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叶底即茶品冲泡品饮完后,所留下的茶叶,可用于评判一款茶的品质的重要依据之一。当古树茶的潜力被人们不断发掘后,掀起了一股"古树茶"潮流。需求多了,也就出现以台地茶冒充古树茶的现象,更有很多的茶友步入了"叶底叶片大肥硕的茶叶就是古树茶"的误区。
事实上仅凭叶底是无法判断出古树茶与台地茶的,还需要结合茶品的具体情况进行分析,如生长环境、树龄、口感、叶底外形的独特特征等。但随着接触的茶品增多以后,观察叶底能够知道的讯息会有很多,包括:茶区、工艺、仓储、年份等。
1、年份和仓储环境
先说生茶叶底的颜色,颜色是最先看到,并且能够展露出年份和存储地的信息。新生茶(1-3年)的叶底颜色多为墨绿色。随着时间和仓储环境的变化,如存储在昆明十年的生茶,叶底呈现黄绿色;而存储在广州十年的生茶,叶底主要呈褐色。是因为昆明温湿度较适中的独特气候条件使其转化较慢,而广州的高温高湿气候使得茶品的转化速度较快。
2、茶区
不同的生长环境和树种也会使叶底展现出不同的特征。如景迈山古树茶系中小叶种乔木,冲泡后叶底叶片较大叶种小、芽头细瘦。如果先入为主的认为古树茶的叶底,都是叶大肥壮的,很可能会错过叶底细瘦的中小叶种古树茶。
即使生长于同一茶区,因海拔的差异,使得某些具有显著特征的古树茶,其叶底也存在较大区别。如同是易武茶区的古树茶,冲泡后,麻黑的古树茶叶底叶片厚、大,但长度不及刮风寨古树茶的叶底;落水洞的叶底细长,曼撒的叶底宽大肥硕。
3、工艺
古树茶属乔木,树干粗壮,分枝较少,采摘时需借助梯子等外物,通常以手工采摘为主。手工采摘的特点是鲜叶长短不一,冲泡后叶底呈现出一种参差感。
若冲泡后,叶底发现叶片边缘或叶梗出现红色,出现的原因之一是在进行摊晾时因没有及时摊开,茶叶被捂到;二是在萎凋时没有将茶叶中的水分,失去到适宜程度;三是在杀青过程中,杀青温度没有达到使茶叶中活性酶钝化的点。叶底出现叶片边缘或叶梗红色的情况多发生在古树茶中,是因其独特的制作工艺造成。
若冲泡后,从叶底上能清晰看到糊点,这是由于在用铁锅进行杀青时,铁锅温度控制的不均匀导致。
还有一种情况,茶品在制作过程中,因揉捻过度,茶条索紧实,在冲泡时,叶底会出现不易泡开的现象。
4、茶叶采摘季节
叶底还能大致判断出茶叶的不同采摘季节。
普洱茶的采摘标准分为:春茶最佳、秋茶次之、夏茶最末。不同的采摘季节,茶叶的外形也会有一定的差别,但这就需要了解其具体特征。将同一个茶区的不同季节茶品的叶底放在一起比较,会发现,春茶叶片较肥硕,上叶和下叶之间的叶梗长度短;秋茶叶底叶片较单薄,两叶之间的叶梗较长,通常呈细长。夏茶口感和春茶比起来显得略淡薄。夏茶生长期间,雨量较多,生长的迅速,但从土壤中汲取的养分不足,叶底细嫩、肥硕但结合其口感汤质较春茶和秋茶要淡薄,涩味较显。
再回到部分茶友"叶底叶片大肥硕的茶叶就是古树茶"的误区上,光从叶底肥硕度来看,其实古树茶和台地茶的肥硕度存在较大的相似。但是仔细观察其芽头,是有一定的区别的,古树茶的芽头看起来精瘦,但用手揉捏后,有韧性不易捏碎;相反,台地茶的芽头就要较古树茶的肥硕,有长势好的台地茶甚至披满白毫。
古树茶和台地茶的叶底还有一个显著特征,即叶片的脉络。古树茶生长在高山,较少人为干涉,根系发达,为茶树输送大量养料,叶片中的脉络随着自身需要,变得多和明显。冲泡后,从叶底能够清晰看到叶片上的主侧脉络。而台地茶因生长环境较多人为干涉,生长年份较少,根系不发达,叶片上的脉络显得纤细,不凸显。
古茶树因为树龄较大,根系较为发达,能够深入土壤吸收更多深层土壤中的营养成分、矿物质以及水分,所产茶叶内含物质丰富,对人体有益的矿物质种类丰富、含量高;并且古树在漫长的生长过程中与当地生态环境达成平衡,自身具有较好的抗病、抗虫能力,不需要喷打农药。因此古树茶不仅绿色生态无污染,而且具有较为出众的滋味口感,广受茶友喜爱。
要确定哪个山头的古茶树最多,最为直观的肯定就是直接地统计数据。可就目前情况来说,因为云南地处高原山地,古茶树也多生长在环境污染破坏较小,交通较为不便的偏远山区,且云南古茶园面积广阔数量大,想要详细统计古茶树数量是极为耗费人力和物力的事情。因此有的山头经过实际地详细测量统计,有的则没有。所以直到现在不同茶山古茶树数量并没有统一,且详细的统计数据。
