回甘生津是一种什么感觉 什么叫回甘生津

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日常品饮普洱茶，最容易感受到的就是回甘和生津，这两个人体感官产生的现象，经常被茶友们作为品评一款普洱茶品质高低的依据。

那么是哪些内含物质决定了茶叶的回甘和生津？我们为什么又能直接感受到？

笔者先来说说回甘。

回甘，由苦涩味和甜味共同作用形成，是一种入口清甜、苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。

普洱茶中内含物质丰富，茶多碱、多酚类、糖类、氨基酸等在沸水冲泡下迅速溶解，茶汤中的糖苷类物质呈现甜味。

在喝茶时，茶汤中的糖苷类物质，附着在口腔中，过了一段时间水解，产生了葡萄糖，于是便觉得甜了。

在这个过程中，咖啡碱等苦味物质没有发生直接作用，但受苦感刺激后味蕾变得敏感，苦味与甜味产生了对比，使得回甘的感受更为强烈了。

生津简单来说就是口腔中不断分泌唾液。

通常在饮茶过程中，涩感和生津是并存的，当茶汤接触到舌面时，舌头首先感受到的是涩感。

涩感产生的原因是茶多酚类内含的脂型儿茶素浸出到茶汤中，对口腔中的神经中枢产生刺激，从而产生涩感。

当咽下茶汤后，茶汤中的有机酸刺激唾液腺分泌，使得舌面、两颊、舌底、齿根不断冒出细小的唾液泡，这就有了生津感。而涩感又与生津产生对比，使得生津更为强烈。

普洱茶的回甘和生津都是茶叶中的内含物质作用于口腔中产生的，这两个感受几乎是同时的，所以我们在日常品评时，多数是一起描述。

回甘生津多体现在普洱生茶上，普洱熟茶经过渥堆发酵，茶叶中部分内含物质在发酵过程中发生了转化，因而熟茶的回甘生津并不明显。

在普洱生茶中，古树茶因树龄大，内含的氨基酸类、糖类、多酚类等物质丰富，回甘和生津的强度和持久性相对其他茶品要好很多，再者其余韵和回味也是最明显的，这也是古茶树受欢迎的原因之一。

但是有些茶怎么就越喝越渴，口干舌燥，这其中有以下几个原因：

第一，针对新茶来说，有可能是刚刚压制出来，还留有一定的“火气”，故会有燥感；

第二，如果说是老茶，那跟仓储环境有很大关系，从地域上来说气候较为干燥，空气湿度不够造成；从仓库环境来看，适当给干燥的环境加点湿度，有利于缓解燥感；

第三，老茶如果陈化在较为干燥的环境中，剩余的水分会被逐渐带走，那么燥感相对湿仓存放来说会更明显。

不能说会回甘生津的茶就好，也要看生津回甘的口腔位置，以及苦涩能否迅速化开形成回甘生津。但是对于没有回甘或生津的茶，那可能就不是茶了，只不过说回甘生津很弱罢了，这跟茶树所含咖啡碱、茶多酚以及糖苷类等物质都有关系。

怎么存茶才能让茶叶发挥最大价值？

由于“越陈越香”的属性，普洱茶兼具较高的品饮价值和投资价值。

从原料和工艺来看，普洱茶都与传统六大茶类有明显的不同。选用地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，并采用特定的加工工艺制成，普洱茶呈现出来的香气和口感都非常独特，而可以“越陈越香”，才是普洱茶备受投资客青睐的原因所在。

普洱茶的“越陈越香”，一方面源于云南大叶种茶树内含物质非常丰富，另一方面源于独特的制作工艺为后期预留了较大的转化空间。

经过良好转化的普洱茶，香气和口感较新茶时期更为出众。随着品饮价值的不断提升，普洱茶的价格亦随之上涨，在这个过程中，资深老茶客更注重的是品饮价值的提升，而投资客则更关注价格变化。

