品鉴普洱茶的四大要诀 普洱茶如何品鉴?怎样通过品鉴判断普洱茶的品质!

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品鉴普洱茶的四大要诀 普洱茶如何品鉴?怎样通过品鉴判断普洱茶的品质!1

普洱茶品鉴四要素之观色

接作者上文《杨中跃专栏：不识茶性，何以审评？》。品鉴普洱茶之观色主要是看干茶、汤色、叶底。看干茶要判断：是生茶或熟茶，是古树或台地，是老茶或新茶，是干仓或湿仓，是春茶或夏茶秋茶，是什么山头的茶。看汤色要判断：生茶或熟茶，新茶或老茶，加工好不好。看叶底要判断：生茶或熟茶，新茶或老茶，加工好或坏，仓储好或坏，台地或古树，是否轻发酵，是否混压。在干茶、汤色、叶底三个因素中汤色提供信息价值最低，叶底提供信息价值最高。凡原料、制作、仓储中出现问题，叶底一定有反映。

品味。普洱茶之基本味有四：香、甜、苦、涩。苦涩与茶碱、儿茶素有关，也与茶叶中的农残含量有关。香甜是人们愿意喝茶的重要因素，与茶的香味物质、糖类、氨基酸等有关；香包含茶香、汤香、杯底香、叶底香；甜包含汤甜和回甘。发酵时对茶叶内含物质的分解会让香甜苦涩都降低，茶叶存放过程中活性酶让茶叶分解也会降低香甜苦涩。在品鉴普洱茶时要注意分辩老（树）苦嫩（树）苦，老甜嫩甜，老涩嫩涩，老香嫰香。要注意分辩苦涩是茶碱儿茶素的原因还是农残原因。通过品味可以作为分辩古树与台地，老茶与新茶，熟茶与生茶，干仓与湿仓，制作和仓储是否有问题的依据。

嗅香。由于普洱茶的树种、生长环境、土壤、气候、纬度、海拔不同，制作、仓储的差异，茶叶在香味物质释放时的香型、强弱会有区别，因此嗅香是品鉴普洱茶的要素之一。嗅香首先是闻干茶香，可以作为鉴别古树与台地、新茶与老茶、生茶与熟茶、制作好坏、仓储好坏的依据。其次是闻汤香，汤香在冲水时闻、在出汤后闻、在茶汤入口时闻，可以作为鉴别古树与台地，、生茶与熟茶、新茶与老茶、制作好坏、仓储好坏的依据。三是闻杯底香，可以作为鉴别古树与台地、生茶与熟茶、新茶与老茶的依据。四是闻叶底香，可以作为鉴别古树与台地、新茶与老茶、生茶与熟茶、仓储好坏的依据。

感受茶气。茶气是茶叶物质能量的体现，凡茶皆有茶气，但强弱不同，它与茶叶中内含物的多少与结构有关。因此影响茶叶茶气的因素包含了光照（山向、纬度等）、气候（海拔）、树龄、树种、土壤、生态环境等。因此茶气可以作为鉴别茶叶茶种、树龄、仓储的依据之条件。茶气的感受包括茶香、茶味、茶汤饱满度、耐泡度、杯底香、叶底香以及饮茶者的口腔感、精神感、体感。在茶气的感悟上要避开两个误区，一是将茶气玄学化、神秘化。二是将茶气简单的等同于茶味，例如一些有农残的台地茶苦涩会很重，但茶气弱。（作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室）

一万元一公斤的老班章小树，30元一饼的薄荷塘头春，你怎么看？

春天来了，万物复苏，一只在茶园里悠闲漫步的黑猪从未想过自己有一天会成为网红。在它出生的那一年，“古树单猪”一词还未流行，而现在，它竟成为了这个词的“代言猪”。这个春天，围绕着普洱茶价格的讨论此起彼伏，比澜沧江畔那满山野花更能撩拨人心的，是那些大起大落的数字，哪怕是看客，内心也跌宕起伏、焦躁难安。

从茶山到都市，争论从未停歇，几乎汇集了这个时代的所有焦虑。

3月底，山上的古树茶陆续开秤，热门产区的路口依旧车水马龙，许多茶老板从城市涌向茶山，这个时候，那些来自异乡的采茶工，也开始到茶山寻找合适的雇主。对雇主而言，不酗酒闹事是对一个采茶工的最低要求，对采茶工而言，除了工钱之外，一顿晚餐有没有肉吃是找工作的重要指标。

