普洱茶的汤色及口感 怎样介绍普洱茶的汤汁和口感

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普洱茶的汤色及口感 怎样介绍普洱茶的汤汁和口感1

绝大多数茶友应该都有过这样的经历：在茶桌上，朋友们围坐在一起品一款新入手的茶时，其他人喝完连连称赞这茶汤质多顺滑、厚、重等，而你却体会不到他们所说的“好”在哪里，想要多喝几杯仔细感受，结果越喝越模糊，甚至怀疑是不是自己的味蕾反应迟钝，最后只能默默喝着不出声或者附和大家一样说茶好。

本期，就来为大家解惑，说说大家在品普洱茶时，如何简单判断这款茶的汤质是否优秀，且从汤质反应出的内含物质多少。

我们在形容一款茶时，往往都是从苦、甜、鲜等滋味入手，也常会用细腻、滑厚等描述普洱茶汤质。

汤质是指除滋味、喉感之外，普洱茶茶汤在口腔中所引起的各种触感，大致可分为厚、滑、重、包裹度、涩感。

这些感觉与普洱茶的品质、年份息息相关，茶友们在品饮茶汤时，先不急于咕噜入肚，可在唇舌之间轻搅，让茶汤流遍整个口腔，细细体会这般微妙感受。

厚

不少茶友认为，茶汤的厚薄就是滋味的浓淡，这样的认知其实有误，汤感的厚实，实际上是指茶汤在口腔中茶滋味的饱满感，它与茶汤浓淡没有直接关系，是普洱茶茶质高低的体现。

一款厚实的茶品，入口后会有一种舒张狂放的气势，醇厚而实在，茶味很饱满，就是汤质中的“厚”；茶汤入口，水质感受轻盈且萧条，茶味单薄，就是“薄”。

茶汤的厚薄是由茶叶品种所决定，茶叶内含物质中的水溶性多糖含量越多，茶汤就越厚。

另外，酸酚比（酸味和茶多酚比例）也决定其厚薄，酸味越少，茶多酚越多，茶汤更厚；反之，则薄。

如布朗茶区普洱茶，内质丰厚，茶汤均衡有力，厚感明显，饮后甘润回味。若是仓储得当，陈化越久，品质越好，汤感厚度越重。

滑

简单说来，就是茶汤入口，如丝绸般入喉，柔和而顺滑，熟茶的顺滑感明显于生茶。对于今大福的茶，像大象生态熟饼、德福等，即使是刚接触茶的茶友也可以轻易感受到。

茶汤的滑度，与涩感相反，涩感在茶叶审评中称为“收敛感”，也就是不滑润的感觉，因而涩感重的茶，茶汤不显滑，相反，则滑度更显。

滑度由内含物质中的氨酚比（氨基酸和茶多酚）决定，氨基酸含量多，茶多酚含量少，表现得更滑，反之则涩，如单株茶，氨基酸更多也就更滑。

普洱茶的滑度，随着时间陈化，表现得越优异。

重和包裹度

这两种触觉感受，日常中很少提及，重指压舌感，包裹度指舌苔和口腔表面有种覆膜感，即舌面口腔像是覆盖一层薄薄的水膜。

每个人的品饮感受不同，有的人能感受到，有的人云里雾里，且只有茶质比较优异的茶，才能更好感受到汤质中的重与包裹度，所以，茶友们在日常品饮时，不必太过纠结。

汤质的厚、滑、重、涩、包裹度，是和茶叶的品质挂钩，一款茶，是好是坏，只有感受过才知道。

野生型古树茶好喝吗？

茶友们在选购普洱茶时，除了名山头和古树茶，还有一类比较常见的就是野生茶。

从字面意思来看，“野生”，指的就是生长在野外。凡是产品名字中带有“野生”二字，总是容易让人联想到代表着健康和品质的绿色、生态、天然、无污染，比如野生菌、野生蜂蜜等。

从茶树起源，到人工驯化栽培，再到制茶、饮茶，茶文化在中国已经延续数千年。

就云南范围内来看，目前仍有大量茶树和森林混生，在西双版纳勐海县巴达山、普洱市镇沅县千家寨、澜沧县帕令黑山、景谷县、西盟县等地就有野生茶树分布。

普洱茶非常讲究生态，随着热度的不断提升，生长在野外、极少人为干预的古茶树慢慢引起了人们的注意，因为生态性较好，野生茶也深受部分茶友喜爱。

如果对云南茶树品种的演化历史没有全面了解，很多人就会将“野生茶”简单地理解为：在野外自然生长的茶树，但野生茶其实并不仅指纯野生、无人为干预的茶树。

目前在云南各产茶区广泛种植的茶树品种，如果以栽培型和野生型茶树来区分，那么上文提到的各类栽培型茶树都可统称为普洱茶大叶种（阿萨姆种），未被栽培驯化的野生型茶树则多为大理茶种。

