此文是学法吧整理的一篇关于普洱茶树多少年算古树的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有普洱茶树龄标准和普洱茶树多少年算古树的文章,喜欢本文的请关注小编。
人的年龄长,阅历会丰富:树的年龄长,根会深、粗、纵,所谓根深蒂固。人百年之后,称之为作古。树上百年,如果还活着,大概可称古树了。或者活着的人,只见其树长,而不见其树生,也可称其为古树了。古树茶说的人多,但很少人定义它的年龄,依我们之见应该上百年才可以称之为古树,树的正常寿命应该比人长很多,我们说古树,是以人百年之後作古的“古”,来说古树的“古”,所以古树应该是上百年的。
上百年是时间,是历史,是任何人为和科学不能造出来的。生长百年的树,根会很深,很纵。我们都知道,植物是靠根吸收养份和水分,根深,纵的植物从地下吸收养分和水分当然是得天独厚,生命力强。吸收养份丰富充足,反映在叶面上是肥厚有光泽。说古树茶,并不单代表其树龄长,而是其树龄长代表其根深蒂固,生命力强劲,吸收的养份充足。反映到茶叶上,是其内含物质丰富。
在同一生态上,古树茶要优于小树茶。我们这里强调的是同一生态,我们所指的同一生态,是大家都不施化肥、农药,或大家都使用相同的化肥、农药。如果,不施化肥、农药,小树茶会显得淡而涩;如果,使用化肥、农药,小树茶会又苦又涩。
2、大茶树(宋代树龄500—1000年)
3、原生态古茶树(明代树龄300—500年)
大多胸径在10—35cm,胸围35—110cm,树高3—6m,树龄多在三四百年。由於地表植物未被除去,所以茶园生态良好,尽管树龄很大,但茶树未见衰老迹像。所制晒青绿茶,芽叶粗壮,多数叶脉9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,微苦微涩,苦涩感在口腔内停留时间很短,大约几秒钟。
4、生态古茶树(清代树龄100—200年)
大多胸径在10—25cm,胸围35—80cm,树高2.5—4.5m,树龄多在一二百年。由於大量地表植物被除去,采摘频繁,很多生态古茶树有衰老迹像。所制晒青绿茶,芽叶粗壮,多数叶脉在9—16对之间,果胶质丰富,口感甜润,弱苦弱涩,苦涩在口腔内停留的时间短,大约十几秒钟,与树龄更大一些的原生态古树茶较难区分。
5、老茶树(民国树龄60—100年)
种植於1912—1949民国年间,多数茶树胸径在5—15cm,胸围15—50cm,树高1.5—3m,树龄60—100年,不够100年。所制晒青绿茶,芽叶较为粗壮,多数叶脉9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,有点苦涩,苦涩在口腔内停留的时间不长,大约几十秒钟,与古树茶有些难於区分。
6、小茶树(1949—1976年树龄35—60年)
年间种植的茶树,树龄35—60年之间,多数植株树高80—120cm,每亩约1500—2000株。所制晒青绿茶,芽叶不甚粗壮,苦涩在口腔内停留时间长,口感的协调性比台地茶好,比古树茶差。
7、台地茶树(1976—至今,树龄0—35年)
年以後,条列式密植的扦插苗无性系茶树,多数植株树高60—90cm,每亩约2000—3000株。所制晒青绿茶,由於施用化肥和密植,产量大,生长周期快,强苦强涩,并且苦涩味在口腔中久久不褪,与古树茶口感差别巨大。(来源:云南茶道培训中心)
编者按:学习好专业的理论知识,在实践中利用所学知识可以很轻松的去辨别茶叶品质。经过这多年的茶学专业理论的学习,在这里和大家分享一下理论结合实践的重要性。
一、茶汤厚度
有研究表明古树茶水浸物含量平均值约53%,而台地茶水浸物含量平均值约48%,从数据上表明古树茶在茶汤的厚重度上高于台地茶,实践审评中古树茶在汤感上明显醇厚,台地茶稍显淡薄。
二、呈味物质
1、古树茶多酚类含量平均值约40.75%,台地茶多酚类含量平均值约38.20%,含量上古树茶高于台地茶。
2、古树茶的脂型儿茶素及黄酮类物质含量均低于台地茶,非脂型儿茶素含量高于台地茶,呈味上脂型儿茶素呈苦涩味,特别EGCG对茶叶的苦涩起决定性作用,而EGCG,古树茶平均值4.96%,台地茶平均值5.47%。
黄酮类物质平均值古树茶1.58%,台地茶1.83%,黄酮类物质呈柔和涩味,有增加咖啡碱苦味的作用,是影响汤色和滋味品质的因子之一,苦而不甘。
非脂型儿茶素平均值古树茶4.51%,台地茶4.30%,而非脂型儿茶素稍有涩味,收敛性弱,回味爽口。
在实践品鉴中古树茶茶汤苦涩味较低、爽口,而台地茶苦涩味较重、较持久。
3、古树茶咖啡碱的含量最高4.88mg/g,台地茶最高含量4.34mg/g,咖啡碱虽是形成苦味的重要因子,但在茶汤中与儿茶素及儿茶素衍生物缔合,从面改善茶汤的粗涩味,有利茶汤滋味鲜醇度的形成,增强茶汤的浓度。在实践品鉴中古树茶茶汤较鲜、较浓、厚重,而台地茶茶汤较淡薄、苦涩味较重。
4、古树茶的游离氨基酸总量最高值4.70%,台地茶最高值3.68%,古树茶的游离氨基酸总量平均值均高于台地茶,氨基酸是构成茶汤鲜味的重要物质,还能缓解部分苦涩味。实践审评古树茶茶汤鲜爽醇厚,苦涩味低。而台地茶稍鲜爽,有明显的苦涩。
5、古树茶的可溶性糖最高值4.31%,台地茶最高值3.87%,古树茶含量高于台地茶,它既是茶叶的呈味物质,又是茶叶香气的重要物质基础,在滋味上表现为甜醇,且回甘好。所以古树茶香气高,茶汤甘甜持久,而台地茶茶汤稍回甘。
