对于普洱茶中的黄曲霉毒素 普洱茶有黄曲霉毒素的风险评估

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对于普洱茶中的黄曲霉毒素 普洱茶有黄曲霉毒素的风险评估1

近日，有人传说“普洱茶致癌”，那么喝普洱茶到底会不会致癌？笔者收集了2023年浙江大学茶学专家王岳飞教授专门针对普洱茶中黄曲霉毒素致癌问题的观点。整理转帖如下：

王岳飞，浙江大学茶学系副主任，浙江大学茶叶研究所副所长，茶学博士，研究生导师，浙江省茶叶学会秘书长，国家一级评茶师。

放心喝普洱茶，绝不用担心普洱茶黄曲霉毒素致癌问题！认真查阅有关文献资料，包括熊色先生反复提到的那篇论文，我认为大家可以放心喝普洱茶，绝不用担心普洱茶黄曲霉毒素B1致癌问题，原因如下：

1、普洱茶生产中的微生物都是对人体有益的微生物，没有发现致病菌，更未见黄曲霉！

2、普洱茶湿仓储存的过程中有可能产生黄曲霉毒素，但其量是非常微量的，此剂量不足以致癌。人们日常食用的食品中所吃进去的黄曲霉素远比普洱茶中的含量高，消费者根本不需要担心饮用普洱茶导致癌。

3、为什么目前国家对茶叶中黄曲霉毒素B1的限量标准没有制定，是因为没有必要！

4、若是将来一定要定茶叶中黄曲霉毒素B1指标，我觉得会定在10μg/kg，或20μg/kg甚至更高，为什么？大家看一下以下食品黄曲霉毒素B1的限量标准，并思考茶叶饮用方法一定会明白：玉米及其制品20μg/kg，大米10μg/kg，花生及其制品20μg/kg花生油、玉米油20μg/kg，其他植物油10μg/kg。

5、熊色先生反复提到的那篇论文中的研究方法科学，结果可信（里面没有一个数字超过10μg/kg），但其结论错误：国家未定茶叶中黄曲霉毒素B1的限量标准，何来超标！更不能自己定一个标准5μg/kg，乱下结论说11.43%超标的，标准若定为10μg/kg，全部合格！

其实，我们应该明白一个最简单的道理：任何一个东西或者一种事物可以流行并被大家推崇每天使用的，必有它存在的道理。像普洱茶便是经过几百年历史认证的，一直以来跟其他茶类并列为国人茶饮，忽然有一天有人跑出来说它致癌，碰到这些信息，我们如果稍微有点理智和判断力，便不容易被虚假信息所左右。况且今年年初，国民男神外交部长王毅在全球推荐会上盛赞普洱茶，还向全世界亲自为普洱茶做代言呢！

王毅部长说，“云南的普洱茶我每天都在喝，因为喝普洱茶不影响晚上睡觉，这跟其他茶非常不同，而且对胃非常有好处。”所以再次提醒大家：请放心喝普洱茶！

起诉责罚方舟子，普洱茶就安全了吗？

近段时间，普洱茶界的各种知名人士和科普流氓方舟子掐起架来了，围观者不嫌事大，别有用心者推波助澜，作为从业者，仅代表自己说几句寒心话：

1、方舟子说普洱茶会长黄曲霉素，并列举了某某人的实验结果加以佐证。普洱茶界很多专家、学者、文人、从业者们，一方面恨不得生吃了方舟子，另一方面辟谣说普洱茶不会长黄曲霉素，我不是科学家，不懂普洱茶会不会长黄曲霉素，但这里面有一个明显的逻辑问题：花生、核桃、玉米、大豆等等食品都会长黄曲霉素，是不是我们就不吃这些东西了呢？显然不是，大家都在吃，而且每天都吃。既然如此，那又何必谈黄曲霉素而色变呢？

