生普洱茶汤色品鉴分析 普洱生茶汤色金黄透亮

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生普洱茶汤色品鉴分析 普洱生茶汤色金黄透亮1

现阶段，我对普洱茶一些极为粗浅的认识，写出来、拍出来同大家交流、改错、从而进步。

首先，我有一些与茶无关的观点要申明：

1、看法和解释永远是由修正和进一步发展所决定的。要证实任何观点在最后或最终意义上是真实的是不可能的。而且要发现理论的大厦是以何种观点为基础建立起来的，是依靠假设、猜测还是信仰。

2、没有任何事情能够被证明是绝对的。

3、随着时间的流逝，对我来说更重要的是认识到，承认和尊重个人尊严的极端重要性。这种尊重本身是一种根本的价值观。

4、一切事物都存在于一个快速变化的过程中。

5、不停地探索新的领域也是我毕生的追求。

6、最大的机会通常在于逆流而上。

7、人们找到自我实现的惟一地方是在他们的内心。而那里往往是他们寻找的最后一个地方。

申明：光看文字和图片描述是非常不准确的，最重要还得靠开汤品饮，凭经验、技术、学识判断。

品茶是一种东方的生活艺术，使人回归心灵的素璞宁静。喝陈年普洱，品味时间的味道。感受香气由清香到陈香，汤色由黄绿到酒红，滋味由苦涩到甘醇的人生三昧。

普洱之美：味酽醇厚，粘稠油润，茶气充盈，喉韵绵长，涩而速化，苦后回甘，杯底蜜甜，唇齿留香，生津止渴，消食去腻，温润养生，清心怡情，粗犷古朴，率性自然，山野气韵，岁月陈香。（作者：村茶，来源：普洱茶吧）

普洱茶作假手段：这种用皮鞋油做旧的假老茶，你喝过吗？

图为：用皮鞋油做旧的假老茶

一、老生普，最佳炒作题材

普洱茶尽管“好”的标准难以言明，但大致方向还是有的，至少大家有一个共识：越陈越香。这里不想对这个充满争议的词汇进行辩驳，只想说普洱茶的价值在于“老”，所以存放得当又有一定年份的普洱茶很吃香，当然这样的老茶也很贵！

吃香的东西肯定有人追、有人抢，吃香而且贵的东西自然便有人炒。遗憾的是这样的老茶很少，尤其是老生普，所以它的价更高。这种稀缺而价高的东西岂非是炒家们最喜欢的题材？

但这里面有个问题：存放好的老生普确实太少了，牛吹出去也有人接盘了，但手里没货岂不是很尴尬。解决的方法有两种：一是等；二是做旧。第一种方法很难熬，见效慢，而且中间有变数，一般人不会选。

于是，只有做旧。

二、做旧，无奈却合理的选择

做旧这个词来源于古玩市场，最初用在仿古玉器上，目的是使玉器表面呈现旧的表象，使其表面更象，更接近所仿的那个时代。价值连城的古物本就稀缺，在某些场合（比如电影、戏剧、旅游纪念等）又需要借用，便只好用人为的方法来做旧，造出替代品，本是无奈之举。后来有人用做旧的替代品冒充真品，便是作假了。

从普洱茶开始流行，人们追捧老生茶，便有做旧者闻风而来。因为老茶自然陈化时间过长，年份够又没存坏的老茶量少，满足不了喜欢这类茶口感的人群，无奈之下只好寻求尽量接近老茶口感的“做旧茶”了。

要做旧的逼真，最核心的必须是滋味口感上接近老茶，但这却很难，需要时间、需要无数次的实验。高明的做旧者，在工艺技术上拿涅得当，能恰到好处地做出类似老茶的滋味口感，但这样的技师和他们的作品屈指可数。普洱老茶最成功的做旧者中，现成的样板就是熟茶！

三、熟茶，普洱茶一次成功的做旧

很多人误以为，普洱茶熟化是一种意外，也就是雨水因素多于洒水因素，也许历史上真有茶叶意外受潮之后反而转化良好成为佳品的故事，或者长久堆放的废茶意外变成宝贝的传奇，实际上这样的偶然事件屈指可数，也许有人受到这类偶然事件的启发曾经尝试去做熟，但都没有成功，直到熟茶诞生。

