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@崔赛先:茶氨酸,儿茶素,纤维素是普洱茶里很好的几个东西,茶氨酸构成甜味和鲜爽味,儿茶素(多酚类物质的主要成分)构成苦涩味,保健效果极好。纤维素构成甜味。几个成分此消彼长,共同成就大叶种普洱的独特魅力。
@普洱杂志社-刘:易武茶,村寨、山头林立,不要说消费者,就是常去收茶的茶商,未必能闹明白,举例来说,麻黑、落水洞、曼秀、三丘田、田坝、高山、三合社、大漆树、刮风寨、杨家寨、三家寨、丁家寨、刮风寨、一扇磨、弯弓、白茶园、麻拐塘、薄荷塘、同庆河、帕扎河、白沙河、冷水河、郑家梁子、黑水梁子……具体应该怎么区分呢?
@墨江-哈尼阿罗:【喝生茶好还是喝熟茶好呢?】在保持健康的前提下,选择自己喜欢的,适合自己的就是最好的!注意适量饮茶,凡事都有度,过度则质变。普洱茶小贴士:1、不宜空腹喝浓普洱茶,宜因人择时而饮;2、普洱茶随泡随饮,不宜茶水浸泡过久再饮;3、刚做好的普洱茶不宜多饮;4、普洱茶宜兼饮,不宜偏饮;5、普洱茶宜温饮,不宜烫饮、冷饮;6、普洱茶宜淡饮,不宜浓饮;7、忌饭前饭后大量饮普洱茶;8、睡前饮普洱茶要适量;9、忌饮劣质茶或变质茶。
@新民门社区:【不同的人适合不同的茶】1、红茶对消化道的动力和保护作用较显著,可能适合胃肠功能较弱或消化道有损伤的人。2、绿茶的抗菌、抗炎作用比较强,帮助控制血脂和减少脂肪吸收的效果较明显,可能更适合食欲旺盛、消化功能强的人。3、普洱茶、红茶对于胃酸过多的人可能不适合。
@小周制茶:熟茶经过渥堆发酵,让生茶转化,其生熟程度对茶的口感区别都有很大的变化。很多人都以为熟茶就一个味,其实不同茶区的熟茶不同口感,每个人喜欢的口感都不一,香甜型熟茶比较大众,比较容易接受,但是随着大家对普洱茶的深入了解,市场也跟随着在慢慢的在变化,熟茶也没有那么的单一了,不同茶区名山的熟茶都出来了,一山一味……由于熟茶性质特殊,其口感随着不同阶段有着不同的转化,所以说熟茶也可以存放,会越陈越香,慢慢的喝熟茶的人会越来越多……
@张老伍zlw:【普洱茶知识普及或浅谈生茶和熟茶的区别】普洱茶是一种独特的茶,在现行的国家标准中,普洱茶被分为生茶与熟茶。区分生茶与熟茶可以说是进入普洱大门的第一步。生茶与熟茶就像原本在同一条轨道上并排前行的两个人,却在某个节点上因为各自的原因与需要转向不同的方向,这个节点叫做“发酵”,生茶走向的是自然后发酵,熟茶走向的是人工渥堆发酵。或许它们会在若干年后不期而遇,看到渐趋相似的彼此。而之前它们并行的一段路则是从鲜叶采摘,经杀青、揉捻、日光干燥到制成晒青毛茶的过程。从普洱茶被压制成型、正式出厂的时候看,生茶未经发酵,熟茶全发酵,这是它们最本质的区别。
@枕山堂1955:【冲泡普洱茶和其它茶有什么不同?】普洱茶的冲泡和其它茶类基本一样,都有选茶、备具、择水、投茶、冲泡、分茶等过程。所不同的是普洱茶是“生物食品“,冲泡时,更强调高温洗茶和高温冲泡。
一般茶叶冲泡,不需要特别的处理,“上有水膜,如黑云母,饮之则其味不正“,只要把漂浮于茶表面的“膜渤”除去就可以了。普洱茶则不同,不论生茶还是熟茶,普洱茶的加工,从鲜叶杀青、手工揉捻、日光干燥制生茶,再到生茶“渥堆发酵”、反复翻堆至凉干至熟茶,在微生物的作用下,普洱茶一方面获得了良好的、其它茶类无以伦比的品质的同时,其加工的工艺里,没有任何一道工艺是通过“高温杀菌”的。就是说,普洱茶特殊品质形成的同时,有益微生物和有害微生物常伴生在一起,互为颉颃,相互作用。尤其是阴雨连绵的天气情况下,微生物繁育旺盛,一些经过“湿仓”处理的茶品,霉菌滋生,不利于人体健康,所以普洱茶冲泡时,强调高温洗茶(1到2次),高温冲泡,进行“高温杀菌”,杜绝健康隐患。
另外,普洱茶是云南大叶种茶加工的茶品,其芽叶肥壮,叶质肥厚,更能耐高温冲泡。所以,普洱茶冲泡时,高温洗茶,高温冲泡,不仅是健康的,也是科学合理的冲泡的技法。