而普洱茶种中又可以细分出每个地方的核心品种，如：班章羽毛茶、景迈细芽茶、易武绿芽茶、象明绿芽茶等。

但究竟是否为纯野生茶树，其实与树种并没有必然联系。对此，茶叶进化论李扬老师的结论是：栽培型不一定是纯人工栽培而成的，野生型也不一定是纯粹野生的。如何来理解呢？

比如易武近年来在普洱茶界备受关注的薄荷塘、铜箐河、天门山等微小产区，因为茶树隐藏在茂密的原始森林中，采摘茶叶时只能通过步行往返，所以产制的古树茶生态性极佳。

从地理位置来看，生长在这些微小产区的古茶树，无疑是“野生”茶树；但从品饮来看，易武微小产区的古树茶早期都已经被人类发现，那势必就有人去采摘或者干预，不仅可以直接饮用，整体品质还非常出众。

所以，“野生型的不一定是纯野生成长出来的”，只不过生长环境相对隐蔽，生态条件更加原始，并不能排除一开始是古人种植的，后来又被后人所发现，也有可能一开始就是野生的种子，但后来被人发现，而去干预了，故并没有纯粹的野生型或栽培型茶树，这些只不过是后期人们赋予它们的定义罢了。

与此同时，为了制作野生茶，近年来也有茶农尝试在茶园里种植野生型大理茶种。

由于树种未经人工驯化，选用茶园中的大理种茶树原料制作的野生普洱茶，与市面上常见的普洱茶相比，滋味浓酽感和气韵更显。

由此可知，“栽培的不一定是栽培型的”，即：栽培的也有可能是野生型茶树。

严格意义上的野生茶树，指的是生长在野外、未被栽培驯化的野生型树种。

另一方面，已经被发现的野生茶树，就无法完全排除人为影响，因此并不存在绝对的、不受人为干预的纯野生茶树。

昔归古树茶为什么好喝？

普洱茶树喜欢温暖、湿润、隐蔽的生长环境，需要适宜的温度、水分、光照等条件，这样产出的茶品质都不会太低。

这些条件中，水源是古树茶生长最重要的物质之一，如果长期缺水，古树茶就会减产干枯，甚至死亡，水源充足，古树茶就长得茂盛，这样说来，水源是不是越多越好？傍水而生的古树茶，品质就会更好吗？

古树茶生长发育过程中需要大量水分，且茶树各阶段需水量也不同。

古树茶的生理需水和生态需水的主要来源是土壤中的水分，其每生产1克干物质，就需要蒸腾300~385克水量，因此古树茶也比其他木本植物需水量更大。

如果古茶树长期生活在水分不足的环境，茶叶中的糖苷类物质就难以形成，进而降低了香气物质的形成，茶汤的滋味甜度也不显；

缺水条件对于儿茶素的影响也极大，而我们知道，儿茶素是形成茶叶滋味浓厚度、收敛性的重要物质，儿茶素的减少，使得茶叶口感淡薄，不耐泡；另外，缺水致使氨基酸少量形成，因而茶滋味不鲜爽。

相反，如果处在水源充足的环境，空气湿度大，往往会形成云雾，湿润的环境会让植物的表皮细胞持嫩度更高，且长得也更快。

如位于澜沧江畔的昔归，常年云雾缭绕，云雾中的水汽滋润着茶树，而阳光穿过云雾照射，又形成茶树非常喜欢的漫射光，从而造就昔归的高品质茶质。

我们都知道茶树树冠的覆盖度越广，茶树也就更需要水源涵养。

而傍水而生的优势，让昔归古树茶既保证了生态用水，又能充分累积内含物质，因此从这产出的茶，茶汤浓度高，滋味厚重而又浓烈，兰香、冰糖香共存，口腔留香持久。

昔归古茶树的优秀品质，足以证明水源丰沛，对茶叶品质的积极影响。但土壤含水量过多，却也不见得是件好事。

若含水量超过一定量，土壤空气减少，削弱茶树根系的呼吸及吸水能力，时间稍长，茶树新梢生长受到抑制，导致茶树湿害。

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