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白茶性清凉，具有退热降火之功效，为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱，汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
白茶属微发酵茶，我国是全世界唯一出产白茶的国家，我国的白茶主要产于福建，台湾也有少量出产。基本工艺流程是萎凋、晒干或低温烘干。传统白茶制法不炒不揉，因而汤色与滋味清淡。大叶茶品种茶树新梢叶毫肥壮，内含物丰富，成茶身骨重实，增加了茶汤滋味的浓度和耐泡程度。
白茶成品看起来呈白色，故名白茶，其实仔细看茶叶还是绿色的，因为茶叶表面覆盖着一层的白毛，看起来才是白色的。
白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。
中国浙江的安吉白茶因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶，但是安吉白茶从加工的工艺上来说是属于绿茶的。
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