普洱茶发酵给我们带来了什么好处和坏处 普洱茶发酵的作用

此文是学法吧整理的一篇关于普洱茶发酵的作用的优秀文章，是小编精心整理的文章，里面有普洱茶发酵给我们带来了什么好处和坏处和普洱茶发酵的作用的文章，喜欢本文的请关注小编。

普洱茶发酵给我们带来了什么好处和坏处 普洱茶发酵的作用1

普洱熟茶在制作工艺中有一道工序是发酵，在发酵过程中无论是普洱茶的外观还是内在品质都发生了极大的变化。那普洱茶这样发酵究竟给我们带来了什么好处？从茶叶外观条索色泽、汤色、香气、口感滋味的变化来看。

一、干茶的色泽变化

从普洱茶干茶的色泽上来看，我们可以大致判断出茶叶的年份，普洱茶干茶的色泽会随着时间的推移而出现明显的变化。

例如：（普洱茶生茶色泽变化）暗青色→灰青色→灰浅红色→浅红色→褐色→深褐色

二、汤色的变化

从普洱茶冲泡出汤后的茶汤颜色来看，普洱茶在陈化过程中，其色素的演化过程与红茶不同。红茶的发酵在进入到茶褐素后就终止了，再往后就是霉变的过程。因此，红茶的保质期相对很短。

但普洱茶却不同，普洱茶由最初的茶黄素（汤色为桔黄）到发酵一定程度演变为桔红色、玫瑰红色，然后进入褐色阶段，汤色呈暗红色。随后，伴随陈化时间的延长，其汤色一点点红亮起来，通透度及红亮度都会明显提高。实际上是茶褐素经氧化析出的茶红素所致。因此，普洱老茶，汤色的红亮度一定高于年份低的普洱茶。这一现象为我们提出普洱茶独有的色素演化机理提供了实物基础；也是普洱茶越陈越香的化学证据。

三、香气的变化

普洱茶的香气并非一成不变，而是随着普洱茶陈化的过程产生有续变化。以普洱茶生茶自然发酵为例，在发酵的最初阶段，普洱茶的香气多以樟香、荷香、兰香等为主；发酵进展到一定阶段，其香气偏重于栗香戓木香等；当发酵转入深度时，则会体现较明显的枣香或浓郁的果糖香；在发酵达到成熟并趋于稳定时，会出现淡淡的中药香。

四、口感的变化

在品饮普洱茶的过程中，最难把握的就是口感的变化。因为人们的味觉是有差异的，就如人体是有差异的一样。我们很难将个体的口感评价做为整体的标准。因此也就经常出现对某一款茶品评价不一致的地方。

但是普洱茶口感有几个显著的特征，是能够让我们体验到普洱茶的发酵促使口感的变化。换句话说，不同年份的普洱茶，其口感的差异是很大的。

普洱茶的发酵造就了普洱茶“越陈越香”的品质。

当然，改变的也不仅仅只是感官审评这几方面的内容，更重要的是内含物质的改变与提升。

正如阮殿蓉女士说：“普洱茶是一个可以喝的古董。普洱茶要慢慢喝，人生要一点点的过。”（图文来源：六大茶山）

如何看这份普洱茶适饮期的调查报告？

中国有着绿、红、白、黑、黄、青六大茶类，被归为黑茶类的普洱茶则是近年来最耀眼的力量。在坊间，有关普洱茶“越陈越香”的说法似乎近年来已成共识，但普洱茶终究是入口的食物，它是否应该和其他事物一样，也存在最佳的“食用/饮用期”？

有关普洱茶的“适饮期”又该如何去划分？抱着这些疑问我们特地在2023年6月27日发起了本次有关“普洱茶适饮期”的网络调查，发出调查问卷7252份，截止到2023年7月15日当晚，共收回有效答案5276份。