2、方舟子似乎认为自己抓住了普洱茶的痛脚，以自己在业内混到的名声在专业刊物上发表危言耸听的普洱茶致癌言论。而普洱茶界，从政府到协会到专家学者们，轻而易举就被方舟子牵着鼻子走了，哪怕他仅仅是发表一段百十来字的小文，也会引得大批业内人士急眼，于是乎开会声讨，研究起诉方舟子，让他赔钱，我不懂具体法律法规，方舟子是成年人，是该为他的言论负责任，如果他触犯了法律条款，法律自然应该还大家一个公道。但方舟子说了，你们告不到我，要告我先告你们自己普洱茶学院的某某副院长吧，他说普洱茶长黄曲霉素，说的比我还过份。

3、普洱茶的核心价值是越陈越浓越香，但普洱茶的开放式包装和不规范的仓储环境，即使不会带来黄曲霉素，也会带来其它污染的问题，这么显而易见的事实，业内人士们不反省，假装看不见，普洱茶还是依然故我，瞎堆乱放，假如我是消费者，看到普洱茶的这种状况，也会对他的安全性表示担忧。大家不去规范仓储和研究包装如何安全，却一窝蜂的去怼方舟子，即使把方舟子怼下去了，再来李舟子张舟子王麻子怎么办？难道把方舟子怼死了，普洱茶就安全了吗，就不感染黄曲霉素了吗？

4、方舟子号称流氓学者，靠着臭不要脸混饭吃，增加曝光率。但尽管他是臭流氓，尽管他其心可诛，但是他基本的科学素养和打文字官司的强盗逻辑，连韩寒和崔永元都不是对手，我们普洱茶界又有几人是他的对手，这件事的持续发酵，会不会变成方舟子及其粉丝们的狂欢，变成普洱茶专家、学者、文人、从业者的集体尴尬。

5、基本的逻辑和常识告诉我们，大米受污染了，长黄曲霉素了，就应该把它扔掉、处理掉，普洱茶被污染了，长黄曲霉素了呢？难道商家还要睁着眼睛说瞎话：普洱茶不可能污染，普洱茶就是健康的，是不会生长那些对人体有害的物质的，面对太多这样不过大脑的言论时，我实在没有勇气说，自己也是从业者。

6、普洱茶的问题，不仅仅是仓储和污染的问题，使用非普洱茶的制作工艺生产普洱茶，名山古树茶遍地都是，不仅欺骗消费者，连自己都骗，大多数品牌包括著名普洱茶品牌们，毫无诚信可言，如此种种，大家扪心自问，相比方舟子，是谁对普洱茶的伤害更大。

7、如果普洱茶行业真的像大家所说，没有问题，就凭一个科普流氓，能掀起多大风浪？不用理他就是了，如果单单是一个方舟子都能兴风作浪，这难道不正说明，我们这个行业的脆弱吗？普洱茶要健康发展，只有从基础做起，解决工艺问题、仓储问题、内质标准的问题、感官标准问题、区域和品种等等的问题。

8、各位同仁，求求你们了，能不能正视自己，从基础做起，解决一个又一个的问题，使自身强大，不至于让别有用心的人随手一抓，就是一把又一把的小辫子。（本文来源：自田自在，作者：娄自田）

茶人微语录︱拼配普洱茶和纯料普洱茶到底哪个好？

@普洱发布：【“普洱茶”近期频获赞】近期，普洱市部分县（区）及多家茶企连获“云南省高原特色现代农业茶产业十强县”“2023年度全国十大魅力茶乡”“2023年度全国三十座最美茶园”等多项殊荣，标志着普洱市茶企影响力及品牌价值进一步得到提升，茶产业实力显著增强。（王福蓉）

@中国茶叶流通协会：【中国茶叶流通协会密切关注社会舆情，维护行业稳定发展】近日，一篇在《科学世界》杂志微信公众号刊登的《喝茶能防癌还是致癌？》署名文章引起了行业内外和社会公众的广泛关注。对此，我会已就文章相关内容与专业检测机构、科研院所权威专家进行了交流沟通，并于近日将相关意见建议报送国家有关部委。我协会将继续关注事态发展，与有关部门和全行业保持联系，采取各项措施切实维护行业秩序和合法权益，推动我国茶产业健康可持续发展。