那应该怎么对比哪个山头古茶树比较多呢?相对合理公正,且常用的办法是通过定量随机抽样计算所要统计的山头,其古茶树的密度,通常是计算一亩地的古茶树数量,然后再乘以茶区总面积来计算一个茶区或山头的古茶园面积,从而得对应山头的古茶树数量。当然,这种方法主要针对没有详细统计过茶树数量的山头区域,经过实际详细统计测量的山头,自然不必如此。
通过上述方式计算古茶树数量,遵从数学逻辑推理可知古茶树密度越大或者茶园面积越大,古茶树树量越多。而云南有的茶山因为既没有经过实际地详细统计,也没有相对的定量随机抽样测算出的古茶树密度,所以只能按照数学逻辑,从已知茶山面积来推算大概的古茶树数量。
综上所述,对比不同茶山古茶树数量方式有三:
1.茶山直接的实际统计数据;
2.通过古茶树密度和茶山面积计算古茶树数量;
3.通过茶山面积和相对平均古茶树密度,推算该茶山古茶树数量。
那到底哪个山头古茶树树量最多呢?下面就为茶友揭晓。通过已知数据和资料筛选可知,目前茶山古茶园面积最大的前3名分别是,面积最大达到16425亩的景迈山古茶园,其次是面积16122亩的贺开古茶园,其三是面积12000亩的南糯山古茶园。
这三大古茶园中唯有贺开古茶园有详细的古茶树数量统计总数,据相关机构和政府部门统计结果显示,贺开古茶园中古茶树总数量为2330509棵。
南糯山虽然没有详细的古茶树数量统计总数,不过有茶树密度数据,其密度为169株/亩,经过计算可知,南糯山古茶树总数量大概为2028000棵。
而景迈山古茶园既没有相应的茶树密度数据,也没有直接的统计数据,所以只能以古茶园古树相对平均密度,来计算其古茶树的大概总数,以古茶山相对平均密度140株/亩为参数,经计算结果为2299500棵。
对比数据可以明确知道,古茶树数量最多的是贺开古茶园2330509棵,其次是景迈山古茶园2299500棵,最后是南糯山2028000棵。(注:由于近年古茶园的数量会有所增加或减少,所以数据仅作为参考。)
再过几天,公历2023年就要翻篇了。时间永是流驶,茶市依旧扰攘。开店办厂的“没头脑”和“不高兴”们,天天上演着种种喜剧闹剧,在别人的故事里或亢奋或落寞,但世界并未改变什么。
这一年,山头原料炒作仍围着“茶王树”打转,纯料茶边际成本激增,乏利可图;
这一年,拼配茶居然玩到了“单株”级别,小众茶圈子更趋封闭,新茶推广难度进一步加大;
这一年,“年份茶”堰塞湖危机四伏,去库存已成各地藏家燃眉之急;
这一年,又有老茶拍出“天价”。各路“大师”游走江湖,如蝇附羶般围着来历不明的老茶鼓吹“越陈越香”,不过能上钩的土豪好像越来越少了;
这一年,普洱茶界“三大奇葩”茶烟、茶膏、茶珍继续夹缝求生,前途未卜;
这一年,白茶概念炒作初见端倪,奈何市场反响冷淡;
这一年,小青柑市场已成一片红海,价格战、产地战短兵相接。尝鲜消费之后,品牌集中度显著提升;
这一年,茶行业拜师成风,买茶的对着卖茶的三跪九叩,大磕其头,不知今夕是何夕;
这一年,“晒青不是普洱茶”、“普洱茶黄曲霉素超标”种种怪论甚嚣尘上,“斗士”们难耐寂寞,刷存在感也是拼了;
这一年,各类“茶金融”平台陆续停牌,开市遥遥无期,跟风投机客付出惨重代价;
这一年,普洱茶有限的市场需求,不断被“大师茶”、“电商茶”、“金融茶”、“消费茶”各种概念消解,品牌茶企在滚滚狼烟中难觅出路;
这一年,茶界低俗营销不断刷新下限,卖茶靠罐子,品质靠“好听”,排队靠黄牛,品牌能“活着”主要靠脸皮厚,让人不得不服;
这一年,茶博会品牌推广效应继续走弱,普洱茶企参展预算大幅削减;
这一年,茶企茶商玩直播、晒网红,越来越像媒体。媒体做产品、办茶会,越来像茶企。企业边界变得模糊,跨界打劫成为新常态;
这一年,用户口味越来越刁,消费升级不仅仅是包装升级,“没文化”的茶企注定要被淘汰出局;
这一年……
茶行业其实并不大,做茶的也无非两种人,一种是“没头脑”,一种是“不高兴”。身处其中,所见点点滴滴无外乎“人欲”。名也好,利也罢,能把点点滴滴份内事做好已属不易。
2023年就要来了,但愿这个行业能够少一些“宏大叙事”,多一点专业精神,好过各种自娱自乐自封的名头、“荣誉”。
做好你自己!这是新年的祝愿。请收好。(本文来源:老茶鬼2023.12.24平安夜)
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