春茶展会 春季茶展

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春茶展会 春季茶展1

3月的春茶上新是茶行业一年一度的盛典，为了让广大消费者尤其是年轻消费者能更便捷地品尝正宗西湖龙井、体验茶文化。

湖南广播电视台茶频道联合天猫聚划算、杭州茶文化研究会决定重新定义西湖龙井的标准，以可视化的方式让消费者轻松辨别西湖龙井，颠覆传统茶行业的专业壁垒。

2023年3月23日至3月25日，茶频道联合天猫聚划算将在西湖天地打造一座沉浸式春茶体验馆。拥有“观”“闻”“品”3大场景，为消费者提供春茶的立体式体验。

1.观其形

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于茶叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿——青绿——墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙。冲泡后则看汤色，龙井茶的品质特点是汤色嫩绿明亮。

2.闻其香

好的龙井香气清香鲜爽，淡远清幽，韵味持久。浓郁的如兰花豆特有的香气让你立马像置身于春天茶树环绕的大自然中。

3.品其味

有人说，极品的手工龙井茶呈碗钉状，略带干豆绿的糙米色。水甜不涩，明净，显栗香或花香，已属佳品。越往高品级喝，花香越清透雅致，或是栀子香，或是兰香。茶水也越甘甜。

在亲身体验中国优秀的传统文化同时，2023中国开茶节杭州站将连续2天邀请不同的茶界知名人士为消费者演讲，让大家在品茶的同时还能了解西湖龙井的历史故事、文化背景。更深刻的体会到中华茶文化的源远流长。（文章来源于：茶频道，文章观点仅代表作者个人）

杨中跃专栏：不识茶性，何以审评？

普洱茶虽然历史悠久，但是推广和出名是这十来年的事。由于普洱茶的推广和研究起步晚，因此在普洱茶的审评、茶具、茶艺方面，还没有形成自己的一套成熟和完整的审评和品饮体系，目前的审评和品饮体系还比较多的受传统的绿茶、乌龙茶等的体系影响。我认为，普洱茶的审评和品饮体系应该结合普洱茶的特性来确定。

普洱茶与其他茶类不同的特性

普洱茶的原料是云南大叶种，他与其他外省的茶类比，普洱茶的内含物质更丰富，含量更高，因此普洱茶的茶味茶气更足，耐泡度更高。

普洱茶的原料中有树龄古老的古树茶，古树茶除了有更丰富的内质外，还追求山野气韵和山头特征。

普洱茶的工艺强调日晒干燥，保留茶叶中的活性酶，让普洱茶可以长期存放，不断变化。

普洱茶品饮时强调体验茶气，追求山野气韵。

普洱茶可以长期存放，存放得当可以越存越香。

普洱茶品种丰富，有生茶、熟茶、老茶之分，有台地茶、古树茶之分，有散茶、紧茶之分，有饼茶、砖茶、沱茶。

现行普洱茶审评标准之不足

传统茶叶审评方法包括五项评茶法和八因子评茶法。“五项评茶法”是将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底五部分后，再经干、湿评后得出结论的茶叶审评方法。“五项评茶法”是我国传统的感官审评方法。在每一项审评内容中，均包含着诸多审评因素：如外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等，汤色需评颜色、亮度和清浊度，香气包括香型、高低、纯异和持久性；滋味评定因素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等；叶底需评嫩度、色泽、匀度等每个因素的不同表现，均有专用的评茶术语予以表达。八因子评茶法，审评内容由外形的条索（或颗粒）、整碎、净度、色泽及内质的香气、滋味、叶底色泽和嫩度构成，以后又修改为条索（颗粒）、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底。

现行的茶叶审评方法其实是一种通用审评法，没有结合具体茶类的特征。普洱茶审评方法也一直使用通用的五项评茶法或八因子评茶法，没有结合普洱茶的特性。例如，普洱茶中的古树茶强调茶气的体验，追求山野气韵，而通用审评法没有这一项目。再如普洱茶可以长期存放，存放得当可以越陈越香，这就需要审评项目有普洱茶仓储状况的审评，因为仓储的好坏直接影响普洱茶的品质与口感滋味。

普洱茶审评应该调整和补充的内容

冲泡方法要调整。传统的审评冲泡，使用审评杯泡3～5分钟。普洱茶的特性是香甜物质先泡出来，苦涩物质后泡出来，3～5分钟的冲泡会让茶很苦涩，普洱茶，尤其是古树茶的甜滑、山韵等会因为苦涩重而被掩盖。因此，普洱茶的审评至少要泡两泡。第一泡10～20秒正常出汤，体验茶的正常的香甜和韵味。第二泡3～5分钟，检测茶的茶味、茶气、回甘生津度、茶因工艺而产生的缺陷。

审评内容要补充：

1、茶气。普洱茶因为有古树茶，尤其强调茶气的体验。

2、茶汤干净度。这里的干净度不是指茶汤有杂质不清亮，干净度指茶汤在口腔中的舒适度。苦涩久而难退、锁喉、腻舌就是不干净的表现。

3、平衡与协调性。指茶汤的香、甜、苦、涩处于相对的平衡与协调，尤其是苦或涩不突出，茶汤在口腔中因为香、甜、苦、涩的平衡、协调而感觉很舒适。

4、耐泡度。耐泡度是检测大叶种与小叶种、古树茶与台地茶等的重要指标。同等条件下种植的大叶与小叶、古树与台地，其耐泡度可以差一倍。

5、回甘生津。回甘生津是普洱茶的一大特点，古树茶尤其明显。因此普洱茶审评中应该有回甘生津的评价。

6、仓储。普洱茶可以长期存放，存放得当可以越陈越香。仓储方法与条件的差别一年后就会表现出来。审评内容中应该增加仓储，包括茶是否干净无异味，是否有受潮味，是否有仓味，茶是否有香，香味是否正常、是否明显。（文章来源于：普洱杂志 作者：杨中跃）

普洱茶有保质期吗？

万事万物似乎都有保质期，尤其是食品类，对于“在某年某月某日之前食用”这件事更是要求严格，一是因为食用超过保质期的食品对身体不利；二是因为会错过最佳食用时间。

喝普洱茶的茶友都知道，普洱茶的核心价值是越陈越浓越香，也就是说，普洱茶的品饮价值是随着存储时间的增加而不断提升的，因此在普洱茶的包装上并不会明确标注出“保质期”。那么，普洱茶是可以无限期地存放下去的吗？

其实，普洱茶并不是存储时间越久，就越好喝。否则，存放了近百年的普洱茶，怎么会变成“无味之味”呢。凡是食品类的东西，都有一个最佳的食用点，适宜存储的酒类，以及普洱茶也不例外。

在普洱茶存储的过程中，内含物质大概是这样的转化趋势：品饮价值不断上升，到达最高点后如果再继续存储，品质就会慢慢下降。所以，在最佳品饮时间点之前，如果原料优质、工艺正确、存储得当，普洱茶的确是会往越来越好的方向变化。但在到达最佳品饮点之后，继续存储并不会进一步提升普洱茶的品质。

为了确保能喝到品饮价值较好的普洱茶，在存储的过程中，需要定期（每年、半年或者更短时间）开仓品鉴一次，以此来判断普洱茶的转化趋势。如果品质处于上升阶段，则可以选择继续存放；如果品质已到达最高点，则最好立即品饮。

每一款普洱茶，“保质期”都不一样。越陈越浓越香，也不意味着普洱茶可以无限期存放。只有在香气、滋味、口感等均达到最佳时，才能完美呈现出普洱茶的核心价值。（来源：云南经济日报）

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