普洱熟茶哪个霉味应该叫什么 普洱茶常见品质弊病及产生原因

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普洱熟茶哪个霉味应该叫什么 普洱茶常见品质弊病及产生原因1

@鹤伴草堂-东清：普洱茶汤颜色的变化，是因茶多酚因酶促反应变成茶色素的过程。颜色由茶黄素变为茶红素直至茶褐素。生普颜色的顶峰多为酒红色，熟普因为有潮水和渥堆内部高温高湿的的过程，所以颜色为红褐色。

@普洱茶频道：玩普洱茶最终还必须靠“喝”。但面对成千上万的品种，及各种山头和工艺概念下的普洱茶如何靠口腔一一喝出个所以然来，看似的确是工程巨大，繁复异常，这是大多数普洱新手入门时面临的一个最大也是最普遍的问题。

@掌门人楊博棟：普洱茶自古被认为有治理肠胃、解油腻的功能。主食为牛羊肉及淀粉（青稞）的西藏人，据说只要没有茶，就会生病。现代中国、日本及法国的临床实验均显示普洱茶有降低胆固醇和血脂的功效，对心血管疾病保健很有帮助。

@心性之刀：普洱茶品饮要分两头说，一是口感，二是体感。口感上就是甜苦涩还有香气等基本味道，好的茶喝完以后整个口腔是打开的，苦涩味不会停留太久，舌头底冒清口水，喉咙里一直挂着丝丝的甜味，这就是回甘生津。体感则因人而异，内火重的人就不要喝红茶，熟普洱等重发酵茶，会加重胃火。

@醉里横笛：【什么样的普洱是存在霉变和致癌风险的？】望闻问切：看，有白毛和白霜、叶底粘连不整的当然别碰。当然，早期港仓也会有一些带白霜的，不过不是港台老茶客和老茶研究者就别碰了。闻，干茶有刺鼻味道和霉变气息的当然放弃，有时候霉茶通风退仓也能闻不出味道，但一泡肯定出来，有不良味道别喝就好。问，问来路，探货源，看上家仓储情况。举个例子，记得零几年芳村市场被水淹过一次，多少茶泡在水里。那些应该都还在市场上，所以别信故事，还是找信得过讲信誉的商家购买吧。切，体感咯，喝一泡老茶，刺鼻、锁喉、肠胃体感不适，那就肯定不能喝，在什么号什么印都不能喝。普洱，多好的东西，方舟子颠覆不了，被这个都吓唬了不喝的，也是不懂的泡沫茶客。

@觉人blog：普洱致癌一说因即将对薄公堂而有酿成事件之势。遇上这种“滥人”，倒霉是必然的，不管自认还是不甘自认，都不能再出昏招。这个时候，不是首先用科学数据澄清，因为“科学”是对方挖的一个坑，你这个时候用科学数据来说话，不就说明你以前不严谨么？何况，挑事者已经占去了话题先机，这不可怕，因为喝茶的人有品饮的亲身体验，不容易受左右，要是防御的时候，把舆情的对象从茶客扩大到顾及广大消费者，极容易顾此失彼，做不到两全。涉及到食品安全，不管真伪，只要有纷争，老百姓一定是信其有，不信其无，哪怕是真的不影响健康，重新恢复理性消费，也需要相当长的时间修复。这个时候，明智之举是公关为先，而非着急着打官司，毕竟，建立在日常消费和情感消费上的出发点，是完全不一样的。如果，能够让不喝普洱的人对此茶借机多一点了解，因新知进而发展成粉丝，那更是功德无量的事情。

@先笙啜茗：一山头，一小亭，煮水，布席，一盏晨茗。白露时节秋的大门，风高气爽日头好，吃鱼吃肉贴秋膘，春困秋乏燥热起，普洱生茶解秋扰，静心、清神、醒脑、身清气爽精神好。《醒庐居晨茗》

