你爱上它

普洱生茶，分为新生茶和老生茶，主要区别是时间年份的不同，我们统一称为生茶。普洱生茶因为具有口感强烈，刺激性较高等明显特点，深受许多茶友喜爱，我们一起看看普洱生茶的陈化。

一、仓储陈化对生茶来说是关键的一环

它已不仅仅是贮藏，而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。普洱生茶陈化，除了陈化出更高的价格，到底还陈化出了什么？

感官的变化

生普在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生改变，生普的汤色会由绿黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为陈香，日晒气会减少甚至消失。

二、香气的变化

普洱茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉，且这也成为普洱茶市场上衡量陈化普洱茶价格的重要因素。合适的储存条件下，普洱茶在陈化过程中确会产生烤香、酚香、陈香和木香等香气。

三、浸出物含量的变化

浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物质的多少，标志着普洱茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。但目前对于陈化时间与浸出物的多寡并无确切的说法。

四、汤色的变化

茶中含有大量的多酚类物质，它是多种性化合物的总称，其主体为儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化，促成汤色逐渐变深。

五、咖啡碱含量的变化

咖啡碱作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明咖啡碱在茶的贮藏存中是随着时间变长而减少的。

我们是如何爱上它的呢？请看十大理由够不够

理由一：

普洱生茶会随时间及地域变化给品饮者带来丰富且变化多端的感官体验：比如滋味、汤色、香气的不同。

理由二：

优越的普洱茶原料产地能使品饮者明显感受到普洱生茶的生态、干净、自然、本真。

理由三：

制作普洱生茶选用的是内含物质极为丰富的优良大叶种，品饮者能在品饮过程中明显体会到普洱生茶持久的茶香、回甘以及十足的茶味。

理由四：

生茶没有经过人工发酵，保留了较多咖啡因、茶多酚等内含物质，提神效果很明显。感到疲乏的时候，喝一杯普洱生茶，能刺激大脑中枢神经，使之由迟缓转为兴奋，从而解除疲乏、提高思维能力、工作效率。

理由五：

普洱生茶的原料是云南大叶种晒青，会随着储存时间的延长“越陈越香”，除具品饮价值外，还具有收藏价值、升值空间。

理由六：

普洱茶产地居民素有偏好喝生茶的地域习惯。

理由七：

一些男士们觉得烟酒茶不分家，有饮酒和抽烟习惯的男士会相对偏好喝普洱生茶。

理由八：

近些年来，古树茶也成为吸引茶消费群体喝普洱生茶的因素之一。

理由九：

普洱生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。

理由十：

大家都在喝生普，不喝就落伍了。当然根据个人口感喜好、体质问题来决定喝茶。

特此鸣谢：本图文由《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生供稿，版权与本网无关。

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