优质的普洱茶应具备的条件 普洱茶品质好的原料

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优质的普洱茶应具备的条件 普洱茶品质好的原料1

对爱茶人来说，对茶越热爱，对茶知识的渴求就越强烈。一款什么样的品质才具备普洱茶好茶？以下行文内容据陈剑制茶经验梳理，一款优质好普洱茶具备的八大要素。

一、基因

普洱茶生长于云南澜沧江流域，属于典型的大叶种。按地域分为四个支系：

第一个支系为大理原始种。

形状干瘦，刚劲，略扎手。优点是多糖物质比较饱满，甜感好。缺点一是多酚物质少；二是香气比较弱；三是因其干瘦，不耐泡，容易枯竭。因此大理种的茶大多用来做拼配茶。

第二个支系为勐库大叶种。

这是一个产量大，且非常成熟的茶种。如大雪山茶，冰岛茶都属于勐库大叶种。因此，在云南茶中号称：“天下茶仓在云南，云南茶仓在勐库”。

第三个支系为勐海大叶种。

位于澜沧江下游西岸，很多名茶都源自于此。大家所熟知的，举世闻名的老班章就是来自勐海大叶种布朗山茶区的茶。

第四个支系为普洱（原思茅）大叶种。

历史上一个巧然的年代铸就了它现在的辉煌。明代早期的中原人（现在江苏、江西、湖南、四川等地），到普洱做生意。因不适合喝当地口感较重的茶，于是，走马帮的人就把自己家乡的茶种带过去种。这样，中原茶种和当地茶种产生杂交，经过岁月沉淀后，呈现出的韵味既有中原茶的细腻和香气，又有云南茶的苍劲与醇厚。所以，普洱种的口感比较丰富，也是六大茶山中最令人痴迷的茶。

二、经纬度

有句话说“全世界唯独有个普洱茶，生长在一个叫云南澜沧江流域的地方”。云南的澜沧江流域的普洱茶为什么有如此的刚劲和力量？这与它所在的经纬度密不可分。澜沧江发源青海，经西藏到云南，再到东南亚。

云南的澜沧江流域位于约东经100°，北纬25°。属于亚热带和热带气候区，受季风影响，平均气温15-22℃，最热月平均气温20-28℃，最冷月平均气温5-20℃；且降水充沛，年降水量1000-3000毫米。

三、海拔

俗话说“高山云雾出好茶”。所谓“山高”，不是高到离谱，几千海拔是不可能的。普洱茶生长最好的海拔在1250—1850米。这是因为：

2、茶树生长在高山多雾的环境中，可降低茶树芽叶中所含儿茶素类等苦涩成分含量，并提高茶叶中所含的茶氨酸等甘味物质的含量。

3、由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，茶树可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老，有利于提高茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度。

4、高山植被繁茂，枯枝落叶多，这样不但土壤质地疏松，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全。从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的鲜叶，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。

四、生物多样性

俗语称为“原生态”，术语称为“生物多样性并存”。为什么普洱茶需要生长在一个生物多样性比较完好的环境？因为茶树属于山茶科，山茶科的特点如下：

1、它不具备落叶形成自己的肥料，形成自我循环的链条。茶树不掉叶，因此，它无法形成自己的肥料。它需要旁边的枯木落叶形成有机肥料，支撑自我生长。

2、它不具备本身的能力去驱虫防虫。它需要借周围树木的防虫体系来保护自身的成长。比如樟木的香气等一系列的物质来形成一个保护层，不然它会被许多虫吃掉。

注：如果一株茶树在一个物种单一的地方，靠自己的能力，去抵挡阳光的暴晒，去防虫驱虫，去吸收地面的营养。那么，这种茶在口腔当中会很麻涩，汤感很薄，物质不丰富。反之，在生物多样性的树林中，一万棵树中只有一棵茶树的时候，茶树会生长得非常苍劲有力。

五、树龄

树龄也是构成好茶的一个要素。树龄大，树的根系就深，吸收地下的矿物质就多。这样，开花的几率提高，花粉之间的交叉传播几率增加，茶叶的内含物质就会更丰富。

树龄固然重要，但它不是评定一款普洱茶的唯一标准。还要看茶树生长的地方，以及生长的条件和海拔。

在好茶的八大要素排名中，树龄仅仅排名第五位。因此，不需要过于迷信茶树的树龄。例如，850年的茶树并不一定要比800年的要好。一款好茶要有一定的树龄，但不是说有一定的树龄就是好茶。

六、工艺

在普洱茶当中很重要的一个关键，就是普洱茶的制作工序。普洱茶的制作过程就是一个“去掉、留下、变化”的过程。分为初制和精制。初制为：采摘、萎凋、杀青、揉捻、理条、晒青等；精制为：拣茶、称茶、蒸茶、制饼、压制、包装等。