经过紧张细腻的数据统计和结果梳理后，终于向全茶友们交出了一份调查报告，让我们一起来听听，茶圈最广泛的声音怎么说。

八成受调普洱消费者茶龄不超过10年

我们知道，中国的普洱茶产业在现代消费市场的发展，并不像绿茶、红茶以及青茶（乌龙茶）类有着源流清晰的群众品饮基础。可以这么说，普洱茶真正成为大众的日常饮品，还是近十几年间的事。我们在梳理调查问卷时也发现，有80%的受访者喝普洱茶时间不超过十年。

而在这80%的人中，有超过一半的受访者喝普洱茶的茶龄在五年以内，该现象对应说明了这十年间我们的普洱茶行业，实现了以消费带动生产，然后由渠道进一步拉动消费的良性格局。

让从前不接触普洱茶的普通人也成了爱茶人。同时，我们还要注意到一点——由于这些消费力是在这十年以内爆发的，所以这批消费者接触所谓“老茶”的可能性很小，他们在消费端具有真正的代表性。

近五成受调茶人把普洱当口粮茶

对于普洱茶的品饮频率，我们发现在参加调研的受访者中，有47%的人基本上每天都喝一款普洱，也就是说有近一半的人把普洱茶视为日常喝的口粮茶。这种现象就意味着消费者已经养成了每天喝普洱茶的习惯。

那么在这里，记者不禁要问：我们的茶叶企业、流通市场，应该提供普通消费者什么样的日饮茶？是否考虑过大众最需要什么样的茶？

近五成受调者普洱茶年消费5000元以下

说到每年茶叶的消费金额，我们看到有45%的受访者选择了500~5000元这个消费段位，这种情况就说明参加调研的消费者的消费意识是有差别的，这种消费行为因其选择茶叶产品的不同还具有跳跃性。（本文来源：茶业家）

可乐、芬达、茶 是如何影响二战的？

残酷的战争，打的是钢铁、经济、科技。回顾第二次世界大战的历史，人们会发现：可乐、芬达、茶也参与了战争，并作为一种重要的战略军需物资，直接影响了二战走向。今天，就让我们穿越回二战，揭秘可乐、芬达、茶那些不为人知的“黑历史”！

美国：带着可乐上战场

美国加入二战的时候，可口可乐已经走过了50年的风雨历程，成功地在民族文化中确立了自己的地位。被美国人誉为"可口可乐之父"的罗伯特·伍德鲁夫（可口可乐公司第二任董事长兼总经理）千方百计地想把可口可乐推广到全世界，但是在很多地方，可口可乐的知名度并不高。

1941年12月，"珍珠港事件"爆发后，美国参加了第二次世界大战。战争使可口可乐的国内市场出现不景气，海外市场的开拓更是一筹莫展。伍德鲁夫处于内外交困之中。

一天晚上，他的一位刚由菲律宾回国的老同学班塞打来电话说："我好久都没有喝到你们的饮料啦！尤其在菲律宾那热得要命的丛林中，一想到你们那种棕色的清凉饮料，真恨不得灌上一大桶。"班塞的一席话激起了伍德鲁夫的灵感：如果前方将士都能喝上可口可乐，不就成了海外市场的活广告吗？不就等于间接地打开了外销市场吗？

不久，伍德鲁夫派人撰写了一份名为《完成最艰苦的战斗任务与休息的重要性》宣传册，强调：对于那些在战场上出生入死的战士来说，可口可乐已不仅是消闲饮料，而是生活必需品，与枪炮弹药居于同等重要的地位。

他还召开记者招待会，不厌其烦地鼓吹他的观点："可口可乐是军需用品，这是大家都应该承认的事实。我们把可口可乐送到战士手中，是对在海外浴血奋战的子弟兵的诚挚关怀，是为战争的胜利贡献一份力量。我们所做的不是商业行为，而是在为战士们争取福利。"

伍德鲁夫的天才宣传使国会议员、军人家属和整个五角大楼为之倾倒。经过磋商，五角大楼的官员把可口可乐列为前方战士的必需品。伍德鲁夫宣布：“不管我国的军队在什么地方，也不管本公司的代价有多大，我们一定保证每个军人只花5分钱就能买到一瓶可口可乐。”

