普洱疙瘩茶 圆疙瘩茶叶

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普洱疙瘩茶 圆疙瘩茶叶1

普洱茶相关常识之十七老茶头

接作者上文《杨中跃专栏｜云南罐罐茶的做法及喝好处与危害》。老茶头，也称疙瘩茶，是普洱茶渥堆发酵过程中结成块状解不开的茶疙瘩。

老茶头泡后一般依然紧结成块状。熟茶渥堆过程要经过多次闷堆发酵和翻堆，每次闷堆时会有真菌参与，真菌多的、果胶溢出多的或者翻堆时挤压后紧结的就会结成块状。老茶头没有固定的形状，过去是作为边角废料，送人喝，一般不出售。

老茶头因为结成块状，可以保持较多香味和甜味物质，果胶质会使其茶汤滑感好，耐泡，近年受到追捧，价格上升。己有企业将老茶头切碎压成砖、饼售卖。

老茶头冲泡一般用紫砂壶。也可以用铁壶、玻璃壶煮。泡或者煮时要洗一至二次。老茶头的品质和口感滋味与产生同批老茶头的同一堆茶的品质和口感滋味相同。

同堆熟茶好喝，老茶头就好喝。所以不是所有老茶头都好喝。（作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室）

杨中跃专栏｜云南罐罐茶的做法及喝好处与危害

普洱茶相关常识之十六罐罐茶

接作者上文《杨中跃专栏｜晒红属于什么茶，有何特点？》。罐罐茶也可以称为烤茶，很多民族都有烤罐罐饮用的习俗。过去乡村里都有烧火塘习惯，老人们喜欢在火塘边烤制罐罐茶饮用。

其方法是用一土罐将茶在火塘边烤黄烤香，冲入沸水，再放在火塘边熬煮，够味了再倒出饮用。可自饮，亦可待客。老人们烤茶时极认真，要边烤抖动茶叶，让其烤制均匀，这个过程可以长达一个小时。烤后的茶叶，稍有糊香。熬煮出的茶汤，味极香极浓酽，入口苦，饮后回甘强烈。

不习惯饮用浓茶的人可以加水兑淡后饮用，否则容易茶醉。茶区的茶农饮用罐罐茶与喝黄片有关。过去茶农制作茶叶，将制成条型的称细茶，黄片称粗茶，细茶要出售换钱，粗茶自饮。由于黄片味较淡，茶瘾大的茶农觉得黄片泡饮不过瘾，将黄片烤香后煮了喝就比较够味。（作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室）

杨中跃专栏｜晒红属于什么茶，有何特点？

图为：野生古树晒红茶

接上文《什么是边销茶？普洱茶边销茶主要销往哪些地区？》。近年晒红很流行，有人认为晒红属于普洱茶。

其实晒红还是红茶。

一般的红茶工艺是：萎凋＞揉捻＞闷红＞烘干。晒红工艺是：萎凋＞揉捻＞闷红＞晒干。普洱茶工艺是：萎凋（摊晾）＞杀青＞揉捻＞晒干。

晒红在历史上就有，近年流行做晒红与用古树做红茶有关。传统红茶因为用高温烘干，茶叶中的酶被杀灭，烘干后的红茶存放后不会有大的变化。晒红没经高温干燥，保存了茶叶中的酶，存放后会象普洱茶一样继续变化，存放得当也会越存越香。

新的晒红因为没经高温的杀青和烘焙生涩味会明显，有的还会有酸味。但存放几年后生涩味、酸味会消失，如果密封存放会有很好蜜香。用古树做的晒红存放后有更好的变化和升值的空间。（作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室，图由南茗佳人提供）

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