普洱茶需要标注质量等级吗 普洱茶必须标等级吗

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要求所有的普洱茶“自证清白”，这是典型的有罪推定，是无赖行径、流氓行径。

随着事件不断发酵，最先动摇的是终端消费信心。双方争论的焦点，也由市场上的普洱茶是否“普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素”，转向饮用普洱茶是否安全上来。

“正方”与“反方”都有来源可靠的数据作为支撑，也各自打着“科学”的旗号宣示正义。这场匪夷所思的对抗中，究竟谁在说谎？普洱茶深陷“黄曲霉素”罗生门，也许永远不会有答案。

在某种语境下，真理并不一定越辩越明，却有可能越描越黑。比如某甲走在大街上，突然被素不相识的混混扯住，诬陷某甲是个小偷。面对路人异样的眼光，一时半会能解释得清楚吗？混混的搭档却趁着乱局，偷了某甲的行李跑了。

有人要抹黑普洱茶，套路也不见得有什么新意，先把水搅浑了再说。善良的人们忙着“自证清白”，先自乱了阵脚，这正是对方想要的结果：

你跟他讲证据，他跟你讲数据；你跟他讲数据，他跟你讲风险；你跟他讲风险，他跟你讲毒性；你跟他讲毒性，他跟你讲致癌……普洱茶就是这样一步步被带进沟里去了。

各说各话，真相被情绪裹挟，越来越模糊。

普洱茶原本没有必要“自证清白”。漫长的饮用历史就是最好的证明。《黑天鹅》作者塔勒布说过，“我的原则是不喝少于1000年历史的饮料——因为人体对古老饮料的适应性已经过测试。被称为‘健康’食品的东西一般都不健康。”这话是有一定道理的。

凭什么诞生才短短二十几年的转基因食品，就可以下断言“安全”。饮用历史近两千年的普洱茶反倒“不安全”了，请问这是什么逻辑？

市场上的后发酵食品不计其数，容易产生“黄曲霉素”的花生、玉米、稻米、大豆、小麦天天在餐桌上以各种形态出现，如果套用某专家的理论，那最好连饭也别吃了。

谁主张，谁举证。有人既然说转基因食品安全，只挂在口头上可不行，要顿顿吃给大家看才有说服力。攻击、谩骂反转基因人士“不懂科学”，丝毫无助于证明转基因食品究竟有多“安全”。

至于普洱茶含有什么“霉”，安全与否，自有官方的检测标准。市场也自有对劣质产品的淘汰机制。要求所有的普洱茶“自证清白”，这是典型的有罪推定，是无赖行径、流氓行径。用一位网友的话说，如果有人质疑普洱茶含有狗屎，那是否以后每饼茶出厂都要检测狗屎？何等荒谬！

接了流氓的招，不用对垒，胜负已判。因为流氓是不讲规则、没有底线的。搅乱这个行业，就是他们想要的结果。普洱茶就是普洱茶，毋须证明什么。对于每位业者来说，请照看好你的行李，路还长着呢！（本文来源：老茶鬼 2023.9.10）

茶人微语录︱普洱茶如何鉴别？艺术品收藏的三步曲

@合庆祥：普洱茶如今细分严重，以每一个村寨为单位形成一种口味，事实上差异不大，对于绝大多数消费者而言，这样的细分的口感，绝大多数是引导的结果，而并非真实的口味差异。而且，这种口味差异往往是建立在新茶的基础上的，并非陈化茶。陈化后的茶，无论是仓储陈化和人工陈化，口味其实都有趋同，不过是仓储陈化和人工陈化两大体系之间的差异。有茶友问我，普洱茶口味如何鉴别，我说老茶、熟茶无非是“醇、甘、厚、滑”，所有的口味也好，风味也好，个性化茶品也好，也无非要求这四个字。

@普洱茶频道：艺术品收藏的三步曲：入门、鉴赏、典藏，同样也适用于普洱茶的收藏。新入门的茶友，不建议立马进入普洱茶的收藏世界。应在入门的阶段做好功课；在鉴赏阶段多看、多听、多读、多问、多品、去市场多接触，增加实战经验；然后“登堂入室”进入“典藏“阶段，与普洱茶共同成长，享受岁月的历练、转化的神奇。

@普洱茶频道：普洱茶存储陈化的本质，是普洱茶不断发生物理变化和化学反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的，也就是说，越陈越浓越香一定是有条件的。所以，并不是说市面上所有的普洱茶都适合用来存储陈化，普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外，还需要茶叶本身的品质上佳才行，当然，好的工艺制程也是决定普洱茶最终成败的关键一环。