@釋紅塵：寻个小院，种几数花。穿汉时衣，走魏晋桥，摆明清家具，用唐宋红炉陶罐，煮民国普洱。掩门，不闻烦喧之声，清流潺潺，几展小鱼私语，无人询问。生火，白饭素菜，夹着松针的香。留一扇老窗，听雨，看云，闻风，赏月，临花候雪。

@普洱茶频道：普洱茶爱好者往往不满足于对好茶的简单占有，逐渐由玩赏上升为探索研究，进入到了鉴藏普洱茶的更高境界。通过学习研究，使自己的鉴赏水平和辨别能力迅速提高，对普洱茶品鉴与收藏的规律逐渐有了较好的掌握。

@灯庵·：现代壶精巧，如宋明人物幽微精细；早期壶朴拙，如汉唐人物气盛情深、高唱入云，又如茶中普洱、拳中太极、乐中古琴，皆有绵长深厚之气韵。此种审美观一脉所系，可以八字道得：“元气充沛，朴拙浑沉”。

普洱茶市场新变局：大益史上第一款古树熟茶“柔侠”问世

大益做古树熟是比较令人意外的，今年的柔侠据称是大益史上第一款古树熟。相对而言，尽管大益有不少古树生。

最近的就是去年的鸡年生肖大凰后（据说是易武纯古树），但涉及古树熟是第一次，多少有点跨时代的意义，也反应了古树市场新的变局！

如果连以台地著称的大益都深度涉及到古树的话，不得不说，机遇和挑战同时也来了！

其实大益做古树熟是最合适不过的，毕竟人家有孕育了40多年的不可复制的发酵环境，以及业内成熟稳定的技术，台地熟已然做的炉火纯青，一旦涉及发酵古树茶，可以最大程度低发挥古树茶的良好品质，避免由于技术不达标而导致古树熟的品质缺陷。

更重要的大益动辄十几几十吨的发酵规模可以把成本极大地降低，这对消费者也是一大福音，可以较低的价格品尝到以往可望而不可及的高端产品，由此而言，这未尝不是一件好事！

当然对于业内一些主打古树的企业而言，挑战是迫在眉睫的，毕竟大益是普洱茶第一品牌，有着较强的知名度和美誉度，如果它有古树熟，较之其他企业的古树熟茶，消费者多半会选择大益，这并非就是小企业的古树熟品质有多差劲。

单纯就是知道大益而对你陌生而已。有时候事实就是这么残酷，酒香也怕巷子深，别人先入为主的偏见可能导致连了解你的兴趣都没有，这无形对一些企业形成了压力。

但需要明白的是，大益都搞古树熟了，说明古树茶的品质确实在得到广泛的认同，而依托大益较强的推广能力和广阔的渠道，遍及全国的专营店，不啻为宣传和壮大古树茶市场的一大利好。

由此各家古树企业也可以好风凭借力，送我上青天，趁机壮大自己的市场份额，所以我们应该乐见其成！

而至于怀疑柔侠是不是古树熟茶就没必要了，大益作为品牌企业犯不上造那个假，没必要用企业的品牌诚信力换取商业价值。也有人觉得自己在山上并没有见大益收古树茶，不过似乎你注意过没有，大益就算收台地怕你也没看见。

这涉及到大厂的采购机制，大厂基本都是以间接采购，经由控制毛料供应商稳定毛料来源，除非原料紧张否则不会直接采购，而且全部直接购买的话，人手成本投入不小，因此多数情况下你见不到大益直接来买料。

另外，说古树茶价格太贵，动辄上千块，发酵成本过高的传言也是一面之词。

实际上抛开那些顶级产区，大量的二三线产区的古树茶是比较便宜的，几百块的一抓一大把，思茅的无量、哀牢、景谷、镇沅以及临沧的很多地区古树茶由于地处偏远，远离核心产区是卖不上高价的，老是盯着班章、冰岛什么的未免偏颇，还显得自己很不专业！（本文来源：普洱世家，作者：八千里路云和月）

