茉莉花茶窨制是什么意思 六次窨制茉莉花

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茉莉花茶迷人舒适的花香源自茶吸收茉莉花的天然香气。而茶叶吸收花香这个工艺的过程，专业就称为窨制。

传统茉莉花的窨制方式是将茉莉花与茶叶拌合窨制，待茶叶吸收了茉莉花的香气后，剔除花朵后会经过一次烘焙。如此反复多次。

而茉莉花窨制的新工艺，则是窨制的茶叶将花朵筛剔后，茶叶不经过烘焙或者减少烘焙，继续进行第二次、第三次窨花，直到最后窨花完成后才进行烘焙、提花。

连窨技术，其实有点类似洗衣服漂洗程序。传统窨花流程，好比漂洗一次衣服后会将衣服拧干，然后再进行下一次漂洗。而连续窨花技术就是漂洗一次后，不拧干，直接就进行下一次漂洗，直到漂洗好了才拧干衣服。

所以连窨技术相比传统技术，能够减少生产周期、减少鲜花用量、降低成本。

不过除了优点外，风险也是有的。连窨技术因为中途减少了烘焙的次数或者不烘焙，因此茶叶的含水量每窨制完一次就逐渐提高。所以如果控制不好，可能会导致茶坯品质变坏。

茉莉花茶简介

传说:很早以前，北京茶商陈古秋同一位品茶大师研究北方人喜欢喝什么茶，忽想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过，便寻出请大师品尝。冲泡时，碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见一位美貌姑娘双手捧着一束茉莉花，一会工夫又变成了一团热气。陈古秋不解，就问大师，大师说:“这茶乃茶中绝品'报恩茶’”陈古秋想起三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历。那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深为同情，便取了一些银子给她。三年过去了，今春又去南方时，客店老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡，谁料是珍晶。“为什么她独独捧着茉莉花呢?”两人又重复冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘再次出现。陈古秋一边晶茶一边悟道:"依我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以人茶。”次年他把茉莉花加到茶中，从此便有了一种新茶类茉莉花茶(十大名茶之一)。

茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大伙花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众花之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰:“他年我若修花使，列做人间第一香。”

茉莉花茶的制作方法十分广泛，多以烘青绿茶为主要原料，因此也被称为“茉莉烘青”。近年来，开始流行用龙井、毛峰等名茶作为茶坯来窨制茉莉花茶，它们被称作“特种茉莉花茶”，使得花茶的品质进一步提升。

茉莉花茶在京津地区最受欢迎，也最为流行。京津人最爱喝的就是茉莉花茶，有的老北京人酷爱花茶，甚至到了非花茶不饮的地步。其实北京人喜欢品饮花茶是因为这里原来的水质不好，多为苦涩的硬水，冲泡出的红、绿茶茶汤香低味淡、品质欠佳。而饮花茶不仅能够掩盖不良的水质，并且它浓郁的茶香和醇厚的滋味更能显示出浓郁爽口的茶味，这也许才是京津人爱饮茉莉花茶的真正原因。

优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软、滋味醇厚鲜爽的特点。不过，茉莉花茶因产地不同，其制作工艺与品质也不尽相同、各具特色，其中最为著名的有金华茉莉花茶、苏州茉莉花茶和福建茉莉花茶。

金华茉莉花茶又称“金华花茶”，产于浙江省金华市，采选上好的绿茶作为茶坯，用头圆、粒大、饱满、洁白、光润、芳香的优质茉莉花经窨制而成，制作过程中必须抓住鲜花吐香、茶坯吸香、复火葆香3个重要环节。其品种有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等，其中以茉莉毛峰茶品质最佳，茉莉毛峰茶全身银毫显露、芽叶花朵卷紧；色泽黄绿透翠、汤色金黄清明；茶香浓郁清高、滋味鲜爽甘醇；旗枪交错杯中、形态优美自然。

