古六大茶山和新六大茶山是怎么划分的区别 古六大茶山和新六大茶山的区别

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古六大茶山和新六大茶山是怎么划分的？

云南拥有全国最为丰富的古树茶资源，云南古茶树不仅树龄大，而且古茶园面积大、分布区域广，六大茶山就是其中的典型代表。但六大茶山还分为古六大茶山和新六大茶山，有部分茶友会将两者混淆，有茶友在微信号（6480348）中留言"请问古六大茶山和新六大茶山是怎么划分的？为什么有不同的版本，我老是容易混淆，能详细讲解一下吗？"所以本期就为茶友详细解析：古六大茶山和新六大茶山是怎么划分的？

一、古六大茶山与新六大茶山分别是？

要知道"古六大茶山和新六大茶山是怎么划分的？"，肯定首先就要弄清楚、搞明白：古六大茶山和新六大茶山分别是哪六座茶山？

这里有两点需要指出：

一是、"新六大茶山"的"新"是指茶山命名时间的先后，而不是指茶树种植年代的先后，事实上新六大茶山种茶历史总体来说，反而远早于古六大茶山，且其古茶树面积更大、树龄更长。

二是、因为历史更迭、天灾人祸、地名更改等因素，古六大茶山和新六大茶山的划分也不是一成不变的，而这也是为何会有不同版本的古六大茶山和新六大茶山的原因，下文为方便读者区分，将最初版本的六大茶山称为初代六大茶山。

初代的古六大茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒。

如今的古六大茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、易武。

曼撒最初是古六大茶山之一，而后期因为瘟疫、地名更变、战乱等因素，曼撒逐渐没落而名存实亡，距离曼撒20公里外发展为茶叶重镇的易武，迅速取代曼撒成为古六大茶山之一，现在曼撒和易武所产的茶叶统称易武茶，或易武曼撒茶。

初代新六大茶山：佛海、勐宋、南糯、南峤、巴达、（澜沧）景迈。

此处所述的新六大茶山为最初版本，之所以说是最初版本是因为上述版本中的佛海是现今的勐海的旧称，而勐海是解放战争之后，政府于1953年1月对西双版纳傣进行地域调整和改制后才出现，并沿用至今。

因为地名变更、地域划分调整等因素，现在新六大茶山又和最初的新六大茶山不太一致，如今认可度较高的版本为：南糯、南峤、勐宋、巴达、布朗、景迈。

二、古六大茶山和新六大茶山的划分

1、历史因素

初代的古六大茶山最早出现于清朝乾隆年间，进士檀萃的《滇海虞衡志》，原文记载："普茶名重于天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰曼撒，周八百里。"清朝时期对普洱茶进行管理的政府机构为普洱府，而当时只有澜沧江以东的六个版纳划归普洱府管辖（版纳为当时的小行政区域，类似现在的镇或乡之类）。但在澜沧江以西还有六个版纳的区域也有古茶山，却没有划归普洱府管辖，所以在清代的文献中，就只记载了位于普洱府管辖内的六个版纳中的古六大茶山。现在的古六大茶山与之前初代古六大茶山，差别在于曼撒没落，易武兴起。

而初代新六大茶山是到民国及建国以后才被命名。那时，随着大批茶庄和大型茶企进入佛海（现今勐海），人们才惊异地发现，在澜沧江西岸，清朝普洱府管辖的六个版纳之外，原本属于明朝车里宣慰司管辖的另外六个版纳竟然有大面积、连片、树龄成百上千年的古树茶，人们随即以"江外六大茶山"为之命名，曰：佛海、勐宋、南糯、南峤、巴达、（澜沧）景迈。"江外六大茶山"也就是"初代新六大茶山"。而现在认可度较高的新六大茶山与初代新六大茶山，差别在于佛海因为西双版纳进行地域调整和地名改制变化较大，布朗取而代之。

2、地理位置

在地理位置上，古六大茶山、新六大茶山的划分是以澜沧江为界限：古六大茶山位于在澜沧江西北方向，所以古六大茶山又被叫做"江北六大茶山"和"江内六大茶山"；新六大茶山位于在澜沧江西南方向，所以新六大茶山又被叫做"江南六大茶山"和"江外六大茶山"。

并且，更为准确的来说，原本并不存在古六大茶山和新六大茶山这种称呼，而是以"江北""江内"，以及"江南""江外"来分别称呼澜沧江两岸的茶山，不过对于不了解六大茶山地理划分、茶山历史和现状的人而言，这样的划分很让人疑惑、容易混淆，所以后来才用"新"和"老"来区分。

怎样冲泡沱茶？冲泡沱茶有什么要注意的？

下关地处“茶马古道”要冲，自古以来交通便利，工匠辈出，人才荟萃。清朝末年，由于滇南插曲瘴疠流行，加之匪盗四出，茶马互市就从南部茶区逐渐转移到下关进行，为便于茶叶长途贩运及保质防潮，下关茶商在“姑娘团茶”和“景关茶”的基础上不断改进，于1902年在下关创制定型外圆内凹呈碗臼型的沱茶，从此揭开了百年沱茶发展的序幕。