三、香气物质
1‘芳樟醇呈清香木香,百合及玉兰花香,古树茶含量24.02%,台地茶40.56%。壬醛呈花香、微有柠檬气息,古树茶含量6.80%,台地茶7.31%。水杨酸甲脂呈鲜爽的冬青和类似薄荷气味,古树茶含量1.75%,台地茶2.05%。顺-3-己稀己酸脂呈清爽果香,古树茶含量0.18%,台地茶0.67%。古树茶的这些香气物质含量均低于台地茶。在实践审评中台地茶香气花果香显,而古树茶香气稍显花果香。
2’1-辛烯-3-醇呈果香、木香,古树茶含量10.45%,台地茶6.64%。芳樟醇氧化物Ⅱ呈强烈的木香、花香并带有樟脑气息,古树茶含量3.34%,台地茶2.64%。ɑ-萜品醇呈樟脑气味,古树茶含量2.64%,台地茶2.43%。氧化芳樟醇(吡喃)呈木香、樟脑气息,古树茶含量2.28%,台地茶1.13%。β-紫罗酮呈头香、紫罗兰花香,暖和木香,古树茶含量1.38%,台地茶0.88%。在实践审评中古树茶的香气木香、樟香显,而台地茶香气稍显木香。
3‘高挥发性高级脂肪酸及其衍生物古树茶的含量0.92%,台地茶含量0.30%,高挥发性高级脂肪酸及其衍生物古树茶的含量远远高于台地茶,该物质对茶叶香型没有没有特别的贡献,但会降低茶香的挥发度,可以增加茶香的持久度。实践审评中古树茶的香气持久。而台地茶香气持久度较差。
参考文献
[1]陈宗懋.中国茶叶大辞典[M].北京:中国轻工业出版社.
[2]宛晓春.茶叶生物化学[M].3版.北京:中国农业出版社,2003
[3]曾敏.古树普洱生茶特征风味的化学基础研究[D].重庆:西南大学,2023.
[4]吕海鹏.普洱茶品质的仪器鉴定研究[D].杭州:浙江大学,2023.
[5]施兆鹏,黄建安.茶叶审评与检验[M].4版.中国农业出版社,2023.
[6]邵宛芳,杨柳霞.今昔普洱茶化学成分及品质特点差异的研究[C].二零零二中国普洱茶国际学术研讨会论文集.
[7]梁名志.老树茶与台地茶品质比较研究[J].云南农业大学学报,2023,(4):493-497.
品懂古树茶是个非常复杂而不能量化的过程,我是靠口感、体感和气感来分辨的。但到最后我还是得亲自上茶山自己采,自己做,自己压,自己养茶,茶中的女汉子就是这逼出来的。
有人说;可以通过看叶形数叶脉来分辩茶,但这个方法在鉴定古树上根本行不通,古树茶叶叶形随着季节,雨水量而改变。看叶型显然是行不通的。
那靠识别茶叶的香气;首先不是每个人都有一个灵敏的嗅觉的。而普洱茶香气层次分:汤中香,水含香,杯盖香,杯底香等这一套鉴别方法下来,没有个3、5年的每天普洱茶冲泡功底,你其实都是靠各人主客意见在评的,有时对人的看法直接导致对茶的品评。
所以喝古树茶要选对人!
其实分享品鉴感觉要在一个融和而沒有商业竞争的氛围下。随随便便去分享你刚入手的茶,你的本意虽然想让大家也喜欢这款茶,但遇到爱当裁判而又爱毛病的人,就白白浪费了这泡茶(不是茶不对,而是人不对)。所以在分享茶品的时候,先选人,在选环境,在选冲泡器具,醒茶后前六泡茶大家止语喝茶(都不要急于当裁判)。喝完第六泡,先喝一杯白水,在接着喝茶,这个时候在各自说说对这泡茶的感觉,你在介绍这泡茶的来源,气氛会更好。(来源:云南茶道培训中心)
以上内容是关于普洱茶树多少年算古树和普洱茶树龄标准的解析分析,如果大家对此内容有什么意见或者建议的话,请在下面评论区留言或者评论,我们将第一时间回复您!
上一篇:无人茶舍 无人茶饮店
下一篇:更多茶知识
本文标题:普洱茶树龄标准 普洱茶树多少年算古树
本文链接:http://m.chameiwen.com/article/4198.html
此文是学法吧整理的一篇关于普洱茶树多少年算古树的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面...
此文是学法吧整理的一篇关于无人茶饮店的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有无人茶舍...
此文是学法吧整理的一篇关于什么叫普洱中期茶的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有普...
此文是学法吧整理的一篇关于为什么茶汤浑浊的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有为什...
此文是学法吧整理的一篇关于普洱方茶6515的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有普洱茶...
此文是学法吧整理的一篇关于全国茶叶市场情况如何?的优秀文章,是小编精心整理的文章,里...
此文是学法吧整理的一篇关于饮普洱茶的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有喝普洱茶的...
此文是学法吧整理的一篇关于普洱茶发酵的作用的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有普...
此文是学法吧整理的一篇关于山头茶的特点的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有山头茶...
此文是学法吧整理的一篇关于巴达山普洱茶不受欢迎的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面...