二战期间，思乡成疾的美国前线士兵饮用可口可乐。

公司本打算把已经瓶装好的可口可乐成品直接出口，但毕竟枪炮等运输有优先权。可口可乐公司就设计出了另一套方案：为什么不能仿照美军使用脱水食物的方式，出口可口可乐浓缩液，然后在海外瓶装呢？在前线设立瓶装厂不切实际，那为什么不能出口便携式的苏打冷饮料呢？

为此，可口可乐派出了248名代表随军辗转，将工厂建到了世界各地。为了方便起见，美国军方授予这些代表“技术观察员”的假军职。把后方生产可口可乐的工厂与修理飞机坦克的军人相提并论，这看起来似乎有点不可思议，但的确就发生了。

据说，巴顿将军走到哪里，可乐都跟随到哪里。

二战期间，除了地球南北极以外，可口可乐在全球建立了64家瓶装厂，一共卖了100亿瓶可口可乐。其中军用可口可乐达到50亿瓶。至此，可口可乐公司成功开辟了国际市场，并为战后的新飞跃奠定了基础。

二战时期，美国大兵正在搬运成箱的可口可乐。

与之相匹配的是，可口可乐公司的广告活动充分利用了爱国主题，推销着美国的生活方式。有一个广告展示的是，水手们拥挤在船上的酒吧里，目的只是为了得到可口可乐软饮料，旁边写道：“美国战舰到达什么地方，美国人的生活方式就渗透到什么地方??因此，很自然地，可口可乐就在那里了。”

在大后方的广告上，人们用可口可乐来解决口渴问题，自己种菜的英国城市居民、战争债券推销人员以及返回国内的士兵们都喝可口可乐，他们的爱妻和子女们也一边喝着可口可乐，一边好奇地睁着大眼睛听他们讲战斗故事。

1943年的一个调查显示，这些广告给男男女女都留下了深刻的印象：“前方将士和后方平民个性化的肖像取代了飞机、坦克和吉普车轰轰烈烈的战斗故事……”

可口可乐所传达的生活方式和价值观，无疑是美国和同盟国战胜法西斯的重要精神力量！

德国：不让喝可乐我自己造芬达

二战前，可口可乐在德国非常畅销，但由于美德关系恶化，美国切断了美国特产可口可乐原浆对德的出口通道。

然而面对前线饥渴的士兵，饮用水是无法满足他们需要的。深知饮料对士兵身体和精神的双重影响的德国纳粹决定开发自己的“可乐”。

但从一开始，德国人就遇到了极大的困难，除了战线越拉越长外，到1941年，东西方两大战争魔头都走上了“上帝叫他亡，必先叫他狂”的不归路。日本军国主义发动太平洋战争，德国纳粹在东方战线对苏联开打。因此在物资越来越匮乏的情况下，梦想开发自己“可乐”的德国人选择了“废物利用”，把目光瞄上了两种他们自己称为“废物中的废物”的原料：乳清和果渣。

乳清是生产芝士和老酸奶时未凝固的液体下脚料。

果渣则是制作果酒的下脚料，类似酒糟。

在把这两种废料配制后，初步试制出一种新的饮料。这个项目负责人凯斯召集他的销售部门，要求他们打开脑洞（德语“想象力”Fantasie）给新产品起个名字。有个销售人员提意：不如把“想象力”Fantasie这个词本身缩短成朗朗上口的Fanta（芬达）。于是在二战的连天炮火中，芬达这匹黑马诞生了。

芬达上市后在德国大受欢迎，非常畅销，仅1943年一年，芬达在纳粹德国的销量就超过了300万瓶；随着纳粹在战场上的失利与衰落，德国国内的食物越来越稀缺，这时候，芬达这种清凉饮料还被德国家庭主妇们开发成调料来使用。