从1902年始创至今，“窝窝头”模样的沱茶，历经116年风雨征程，依据保持着手工揉制成型的传统方法，而这也是至今机器无法替代的传统工艺。

116年的发展，下关沱茶创立了不少经典的品牌，如宝焰牌、下关牌等，同时也做出了业界和消费者认可的“明星”产品，如下关甲沱、销法沱、宝焰紧茶和T8653等。本文中我将以下关甲沱为例和大家分享如何泡好一壶下关沱茶。

云南下关沱茶（甲级）是公司的传统产品，在1981年、1985年、1990年3次被国家经委、国家质量奖审定委员会评为“国家质量银质奖”，并获“中国茶叶名牌”、“首届云南省著名产品”等荣誉。此后下关沱茶（甲级）屡获殊荣，是下关有持续百年生产历史的茶叶产品，也是我国沱茶类产品中的标志性产品。

下关沱茶的冲泡技巧

冲泡下关沱茶重在“具、技、和、真”

具：熟茶和有一定年份的生茶以紫砂壶为宜，生茶以盖碗为宜。

技：冲泡下关沱茶必备店的素质，包括掌握投茶量、冲泡时间、茶汤浓度、普洱茶只是等；

和：平和、柔和，与人相处以和为贵。在冲泡和品饮下关沱茶时要保持平和的心态；

真：指茶品要真，做茶人的心要真，真的下关沱茶是下关沱茶冲泡的根本。

起（撬）茶

至上而下一次起出，切忌从表面开始一层层起茶。

下关沱茶以拼配见长，原料精选于云南7个地州30多个县市，经筛拣，分为头盖、二盖和底茶，再经称、蒸、揉压、干燥，最后成型。因下关甲沱由多种料拼配而成，各层次原料不一样，故在起（撬）茶时，一定要至上而下一次起出，切记从表面起一层一层起茶。

沱茶选具

下关甲沱选用盖碗冲泡。盖碗也叫“三才碗”，所谓“三才”，即天、地、人，碗盖在上叫做“天”，碗托在下叫做“地”，碗身居于中间叫做“人”，即为“天盖之，地载之，人育之”。

盖碗比碗口略小，呈倒扣的圆弧形，盖缘和碗口紧密相接，中间没有缝隙，因此盖碗不仅可以保持茶汤的温度，还可以保留茶的香气。碗身口大且外敞，打开盖碗，茶汤的色泽、茶叶的颜色即可尽收眼底。

投茶量

150ml盖碗，投茶8克。

沱茶用水

下关沱茶泡茶用水，源自苍山，天然雪水，纯净生态，清冽甘甜。“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美”，所谓好水，即为水质清、水性轻，水品活，水味甘，下水质清则为水质清澈、水性轻即泡茶用水需为软水，水品活即为流动之水，水味甘则要求水味甘甜。

出汤

①醒茶：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡20-30s将水倒出并倒掉不喝，；

②第1泡：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡15-20s出汤；

③2-8泡：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡5-10s出汤；

④9-12泡：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡10-20s出汤；

⑤13-16泡：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡120-30s出汤。

冲泡要点：下关沱茶香气高，茶气足，冲泡过程中一定要掌握好出汤速度，太快汤色和滋味会比较淡，太慢则涩味、苦味重。

下关甲沱品质特点：外形呈碗臼状，紧结端正，色泽乌润，白毫显露，香气醇浓高扬，滋味醇厚回甘，汤色黄明，叶底嫩匀明亮。（文章来源：普洱杂志，作者：茶飘飘）

请记住：不是所有的普洱茶都值得收藏

众所周知，普洱茶是可以喝的古董，它“越陈越香”的属性，让人着迷，甚至沉醉！我有一个朋友问我，是不是只要是普洱茶，都可以收藏？其实，不是的！正如这个世间，不是所有的人都喜欢你，也不是所有的人都讨厌你一样，同样，不是所有的普洱茶都值得收藏！

在普洱茶界，流传着这样的一句话：“勐海苦，临沧涩，思茅淡”。显然，不同的普洱茶区，茶的特性各有其味，值不值得收藏，和这点也不重要！为什么呢？因为一款茶值不值得收藏，在于它的内质！

有些茶刚刚出市的时候，特别好喝，比如昔归，它的甜柔，就像一首优雅的古典音乐，让人回味不穷！这是第一年，它的个性！那么第二年，第三年之后呢？你会发现，有点像盛开后的花一样，一步步走向落幕，茶气渐渐淡去，直到，无处寻觅！

自然，这样的普洱茶是不值得收藏的，因为它不具备越陈越香的属性！这也是为什么有些茶客会执着普洱茶产区的缘故！

据研究发现，云南普洱茶一线产区为核心产区，其所生产的茶具备“越陈越香”的高价值。而二线产区和三线产区所产的茶，即便当年口感极佳，但，越往后，茶越淡，直到，一切气息散去！

所以，不是所有的普洱茶都值得收藏，不要觉得这茶口感不错，立马收入囊中！一款茶好不好，真的要看其品质！

网络上流行这样的一句话：“始于才华，陷于颜值，忠于人品。”用在普洱茶收藏上，应该是这样：“始于口感，陷于条索，忠于内质。”希望茶友们在收藏普洱茶的时候，秉着理性，别被未来的蓝图冲昏了头脑，这样，有点不值！毕竟，在这个时代，谁都不容易！（本文来源：普洱世家，作者：半月芙蕖）

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