点评普洱茶的专业术语 普洱评茶表

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点评普洱茶的专业术语 普洱评茶表1

普洱茶自诞生之日起，就争议不断，与传统六大茶类格格不入。对普洱茶的品评，便不能厚着脸皮借用六大茶类的词汇，但囿于自身品评体系匮乏，无奈之下，只好使用一些“精通普洱茶的大师们”经常挂在嘴边的用语了。这本情有可原，问题是，这些大师们朗朗上口的普洱茶用语中，有许多或深奥或玄妙，或似是而非、或含有歧义，不是对普洱茶研究很深之人能轻易理解的。

以下列出十个典型的非常规普洱茶品评词汇，看看那几个让你伤筋费脑想打人！

一、十大欠揍普洱茶品评用词之“越陈越香”

这个是普洱茶里使用频率最高的词汇了，也是最时髦最有效的沟通词汇，谈普洱必说越陈越香，不知什么原因，现在我一看到这个词就联想到“脸皮越来越厚”，一说起这个词就脸就情不自禁地发烫。

因为，这个词汇是有问题的：

其一，并非所有的普洱茶都是越陈越香的，原料本身有问题的，仓储环境有问题的，工艺环节没做好的普洱茶你能保证它越陈越香么？

其二，越陈越香是有一定时间限制的，时间不到不够好，时间无限制延长滋味散尽！

其三，越陈不一定越香，这个“香”字有问题，原料、工艺和仓储没问题的普洱茶，随着存放时间的的延长，内含物质不断转化，滋味口感变好，但是香气，你能说比新茶时更香么？

请听以下茶段子

喝茶学生：大师，越陈越香对吗？

茶界大师：这是一种艺术化的说法。

喝茶学生：好吧，那就没讲这个词汇都必须向质问的茶友们解释清楚，好不麻烦，叫越陈越佳岂不更好？

二、十大欠揍普洱茶品评用词之“厚薄”

请听以下茶段子

喝茶学生：大师，什么是厚薄？

茶界大师：茶汤在口感觉比较稠密，称之越厚，或越稠。口感比较稀疏，谓之薄。茶汤厚证明溶于水中的物质成分较多，是好茶的优良表现之一。

喝茶学生：好吧，大师，难道这不应该叫浓淡么？难道大师泡的就叫厚，我泡的就叫浓？下转《你用过这些评茶词汇吗？普洱茶问题相关解析（二）》（作者：刀哥，来源：普洱茶吧）

普洱茶两种相互矛盾的功效（一）：提神和安神

众所周知，任何一种茶叶都具有提神的功效。而实际上，茶叶还具有安神的功效。为何同一种茶会出现两种相互矛盾的功效呢？我们什么时候喝茶会提神，什么时候喝茶会安神呢？以内涵物质丰盈的云南大叶茶作为原料的普洱茶，这两种相互矛盾的功效表现得更加突出，我们又该如何根据自身身体状况选择合适的普洱茶呢？

一、喝茶能提神

饮茶对人体中枢神经有兴奋的作用，其药理作用主要由其所含的黄嘌呤衍化物、咖啡碱及茶碱所产生。茶叶中的咖啡碱和芳香物质是兴奋剂，能兴奋大脑中枢神经系统。

茶叶的这种“令人少睡”功效，除了提神、醒脑，让人保持兴奋状态和对生理、病理的睡眠与好睡有良好的清醒疗效外，还可用治因疾病所引起的昏迷、昏愦等。《中国医学大辞典》中，记有一则治“痰热昏睡方”，即用茶叶同川芎、葱白适量水煎服。

二、喝茶能安神

古人对茶的另一种功效记载也不少：《饮膳正要》、《本草纲目拾遗》和《中国医学大辞典》称之“清神”；《东坡杂记》、《茶谱》（钱氏）、《本草纲目拾遗》、《随息居饮食谱》和《瓯江逸志》称之“除烦”；《茶经》、《唐国史补》和刘禹锡《代武中丞谢新茶》称之“涤烦”…

古代诗文中，亦多论及茶的安神功效。如：宋代赵佶《大观茶论》之“祛襟涤滞，致清导和”，明代许决纾《茶疏》之“常饮则心肺清凉，烦郁顿释”。宋代苏武《寄周安儒茶》：“意爽飘若仙，头较快如沐”与沈辽《谢德相惠新茶》：“一泛舌已润，载啜心更惬，不唯豁神观，亦足畅烦谍”等。

从药理作用上分析，当茶叶在前两泡时，茶叶中大部分的咖啡碱就已溶解到茶水中了，这时的茶就具有明显的提神功效，使人兴奋。后几泡咖啡碱数量逐渐减少，同时茶叶中的鞣酸逐渐溶解到茶水中，抵消了咖啡碱的作用，就不容易再使人有明显的生理上的兴奋。而此时，轮到茶叶中的另一种物质——茶氨酸出场了。茶氨酸可以抑制由咖啡碱引起的人体兴奋，使人镇静，促使注意力集中，还有助于大脑进入状态，对人的思维、记忆、学习等脑力活动具有良好的辅助作用。

当然，茶氨酸的安神、促进睡眠、增强记忆的作用需要一段时间的累积，才会显现。所以，短期内喝茶可提神，而长期喝茶则可以安神。

三、如何根据需要选择茶

了解了茶叶这两种功效的药用机理，我们就可以根据需要有针对性地进行选择，比如想熬夜和提神，我们就选择在刚冲泡完时喝；如果您想安神，就将茶叶放置的久一些，就尽量避开前几泡茶，只喝剩下的后面几泡。