纵观目前市面上的大批普洱老茶，从刚上市时的价格到如今的成交价，有的翻了数十倍不止，有的相差不大，也有的不升反降。

从投资层面来看，一款普洱茶的升值空间，分别受到哪些因素的影响呢？

稀缺性

除了产品自身的品质，供求关系也会影响到市场价格，普洱茶也不例外。

茶友们在选购普洱茶时，普遍比较关注的品牌、山头、树龄等，均与其品质直接挂钩。品质与价格呈正比，品质越高，价格就越贵。

此外，普洱茶的产量也会影响到价格。比如知名度较高的老班章、冰岛等明星山头，多年来价格一直遥遥领先，究其原因，茶叶品质出众是其一，产品供不应求也是关键所在。

普洱茶在流通、存放的过程中会被消耗掉一部分，如果出厂量就不多，陈放之后就更稀缺，这样的好品质老茶价格自然更高。

人为因素

通常情况下，升值空间较大的普洱茶，上市之前就会引发关注。

但也不乏某些黑马普洱茶，刚上市时籍籍无名，陈放数年后却表现惊艳，经由人们口口相传，知名度不断提升，价格也持续上涨。

市场环境

各行各业，都会受到市场大环境的影响。

就普洱茶行业来说，从2000年之后，市场经历了数次大起大落。

当市场处于低谷的时候，包括老茶在内的所有普洱茶，价格普遍较低；而当市场回暖之后，茶叶价格全面上涨，尤其是陈化年份较久、品质出众、产量稀少的山头茶、古树茶等，整体价格更是遥遥领先。

综上所述，一款普洱茶未来的升值空间，是由其客观品质和稀缺性，以及不可预知的市场大环境、不可控的人为因素等共同决定的。

普洱茶四大产区怎么区分，特点是什么？

随着时间的推移，普洱茶越来越受欢迎。对品茶有一定见解，但对于云南普洱茶的主产区，你不一定了解得很全面。下面笔者就为各位茶友重点介绍下云南普洱茶的四大主产区：西双版纳、临沧、普洱、保山。

西双版纳茶区

西双版纳是云南普洱茶的重要产区之一，以澜沧江为界，江左江右皆名山，有着丰富的古茶树资源，除了有历史上赫赫有名的“古六大茶山”之外，还有“新八大茶山”。

西双版纳地势北高南低，是云南纬度最低，海拔最低，但温度和降雨量又最高的地区。该区自然条件得天独厚，日照充足、温湿度也适宜茶叶的生长。茶叶滋味浓烈，香气高扬、茶气厚重。古茶树茶气明显，山野韵强。

据记载，西双版纳茶叶开始于东汉时期，兴于唐宋，盛于明清，距今已有两千多年植茶、制茶、饮茶以及贸茶的历史悠久。

临沧茶区

临沧地处澜沧江、怒江两大水系中下游之间，位于云南西南部，是云南产茶最多的茶区，滇红就产于临沧凤庆。它是勐库大叶种茶的原生地，产区内有野生茶树群分布，境内有古老的人工栽培大茶树，是普洱茶原料最大的产地。

北回归线从境内穿过，光照充足，低纬度、海拔高，水资源丰富。土层深，偏酸，有机成分含量高，肥沃的土壤，适宜茶树生长。茶园大多分布在温暖湿润、云雾缭绕的深山密林中，环境优、茶品好。

临沧茶园主要集中在勐库，勐库十八寨，寨寨有好茶。着名的冰岛老寨、昔归、坝糯等均在临沧境内。

普洱茶区

普洱位于云南中部，面积45385平方千米，是面积最大的一个茶区，北高南低，这里聚集着野生古树茶群落，很多着名的普洱茶都源于这里。普洱茶区是“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”，在流传已久的“茶马古道”中，思茅就曾是重要驿站，占有重要地位。

这里的茶滋味清甜，香气和苦涩度都比较集中，大多为清甜的果香、蜜香和花香，层次分明。普洱茶区的古茶树内质呈现多样化，境内有镇沅哀牢山野生茶王树，有最大的无量山野生茶树群，有面积最大的景迈山人工种植栽培型古茶园。

保山茶区

保山是滇西南茶区中地域最北边，平均海拔最高的地区。与大理、临沧、德宏相邻，自然条件优越，适宜茶树生长，茶树品种资源丰富是云南滇红和普洱茶的重要产地。在云南4个主要产茶区中，纬度最高、平均海拔最高、气温最低、日照最少、雨量最少。因此保山茶区的发展落后于其他三大产区。

保山的种茶历史悠久，那里的人早在一千多年就已认识和利用了茶叶。据隆阳区、腾冲、昌宁县《地名志》记载，历史上不少古老的村寨、河流的命名都直接冠以茶字。其中昌宁红与滇红都是云南红茶的代表名片。

低纬度山地，温暖湿润，雨量比较充沛，适宜种茶，已有悠久的种茶历史。区内茶树种质资源丰富，被有关专家誉为“茶树品种资源宝库”。境内的高黎贡山留存着上万亩人工驯化栽培的古茶树群落，已有千年。保山所产的茶叶主要有红茶、绿茶两大类。从口感上说，保山普洱茶的滋味接近临沧。目前保山茶区的晒青毛茶原料接受度并不高。

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