当一切看似都开始恢复平静的时候，几条出现在微信朋友圈的图文又打破了春茶季的平静，一场争论在所难免。

微信1：老班章茶农在盆友圈发出了自己家古树春茶、大树春茶、小树春茶都要卖1万元一斤的消息，只做古树的人不合作。

微信2：有人晒出了薄荷塘头春30元一片的消息。

微信1的表述朴实无华，简单粗暴，从经济规律出发，他的做法其实无可厚非。《世界是部金融史》中就写到：“只要人们没失去理性，获利就是最大的理性。”在这位茶农发出这条信息之前，我们不知道他经历了什么，对他而言，这是当下最佳策略，至于这个策略在未来会怎样，取决于市场和买家的反应，如果这个策略无效，他会找到办法替代。

微信2的问题在于“薄荷塘头春”几个字。行内人都知道这几个字背后的普遍价值，如果这笔生意成交，有两种可能：一是买卖双方都知晓“薄荷塘头春”的真正含义，但不打算计较，会把这份“默契”传递到下一个人手中；二是其中一方确实并不知道“薄荷塘头春”代表的是什么，他的购买完全出于无知。

福鼎白茶每年都要请CCTV介入，要么买时段，要么买主持人。但传播率一般。云南普洱茶，每年摇几棵树，拨弄几款脱离大众认知的小茶区茶价就能获得海量新闻传播，真是有着巨大差别。往深里说，我们对云南茶缺乏有效系统的认知，正是未知带来的魅力令人着迷，也让人有塑造与占有的欲望。而其他茶，早被穷尽。

也就是说，其他茶类需要大平台大明星带动，而普洱茶是茶自身带动，明星只有一个，茶农。

喝茶，需要不断学习，其中有技术，也有艺术。如果你只是盲目跟随，就容易走上歧途。有人用这两条微信来论证当下普洱茶市场的混乱，也有人用“劣币驱逐良币”定律表示担忧，但其实并不适用。劣币驱逐良币的重要前提是一方太聪明而另一方太自信。但事实上，许多普洱茶买家并不具备区分出“劣币”和“良币”的能力；卖家也没那么自信，可以随意接受“劣币”。

虽然普洱茶文化历史悠久，但它还是一个较为年轻的产业，或许我们需要给它多一点耐心，等待“良币驱逐劣币”。

很多人在评论房地产、君子兰、藏獒、比特币、普洱茶的“泡沫”，都喜欢搬出17世纪的荷兰“郁金香泡沫”。我们热衷谈论当年郁金香市场的疯狂、失控以及财富梦想的破灭。泡沫在破灭之前，都会有一层美丽的光环，如果这个光环一直存在，泡沫就不会破灭。甚至，我们都不能称其为泡沫。

“1万元”“30元”“老班章”“薄荷塘”，当我们把这些数字放大、把地名符号化之后，会很难冷静下来。即便是一名吃瓜群众，在围观的过程中已经失去了太多数细节。如果你总是看到“天价”“疯狂”“绑架”“裹挟”等充满煽动性的词汇，先不要动怒，先喝杯茶冷静下来。大涨大落的很多时候只是报价，大量的成交价我们无从得知，或者说我们根本就不在意。

如果有一个视角，能够让你俯视全盘，你会得出不同的结论。

大起大落的数字和高度符号化的地名并不是普洱茶的全部，当你把视线从这些地方移开，你会看到一片茶叶背后更大的世界，你会得到比一串数字和一个地名更多的收获。

这一天，我看到辛苦了一天的采茶工小李在黄昏时分回到茶山初制所，落日的余晖勾勒出了连绵起伏的山势，一层薄雾缓缓升起，美不胜收。小李交完鲜叶，问雇主今天白天采的茶晒干了能卖多少钱？老板回答说，晒出来才知道。一片漆黑之中，星星开始闪烁，初制所的晚饭即将开始，伴随着茶叶杀青的香气，小李拨通了红河老家的电话，告诉老婆他今天采了20斤茶，赚了100元钱，今天的晚饭有酒有肉。（文章来源于：茶业复兴）

2023春茶行情播报：景洪基诺古茶山春茶正式开采

25日上午，位列普洱茶六大茶山之列的基诺古茶山举行开采仪式，标志着景洪基诺古茶山的春茶正式开采。

景洪市基诺古茶山是西双版纳傣族自治州普洱茶六大古茶山之一。亚诺古茶园是攸乐古茶山的核心区，拥有古茶树2300余亩。该寨基诺族茶农祖祖辈辈以植茶、制茶、贸茶为生。现全寨有136户、410多村民，有茶园2900余亩。去年村民人均纯收入达1.5万余元，家家住上了“小洋楼”，户户拥有小汽车等，过上了小康生活。

活动现场，活动主办方还发起了保护传统雨林文化的倡议，呼吁大家保护生态环境，参与到修复过去被蚕食的热带雨林行列中来。（作者：戴振华，来源：云南日报）

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