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茶壶泡伙法一般选用低档花茶或花茶天,用沸水冲泡5分钟后将茶汤倒入茶杯中饮用,如冲泡中、低档花茶,茶叶外型无多少观赏价值,可采用壶泡法,即用茶壶泡茶。茶壶一般为白瓷茶壶,冲泡法与杯泡法相同。
泡好后分茶入杯,可使茶叶外形不与人直接见面,人们看到的只是分茶后的茶汤,依然可以通过对茶汤的闻香和品尝中得到花茶的香和味。而且,壶泡可多次冲泡。
玻璃盖杯法适合冲泡上等细嫩花茶,如茉莉银毫、茉莉寿园、茉莉毛峰、茉莉春芽、茉莉东风茶。细嫩的茶叶具有较高的观赏性,通过透明玻璃杯冲泡可以观赏到茶叶在杯中徐徐舒展的过程。通过观赏、闻香、品味,花茶特有的茶味和香韵才能真正体现出来,给人以完美的享受,冲泡后的花茶一开盖便会顿觉香气扑鼻而来,愉悦的心情会油然而生。
准备好茶具后要清洁茶具。花茶以独具花之芳香为特色,因此保有其真香是冲泡的重中之重。使用的茶具,甚至冲泡用水都要洁净无味,以免损害了原有的香味。而且,洁具与温具是同步进行的,事先冲烫茶具使其具有一定的温度能使茶香更快地被激发。冲烫盖碗,要先向碗中注入约3成沸水,然后双手托住盖碗,往顺时针方向旋转碗身,使碗内的水从下到上旋至碗口,让碗内壁充分被水清洗。然后,将碗盖垂直放入碗中,在碗中将碗盖旋转一周,使碗盖全部被水浸洗。最后用碗中热水淋洗碗托。
置茶:将2-3克茶叶放入碗中,同时可赏茶。
冲泡之前先浸润,即先用些许开水,按同一方向高冲入碗,以浸润茶叶。
约10秒钟后,再向碗中冲水至七八分满,随即加盖,避免香气散失。
花茶经冲泡后,需静置2分钟左右,方可饮用。品饮前,用左手托起碗托,右手轻轻将碗盖掀开一条缝,先深闻缝隙间香味,再揭开碗盖闻其上“盖面香”。再用碗盖轻轻推开浮叶,从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中品饮。
花茶又称熏花茶、熏制茶、香花茶、香片,是采用加工好的绿茶、红茶、乌龙茶茶胚及符合食用需求,能够散发出香味儿的鲜花为原料,采用特殊的窨制工艺制作而成的茶叶。其主要产区包括福建、广西、广东、浙江、江苏、湖南、四川、重庆等。
花茶的生产历史最早可追溯到1000多年前,那时就有在上等绿茶中加入一种香料龙脑香的制法。到了13世纪已有用茉莉花窨茶的记载。在明朝钱椿年编著、顾元庆校的《茶谱》一书中,对花茶的制法有较为详细的叙述:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可作茶,诸花开放,摘其半含半放,蕊之香气全者,量其茶叶多少,摘花为茶……三停茶,一停花,用瓷罐,一层茶,一层花,相间至满,纸箬扎固人锅,重汤煮之,取出待冷,用纸封裹,置火上焙干收用。”清道光年间,吴人顾禄的《清嘉录》中也有记载:“珠兰、茉莉花于薰风欲拂,已毕集于山塘花肆,茶叶铺买以为配茶之用者……茉莉则去蒂衡值,号为打爪。”
用于窨制花茶的茶胚主要是绿茶,少数也用红茶和乌龙茶。绿茶中又以烘青绿茶窨制花茶品质最好。花茶因为窨制时所用的鲜花不同而分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、金银花茶、米兰花茶等等,其中以茉莉花茶产量最大,占花茶总产量的70%左右。
制作花茶的基本工艺包括茶胚复火、玉兰花打底、窨制并和、通花散热、起花、复火、提花、匀堆装箱等工序。
香花中以茉莉花品质最好,茉莉茎秆粗壮、叶片翠绿、花瓣洁白、香气优雅清高。花茶中茉莉花茶最佳,其品质特征香气馥郁芬芳、优雅清高。其次是珠兰花茶,香气清雅纯正;玉兰花茶,香气浓厚强烈;玳玳花茶,味厚香浓;桂花茶,香味淡而持久。茉莉花茶以福建福州、江苏苏州所产为最佳,在1979年全国花茶评比中均名列第一。福州茶厂所产“七窨-提”“六窨一提”和苏州茶厂所产“五窨一提”被列为特种名茶;安徽歙县所产“珠兰茶”也颇负盛名。花茶品质以香气为重点,香气鲜灵、滋味浓厚、清香纯正。
茉莉具有清香袭人、浓郁远溢、沁人心脾的独特香气。因此,茉莉花茶既有烘青绿茶的纯正香气,又兼有茉莉花的优雅清高;冲泡后,闻其香味,馥郁鲜灵,观其汤色,绿黄明亮,尝其滋味,清香爽口,饮后尚余花香,耐人寻味,品尝一杯茉莉花茶,令人心旷神怡、焕发精神。花茶不但具有茶叶的药理作用,而用还有香花的药理功效。《本草纲目》中有茉莉花的记载:“茉莉花辛热甘温,和中下气,僻秽浊,治下痢腹痛。”饮用茉莉花茶,有“鲜明香色凝云液,清澈神情敌病魔”的益处。
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