几十元的普洱茶是假的吗 几十元的普洱茶是什么树

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二、加工工艺差异

一款好的普洱茶，是好原料、好工艺、好存储的综合统一所造就的，缺一不可。好原料往往是稀缺的，而拥有好工艺的制茶师傅也是稀缺的，在讲求效率的经济时代，机械化大批量生产在逐步取代手工。而在制茶过程中制茶师傅对杀青温度、时间的掌控、对揉捻力道的把握，这些需要大量经验、灵活性极高的操作，是机械难以取代的，所以真正顶级的好茶，还是离不开好的制茶师傅。如冰岛、班章、曼松这一类茶，也都是制茶师傅亲自上阵，耗费更多的时间、精力加工而成，工艺成本自然不低。如南茗佳人2023年春茶名山奇韵系列茶品，都是交由拥有近20年制茶经验的老师傅，亲自手工制作，保证工艺的合理性，为普洱茶的后期存储转化奠定必要的基础。

三、物以稀为贵

普洱茶几十元的，上万元的！中间价差这么多，差哪儿了？从客观因素上来看，就是差在树龄、产地、管理方式、滋味品质、加工工艺，以及物以稀为贵的市场经济原则之上，或者说“茶无上品，却有稀品”。

普洱茶几十元的，上万元的！中间价差这么多，差哪儿了？

每年春季最让茶友心心念念的肯定就是春茶价格了。最近就有茶友在南茗佳人微号6480348中留言“普洱茶几十元的，上万元的！中间价差这么多，差哪儿了？”，本期就为茶友解析此问题。

一、茶叶本身差异

1、树龄差异

两者的优劣暂且不做评价。但根据已有的研究报告来看，古树茶和台地茶中的多酚类物质的确存在一定的差异，树龄较大的普洱茶树所产普洱茶，其茶多酚、儿茶素含量均高于台地茶，且两者儿茶素类型不一致，使得用古树茶所制成的普洱茶滋味会更为醇和，这也是古树茶受到茶友喜爱的本身物质因素。

2、产地差异

不同地域的水文条件、土壤、气温、海拔、光照强度等自然环境都存在较大的差异，而且往往具有独一无二的独特性，就是这种独特性造就了普洱茶的“一山一味”。可以说，只有在特定的区域之内才能够造就特定的普洱茶，只有老班章村的自然环境才能造就霸气的老班章，只有曼松的自然环境才能造就独一无二的曼松贡茶，只有冰岛独特的自然环境才能造就具有最为纯正冰糖韵的冰岛茶。

而无论是曼松、还是冰岛、还是老班章，这个地球上都只有一个而已。

3、管理差异

管理方式的不同，也造就普洱茶之间价格差异巨大。最显著的就是种植在坡地之上，经过长期的施肥、修剪、矮化等人工干预的台地茶树，其价格价低。通常生长在原始森林或偏远的深山村落周围的，没有过多人为干预自然生长的古茶树，其价就要高出很多。古茶树因为没有过多的人工干预，得以在自然原生态的环境之中生长，使得其滋味、品质都较为出众。人为干预让茶树的产量增多，但相应的也使得茶叶品质下降，有得有失，这是难以避免的。

4、滋味品质差异

茶是喝的东西，所以最终茶叶的价值，还要落实到茶叶本身的滋味之上。而树龄差异、产地差异、管理差异这三者的不同，也直接导致了茶叶滋味，以及品质的差异。那些动辄上万的名山头茶，不排除有水分在其中，但这些茶的品质的确是较为出众的，这一点只要亲自品饮过相应茶叶的茶友不难理解，班章霸气刚猛，易武香扬水柔，景迈兰香馥郁，曼松香甜甘柔，这些独特而出众的滋味有其价值价格自然不会低。

不同等级普洱茶的化学成分及抗氧化活性比较

现行有效的普洱茶国家标准GB/T222222—2023规定，按照加工工艺及品质特征，普洱茶可分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型[1]，其中，普洱茶（熟茶）按照形态又分为散茶和紧压茶两类。

从等级划分上来看，普洱茶（熟茶）散茶按品质特征可分为特级、一级至十级共11个等级[1]。显然，不同等级普洱茶（熟茶）的感官品质存在很大的差异，例如，从特级普洱茶（熟茶）到九级普洱茶（熟茶），香气品质特征由“陈香浓郁”到“陈香平和”转变，滋味品质由“浓醇甘爽”向“纯正回甘”转变，汤色品质由“红艳明亮”到“褐红尚浓”转变[1]。

那么，不同等级普洱茶的化学成分及其功能活性之间是否存在一定的相关性？那些理化指标是否能为我们提供一定的参考呢？现在为您揭秘。

吕海鹏等[7]选择有代表性的不同等级的普洱茶产品为研究对象，系统研究比较它们的抗氧化活性、主要理化成分含量等方面的差异，研究结果如下：

一、不同等级普洱茶的抗氧化活性差异比较

不同等级普洱茶的抗氧化活性检测结果如表1所示：

1、在总抗氧化活性方面，最强的为高级别的普洱茶，最弱的为中级别的普洱茶。统计分析表明，高、中、低三类级别普洱茶的总抗氧化活性存在显著差异。

2、在抑制羟自由基活性方面，高级别普洱茶的活性最强。统计分析表明，高级别普洱茶的抑制羟自由基能力显著高于中级别和低级别普洱茶；此外，中、低级别普洱茶的抑制羟自由基活性不存在显著性差异。