接作者《杨中跃专栏:什么是内飞?为什么普洱茶中要放内飞?》。普洱茶虽然历史悠久,但是推广和出名是这十来年的事。由于普洱茶的推广和研究起步晚,因此在普洱茶的评审、茶具、茶艺方面,还没有形成自己的一套成熟和完整的评审和品饮体系。目前的评审和品饮体系还比较多的受传统的绿茶、乌龙茶等的体系影响。我认为,普洱茶的评审和品饮体系应该结合普洱茶的特性来确定。
一、普洱茶与其他茶类不同的特性
1、普洱茶的原料是云南大叶种,他与其他外省的茶类比,普洱茶的内含物质更丰富,含量更高,因此普洱茶的茶味茶气更足,耐泡度更高。
2、普洱茶的原料中有树龄古老的古树茶,古树茶除了有更丰富的内质外,还追求山野气韵和山头特征。
3、普洱茶的工艺强调日晒干燥,保留茶叶中的活性酶,让普洱茶可以长期存放,不断变化。
4、普洱茶品饮时强调体验茶气,追求山野气韵。
5、普洱茶可长期存放,存放得当可以越存越香。
6、普洱茶品种丰富,有生茶、熟茶、老茶之分,有台地茶、古树茶之分,有散茶、紧茶之分,有饼茶、砖茶、沱茶。
二、现行普洱茶评审标准之不足
传统茶叶评审方法包括五项评茶法和八因子评茶法。
“五项评茶法”是将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底五部分后,再经干、湿评后得出结论的茶叶审评方法。“五项评茶法”是我国传统的感官审评方法。在每一项审评内容中,均包含着诸多审评因素:如外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等;汤色需评颜色、亮度和清浊度;香气包括香型、高低、纯异和持久性;滋味评定因素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等;叶底需评嫩度、色泽、匀度等每个因素的不同表现,均有专用的评茶术语予以表达。
八因子评茶法,审评内容由外形的条索(或颗粒)、整碎、净度、色泽及内质的香气、滋味、叶底色泽和嫩度构成,以后又修改为条索(颗粒)、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底。
现行的茶叶评审方法其实是一种通用评审法,没有结合具体茶类的特征。普洱茶评审方法也一直使用通用的五项评茶法或八因子评茶法,没有结合普洱茶的特性。例如,普洱茶中的古树茶强调茶气的体验,追求山野气韵,而通用评审法没有这一项目。再如普洱茶可以长期存放,存放得当可以越存越香,这就需要评审项目有普洱茶仓储状况的评审,因为仓储的好坏直接影响普洱茶的品质与口感滋味。
三、普洱茶评审应该调整和补充的内容
冲泡方法要调整。
传统的评审冲泡,使用评审杯泡3~5分钟。普洱茶的特性是香甜物质先泡出来,苦涩物质后泡出来。3~5分钟的冲泡会让茶很苦涩,普洱茶,尤其是古树茶的甜滑、山韵等会因为苦涩重而被掩盖。
因此,普洱茶的评审至少要泡两泡。第一泡10~20秒正常出汤,体验茶的正常的香甜和韵味。第二泡3~5分钟,检测茶的茶味、茶气、回甘生津度、茶因工艺而产生的缺陷。
评审内容要补充:
1、茶气。普洱茶因为有古树茶,尤其强调茶气的体验。
2、茶汤干净度。这里的干净度不是指茶汤有杂质不清亮,干净度指茶汤在口腔中的舒适度。苦涩久而难退、锁喉、腻舌就是不干净的表现。
3、平衡与协调性。指茶汤的香、甜、苦、涩处于相对的平衡与协调,尤其是苦或涩不突出,茶汤在口腔中因为香、甜、苦、涩的平衡、协调而感觉很舒适。
4、耐泡度。耐泡度是检测大叶种与小叶种、古树茶与台地茶等的重要指标。同等条件下种植的大叶与小叶、古树与台地,其耐泡度可以差一倍。
5、回甘生津。回甘生津是普洱茶的一大特点,古树茶尤其明显。因此普洱茶评审中应该有回甘生津的评价。