从普洱熟茶模仿、学习、实验、创新、无数次的失败到最后成功的经历中我们至少可以看出：普洱熟茶便是人们刻意而为之的一次做旧，虽然历经艰辛，但它成功了！

做旧成功的熟茶，汤色上接近老茶，口感上也有了一些老茶醇厚陈香的滋味，得到香港、澳门及东南亚地区市场的认可，且由于大大缩短时间，也降低了成本，更适合市场消费。可见，利用人工做旧（加速后发酵技术），快速满足市场需求是熟茶工艺诞生的现实基础和原因。

四、拔苗助长的做旧就是作死

很自从有了熟茶这一“成功做旧茶”的样板，普洱茶行业内一时做旧成风。但做旧这个行当虽然小众，却也是：“人有高手和庸才之别，货有精品和歪劣之分”。做旧普洱老茶，若只在外形包装上下功夫，至多是三流角色，真正的行家一眼就能看穿。因为老茶不同于一般古物，除了收藏观赏把玩，关键还能品饮，只有高明的老茶做旧者所造之茶才能经得住“过眼、过手、过口”三个关口的严苛考验。

“成功做旧茶”按理应该有一套成熟稳定的工艺了，可即便是熟茶，也要看是谁做的？用的什么料？在哪里做的？还有水源、天气、仓储……这些因素稍有变化，就足以造成熟茶也有品质的高低和口感滋味的差异，很多做熟茶直接做废，或者制作出来品质太差导致价格低廉。为什么市面上好的熟茶不多，这与做旧者功力不够有很大的关系。

做旧老生茶，有工艺和仓储两种途径，既然工艺方面渥堆技术（国家二级保密工艺）不过关，便只有从毛茶初制和仓储方面入手了：于是便有了杀青前的重萎凋，有了重揉捻、有了闷黄、有了湿仓茶、皮鞋油老茶……

这些急功近利的方法，提前透支了普洱茶转化时间和空间，使得普洱茶红茶化、青茶化、黄茶化，显然是一种拔苗助长的做旧行为，非但不能换来普洱茶的越陈越香，更可能直接将普洱茶做霉、做坏、做死。

不可否认，有些制茶师可以将新茶做旧到和老生茶近似的地步，恰到好处的做旧甚至可以称之为艺术，但像上述没有原则、没有底线的拔苗助长的做旧无疑就是在作死。（作者：刀哥，来源：普洱茶吧）

为什么老茶只有三个关键词：年份、价格和传说？

老茶不一定是好的，好茶也不一定非要老，只有今天的好茶才能成为将来真正的老茶。

老茶从哪里来？

老茶，当然是从新茶而来。普洱茶由于时间的关系，越老才越有味道，因此，老茶成为中国茶界最炙手可热的明星，也彻底改变了茶叶“以新为贵”的传统理念。

老茶的“优”与“忧”

老茶受追捧，自有其独特的魅力。首先，从老茶本身具备的品饮价值方面来说，老茶存放的年份、干茶的活性以及冲泡后的陈韵，带给品饮者与“新”茶完全有别的感受，让其欣赏岁月沉淀的艺术。

其次，老茶又具备收藏的价值，为投资者开辟了一个新的盈利点。再者，品饮者认为：“茶越放越有内容”，所以当老茶盛行之时，也使得越来越多的人关注茶、了解茶、品饮茶，这无疑促进了茶叶消费的增长。这就是老茶的魅力所在，老茶的优势。

可是，当无法科学地、准确地鉴定老茶的年份，没有标准去评审老茶的品质，真假老茶在市场上鱼目混珠时，老茶多舛的命运就开始了。

今天市场上的老茶一般只和三个关键词有关：“年份”、“价格”和“传说”。

对于茶客们来说，老茶的出现，也使得对茶叶年份和价格的关注度，远远高于了茶叶本身的品质。而今就连原本“以新为贵”的绿茶、黄茶等要想有个高价或名气，都非得扯上个“老”字，完全抛弃中国六大茶类各自的不同特色和魅力。

