茶山行文案 2023茶山行

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茶山行文案 2023茶山行1

从去年的春茶采制时间来看，2023年小树春茶的采制时间在3月中旬上下几天内，而古树春茶由于发芽较晚，采制时间延至清明前后。据自小开始在麻黑村做茶的茶农小哥经验论断，2023麻黑春茶的采制时间同去年的采制时间相隔不久。

纵观整个白茶园的古茶树数目，其茶树为数较为稀少，以大茶树居多，其管理、采摘权目前属于易武丁家寨瑶寨上寨所有。该地茶园由于古茶树数目少，加之产量小等缘故，近年来深得普洱茶发烧友的追捧与喜爱，在市场上几乎是一茶难求的状况。

“家边茶园”与弯弓古树茶园相比较，整体树龄相对较小，整齐度远不如弯弓古树茶园以及同弯弓隔河相望--属丁家寨瑶寨上寨的白茶园。从茶园的茶树植株来看，属于古树茶、中树茶、小树茶混合型的坡地茶园，据介绍，李叔自家的这片“家边茶园”占地约25亩之多，年产量春茶在七八十公斤左右。

图为：位于进入自然保护区其对面的茶园，杨家老寨茶园。

就象明四大古茶山而言，尤以拥有三千余亩古茶树资源倚邦古茶山，在史上有着举足轻重地位。从普洱茶历史溯源来看，特别是在普洱府成立至清朝结束的这段史程中，古六大茶山倚邦古茶山则清政府指定的贡茶和官茶收采地之一，同时，也是这时段云南茶法中所规定的七子圆茶（七子饼茶）的主要产区。

从勐海县城前往拔玛寨，沿214国道行至南糯山村，再途经向阳寨、姑娘寨、半坡新寨、半坡老寨，抵达拔玛寨，全程大约四十公里的路程。这沿途佳景极妙，古木林立，枝繁叶茂，郁郁葱葱，惠风拂过，拂竹如闻洞经，这让往来的行人顿足时沉醉于其中，亦让人生出许些遐思。

图为：帕沙古茶山茶王树，位于帕沙老寨

3月8日上午，我们在实地探访南糯山拔玛古茶林后，下午顺道前往帕沙古茶山探访。目前，前往帕沙古茶山的道路正在逐步修缮之中，由于此行是首次拜访帕沙古茶山，对当地的道路不熟悉，便选用手机导航——拜访帕沙古茶山的路线是沿格朗和公路，途径太湖村委会这条道路，途中正碰巧道路扩修的缘故，车子驶过，整条道路尘土飞扬。

2023说茶网茶山行第八站：帕沙古茶山寻茶记

图为：帕沙古茶山茶王树，位于帕沙老寨

3月8日上午，我们在实地探访南糯山拔玛古茶林后，下午顺道前往帕沙古茶山探访。目前，前往帕沙古茶山的道路正在逐步修缮之中，由于此行是首次拜访帕沙古茶山，对当地的道路不熟悉，便选用手机导航——拜访帕沙古茶山的路线是沿格朗和公路，途径太湖村委会这条道路，途中正碰巧道路扩修的缘故，车子驶过，整条道路尘土飞扬。

图为：帕沙古茶山古茶林

相对于勐海茶区的其他几座古茶山而言，帕沙古茶山如同与世隔绝一般，显得寂静了许多。我们从勐海县城出发至帕沙古茶山这一行程中，除了在路上作业的挖掘机和车辆之外，几乎不曾遇见其他闲杂的车辆走过。

然而，当笔者来到帕沙老寨古茶林前，骤然惊奇于这座古茶山的古茶林，竟如此壮观。就在茶农二大其初制所周边的这片古茶林来讲，一眼看去，主杆高大粗壮，茶林生长得十分茂盛，叶面光亮，怎一个气派了得？站在初制所平房的屋顶上，投目于古茶林，眼前的古茶林，如同一排排行列整齐的步兵迈着正步前行一样壮观，这就是帕沙古茶山古茶林的整体状况。

目视着这片极为壮观的古茶林，笔者心里顿然也暗自生出许多不是滋味的滋味——帕沙古茶为何不得宠？当笔者在查阅帕沙古茶山相关的资料信息之时才发现，这座古茶山早年间由于屈身在南糯山的膝下，其扮演的角色便成了“南糯山”；而将帕沙古茶山独立出来，列为“勐海八大古茶山”“新八大茶山”之一，源自云南茶文化学者詹英佩在《普洱茶原产地--西双版纳》一书面世之后，这座古茶山才方为人知。

图为：茶农二大2023年采制的古树单株茶汤

杨中跃专栏：火烧茶是什么茶，火烧味的普洱茶怎么样？

普洱茶常识之三十火烧茶

接作者上文《杨中跃专栏：为什么说日晒干燥普洱茶的灵魂》。普洱茶的杀青方法大致有锅炒杀青、蒸汽杀青、开水杀青、日晒杀青、火烧杀青。其中火烧杀青是比较奇特的一种杀青方法。火烧杀青曾经是攸乐族（基诺族）的制茶方法。其法是用一种叫冬叶的植物叶子把茶的鲜叶包起来放到火塘边烧烤杀青，然后再揉捻、晒干。

2002年龙园号茶厂用攸乐山的茶叶，用火烧杀青的方法制作了一批茶，起名叫“火烧千年野生古茶七子饼”。火烧杀青有两个特别的地方，一是杀青不足，保留更多活性酶，茶的变化速度比锅炒杀青要快。二是杀青容易不均匀，冬叶包起来杀青时，每包茶的杀青程度会不同。同一包茶不同位置的茶叶也会杀青程度不同。由于杀青度不同，每饼茶的变化会不同，口感滋味也会不同。同一提茶打开会有几种口感滋味。有的变化快，有的慢。有的还会有糊味。极富挑战性和趣味性。至于后来也有叫火烧茶的，原料和制作方法就不好说了。（作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室）

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