如何泡沱茶 沱茶用什么水温冲

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如何泡沱茶 沱茶用什么水温冲1

下关地处“茶马古道”要冲，自古以来交通便利，工匠辈出，人才荟萃。清朝末年，由于滇南插曲瘴疠流行，加之匪盗四出，茶马互市就从南部茶区逐渐转移到下关进行，为便于茶叶长途贩运及保质防潮，下关茶商在“姑娘团茶”和“景关茶”的基础上不断改进，于1902年在下关创制定型外圆内凹呈碗臼型的沱茶，从此揭开了百年沱茶发展的序幕。

从1902年始创至今，“窝窝头”模样的沱茶，历经116年风雨征程，依据保持着手工揉制成型的传统方法，而这也是至今机器无法替代的传统工艺。

116年的发展，下关沱茶创立了不少经典的品牌，如宝焰牌、下关牌等，同时也做出了业界和消费者认可的“明星”产品，如下关甲沱、销法沱、宝焰紧茶和T8653等。本文中我将以下关甲沱为例和大家分享如何泡好一壶下关沱茶。

云南下关沱茶（甲级）是公司的传统产品，在1981年、1985年、1990年3次被国家经委、国家质量奖审定委员会评为“国家质量银质奖”，并获“中国茶叶名牌”、“首届云南省著名产品”等荣誉。此后下关沱茶（甲级）屡获殊荣，是下关有持续百年生产历史的茶叶产品，也是我国沱茶类产品中的标志性产品。

下关沱茶的冲泡技巧

冲泡下关沱茶重在“具、技、和、真”

具：熟茶和有一定年份的生茶以紫砂壶为宜，生茶以盖碗为宜。

技：冲泡下关沱茶必备店的素质，包括掌握投茶量、冲泡时间、茶汤浓度、普洱茶只是等；

和：平和、柔和，与人相处以和为贵。在冲泡和品饮下关沱茶时要保持平和的心态；

真：指茶品要真，做茶人的心要真，真的下关沱茶是下关沱茶冲泡的根本。

起（撬）茶

至上而下一次起出，切忌从表面开始一层层起茶。

下关沱茶以拼配见长，原料精选于云南7个地州30多个县市，经筛拣，分为头盖、二盖和底茶，再经称、蒸、揉压、干燥，最后成型。因下关甲沱由多种料拼配而成，各层次原料不一样，故在起（撬）茶时，一定要至上而下一次起出，切记从表面起一层一层起茶。

沱茶选具

下关甲沱选用盖碗冲泡。盖碗也叫“三才碗”，所谓“三才”，即天、地、人，碗盖在上叫做“天”，碗托在下叫做“地”，碗身居于中间叫做“人”，即为“天盖之，地载之，人育之”。

盖碗比碗口略小，呈倒扣的圆弧形，盖缘和碗口紧密相接，中间没有缝隙，因此盖碗不仅可以保持茶汤的温度，还可以保留茶的香气。碗身口大且外敞，打开盖碗，茶汤的色泽、茶叶的颜色即可尽收眼底。

投茶量

150ml盖碗，投茶8克。

沱茶用水

下关沱茶泡茶用水，源自苍山，天然雪水，纯净生态，清冽甘甜。“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美”，所谓好水，即为水质清、水性轻，水品活，水味甘，下水质清则为水质清澈、水性轻即泡茶用水需为软水，水品活即为流动之水，水味甘则要求水味甘甜。

出汤

①醒茶：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡20-30s将水倒出并倒掉不喝，；

②第1泡：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡15-20s出汤；

③2-8泡：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡5-10s出汤；

④9-12泡：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡10-20s出汤；

⑤13-16泡：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡120-30s出汤。

冲泡要点：下关沱茶香气高，茶气足，冲泡过程中一定要掌握好出汤速度，太快汤色和滋味会比较淡，太慢则涩味、苦味重。

下关甲沱品质特点：外形呈碗臼状，紧结端正，色泽乌润，白毫显露，香气醇浓高扬，滋味醇厚回甘，汤色黄明，叶底嫩匀明亮。（文章来源：普洱杂志，作者：茶飘飘）

请记住：不是所有的普洱茶都值得收藏

众所周知，普洱茶是可以喝的古董，它“越陈越香”的属性，让人着迷，甚至沉醉！我有一个朋友问我，是不是只要是普洱茶，都可以收藏？其实，不是的！正如这个世间，不是所有的人都喜欢你，也不是所有的人都讨厌你一样，同样，不是所有的普洱茶都值得收藏！