【2023年大益茶新品大全】勐海茶厂普洱茶新品上市最新消息

品鉴｜2023年1701批大益柔侠普洱熟茶

2023年大益茶“柔侠”普洱熟茶357克/饼

茶友说︱2023年大益首款古树熟茶“柔侠”不是古树料？！

方舟子说“喝普洱茶致癌”这种说法是有违科学的

一、普洱茶中会不会产生黄曲霉毒？

答案是有可能会。因为空气中飘散着许许多多看不见的微生物孢子，既有益生菌的，又有有害微生物的。孢子（spore）是脱离亲本后能直接或间接发育成新个体的生殖细胞，落到有机营养物质上只要温度、湿度、酸碱度都适合就会大量繁殖。普洱茶和一切茶类都是糖类、脂类和蛋白质都很丰富的物质，是各种微生物的优良培养基，凭什么说普洱茶在发酵过程和长期自然存放的过程中只有有益微生物大量繁殖而有害微生物都不会繁殖？事实上各种粮食、油料、水果、饲料、食品等只要受到黄曲霉、寄生曲霉、特曲霉等有毒微生物的污染都能产生黄曲霉毒素，茶叶也不例外。正因如此我国才制订了《出口茶叶中黄曲霉毒素B1检验方法（SN0339-1995）》由中国标准出版社出版，1995年开始执行。如果茶叶中不可能有黄曲霉毒素，那么国家何必制订标准？

二、黄曲霉毒素有什么危害？在生活中能用加热等方法降解吗？

黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，是目前已知霉菌中毒性最强的物质，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、当微量持续摄入，可造成慢性中毒，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉毒素是目前已知最强致癌物之一，它具有很强的耐热性，一般烹调加工的温度不能将其破坏，要达到280℃才能裂解。台湾某教授说：“不管入仓茶也好，不入仓茶也好，熟茶也好，散茶也好，新茶也好，老茶也好，通通含有大量的生菌数和霉菌数，但是，只要经过80度水的浸泡，总生菌数都会大幅下降，而霉菌数都为零！”这种说法是有违科学的。

三、那么喝普洱茶会致癌吗？

若长期经常喝受黄曲霉毒素污染的茶当然有可能致癌，但是实际上问题绝对没有那么严重，因为目前我国的茶企对卫生安全普遍非常重视，在茶叶生产和储存过程中都会严格按照国家标准控制温度和湿度，所以现代化茶厂生产的茶叶受黄曲霉毒素污染的概率极低，对于近几年负责任的厂家生产的普洱茶完全可以放心饮用。至于老普洱茶的情况则非常复杂。老茶生产的那个年代卫生条件一般都不可能很好，并且在长期自然存放过程中很可能会因受潮而发霉或受到一些有害物质的污染。同时直言不讳地说，市场上老茶作假的情况相当普遍，这些来路不明的老茶的卫生没有保障，所以我个人只是出于教学需要偶尔品一点老茶，而没有喝老茶的嗜好。当然喝茶是极自我的个人爱好，任何人都无权干涉别人的喝茶自由，只是提个醒：要注意饮食卫生！

对于农残、重金属和黄曲霉毒素的污染茶叶绝对不是重灾区，粮食、油料、蔬菜、水果、水产品等的污染比茶叶严重得多，并且摄食量大，大家要更多关注。对于这次的辩论我强调两句话：一、专家要敢讲真话，把真相实事求是地告诉大家，天塌不下来。二、大众不要危言耸听，更不要自己吓唬自己。

最后给朋友们一个建议：黄曲霉生长的最适生长温度为25—40℃。产生黄曲霉毒素最适温度为20—30℃。当温度在10℃以下时，则不生成黄曲霉毒素。当茶叶的水份低于8%时茶叶一般不会发霉，爱喝老茶的人可以自己存一些，适度做好通风，控制好温湿度，隔一段时间取出点品一品，看着它慢慢成熟，越存陈香陈韵越媚人，非常有趣！（本文来源：六如茶痴，作者：林治）

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