对于普洱茶，需要注意两点：一是其内涵物质较多，前几泡的提神功能会更加显著和长久，若需要其安神，应增加前面部分的冲泡道次，以减轻后面道次残留咖啡碱的数量；二是普洱茶有生熟茶之分，生茶的提神功能更加明显，熟茶经过发酵，咖啡碱大量转化，可以舒缓白天紧张的神经系统，对睡眠影响也小。所以如果需要安神作用，熟茶是最好的选择，当然，如果选择了熟茶，就不同浪费掉前几泡茶，可以从第一泡开始品饮了。

另外，对茶品的选择上，不能单纯以提神和安神为目的任性施为，还需根据本人的年龄、体质、健康状况、生活环境等因素灵活选择。（作者：刀哥，来源：普洱茶吧）

阮福的《普洱茶记》里藏有多少普洱茶的秘密

阮福这篇文章对从事普洱茶研究的学者们来说，其实意义不大，因为它既不像唐朝人樊绰那样，写了一句“茶出银生城界诸山…”便成为最早记载云南产茶的人，也没有像明代谢肇淛在《滇略》卷三中有“士庶所用，皆普茶也，蒸而团之”的记载，第一次有了“普洱”的称呼和记录了团茶的生产。

【普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。】

开篇第一句便将普洱茶特点，地位和作为贡茶受到当时京师八旗子弟的欢迎程度简要阐明。从这一句可以看出普洱茶历史上确实是一种有特点（味最酽），有名气（名遍天下）、有受众群体（京师）的名茶。

【倚邦，蛮砖者味最胜。】

阮福记录的古六大茶山与清乾隆进士檀萃《滇海虞衡志》所载相同，但加了这句点睛之笔，可见，倚邦、蛮砖的茶在历史上就更胜一筹。

【普洱古属银生府】

这段主要是引用檀萃和李石之文，说明普洱茶的起源和产地，从中我们可以看到唐宋时内地与边疆的银生、大理国战事不断，交通信息闭塞，以致于闹出宋人不知云南产茶，要以茶来换马的笑话了。

【所谓普洱茶者，非普洱府界内所产，盖产于府属之思茅厅界也。】

【八色贡茶】

这一段主要讲贡茶的采办，其中他提到“…以三四斤鲜叶，方能折成一斤干茶。”与我们现在鲜叶经过初加工后毛茶的重量相似。当然，最重要的是我们知道了八色贡茶分别是那些品类。

【又云茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳】

引述《思茅志稿》，点名茶树最适宜生长的环境，记录革登茶王树采摘之前的祭拜仪式。接下来是各种茶品的采制方法介绍：芽茶、小满茶、谷花茶、紧团茶、女儿茶、改造茶…是不是觉得很熟悉，其实这些概念有的现今还在沿用。“其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶”这个改造茶，应该是最早的拼配了。

【将揉时预择其内之劲黄而不卷者，名金玉天，其固结而不改者，名疙瘩茶】

这分明是黄片和茶头嘛，还“味极厚难得”。古人居然那么早就认识到它们的价值了，只有膜拜了。

附

《普洱茶记》

文/清·阮福

普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。福来滇，稽之《云南通志》，亦未得其详，但云产攸乐，革登，倚邦，莽枝，蛮砖，慢撒六茶山，而倚邦，蛮砖者味最胜。福考普洱府古为西南夷极边地，历代未经内附。檀萃《滇海虞衡志》云：尝疑普洱茶不知显自何时。宋范成大言，南渡后于桂林之静江以茶易西藩之马，是谓滇南无茶也。李石《续博物志》称：茶出银生诸山，采无时，杂椒姜烹而饮之。普洱古属银生府，西蕃之用普茶，已自唐时，宋人不知，尤于桂林以茶易马，宜滇马之不出也。李石亦南宋人。本朝顺治十六年平云南，那酋归附，旋判伏诛，遍历元江通判。以所属普洱等处六大茶山，纳地设普洱府，并设分防。思茅同知驻思茅，思茅离府治一百二十里

所谓普洱茶者，非普洱府界内所产，盖产于府属之思茅厅界也。厅素有茶山六处，曰倚邦，曰架布，曰嶍崆，曰蛮砖，曰革登，曰易武，与《通志》所载之名互异。福又捡贡茶案册，知每年进贡之茶，立于布政司库铜息项下，动支银一千两，由思茅厅领去转发采办，并置办收茶锡瓶缎匣木箱等费。其茶在思茅。本地收取新茶时，须以三四斤鲜茶，方能折成一斤干茶。每年备贡者，五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶，又瓶装芽茶，蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知领银承办

《思茅志稿》云：其治革登山有茶王树，较众茶树高大，土人当采茶时，先具醴礼祭于此，又云茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳，消食散寒解毒。于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，已作贡，贡后方许民间贩卖。采而蒸之，揉为团饼。其叶之少放而犹嫩者，名芽茶，采于三四月者，名小满茶，采于六七月者，名谷花茶，大而圆者，名紧团茶，小而圆者，名女儿茶，女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也；其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶；将揉时预择其内之劲黄而不卷者，名金玉天，其固结而不改者，名疙瘩茶。味极厚难得，种茶之家，芟锄备至，旁生草木，则味劣难售，或于他物同器，则染其气而不堪饮亦。（作者：刀哥，来源：普洱茶吧）

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