普洱茶挑选指南 普洱的鉴别与选购

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普洱茶挑选指南 普洱的鉴别与选购1

喝茶，其实喝得就是茶叶的内含物质。每一款茶呈现出来的不同香气和滋味，以及条索、茶汤和叶底色泽，或是其保健功效，都与内含物质有直接联系。

茶叶鲜叶中的水分含量高达75%，人们常说“4斤鲜叶1斤茶”，这就是原因所在。

茶叶制作，其实就是水分大量流失、干物质得以稳固的过程。经科学分析研究，成品茶的内含物质有600多种，主要包括茶多酚、生物碱、氨基酸、糖苷类、芳香物质、脂类等类别。

根据发酵程度和制作工艺，茶叶又分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶和普洱茶。

虽然选用不同品种的茶树鲜叶、原料等级和制作工艺，会赋予不同茶类各自的风格特点，但就本质而言，茶叶均由水分和干物质构成。

即便不同茶类的外观看起来色泽和形态各异，喝起来会感受到不一样的香气和韵味，但它们所含的内含物质种类其实非常相似。

刚入门的茶友可能会好奇：既然内含物质成分相似，那么属于同一茶类的不同茶品，有的价格高至千元，有的数百元，也有的则低至个位数，价格悬殊为什么会这么大呢？

这就与茶叶实际的内含物质含量多寡，以及呈现出来的综合品质高低有关。

茶叶内含物质含量

每一款茶具体的内含物质含量，是由原料、工艺、仓储等因素共同决定的。

以普洱茶为例，除了遵循鲜叶采摘、杀青、揉捻、摊晾、解块、蒸压成型的制作流程，茶树品种、原料产地、树龄、原料等级、拼配工艺等，都会对茶叶内含物质含量有影响。

名山头和古树茶近年来热度较高，根本原因就在于茶叶品质比较出众。

从产地来看，因为得天独厚的自然条件更有利于茶树生长，所以产自名山头的茶叶品质也明显高于其他产区；从树龄来看，古树茶的根系更发达，茶叶生长周期也相对较长，吸收了充足养分的茶叶，整体内含物质含量也更高。

普洱茶的内含物质，既决定了当前的品饮价值，同时也对后期转化有重要影响。

茶叶内含物质含量丰富，再加上产量远低于市场需求，山头茶和古树茶的价格自然更高。

茶叶综合品质

茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分之一，生物碱类对茶汤滋味有重要影响，氨基酸决定鲜爽度，茶香来自芳香类物质，甜度来源于糖苷类物质……各类内含物质都各司其职。