更可怕的是，随着老茶的“传说”越来越多，也被有意无意地标榜成了一种传统文化。翻阅中国茶的历史，并没有推崇喝老茶的先例，历朝历代的茶行卖茶，老茶一般也只出现在以下两种境况中：一是，卖不出而剩下后老茶，要到新茶中售卖；二是，黑茶在远销西北牧民时，因路途和时间关系而变老。现今，喝老茶现象是随着黑茶、普洱茶热而兴起的，时尚一点的说法叫“后现代茶文化”，但是喝老茶也不一定非得和文化扯上关系啊。

今天的好茶，才是将来的老茶

不论老茶是因商业炒作而昙花一现，还是因消费需求会天长日久，老茶的价值一定是建立在它是好茶的基础上。只有今天的好茶，才可能成就将来真正的老茶。

好生态

“没有好生态，就种不出好茶。”

好茶首先产自好产区，山清水秀，云深雾绕，远离污染；好茶的生长环境有一些生态标准，比如海拔、温度、空气等。相对的高海拔，才能提供最利茶生长的各种气候条件。海拔高，气压低，空气稀薄，蒸腾作用强，使茶叶代谢增强，产生更丰富的芳香物质。还在不断开荒僻壤，破坏环境，遍植茶树，一味追求面积大、产量高为产业发展方向的产茶区的茶青只能沦为各类明星茶品的原料，试问价值几何？

好工艺

古云“采之时，造之精”。

从茶叶原料的老嫩标准，采摘的时间，制茶师对茶叶所采用的最适宜茶性的加工方法，是茶叶能否成为一款好茶的关键。林林总总的加工工艺，都是针对茶叶的苦、麻、涩、酸、辣等不良口感，运用“最恰当”工艺进行改良，在方便茶的储运之外最大程度地保持茶的天然香气、色泽、条形，以及弥补茶的口味缺憾，也是在茶的口感、有效成分和未来的时间之间寻求新的配置平衡。以岩茶为例，若是制作过程中做青不透，火功不足，一两年后就返青或变味了，这茶还能有陈放价值吗？

品质硬

茶，有的适合当下喝，有的则适合存放几年再喝。

想要老茶好喝，功效更好，其茶的品质一定要过硬。一款原本就香气不显，茶味单薄，毫无回甘，连续几道后香气滋味也是毫无起伏变化的茶叶，即使拿去妥善陈放五十年，茶味也还是这样，不会产生香扬水活、滋味醇厚、香气滋味富有层次感等品饮感受。

还有并不是所有品质好的茶都适合存成老茶。如绿茶，它品质特色是氨基酸、维生素、芳香类等物质丰富，后期没有微生物参与转化，越陈，其活性物质越来越少。再者红茶，其含的活性物质已完全被氧化，微生物几无发生物质转化，那存放着，岂不是浪费？

好存放

老茶的存放是有着严格温湿度标准以及卫生条件。

茶叶容易吸味，存放处若有异味，便会钻入茶叶中，被喝出杂味。若是温湿度控制不好，霉斑、馊味等情况也会在老茶身上显现，看着都不敢下手泡。中国太大，南北温差，东西海拔差异都直接决定了茶叶存放的结果，与其花大量的时间、精力、金钱在如何辨别老茶，一次又一次地“交学费”上，还不如从现在开始为十年、二十年后的自己存些可以放心的老茶。

好市场

老茶频遭炒作是消费者缺乏理性消费的表现。

无论多贵的茶最终目的是“喝”的，许多条条框框的收藏理念其实未必合理，甚至是商业炒作的噱头。如果市场释放出了一些需求信号，某些品种自然会热起来，却未必符合口感的标准。真正的老茶注定稀有且价格高昂，所以它只能是少数人的消费品，普通消费者无需跟风炒作，行业的良性发展和理性的消费理念才能避免“老茶”成为商场上昙花一现的牺牲品。

老茶热，是历史的偶然也是必然

社会的发展、物质的丰富、市场的变换，我们的感知已经很难不被这个纷乱复杂的世界所影响，保持自我丰富的感官知觉与理性思考判断是多么难得。（本文来源：茶协茶梦）

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