普洱熟茶渥堆技术介绍 熟茶渥堆味多久退干净

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普洱茶重要名词阐释：渥堆熟茶。

熟茶发酵工艺简单讲就是人为的制造微生物发展的条件，让微生物对茶叶进行分解。方法是给晒青毛茶按比例均匀的加水，然后堆成1米高的茶堆，在微生物作用下，茶堆会长霉、发热、发酵。发酵过程中要多次翻堆，其功能类似炒菜，为的是让茶发酵均匀。当发酵达到所需程度时，将茶干燥，让茶失去发酵的水、热条件，就得到所需的熟茶产品。

发酵完的熟茶是毛茶，还要分筛，分级，之后分为散茶和紧压茶上市。人为的发酵熟茶最先在香港、广东尝试，且有较成熟的技术。1973年昆明茶厂在学习广东发酵技术的前提下，试验成功了成熟的普洱茶渥堆熟茶技术，并制定技术标准。之后在昆明、勐海、下关几大茶厂生产渥堆熟茶产品。

在较长时间，渥堆熟茶生产技术被定为国家机密。

在普洱茶熟茶的表达中有几成熟的说法。所谓的几成熟，就是茶的发酵程度，也就是微生物对茶叶物质的分解程度，发酵度越高茶内含物分解得越多，内含物保留的越少。过去茶发酵后要存放多年才喝，发酵度较轻，内含物较多。近年为快速上市发酵度一般较重。（作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室）

云南土豪村老班章的烂泥路还要“玩”到什么时候？

图为：通往云南勐海县老班章村的路上泥泞不堪。（图源于澎湃，2023年4月1日拍摄）

去往老班章的一段泥泞山路，成了某些茶商的秀场。最近山上下雨，泥路变成了泥塘，越野车打滑，皮卡车漂移，险象环生……推车的“奋不顾身”，拍摄的姿态敬业，朋友圈里一晒，看，“做茶多么不易啊！”

按说，早已跻身“土豪村”的老班章，不可能缺了这点修路的钱。早在2023年，老班章的人均纯收入已超过20万元，一年寨子里的现金流超过1亿元，云南省农村信用社为此还在老班章设立了全省首个村级分社。

既然不差钱，还有“村村通”政策作为后盾，老班章的烂泥路还要“玩”到什么时候？

邻寨一位茶农说得好，“非要这样，这茶才会环保、生态吗？”可谓一语道破天机。（来源：老茶鬼）

小青柑挂“白霜”，这是发霉了啊？

友人发来微信说，“你给我的小青柑拆开后，发现表面结了层白霜，这是发霉了啊？”对小青柑有这种误解的茶友何止少数。

吃过柿饼吗？自然晾干的柿饼表面就有一层白霜，这是果肉所含糖分等营养物质析出后形成的自然结晶，有益无害。清人张锡纯《医学衷中参西录》提及，“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”

小青柑表面白霜的形成，也有着类似的机理。新会核心产区的小青柑，柑皮中遍布油囊，经日光曝晒及低温烘干后，油囊中所含挥发油成分渐次析出，在柑皮表面形成结霜，业界谓之“脑晶”“柑油晶”。带有白霜的小青柑，正是柑皮营养物质含量丰富的体现，也是新会核心产区小青柑的显著特征之一。

有研究发现，饮用白霜丰富的小青柑，对于慢性支气管炎、干咳、咽炎皆有明显改善效果。昔有卞和“悲夫宝玉而题之以石，贞士而名之以诳”，今人不识柑之精华而谬之以“霉”，可叹可叹！（来源：老茶鬼2023.1.4）

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