如何体验普洱生茶中的木香和药香味 如何体验普洱生茶中的木香和药香的区别

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如何体验普洱生茶中的木香和药香味 如何体验普洱生茶中的木香和药香的区别1

图为：2023老同志加嘉云南七子饼7548（青茶）普洱生茶

松脂香，是烟熏香混合花蜜香陈化出来的香气，如十几年的配方茶7542、7532就容易出现松脂香，也有人感觉是一种野樟香。

樟香，普洱茶中的樟香与生活中的樟木气味不同，是对醇厚木脂香的一种形容，闻起来有沉静自然之感。与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，两者都具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。

荷香，易出现在等级较高的老生茶中，类似于荷叶的气味，比较淡雅。

普洱茶汤到底是显酸性，还是显碱性？

但是许多茶友对此一定会产生疑问，为何其在品饮茶品时并没有感受到明显的酸味？只要有活性的茶，或多或少都有酸味。但是在品饮茶品时，首先对我们的感官造成最强烈直接冲击的，往往是茶品的苦、涩、甜、香等更为明显的刺激，酸味在这些味道和感觉的掩盖之下往往会在被忽略。茶友不妨在下一次品饮茶品时，刻意的去捕捉茶汤之中的酸味，便可知此言非虚。

而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。比如茶品蒸压后若干燥不足即包装密封，便会造成酸馊味。熟茶若渥堆工艺失当也会使茶品带有酸馊味。负面的酸馊味品饮时会有酸而不化的感觉，同时会造成两颊紧锁等令人不悦的感觉。

上述制作失当的茶品，除了带有酸馊味。还会有汤色浑浊、刺激性降低等表现。这种负面酸味的背后意味着茶品的茶质受损。当其酸化开时，茶质受损便会更为明显。可惜许多饮茶者竟以此当做“转化快”的表现，实在令人莞尔。

不同的仓储环境，对于茶品的酸味呈现也会有不同影响。在干仓环境下存储的古树茶，品饮时会很明显的感受到其酸韵；而湿仓仓储的茶品往往酸味会较不明显——呈现酸味的物质在茶叶内含物质中往往都属于活性较高的部分，在高温高湿的极端仓储环境下会首先被消磨掉。而完全无酸的茶品只有在长时间存储在极端湿仓环境下，内质严重受损，甚至发生炭化的茶品中才会发现，此时的茶品已然失去了品饮价值。对于其它茶类，工艺制程与仓储同样会影响茶的酸味。比如乌龙茶类若是经过高温焙火，也会使酸味消失。

好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。正确认识茶之“酸”，学会辨识区分正面或负面的酸味，是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。——摘自石昆牧老师相关茶学著作。（来源：经典普洱）

老易讲茶：如何体验普洱茶汤浓与淡

最近和茶友聊茶，有好几个茶友反映，我的茶不错，性价比高，选料用料讲究，制茶工艺上乘，就是……就是淡了一点。每个人口感不同，认识层面不同，品茶圈子不同等，对茶的口感都有不同的认知，作为一个茶人，我们要做的是包容，倾听和分析。只有这样，我们才能慢慢提升我们的品鉴水平，不至于一叶障目，不见泰山，不至于以我为主，固步自封。

上段时间他做了一个炆鸭，特意开车送了一煲给我试试。还千交带万吩咐我不要加任何东西，加热就食。回家打开一看，有点失望，清清的，淡淡的，这是粤菜的炆鸭？粤菜炆的功夫看的是汁酱和火候，这一煲清清淡淡的炆鸭，柱候酱也该放点吧。

盛情难却，开煲试试。结果喜出望外，拍桌叫绝。“鲜”，就一个字。我从未食过这么鲜的鸭，瑶柱的鲜带出了鸭的鲜，香菇的鲜又带出了瑶柱的鲜。汤汁汁不浓，入口淡淡的，但入口后那一股带着甘香的鲜味从喉头鲜到两腮，久久不散。以至二小时后喉和齿颊都还是那股鲜味。

第二件事我想讲讲广州云吞面的汤：广州人爱煲汤是人所共知的事，汤煲得越浓越好。但何为浓，浓了就不清了怎么办？于是就有了炖汤。广州云吞面对汤的要求是极高的，大地鱼，老母鸡，虾皮……煲出来的汤很浓，但不合格，为什么？因为云吞面汤的功夫在于清。

于是有高手想了一个办法，就是在煲好的汤里，加点豆芽，让豆芽把汤的浓吸了，再把豆芽捞起，浓汤就变清了。那么，这个汤是浓了还是淡了？好了，我们回过头来讲讲茶的浓与淡。其实，真正高端的好茶口感是淡的。

这里有二个前提：一是淡不等于投茶量少的希释的淡。二是淡要有饱满度。要研究茶的浓淡，必须要分清两个概念，“浓淡度”和“饱满度”茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

我们理解了“饱满度”，再来说“浓与淡”。浓与淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽。如果在里面再加点盐和味精，汤会浓了吗？

所谓的淡与浓，不是真正意义上茶叶的淡与浓。越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足。影响茶叶浓与淡的因素主要是：树龄，工艺及树种。

讲讲树龄：树龄越短，苦涩味越高，茶味感觉越浓，这是茶树的生长特性决定的。树龄短的茶树，生长活跃，代谢快。树龄长的茶树，生长慢，代谢也不同。一般来说，树龄短的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。树龄长的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。

从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。

越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多，初学者需要慢慢体会。影响茶叶浓淡的因素还有工艺问题，树种问题，这里就不说了。

研究茶的浓淡要结合茶的饱满度，厚薄去感受，还要结合茶的甜度，甘度，纯度，苦涩度等去找感觉，你会发现：好茶入口淡而韵浓，一般的茶入口浓而韵薄。人们经常说饮一杯清淡的茶，其实一点都不清淡哦！（来源：易普堂）

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