初制的过程就是一个“去伪存真”的过程，即去掉茶里面对我们身体不需要的物质，如多余的水分，茶蜡，茶碱等；留下对我们身体有益的物质，如茶多酚（儿茶素），茶多糖等。精制的过程就是让茶叶内含物质深入交融的过程。例如，蒸茶这个环节：

1、蒸茶，表面上看来，就是把茶蒸软，压成各种形状。实质上，在温度中，茶叶中的物质会产生变化。如叶绿素产生茶黄素、茶红素，形成黄色的茶汤和红色的茶汤。茶汤的汤色与蒸茶的环节密不可分。

2、茶芽，茶叶，茶梗等，它们各自的内含物质都不一样。在蒸茶、制饼的过程中都释放出来，并在温度的作用下，在茶的表面产生交融。交融之后，当压完饼把石磨提起来的时候，交融后的物质又回到了茶芽，茶叶，茶梗中。它们各自释放的物质是单一的，但经交融之后返回的物质是丰富的。所以，存放毛茶，和存放蒸过、压过的茶，是完全不一样的。

这也是近几十年，中国茶科所发现的问题：为什么饼茶、砖茶等蒸压过的茶会很好喝，而存放散茶不好喝？原因就在这里。

七、发酵

喝普洱茶，是喝茶中发酵后的成果。一款好的老茶，它的新茶就必须具备很多后发酵的元素，而且它发酵的条件也至关重要。让普洱茶顺利发酵，需要注意以下四点：

1、温度和湿度的比例。

在普洱茶发酵当中，温度和湿度，二者缺一不可。温度在23℃-25℃左右，湿度在65%-75%左右。

2、食物和空间的比例。

如果有1平方米的空间，茶的空间大概是0.7-0.75平方米。存放的茶叶与墙壁和地面的距离在30厘米左右，否则，茶吸收房间里的味道，使茶变味。

3、不要有光线、光源。

这一点非常重要，因为光源是对菌种最大的伤害。发酵菌被破坏，不利于普洱茶后期转化。

4、要通风，以免空气流通。

把喝的茶和不喝的茶分开，存放茶的空间不要经常打开。在密闭空间，普洱茶的发酵就稳当一些。

八、冲泡

泡茶，简单地说，就是把叶子泡在水里面；中国还有一个更唯美的词——“沏茶”；更学术地说是“脱茶”，即用人的智慧，借水的能量，把茶里面的物质脱出来。脱茶，也叫渡茶，用水把茶里面的物质渡出来。借水渡茶，在这个过程中有四大要素需注意：茶、器皿、水、实践（拿捏）。说到实践，欢欢喜喜地泡，没泡好，重新再泡。多走弯路，你会看到更多的风景。

炒茶的目的是什么？炒茶不比炒股，请谨慎！

炒茶的目的只有一个：那就是赚钱。很多人在炒茶之前都会默默的对自己说：“赔不了，普洱茶越陈越香，放几年价格就又涨起来了。”其实我想说的是，越陈越香对茶叶品质的加成远远赶不上炒茶客对茶价的扭曲。

简单来说，一款品相不错的茶，价格在市场当中属于正常水平，随着年份的增长，如果市场没有大幅度的波动，其价格上涨应该每年保持在3%~5%的水平。当单价达到同类大部分中老期茶以后，则跟随市场行情上下波动。

如果炒家把这种情况当做炒茶的保险，会把自己活活坑死。打个比方，2023年年初有好几款茶成为投资市场的宠儿，其中一款明星产品更是一度达到23000元/件每件的高价，而现在这款茶的市场价只有7200元/件。缩水超过60%，单单计算年份，这已经过去了近4年。陈化价值根本无法体现出来。

这个亏损是个什么概念，4年前用100万元去炒这款茶叶，时至今日茶叶只值30万多点，关键这样的亏损有几人能够承受。茶叶跟股票还不一样，股票对应的上市公司有变化，还能够起死回生，扭亏为盈。茶叶一旦被市场遗忘，想要起死回生只能等庄家跟厂家想起来，问题是等着被想起来的茶不是一款、二款，而是几十款甚至上百款。一个月想起来一款，还得想好几年呢。新茶怎么办？

炒茶炒失败了，只能自己兜着。毕竟普洱茶还没有形成红酒那样的市场。没有足够数量的囤货商，比起炒茶其实红酒玩的更为细致，红酒玩的是酒庄，通过稀缺性进行炒作，发展了一百年，雪球越滚越大，最终形成了一个体系。

反观普洱茶，则过于急功近利了，一批茶动辄几万件，赚到钱的人跑的比兔子都要快，普洱茶市场到成了某些人的自留地，大大小小的炒家们到成了韭菜，被割了一波又一波。如今能割的韭菜不多了，很多人已经到了无钱可亏的地步，炒茶这件事还是稍微停停比较好。

普洱茶金融市场想要完善，比如走红酒的道路。否则这种击鼓传花式的炒作方式，早晚会引起整个市场的动荡。藏茶，还是选量少的精品好。（本文来源：普洱世家，作者：天火）

如何冲泡普洱老茶？普洱茶老茶怎么泡才好喝?