喝茶讲究香、水、味、韵、气、津、甘，茶叶内含物质含量是否丰富，的确是衡量茶叶品质的一个方面，但如何通过醇熟的制作工艺，让各类内含物质充分融合也很重要。

同时满足“好原料+好工艺”两个条件，品质出众的茶叶，喝起来不仅香气和口感层次丰富，而且茶汤融合度、协调性较好，这样就能带来更好的品饮体验。

2000块和20块的茶叶，也许外观看起来区别不大，但细细品鉴之后就会发现，选用的原料和工艺不同，茶叶内含物质含量多寡，以及整体的融合度和协调性亦有明显不同。

喝普洱茶会影响睡眠吗？依据在哪里

说到喝茶与睡眠，往往会出现两种声音，一种是“喝茶提神一时爽，可到晚上就开始失眠”，另一种是睡前还要喝上两盏茶，才能安然入睡。

可见，喝茶失眠不能一概而论，那是什么原因造成这样的两极分化？

这要从茶叶中所含的最容易影响睡眠的两种内含物质说起。

咖啡碱

喝茶影响睡眠，主要原因是茶中含有的咖啡碱（又称咖啡因），它有刺激中枢神经的作用，让人兴奋，从而引发失眠。

一般茶叶中所含的生物碱中有95%是咖啡碱，约占茶叶干重的2%~4%，含量是极高的。

但它在茶水的溶出量，还取决于多种因素，茶树的生长环境、采摘季节、茶叶的品种，到冲泡时的水温、技巧等。

茶氨酸

研究标明，茶氨酸可以调节大脑内的神经物质多巴胺，从而实现抗压、安神，达到放松精神的效果，从而改善睡眠。

咖啡碱可以提神醒脑，茶氨酸能安神助眠。两者在茶中的含量都不少，就单从功效来看，二者似乎是相互排斥的。

就此疑点，专家曾清楚的解释过：咖啡碱和茶氨酸的生效时间是不同的，咖啡碱的作用是短时间发生的，而茶氨酸的安神、促进睡眠则是长时间的积累才见成效。

人们在饮茶时，往往感到平静、心境舒畅，而不像喝咖啡那样兴奋，正是因为茶氨酸抵消了部分咖啡碱的刺激作用。

这也就解释了为什么茶叶既能提神，又能安神，二者完全不冲突。

那么为什么有人喝茶彻夜难眠，有人喝茶不受影响？

有些说法认为“喝茶失眠，是因为喝得不够多”，但事实上这个说法过于片面。

刚开始喝茶的人，或是不经常喝茶的人，确实更容易受到茶中内含物质的影响。

而一些资深茶友，因经常喝茶，自身形成了耐受性，所有茶叶中的物质对他们的影响较小，甚至没有影响。

但对茶的耐受性也是因人而异，每个人的体质不同，对物质的吸收也不一样。所以喝茶越久，也并不代表受咖啡碱等物质的影响会减少。

有喝了几十年茶的茶友，晚上喝了茶依然会有失眠状况。

怎么喝茶不会影响睡眠？

饮用淡茶

对咖啡碱比较敏感的朋友可以尝试喝淡茶，淡茶所析出的咖啡碱有限；另外喝茶尽量在白天，逐渐培养身体对咖啡碱的耐受性，就不会出现一喝茶就失眠的症状。

醒茶1~2遍

咖啡碱极易溶于水，头两泡就会有大约70%~80%的咖啡碱析出，舍去咖啡碱含量高的茶汤，对避免喝茶失眠也有一定作用。

选择喝发酵茶类

晚上喝茶，尽量选择红茶、熟茶或者老茶等发酵后的茶。这类茶刺激性弱，不仅不会让人失眠，反而有助睡眠。

普洱茶能否越陈越香？看这几个方面

相比新茶时的清新鲜爽，很多人更喜欢普洱老茶的厚重温润和丰富韵味。

因为“越陈越香”的属性，经过漫长时间洗礼的普洱老茶，总是让茶友们心生向往。

“越陈越香”的表述，主要强调了时间和香气变化之间的关系，仅从字面意思来理解就是：存放时间越久，普洱茶的香气表现越好。但“陈香”只是普洱茶综合品质提升的表现之一，整体口感变化如何，也是关键所在。

由于对普洱茶的制作和转化原理并无深入了解，许多刚入门的茶友很容易误以为：即便新茶时品质一般，存放之后就会有明显改善。

但除了陈化时间长短，普洱茶是否可以“越陈越香”，还与原料、工艺和仓储有关。

如果不考虑其他附加因素，就当前香气和口感表现来看，什么样的普洱茶更有存放价值？

发酵程度和制作工艺，是不同茶类的划分依据。此外，原料产地和茶树品种的差异，同样也造就了各类茶叶不一样的品质特点。

包括绿茶、红茶在内，大部分茶叶都讲究“喝新”。因原料、工艺和形态所限，如保存时间超过18个月或2年不等，随着香气和滋味的消散，茶叶的品饮价值也会大幅下降。

普洱茶则“反其道而行之”。云南大叶种茶叶丰富的内含物质，以及独特的加工工艺，共同赋予了普洱茶“越陈越香”的核心价值。

工艺和原料，决定了普洱茶最本质的香气和口感。一般情况下，通过新茶时期的综合表现，我们就可以对一款普洱茶未来的转化潜力做出预估和判断。

外观

摊晾、杀青、揉捻、干燥，普洱茶制作流程的每一道工序，都关乎当前品质和未来转化。

刚制作好的晒青毛茶，大多呈墨绿色，如杀青时间不够，则绿色偏重；如揉捻不到位，条索泡松，一方面会影响美观度，另一方面是茶叶内含物质逸散较快。

此外，通过观察干茶条索修长度、肥壮程度、茶毫多少等，同样可以对茶树树龄、芽叶等级等信息作出大致判断。

香气

与高香类茶叶相比，普洱新茶的香气虽不算出众，但独具特色。

新茶常见的香气类型包括花香、蜜香、花蜜香等，有些普洱茶在新茶时期虽然香气不突出，经转化后却会有很惊艳的表现。

不良气息如豆香、青草味等，均说明鲜叶杀青不足，不利于后期陈化。

口感

普洱茶因为内含物质比较丰富，茶汤整体饱满度更高，喝起来感受到苦涩也很常见。如茶汤中的苦涩可以在口腔内慢慢褪去，甚至转化出生津回甘，则整体品质不受影响。

茶叶内含物质丰富还可表现为口感层次丰富、韵味悠长等。在品鉴时，如果从始至终都是一样的滋味，喝完之后也感受不到生津回甘，这样的普洱茶则不建议存放。

此外，茶汤整体的舒适度、香甜度、润度、滑度等，也是衡量普洱茶品质时应该关注的几个方面。

叶底

叶底主要指的是内含物质充分析出后，茶叶呈现出来的状态，包括其色泽、鲜嫩度、柔韧度、匀整度、整碎等。如果叶底看起来黯淡无光、芽叶粗老、细碎不完整、柔韧性较差，甚至一搓就碎，则说明活性较差，后期转化空间也不高。

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