普洱茶的加工工艺有哪几个工序 什么是普洱茶加工的关键工序

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普洱茶的加工工艺有哪几个工序 什么是普洱茶加工的关键工序1

图为：普洱茶采摘

在现行的普洱茶国家标准定义（GB/T22222-2023）是这样说的：（普洱茶）以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。

从茶饮常识来讲，上述定义中所言“特定的加工工艺”，就是按这种特定工艺制成的普洱茶，具备“越陈越香，口感越佳，滋味越好”的工艺。但是呢，从目前的普洱茶消费市场来看，现流通于茶市的普洱茶成品茶，大多数茶品都不具备“特定的加工工艺”的成果。

图为：普洱茶摊晾

接下来，我们就具体聊聊什么是普洱茶的“特定的加工工艺”。

按照传统的普洱茶制作工艺来看，普洱茶的“特定的加工工艺”主要分为两个阶段，第一个阶段是晒青茶的制作，第二阶段是在前者的基础上到成品茶的制作。

图为：普洱茶杀青

先说晒青茶的制作工艺，其制作工艺总结起来有“五”道工序，即鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。

鲜叶采摘。简单来说，就是从茶树上采取新芽叶。怎么采，如何摘，具体的采摘标准主要根据茶商、茶企以及茶叶订制人的制茶要求来完成。

摊晾。这道工艺看似极其简单，但在实制过程中极为讲究。比如，鲜叶的摊晾时间，摊晾的芽叶厚度等。

杀青。目前，在普洱茶界生产、加工制程上，大部分茶区已实现了半手工、半机械化的生产流程了。就普洱茶的杀青来看，现大部分茶区都已实现机械杀青，且以机械杀青为主了。

图为：普洱茶揉捻

揉捻。大多数普洱茶晒青茶的制作，都是采用机械揉捻制作完成的，揉捻也是如此。

干燥。这道工序也极为重要，在传统普洱茶古法的制作中，干燥的方式主要依靠阳光自然晒干。但现如今的普洱茶干燥，特别是成大批量生产的普洱茶，主要是以“烘”为主。

图为：普洱茶干燥

普洱老茶价格为何这般高？

第一、因为普洱茶素有做新茶喝旧茶的习惯。这个习惯与普洱茶的传统制作工艺有关。普洱茶其实是用晒青绿毛茶做为原料，后经过再加工而成，有的被压成砖就叫砖茶、压成饼为饼茶、压成沱为沱茶，当然也有不压制的，为普洱散茶。

在70年代以前，因为人工后发酵的技术还没研究出来，所以之前的茶都为生茶。生茶直接喝比较刺激，收敛性很强，而且因为是晒青绿毛茶做底，由于阳光的直射，直接饮用对胃也比较刺激，胃不好的人喝了不舒服。

生茶都要经过比较长的存放时间，茶叶暴露在空气中，慢慢的被空气中的氧气氧化，而变得更加醇和，水性更柔。70年代的时候，昆明茶厂研发出来人工渥堆的技术，让普洱茶在短时间内转化，本来几年的事情，现在几个月就完成了。

所以现在熟茶出厂直接就可以饮用了。但是，人们发现，即使是熟茶也是存放时间长的更适合饮用，更醇和滑口。所以，普洱茶是陈年的相对较贵。

第二、这是因为普洱茶有越陈越香的特点。与六大茶类只有两年的保质期不同，有越陈越香的特点。晒青茶自然陈化和经渥堆后发酵制成的熟普洱茶后，有一个缓慢的转化后熟过程，逐步形成特有的陈香风格，陈香随转化时间的延长而增加，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也越高。

普洱茶重具有陈香特征的香气16个组分含量明显高于中、小叶种，这些组分多数为形成茶叶陈香及甜醇滋味的重要组成。陈年老普洱茶，可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香。

第三、好的陈年普洱，就是那种放了20、30年的，不论生熟，已经产生了那种特别的香味的入口特别的顺、划、稠，这样的好茶贵是正常的。（本文来源：吃碗茶）

这五种普洱茶的拼配方法，你知道几种？

配茶，是自古以来普洱茶的制茶经验传承，而这若非由经验老道的茶者，是不能道破其要领，点出其关键。普洱茶拼配茶在技术上处理好的话，会拥有很独特的口感。下面，介绍普洱茶拼配茶主要的类型：

一、不同季节生产的原料拼配

顾名思义，季节拼配普洱茶，就是以普洱茶春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同季节的晒青茶茶相互拼配在一起压制成普洱茶砖、饼、沱等形状的成品茶。这种类型的拼配茶，除了能降低整体成本，增加量产之外，还可以提高普洱茶成品的品味，如使口感、滋味变得更加独特等。

二、不同茶种茶拼配

这类拼配茶，主要是台地茶和大树茶的拼配，台地茶与古树茶的拼配等。这同样是为了降低茶叶原料的成本与增加成茶产量，对于大厂茶来说，还可以稳定整体批次生产的成茶品质和口感。

三、不同等级的原料拼配

这种拼配茶，也就是在一款茶的内部，其用料可能是低级的里茶，但面茶却是用等级高的原料作为美容增加颜值“化妆品”，这在普洱茶制程上称之为“撒面”。

四、不同年份生产的原料拼配

这类拼配茶，就是将不同年份生产的原料混合在一起制程成品茶，比如老料加新料一起压制，这招在普洱熟茶的生产上，近年来比较常见。这种拼配茶的好处就是，可以稳定成茶品质，如口感、滋味等，且可增加产量。

五、发酵度拼配茶

这类拼配茶较为少见，就是将已渥堆发酵和未渥堆发酵的原料混合在一起压制，其目的是，增加口感的丰富性的同时也改变了以往的普洱茶味。

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