1960年，可口可乐国际母公司和其德国子公司重新结合，芬达一度停止了生产。芬达在二战的命运像极了德国曾经受的那段黑暗时期。

英国：英军的“秘密武器”——茶叶

战时的敦刻尔克，一群英国人，他们的前面是茫茫的大海，后面是荷枪实弹的追兵。这时候，他们会怎么办？

用脚后跟都可以想到：当然是坐下来喝一杯热茶喽。

英国人对茶的喜爱的确可称得上是“丧心病狂”，在二战最激烈的坦克战中，双方用炮弹互怼的时刻，英国士兵在坦克里也要喝一杯热茶！

请扶起你的下巴：这是真的！

1942年，在第二次世界大战的纷飞战火中，英国闷头做了一件了不起的“大事”：从除了日本之外所有能搞到茶叶的国家购买茶叶。一项统计表明，英国政府在1942年对各项物资进行的最大宗采购，按重量排分别依次是子弹、茶叶、炮弹、炸弹和别的爆炸物。

为什么要把茶叶跟子弹、炮弹、炸弹并列在一起？

二战之中喝茶的英军士兵。

因为英国人有一个同样奇葩的大智大勇的首相丘吉尔。酷爱雪茄的丘吉尔首相把茶被视作英军的“秘密武器”：

——要求给军舰上的每一个船员足够的茶水供应。“水兵喝着海水怎么能揍烂法西斯的屁股”！

——海军有茶喝了，陆军也不能干渴着。“坦克里可是天天洗桑拿，我们最该喝茶！”丘吉尔命令抓紧解决。终于在二战后期，英国军需部门研发出震古烁今的“泡茶神奇”：名叫“Boilingvessel”的蒸煮器，字面意思就是“煮沸的容器”。

这种蒸煮器为英军在坦克里喝茶提供了条件。

这里需要大多数人脑补一下：坦克内部本身就很狭窄，又闷又热，再塞进去一个冒着热气的铁家伙。如果不是爱茶爱到脑残，今天的幸福人儿八辈子也想不到，这是二战英国坦克兵钻进炮塔怒怼法西斯时的标配。据说现在大多英国陆军的装甲车辆上仍然配有这些“泡茶神奇”。

蒙哥马利率领英国坦克部队在阿拉曼战役中击溃喝芬达的隆美尔。

英军有茶喝了，还要让被占领区不屈的人民也喝上茶！丘吉尔一声令下，英国皇家空军飞跃英吉利海峡，发动了特殊“空袭”：往当时被德国占领的荷兰投下75000枚“茶弹”，用从天而降的茶叶慰问国土沦陷的荷兰人。

可以想见荷兰同志们一定是一边喝茶，一边感动得屁滚尿流。

至于为什么要投到荷兰地区，我猜是因为荷兰人是世界上个子最高的民族。茶包漫天落下，没有身高的优势，怎么抢得过饿急眼的德国人（戏说，别当真！）

可乐和芬达在二战的恩恩怨怨，以及茶叶在二战英国超凡脱俗匪夷所思的表现，都已经化为历史的云烟。

如果非要掰扯一下，我想说：

可乐在战争中为美国大兵们带去的是甜蜜的慰藉和思念遥远故乡的力量。

而在随时可能牺牲的坦克里，一杯热茶在手，英国坦克手仿佛置身于温暖的家中。茶的氤氲成为黑暗战车里的一束阳光。

芬达呢，就不说了吧。

今天的市场地位，或许最能说明它们三个的过往。

三款饮品，以如此奇葩的方式参与并影响了人类历史上最惨烈的战争，相信没有任何饮料可以达到这样的高度了。

但愿今后也没有！（文章来源：茶周刊，作者：梁妍，赵光辉）

以上内容是关于普洱茶发酵的作用和普洱茶发酵给我们带来了什么好处和坏处的解析分析，如果大家对此内容有什么意见或者建议的话，请在下面评论区留言或者评论，我们将第一时间回复您！