导读：在此之前，为大家介绍过如何品饮普洱生茶和熟茶(详见《普洱生茶品鉴》和《普洱熟茶品鉴》)，这期和大家分享老茶怎么泡才好喝。

一款好茶，茶好是基础，冲泡是赋予它二次生命的过程，正确合理的冲泡方法，是对老茶的尊重，也是对喝茶人的尊重，更是一款老茶展现魅力的保障。

老茶要怎么冲泡才能体会其臻味呢？我以南茗佳人收藏的2003年易武正山野生茶为例，和大家分享一下冲泡老茶的方法。

泡茶不只是简单的投茶冲水，也不是反复的出汤入口，泡茶之前，首先心要静，很多事情只有细致静心的去做才能窥得一二，比如读书，比如泡茶。

老茶的精髓，掩藏在岁月所赠予的时光之味，人生如茶并不是随口一说，新茶往往锋利似少年，老茶却安然沉静如中年，褪去繁杂的外衣，剩下无尽的圆润包容，万千变化隐藏在温润的茶汤背后，没有沉静的心，如何泡的出这凡而不凡的滋味？

这次冲泡选用的茶具是紫砂壶，投茶量为8克。

对于老茶来说，紫砂壶冲泡是比较好的选择，老茶配好壶，才能相得益彰。

冲泡前先沸水醒壶，这和盖碗的温杯是同样的作用，沸水将紫砂壶里外浇透，投茶入壶，由于壶比较大，投茶8克，如果壶小，应适当减少投茶量，如一二人饮，小壶投茶四五克即可。

醒壶和醒茶这道工序非常重要，如果投茶前已经高温淋壶醒壶了，第一道洗茶时沸水先入公杯，再入紫砂壶，稍稍降低水温，如果没有高温醒壶，第一道洗茶时直接以沸水入壶，醒壶也醒茶。

冲泡老茶，首要是高温，水温一定要高，老茶经过十几年沉淀，已经进入一种平稳转化状态，高温才能把其中隐藏的内质激发出来，所以冲泡时，为了保证水温，沸水入壶时，低冲，迅速浇入，除了入水，壶盖不要打开，保持壶内温度，同时收敛住茶气。

每一泡入水之后，沸水淋壶一遍，可保持高温，另外，在注水时，稍稍让水溢出壶口，让茶汤浸润壶身，有较好的养壶功效。

冲泡时，前六泡可以即入即出，这款《易武正山》的耐泡度比较高，茶汤滋味始终非常饱满，老茶的陈香和木香非常浓郁，这也是紫砂壶冲泡老茶的好处，茶气和茶香更加聚拢，能够保持香气高亢浓郁，高温下快速出汤，能在激发滋味的同时减轻涩味。

六泡之后开始逐泡增加闷泡时长，每次不要增加太多，5秒—10秒—15秒—20秒等逐次增加，根据茶汤的滋味饱满程度和是否出现水味来定，《易武正山》的耐泡度可以达到15泡左右，在第九泡之后才开始闷泡，第十五泡时闷1分钟，香气从沉稳厚重转为高亢四溢，陈香渐隐，木香和菌香极其馥郁，甜度增加，品饮时舒适爽口，有清新的温暖感。

在九泡以后，冲泡时可以增加淋壶次数，增加壶内温度，激发茶的内质，提升香气。

从第十二泡开始，可以在每次出汤时不要一次出完，留三分之一茶汤在壶内，和下一次冲泡时一起出汤，俗称“留根”，这也能保持后续的茶汤滋味饱满度，增加老茶耐泡度。

2003年《易武正山》，品饮时前半段滋味饱满丰润，润喉感极强，回甘持久，淳厚甘甜，韵味深，如同喉咙堆了一撮糖，呼吸时能感受到甜香溢出，回味纯、甜、柔，水路细腻，质感细柔，陈香沉稳厚重；后半段木香显现，菌香带有原始森林的清新感，变得清灵飘逸，高亢张扬，细细回味，有种“好久不见”的陈旧怀古气息，如同久别重逢的故人，在街角忽遇，突如而来的记忆中的面容，带着惊喜和怀念。

老茶冲泡，虽说不必沐浴更衣，但也讲究心平气和，天气和心情或者环境都会影响茶的口感滋味表现，冲泡时保持心静，根据茶的特性适当调整冲泡方式，好茶也很需要好的冲泡手法，才能更好的展现茶的特点，品到其中真味。

“只有用心去看，才能看的真切，重要的事情，肉眼是看不见的。”——《小王子》

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