炒茶是啥 炒茶有什么讲究

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炒茶是啥 炒茶有什么讲究1

炒茶的目的只有一个：那就是赚钱。很多人在炒茶之前都会默默的对自己说：“赔不了，普洱茶越陈越香，放几年价格就又涨起来了。”其实我想说的是，越陈越香对茶叶品质的加成远远赶不上炒茶客对茶价的扭曲。

简单来说，一款品相不错的茶，价格在市场当中属于正常水平，随着年份的增长，如果市场没有大幅度的波动，其价格上涨应该每年保持在3%~5%的水平。当单价达到同类大部分中老期茶以后，则跟随市场行情上下波动。

如果炒家把这种情况当做炒茶的保险，会把自己活活坑死。打个比方，2023年年初有好几款茶成为投资市场的宠儿，其中一款明星产品更是一度达到23000元/件每件的高价，而现在这款茶的市场价只有7200元/件。缩水超过60%，单单计算年份，这已经过去了近4年。陈化价值根本无法体现出来。

这个亏损是个什么概念，4年前用100万元去炒这款茶叶，时至今日茶叶只值30万多点，关键这样的亏损有几人能够承受。茶叶跟股票还不一样，股票对应的上市公司有变化，还能够起死回生，扭亏为盈。茶叶一旦被市场遗忘，想要起死回生只能等庄家跟厂家想起来，问题是等着被想起来的茶不是一款、二款，而是几十款甚至上百款。一个月想起来一款，还得想好几年呢。新茶怎么办？

炒茶炒失败了，只能自己兜着。毕竟普洱茶还没有形成红酒那样的市场。没有足够数量的囤货商，比起炒茶其实红酒玩的更为细致，红酒玩的是酒庄，通过稀缺性进行炒作，发展了一百年，雪球越滚越大，最终形成了一个体系。

反观普洱茶，则过于急功近利了，一批茶动辄几万件，赚到钱的人跑的比兔子都要快，普洱茶市场到成了某些人的自留地，大大小小的炒家们到成了韭菜，被割了一波又一波。如今能割的韭菜不多了，很多人已经到了无钱可亏的地步，炒茶这件事还是稍微停停比较好。

普洱茶金融市场想要完善，比如走红酒的道路。否则这种击鼓传花式的炒作方式，早晚会引起整个市场的动荡。藏茶，还是选量少的精品好。（本文来源：普洱世家，作者：天火）

如何冲泡普洱老茶？普洱茶老茶怎么泡才好喝?

导读：在此之前，为大家介绍过如何品饮普洱生茶和熟茶(详见《普洱生茶品鉴》和《普洱熟茶品鉴》)，这期和大家分享老茶怎么泡才好喝。

一款好茶，茶好是基础，冲泡是赋予它二次生命的过程，正确合理的冲泡方法，是对老茶的尊重，也是对喝茶人的尊重，更是一款老茶展现魅力的保障。

老茶要怎么冲泡才能体会其臻味呢？我以南茗佳人收藏的2003年易武正山野生茶为例，和大家分享一下冲泡老茶的方法。

泡茶不只是简单的投茶冲水，也不是反复的出汤入口，泡茶之前，首先心要静，很多事情只有细致静心的去做才能窥得一二，比如读书，比如泡茶。

老茶的精髓，掩藏在岁月所赠予的时光之味，人生如茶并不是随口一说，新茶往往锋利似少年，老茶却安然沉静如中年，褪去繁杂的外衣，剩下无尽的圆润包容，万千变化隐藏在温润的茶汤背后，没有沉静的心，如何泡的出这凡而不凡的滋味？

这次冲泡选用的茶具是紫砂壶，投茶量为8克。

对于老茶来说，紫砂壶冲泡是比较好的选择，老茶配好壶，才能相得益彰。

冲泡前先沸水醒壶，这和盖碗的温杯是同样的作用，沸水将紫砂壶里外浇透，投茶入壶，由于壶比较大，投茶8克，如果壶小，应适当减少投茶量，如一二人饮，小壶投茶四五克即可。

醒壶和醒茶这道工序非常重要，如果投茶前已经高温淋壶醒壶了，第一道洗茶时沸水先入公杯，再入紫砂壶，稍稍降低水温，如果没有高温醒壶，第一道洗茶时直接以沸水入壶，醒壶也醒茶。