@李长青医生：普洱茶这事，比较明确是新鲜的普洱茶没什么问题，有问题的恰恰是那些专收智商税，号称放得越久越能养生的普洱茶，从常识考虑也能理解不新鲜的东西大多是有害的，即便没有黄曲霉毒素，也可能有其他成分危害健康。普洱茶协会要真讲科学，应该趁着这个机会撇清“越陈越养生”的骗局和包袱，真正从健康角度提倡引用新鲜茶叶，而不是违背常识和科学事实自己把自己洗成煤球，让人们看清他们为了逐利可以不顾廉耻和他人生命安全的丑恶。

@勐海宝和祥茶业有限公司：对陈韵的鉴赏不是凭空感受的而是不断地品尝和体会，从经验中自我领悟出来的。应该是从认知的层面，有了好感才逐渐形成了美感，最后养成品茗普洱茶陈韵的过程和层次。

@普洱茶频道：拼配普洱茶和纯料普洱茶到底哪个好？这是个仁者见仁智者见智的问题，根据个人喜好而定，不能单一的评判纯料好还是拼配好，各自有优缺点。纯料茶的缺点很明显，首先是变化层次不是很丰富，口感比较单一，其次是量少；相对纯料，拼配的技术含量更大，可以通过拼配技术提升滋味口感的同时也可以掩盖缺点，没错，这就是拼配普洱茶最大的优点——扬长避短，优势互补。

@老班章茶百态：云南农业大学教授邵宛芳指出，《喝茶能防癌还是致癌？》一文中援引的广州市疾病预防控制中心的抽查和南昌大学研究生的研究，是为了了解湿仓存储普洱茶中真菌毒素的污染情况，样品皆为湿仓普洱茶，而非正常的普洱茶。“引文断章取义，是不负责任的做法。”

@聪明的一叔：普洱茶含致癌的黄曲霉毒素，这是检测出来的事实，否定这个事实唯一的方法是通过检测来验证。普洱茶行业自救的方法只有通过改变传统制作工艺流程，维持原有的特色且防止霉变。骂大街、打官司都不能改变事实，不管输赢都是输。

@普洱伯爵之吻：什么鸟人嘛！说普洱茶致癌，你怕是就喝过4块一斤的普洱茶嘛！麻烦好好来普洱了解下普洱茶。普洱人自己都不喝4块一斤的茶叶。普洱很多随便一泡就十几块或者几十块。喝不起普洱就别乱说。

@重庆粽子哥：从神龙尝百草到茶马古道，绿茶是不发酵，较多保留鲜叶内的天然物质，白茶为福建特产，氨基酸含量最高，湖南岳阳为黄茶之乡、青茶又称乌龙茶、武夷山的红茶，黑茶中的普洱茶，不同的发酵工艺，赋予茶不同的口感，周末和好朋友一起品茶，泡茶讲究水温、投茶量、浸泡时间，今天在冷惠山感受奉茶礼，喜欢这样的仪式感，放慢脚步方能感受生活之美。

@犀镭：【拼配茶和纯料到底有何不同】普洱茶通过不同山头，不同等级，不同年份的原料拼配在一起，可以达到富有层次的口感与香味，但是需要足够多的茶料，和严格的拼配比例，对制作工艺的技术要求非常高，如有不慎，后期转化的口感会变得杂乱。纯料是指同一茶山同一茶区的原料发酵而来的熟普，能更精确的表现地域的特点，像老曼峨的纯料发酵出的熟茶，已经没有了苦底，苦涩化在甘甜里，后期转化得到更大的升华，不会有杂味。再说到古树和台地茶发酵的区别，台地茶发酵出的熟茶，水淡，味寡，而古树茶发酵的熟茶，因为树龄长，它的厚度、醇滑度和香气是台地茶不能比的结论：人品好的人找找拼配喝喝，不温不火，各司其“味”；做人低调的么，还是独享某某纯料的饼子，古树可蔽日，阳春白雪怎可日日聚得。

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