存储普洱茶时,氧化和发酵的区别是什么意思 普洱茶的氧化过程

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经过适宜的仓储转化，普洱茶的综合品质会不断提升，因此，当我们说某一款茶已经存放了多少年，就断然默认较高的品饮价值。

其实不然，有的茶只是存了，含水量和存茶小环境并没有好好控这款茶已经具有制，就导致茶叶发生了酶促氧化反应，其中的微生物并没有参与发酵过程。

茶叶的含水量，决定了后期的存放效果

由于含水量低于7％（茶叶含水量稳定在10％，才能促进微生物的转化）以下，微生物就基本不活动了，更多的是进行氧化路径的转化，这种仓储出来的茶叶，即便存储年份不断增加，普洱茶的汤质也不会变厚，喉韵也不会变深。

存储环境的设计，也影响微生物的转化

那么如何有效保障茶叶内的糖苷类物质呢，从以下几个方面入手：

如果品质较好的茶叶，你又想存储这一环节不出问题，那更建议你压制成砖形，因为这样可以减少与空气接触的面积，茶叶转化出来滋味会更加稳定。

再者一定要配上笋壳，装入纸箱内，纸箱外面再套一层防水袋，能有效保证茶叶内水分不被氧化和挥发。

再说一下大环境存茶，茶叶数量越多，对存储越有利。看来空间小，茶量大才是真理。

普洱茶也有“最佳品饮期”

原料和工艺都好的茶，在一定存储年限内，品质变化趋势是持续上升的，到达最高点，即最佳品饮期之后，如继续存放，则茶叶品质会逐渐下降。

综合香气、茶汤、喉韵和体感表现，就可以判断出一款老茶是否处于最佳品饮期。

茶友们在选购普洱茶时，也许会遇到类似情形：有些标榜存放了数十年，甚至上百年的老茶，喝起来几乎已经感受不到任何的香气和滋味，其实这样的老茶已经是“无味之味”了，喝起来与喝白开水又有什么不同呢。

归根结底，玄乎其玄的“无味之味”，与“淡而无味”并没有本质不同。

仓储很好的老茶，没有茶味，这是怎么回事？

很多茶友都有这样一种体验，刚买回来的普洱生茶很香甜，但存放一两年后再拿出来品，滋味寡淡，索然无味，丝毫不像同一款茶，不免怀疑难道是存放过程中仓储不正确或是冲泡手法原因？

普洱茶最大的魅力就是越陈越香，这也是其价值所在，但如果越放越没味，且不说冲泡手法问题，仓储不当确实有可能将茶放废，但茶叶香气、滋味等也不至于散得很快。笔者认为，产生此问题的最大原因是制茶工艺。

滇青？滇绿？制茶工艺有什么区别？

云南普洱茶的原料是晒青毛茶，也就是我们常说的滇青，而云南还有另一种与滇青制作工艺相似的绿茶，被称为滇绿。

很多茶商为了更快占领市场，就会使用滇绿（绿茶）的制作方法来制成普洱茶，这样的普洱茶则被称为滇绿普洱，其与滇青普洱茶最大的不同就是香气高扬，甜度也更高，在口感上极为讨喜。

但这样的茶就如绿茶般，前期讲究鲜爽香甜，但这些具备香甜特质物质的“保质期”一过，则会越来越淡，同时苦涩凝重，化不开，丧失了传统普洱能长久存放，越陈越香的特点。

那么滇青和滇绿的工艺究竟有什么区别？二者最大区别在杀青、干燥工序上。

在干燥工艺上，滇青多采用日晒或者阴干的方式，以杀死糖苷酶，从而保留糖苷类物质，有利于茶叶后期转化。

而机器烘干的滇绿，在于降低水分，以抑制茶叶中酶的活性并提高香气。但高温烘干，会让普洱茶失去生命，只会越存越没味。

怎么分辨是不是滇绿普洱？

市面上采用绿茶化工艺制成的普洱茶越来越多，我们该怎么分辨？

最简单的分辨方法是从干茶分辨，滇青普洱干茶一般呈现墨绿色、深绿色，若茶质好，一两年后会更有光泽；反之滇绿因为快速高温导致发酵度低，一般呈现鲜绿色。

且滇青普洱经过存放后，香气是越来越显，滇绿香气则快速下降。

但上文所说的滇绿高香汤甜的特点，不能用来验证一款普洱茶是绿茶工艺制成。

如最典型的易武茶区古树茶，多采用轻揉捻工艺，第一年新茶期就表现出香扬水柔；邦东与勐库茶区的茶，第一年也是苦弱涩轻，香气很显。

另外，滇绿普洱的品质也并非不好，若是追求即时品饮，更为香甜的茶品也不失为一种绝佳选择。

你存的普洱茶，为什么不如别人的升值空间大？

由于“越陈越香”的属性，普洱茶兼具较高的品饮价值和投资价值。

从原料和工艺来看，普洱茶都与传统六大茶类有明显的不同。选用地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，并采用特定的加工工艺制成，普洱茶呈现出来的香气和口感都非常独特，而可以“越陈越香”，才是普洱茶备受投资客青睐的原因所在。

普洱茶的“越陈越香”，一方面源于云南大叶种茶树内含物质非常丰富，另一方面源于独特的制作工艺为后期预留了较大的转化空间。

经过良好转化的普洱茶，香气和口感较新茶时期更为出众。随着品饮价值的不断提升，普洱茶的价格亦随之上涨，在这个过程中，资深老茶客更注重的是品饮价值的提升，而投资客则更关注价格变化。

纵观目前市面上的大批普洱老茶，从刚上市时的价格到如今的成交价，有的翻了数十倍不止，有的相差不大，也有的不升反降。

从投资层面来看，一款普洱茶的升值空间，分别受到哪些因素的影响呢？

稀缺性

除了产品自身的品质，供求关系也会影响到市场价格，普洱茶也不例外。

茶友们在选购普洱茶时，普遍比较关注的品牌、山头、树龄等，均与其品质直接挂钩。品质与价格呈正比，品质越高，价格就越贵。

此外，普洱茶的产量也会影响到价格。比如知名度较高的老班章、冰岛等明星山头，多年来价格一直遥遥领先，究其原因，茶叶品质出众是其一，产品供不应求也是关键所在。

普洱茶在流通、存放的过程中会被消耗掉一部分，如果出厂量就不多，陈放之后就更稀缺，这样的好品质老茶价格自然更高。

人为因素

通常情况下，升值空间较大的普洱茶，上市之前就会引发关注。

但也不乏某些黑马普洱茶，刚上市时籍籍无名，陈放数年后却表现惊艳，经由人们口口相传，知名度不断提升，价格也持续上涨。

市场环境

各行各业，都会受到市场大环境的影响。

就普洱茶行业来说，从2000年之后，市场经历了数次大起大落。

当市场处于低谷的时候，包括老茶在内的所有普洱茶，价格普遍较低；而当市场回暖之后，茶叶价格全面上涨，尤其是陈化年份较久、品质出众、产量稀少的山头茶、古树茶等，整体价格更是遥遥领先。

综上所述，一款普洱茶未来的升值空间，是由其客观品质和稀缺性，以及不可预知的市场大环境、不可控的人为因素等共同决定的。

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