苏州茉莉花茶产于江苏省苏州茶厂，它的生产始于南宋，历史十分悠久，是我国的传统名花茶。它选用苏、浙、皖三省吸香性能好的烘青绿茶为茶坯，配以香型清新而又成熟粒大、洁白光润的茉莉鲜花精工客制面成，其制作工艺之精湛，竟达到十余道工序之多。成品苏州茉莉花茶外观条索紧细匀整、白毫显露，干茶色泽汕润；冲泡后的茶汤清澈透明、叶底幼嫩；香气鲜美、浓厚、纯正、清高，入口爽快，持续性能好。

福建茉莉花茶主产于福建省福州市及闽东北地区，它选用优质的烘青绿茶，用茉莉花窨制而成。它的外形秀美、毫峰显露、香气浓郁、鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口、汤色黄绿明亮、叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。在福建茉莉花茶中，最为高档的要数茉莉大白毫，它采用多茸毛的茶树品种作为原料，使成品茶白毛覆盖。茉莉大白毫的制作工艺特别精细，生产出的成品外形毫多芽壮、色泽嫩黄、香气鲜浓、纯正持久、味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品。

花茶的冲泡讲究对香气的品评，品饮中，低档的花茶主要选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶作为冲泡茶具，冲泡时水温要求为100℃，冲泡5分钟后即可斟饮。北方家庭品饮花茶时还经常采用茶壶共泡分饮法，这种方法不仅方便卫生，而且全家老小团聚一堂，泡上一壶茶，一边品饮，一边拉家常，会给家庭增添温馨的气氛。

在中国的传统习俗中，用盖碗冲泡品饮花茶较为普遍，这一习俗在现在的很多茶馆中还可以见到。盖碗茶具一套共有3件，即茶碗、茶托和茶盖。用盖碗冲泡花茶时茶叶的用量应按1:50的茶水比例，用90℃一95℃的水来冲泡，冲泡时先用回转法按逆时针顺序冲入每碗水量的1/4-1/3，紧接着用“凤凰三点头”的手法冲水至碗的敞口下限，然后将碗盖盖上，静置2-3分钟后，即可进行品饮。品伙时应先将碗盖掀起，持盖转运手腕，使盖里呈垂直朝向自己的鼻部，香气沿盖上升时用力吸气，即可体会到鲜灵、纯正、浓郁的茉莉花的香气扑鼻而来。再慢慢地进行啜饮，回味茶中的花香，悠然自得、好不舒畅。

对于像茉莉大白毫、茉莉毛峰等这样高档的茉莉花茶，则通常选用透明的玻璃杯作为茶具。茶叶的用量与水的比例也是1:50，以冲泡2-3次为宜。不过水温要低一些，掌握在85℃-90℃，冲泡后需静置3-5分钟，才能最好地发挥出茶水的香气。采用玻璃杯冲泡时，可以透过透明的玻璃杯欣赏到茶叶精美别致的造型。如冲泡的是特级茉莉毛峰茶，冲泡后可以欣赏到毛峰芽叶在杯中徐徐展开，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象别有一番情趣。品饮时花香茶味交融在一起，令人精神振奋。

茉莉花茶的传说

传说有一年冬天，北京茶商陈古秋逛来一位品茶大师，研究北方人喜欢喝什么茶正在品茶评论之时，陈古秋忽然想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过，便寻出那包茶，请大师品尝。

冲泡时,碗盖一打开,先是异香扑鼻接着在冉冉升起的热气中,看见一位美貌姑娘，两手捧着一东茉莉花，一会功夫又变成了一团热气，陈古秋不解，就问大师，大师笑着说:“这乃茶中绝品“报恩仙’，过去只听说过，今日才亲眼所见”。便询问来历，陈古秋就讲述了三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历。那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深为同情，便取了一些银子给她，并请邻居帮助她搬到亲戚家去。

三年过去，今春又去南方时，客店老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡，谁料是珍品。大师说:“这茶是珍品，是绝品，制这种茶要耗尽人的精力，这姑娘可能你再也见不到了。”除古秋说当时问过客店老板，老板说那姑娘已死去一年多了。两人感叹一会，大师忽然说:“为什么她独独捧着茉莉花呢?”两人又重复冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。

陈古秋一边品茶一边悟道:“依我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以入茶”次年便将茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳诱人的茉莉花茶，深受北方人喜爱，从此便有了一种断的茶叶品种茉莉花茶。

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