3、在DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基清除活性方面，高级别普洱茶的活性最强，中级别普洱茶次之，低级别普洱茶最差。统计分析表明，高级别普洱茶的DPPH自由基清除活性明显强于低级别普洱茶，而与中级别普洱茶相比不存在显著性差异；此外，中、低级别普洱茶相比也不存在显著性差异。

二、不同等级普洱茶的主要化学成分差异比较

不同等级普洱茶的主要化学成分的含量如表2所示：

从表2可以看出，高级别普洱茶中的茶多酚含量明显高于中级别普洱茶；高级别普洱茶中的黄酮总量明显低于中、低级别普洱茶，但中、低级别普洱茶差异不明显。

此外，从表2还可以看出，高、中、低3个等级普洱茶中的没食子酸含量、游离氨基酸总量和水浸出物总量都不存在显著性差异。

在茶色素含量方面，高级别普洱茶中的茶褐素含量最高，中级别次之，低级别含量最低，且高、低级别之间存在显著性差异；而茶红素和茶黄素的含量，一般都在低级别的普洱茶中最高，中级别次之，高级别最低，且高、低级别之间相比都存在显著性差异。

三、不同等级普洱茶的抗氧化活性与化学成分之间的关系

从总体上看来，与中、低级别的普洱茶相比，高级别的普洱茶具有最强的总抗氧化活性、抑制羟自由基活性和DPPH自由基清除活性，这可能与高级别普洱茶中高含量的茶褐素和茶多酚有关。

茶褐素是普洱茶中重要的活性物质，具有酚类物质特性[8]；茶褐素具有显著的抗疲劳和降血脂功效，其抗氧化活性优于普洱茶水提取物，可以作为天然抗氧化剂进一步开发利用[8-10]。此外，普洱茶中的茶多酚也已被证实具有较强的羟自由基和DPPH自由基清除活性[11-13]；其中，没食子酸是普洱茶的特征性分类化合物[14]，具有很强的DPPH自由基清除活性，与普洱茶的抗氧化活性紧密相关[15]。

因此，茶多酚总量和茶褐素总量等理化指标，在一定程度上可以作为普洱茶抗氧化活性区分以及等级区分的重要参考指标之一。（作者：何兴旺，来源：下关沱茶）

【参考文献】

[1]中华人名共和国国家质量监督检验检疫总局, 中国国家标准化管理委员会. 中华人民共和国国家标准 GB/T 222222—2023地理标志产品 普洱茶[S]. 北京: 中国标准出版社, 2023.

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[3]张新富, 龚加顺, 周红杰, 等. 云南普洱茶中多酚类物质与品质的关系研究[J]. 食品科学, 2023, 29(4): 230-233.

[4]Yuerong Liang, Lingyun Zhang, Jianliang Lu. A study onchemical estimation of Pu-erh tea quality[J]. J Sci Food Agric, 2023, 85(3): 381-390.

[5]王秋萍, 龚加顺, 邹莎莎. 普洱茶发酵阶段色泽的变化及其与品质的关系[J]. 农业工程学报, 2023, 26(增刊1):394-399.

[6]Lingzhi Zhang, Dengliang Wang, Weixin Chen, et al. Impact of fermentation degree on the antioxidant activity of Pu-erh tea in vitro[J]. Journal of Food Biochemistry, 2023, 36(3):262-267.

[7]吕海鹏，等.不同等级普洱茶的化学成分及抗氧化活性比较[J].茶 叶科学,2023,33（4）：386~395.

[8] 谭超, 彭春秀, 高斌, 等. 普洱茶茶褐素类主要组分特征及光谱学性质研究[J]. 光谱学与光谱分析, 2023, 32(4):1051-1056.

[9] 倪德江, 樊蓉, 陈玉琼, 等. 普洱茶主要氧化产物提取条件的优化及其抗氧化活性分析[J]. 中国茶叶, 2023, 32（2）:22-24.

[10] 杨新河, 李勤, 黄建安, 等. 普洱茶茶色素提取工艺条件的响应面分析及其抗氧化活性研究[J]. 食品科学, 2023,32(6): 1-5.

[11] 林智, 吕海鹏, 崔文锐, 等. 普洱茶的抗氧化酚类化学成分的研究[J]. 茶叶科学, 2023, 26(2): 112-116.

[12] 揭国良, 何普明, 丁仁凤. 普洱茶抗氧化特性的初步研究[J]. 茶叶, 2023, 31(3): 162-165.

[13] Guoliang Jie, Zhi Lin, Longze Zhang, et al. Free radicals scavenging and protective effect of Pu-erh tea extracts on the oxidative damage in the HPF-1 cell[J]. J Agric Food Chem,2023, 54(21): 8058-8064.

[14] 折改梅, 张香兰, 陈可可, 等. 茶氨酸和没食子酸在普洱茶中的含量变化[J]. 云南植物研究, 2023, 27(5): 572~576.

[15] 吕海鹏, 林智, 谷记平, 等. 普洱茶中的没食子酸研究[J].茶叶科学, 2023, 27(2): 104-110.

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