6、仓储。普洱茶可以长期存放,存放得当可以越存越香。仓储方法与条件的差别一年后就会表现出来。评审内容中应该增加仓储,包括茶是否干净无异味,是否有受潮味,是否有仓味,茶是否有香,香味是否正常、是否明显。
四、各类普洱茶的冲泡与品饮方法(附)
普洱茶因为有生茶、熟茶、老茶之分;有台地茶、古树茶之分;有散茶、紧茶之分,有饼茶、砖茶、沱茶之分;普洱茶的品饮与品鉴就比其他茶类要更复杂更丰富一些。
1、普洱茶评审冲泡方法
在时间较充裕的情况下可以采用4泡评审法。
第一泡正常投茶量和时间(10~20秒)冲泡和出汤,这一泡主要评审茶的正常的香甜和韵味。
第二泡3~5分钟,评审茶的茶气、苦涩度、苦涩持久度、回甘生津情况、茶叶原料好坏、茶叶制作工艺存在的问题、茶叶仓储情况。
第三泡3~5分钟,配合第四泡检测茶叶的耐泡度,这一泡可以不喝。
第四泡正常时间(10~20秒)出汤,经过第二、第三泡重泡,第四泡已经相当于正常冲泡的12泡左右,这一泡的口感滋味已经可以判断茶的耐泡度了。
2、普洱生茶的冲泡与品饮
普洱生茶,尤其是古树茶,品饮时可以享受茶的香甜度,茶汤的饱满滑顺,苦涩化后的回甘生津,体验茶气。但普洱生茶一般苦涩较重,苦涩其实可以通过冲泡技巧来处理。
控制苦涩的冲泡方法:
一是控制投茶量,完全泡开的茶叶要在盖碗的一半以下。
二是控制水温,水沸后开盖放几分钟,将水温降到85~90度再冲泡。
第三是尽量使用口大壁薄有利于降温的盖碗。
第四注水要细,尽量不要搅动茶叶,水可以冲在盖碗边上。
第五是出汤时间要快。
第六是泡茶时要专注,整个泡茶过程中不可以让任何一泡时间过长出苦涩,只要有一泡出了苦涩,之后的各泡很难再调回来。冲泡技巧掌握得好,可以让老曼娥这样的茶从第一泡到第二十泡只有香甜而无苦涩。
3、普洱老生茶和渥堆熟茶的冲泡与品饮
普洱老生茶和渥堆熟茶,品饮时主要享受茶汤的滑顺,香甜。如果饮后锁喉、口干、回苦、腻舌则说明茶的存放或者发酵工艺有问题。因为长期存放和发酵的原因,茶叶中的物质已经大量分解,因此要让茶的滋味和香气散发出来,冲泡时需要高温。茶具尽量选择口小壁厚的紫砂壶,投茶前要先用沸水烫壶,泡茶的水温要高,注水要粗要快,泡茶过程中可以重复用沸水烫壶。(作者:杨中跃,来源:杨中跃工作室)
普洱茶之所以能够在如此短的时间里笑傲整个中国的茶叶江湖,一个最最主要的原因就是因为价格。价格低廉就像一把无往不利的利刃,在竞争激烈的茶叶市场当中杀出一条血路,加上一定的金融属性,更是吸引到很多资本的青睐。
如今普洱茶的价格同其他茶类相比已不再具有明显优势,普洱茶的炒作也已经步入黄昏。从现在开始,就是普洱茶与其他茶类拼刺刀的第一年,再没有价格优势的前提下,普洱茶的胜算有多大?茶商们是否已经做到了短兵相接的准备?但是我知道,2023年将会是普洱茶商们生死存亡的一年。
普洱茶回不到过去,也没法回到过去。毛茶的价格已很难下跌,茶客们大多已经到了根据喜好自行买茶的阶段,茶山也已经被茶商们转了个遍。现有市场格局只能升级,没有退路可走。
现在问题已经摆在台面上了,2023年卖不出去的茶,2023年很难卖出去。2023年卖的很好的茶,随着大量茶商涌入,2023年情形如何还很难说。
市场需要新的发动机,茶商需要新的赢利点
2023年拼什么?产品品质的精益求精,产品价格的实惠亲民,茶品包装的开拓创新,方方面面,点点滴滴都在考验茶商的智慧与耐心。
以前的普洱茶市场是一个很粗放的市场,普洱茶加工门槛低,做茶容易,这样进入的人就多。人一多竞争就激烈,过去都在忙着抢占市场先机,实际上普洱茶很多地方都有提升的余地。
当市场红利消失,竞争加剧的时候。茶商之间的软实力就是决胜的关键。等生意上门的好事很难有了,生与死在于茶商的抉择。趁还没变天,早行动早占先机。(本文来源:普洱世家,作者:天火,观点仅代表作者个人)
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