@沈忠华玩普洱：【改变四乱，消灭劣质】普洱茶在一阵风波后又会上路，愿茶界人士看清形势，认真思考，总结经验教训，真正找出自己的不足，并且改正之；提出问题不怕，怕的是不自律、不自省、不自重、不自改；普洱茶是食品，卫生安全理所当然第一重要；目前，普洱茶行业克服四乱是当务之急，一是原料市场乱，从采摘、运输、初制，到毛料放置都要符合食品安全卫生要求；二是包装乱，传统的茶用包装不一定符合食品卫生要求，茶品的污染有的直接来自包装物，用竹框裸露包装更不卫生，直接接触茶叶的包装物一定要有国家生产许可的产品才行；三是库存乱，不要自然存放，什么广东仓、北京仓、云南仓等，这样听起来就不科学，而应严格按照食品卫生要求进行仓储，清洁卫生、无异味、遮光、不自然通风（严防不洁空气污染）、控制好温度湿度，不受潮变质；四是销售窗口乱，所有销售窗口必须严格按食品卫生安全要求，不裸露放置普洱茶，凡展示的裸露茶品一律不准销售给顾客；普洱茶和其他商品一样，也要消灭假冒伪劣产品，市场监管力度须加强。

@逍遥茶人：蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。伊人采茶，如饴秋露。白露时节，最适饮茶，一杯去燥，两杯明心，三杯已忘归。白棉饱满，柿子青涩。无事薰香，晴窗临帖，挥麈闵吟，温灯夜读，清秋梧桐，一叶一雨，是以秋风白露。

@黄德荣微博：喝茶排毒丨很多茶友关心肘子讲喝普洱茶的刺激性，首先要面对现实而不是肓目对抗。饮品安全第一必须选好茶多排毒，敢说真话的人都是稀缺。其次在中国不仅喝茶难，连吃肉喝酒都容易致癌。我经常建议成年人最好不要有爱好，连饭都要少吃，最好都戒掉。吃多了都肠胃中毒，必然导致90%的人面色病态，国际上美其名曰亚健康。

@欧阳道坤：中国茶行业正在发生很多看似很偶然、很零星且毫无关联的事，其实显示着一种内在的必然和关联，这都是消费者的变化、营商环境的变化、以及技术手段的进步等因素所悄然推动的产业之变，愿意或不愿意，我们都得迎接和面对。

@丽江解方：我就纳闷了，检测机构非得拿十几块钱一公斤的垃圾茶去化验，而不是拿好一点的茶。更纳闷有些游客，图便宜买的是100元4-7片的普洱茶。常理来说，便宜没好货。不顾自己的健康买便宜货，喝出问题还怪茶不好。毕竟是喝到肚子里的东西，请善待自己。

好茶有标准么？如何判断茶叶的品质，好不好呢？

行走茶圈，常有人问，好茶有标准么？有人说，茶无好坏，适口为珍。其实这话也对也不对。对的是，好茶一定适口。不对的是，适口的未必是好茶。因为你的口腔受环境影响，不同的环境下对茶的反应不同。简言之，工作环境和休闲状态下对茶的感受就有所差异。

但是，好茶是有标准的。你喜欢喝的，不一定就是好茶。可能是你已经习惯了的。如同你母亲做的饭菜，手艺和滋味肯定不如星级饭店的大厨。但你对你母亲做的饭菜吃一辈子也不厌，而一个酒店的菜顶多只能吃一周。

有的茶你不喜欢，可能是你身体的原因，有人身体偏寒，喜欢红茶乌龙。有人身体偏热，喜欢绿茶生普。也有的是由于地域和气候的关系，比如北方人不太喜欢绿茶。杭州不太流行铁观音，昆明很少见到雅安藏茶。这就和一个吃惯湘菜的人不喜欢吃北京烤鸭一样，不是鸭子不好，只是不合湘人的口感。

那么我们在品茶的时候，尤其是一些没喝过的种类的茶，有没有什么通用的标准去判断这个茶好还是不好呢？

首先，看汤色是否通透明亮

这是最直观的好茶的标准。关键是开汤后汤色要“透亮”，汤色透亮说明制茶工艺到位，储运得当，茶叶断碎少。储存良好，没有灰尘和霉变。茶中内含物质丰富，并得到很好的释放。

当然，凡事都有例外。一些多毫的茶，如碧螺春、白毫银针等，冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊。这个，茶汤是否通透不影响其好坏评价。

其次，看苦涩味的化解时间

苦涩是茶的本味，俗话说：“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味，如同一个人没有了骨架，站不起来一样，感觉茶汤淡薄，不丰富多彩。

很多茶入口有苦涩，关键在于能否能够化苦为甘，转涩为味。若苦涩味一直留在口腔中，舌面感觉收敛且粗糙，苦涩难受。应该不能算是好茶。

然后，辨别茶汤异味和水味

异味，指不是茶本身的味道。异味有两种情况：一是茶叶加工过程产生的，如青味、烟味、焦味等；也可能是存储环节有问题，茶叶变质或吸收了一些外界的气味，如陈味，霉味，异味。

水味，是指茶味不显，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的，淡而不腥。

接着，检查叶底弹性和鲜活度

好茶的叶底，鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽，摸起来光滑，捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活说明茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。加工工艺到位，没把茶做死。冲泡拿捏得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。

最后，身心喝茶后的反应

好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会使人心情愉悦，心胸开阔，头脑清醒。好茶会说话，说的就是这种情况。（作者：聂景秀，来源：新浪微博）

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