冲泡老茶，首要是高温，水温一定要高，老茶经过十几年沉淀，已经进入一种平稳转化状态，高温才能把其中隐藏的内质激发出来，所以冲泡时，为了保证水温，沸水入壶时，低冲，迅速浇入，除了入水，壶盖不要打开，保持壶内温度，同时收敛住茶气。

每一泡入水之后，沸水淋壶一遍，可保持高温，另外，在注水时，稍稍让水溢出壶口，让茶汤浸润壶身，有较好的养壶功效。

冲泡时，前六泡可以即入即出，这款《易武正山》的耐泡度比较高，茶汤滋味始终非常饱满，老茶的陈香和木香非常浓郁，这也是紫砂壶冲泡老茶的好处，茶气和茶香更加聚拢，能够保持香气高亢浓郁，高温下快速出汤，能在激发滋味的同时减轻涩味。

六泡之后开始逐泡增加闷泡时长，每次不要增加太多，5秒—10秒—15秒—20秒等逐次增加，根据茶汤的滋味饱满程度和是否出现水味来定，《易武正山》的耐泡度可以达到15泡左右，在第九泡之后才开始闷泡，第十五泡时闷1分钟，香气从沉稳厚重转为高亢四溢，陈香渐隐，木香和菌香极其馥郁，甜度增加，品饮时舒适爽口，有清新的温暖感。

在九泡以后，冲泡时可以增加淋壶次数，增加壶内温度，激发茶的内质，提升香气。

从第十二泡开始，可以在每次出汤时不要一次出完，留三分之一茶汤在壶内，和下一次冲泡时一起出汤，俗称“留根”，这也能保持后续的茶汤滋味饱满度，增加老茶耐泡度。

2003年《易武正山》，品饮时前半段滋味饱满丰润，润喉感极强，回甘持久，淳厚甘甜，韵味深，如同喉咙堆了一撮糖，呼吸时能感受到甜香溢出，回味纯、甜、柔，水路细腻，质感细柔，陈香沉稳厚重；后半段木香显现，菌香带有原始森林的清新感，变得清灵飘逸，高亢张扬，细细回味，有种“好久不见”的陈旧怀古气息，如同久别重逢的故人，在街角忽遇，突如而来的记忆中的面容，带着惊喜和怀念。

老茶冲泡，虽说不必沐浴更衣，但也讲究心平气和，天气和心情或者环境都会影响茶的口感滋味表现，冲泡时保持心静，根据茶的特性适当调整冲泡方式，好茶也很需要好的冲泡手法，才能更好的展现茶的特点，品到其中真味。

“只有用心去看，才能看的真切，重要的事情，肉眼是看不见的。”——《小王子》

为什么茶越喝越渴？从科普角度解读茶叶养生秘笈

“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”在干燥寒冷的冬日深夜，煮一杯浓浓的茶水，可谓十分惬意。但喝久了你会发现，明明茶过三巡，水续两壶，去了三四趟厕所，却还是很渴，这到底是为什么？事实上，这是茶叶中的茶多酚和咖啡因在悄悄作怪。

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类物质等。这类物质含量占到茶叶干物质等的18%～38%，在泡茶的时候，茶多酚能够迅速溶解于水中，被人体吸收利用。

茶多酚能够清除人体内有害的自由基，兼具抗血栓、提高免疫力等有益的作用，但是大量饮用茶水之后，茶多酚还会刺激胃肠道反应，刺激肾血管舒张，增加肾小球的滤过率，让你的尿液增多。喝进身体的水分没有被吸收多少，就已经随着尿液排走，这就是“为什么茶越喝越渴”的秘密。

与茶多酚类似，茶叶中咖啡因的利尿作用也不容小觑。人体的脑部会制造一种激素——ADH（抗利尿激素／血管加压素），这种激素会增加肾脏对于水分的再吸收作用。但喝茶的过程中，摄入人体的咖啡因就像“抢亲”一样，率先把ADH给抢走了。得不到抗利尿激素的肾脏不能加强再吸收作用，排出的尿量就会增多，这壶茶当然会越喝越渴啦。（整理：王岗，来源：法制晚报）

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