在普洱茶界，流传着这样的一句话：“勐海苦，临沧涩，思茅淡”。显然，不同的普洱茶区，茶的特性各有其味，值不值得收藏，和这点也不重要！为什么呢？因为一款茶值不值得收藏，在于它的内质！

有些茶刚刚出市的时候，特别好喝，比如昔归，它的甜柔，就像一首优雅的古典音乐，让人回味不穷！这是第一年，它的个性！那么第二年，第三年之后呢？你会发现，有点像盛开后的花一样，一步步走向落幕，茶气渐渐淡去，直到，无处寻觅！

自然，这样的普洱茶是不值得收藏的，因为它不具备越陈越香的属性！这也是为什么有些茶客会执着普洱茶产区的缘故！

据研究发现，云南普洱茶一线产区为核心产区，其所生产的茶具备“越陈越香”的高价值。而二线产区和三线产区所产的茶，即便当年口感极佳，但，越往后，茶越淡，直到，一切气息散去！

所以，不是所有的普洱茶都值得收藏，不要觉得这茶口感不错，立马收入囊中！一款茶好不好，真的要看其品质！

网络上流行这样的一句话：“始于才华，陷于颜值，忠于人品。”用在普洱茶收藏上，应该是这样：“始于口感，陷于条索，忠于内质。”希望茶友们在收藏普洱茶的时候，秉着理性，别被未来的蓝图冲昏了头脑，这样，有点不值！毕竟，在这个时代，谁都不容易！（本文来源：普洱世家，作者：半月芙蕖）

80后学茶札记｜我是如何评价一款中老期茶的

中老期茶（今天所谈论的主要指生茶）才是普洱生茶的成熟“产品”，无奈市场上多的是新茶，靠谱的中期茶已经算是少数派，老茶那就更不用说了。

面对一款中期茶，我是如何通过缓慢的品饮经历对其品质进行认知的今天我打算做一次基于个人经验的汇报，希望品茶高手给予纠正，如果给茶油们带来些启发那最好不过。

看一些高手的茶评，大都面面俱到，看后自愧不如，我想我的天资目前是达不到这种境界了。

个人感觉一款茶突出和不足的方面都是很有限的，至少在我目前水平上，对于一款茶能抓住的感受细节是相当有限的，

所以我今天只会说到我个人在意的一些品饮感受。茶龄稍大的中期茶以及老茶，对于原料，我是不太在意是否秋茶还是春茶，这个阶段讲究的是滋味的融合和均衡，见过一些秋料的老茶。

（也许因为春茶大都被过早的消耗，所以市面上的中老期茶，秋茶占大多数）

但其表现的并不亚于某些春料老茶，这也从另一个侧面印证了“转化趋同”这个概念。

随着氧化、弱发酵的进行，我发现很多在新茶阶段春、秋料之间的巨大差异，会随着存放变的模糊，当然了我没法从理化角度去分析，这一点总结完全来自于品饮上的感受，这是个人对于底料的看法。

60分：没有异味，没有杂味。是的，及格线就是这么简单，但对于一款中老期茶能在5年这个存期之上，还能做到茶品没有异杂味的，就已经能在市场上淘汰掉至少百分之60的茶品了。

70分：在60分的基础上茶汤要有甜度、滑度，茶与汤要充分融合，不能有分离感。其实甜度对一款中老期茶来说不能算太高的要求，多糖随时间降解为低聚糖，只要茶和仓储这两点没有问题，甜度增加应该是必然结果。滑度与融合度这两方面的要求就稍高一些了，尤其是融合度，对于一款茶喝着是属于“适口”还是“不适口”，融合度在其中的作用非常明显。

80分：在70分的基础上还要有生津、生津持续力、喉韵、喉韵持续力。在70分的茶汤基础上，还能具备明显生津和喉韵的，这种茶已经能给人带来极大的“舒适感”了。有时候我们不知道怎么描述一款茶的指标，但是老茶客遇到一款对味的茶，都会发出一个极高赞誉的形容词——舒服。其实这是很多感受累加的结果，其中一些属于必选的项目，而有些属于锦上添花的项目，像生津和喉韵，这两点就是必选项目。

90分：在80分的基础上，90分的茶要具备的是那些新手不太容易把握，但老茶客又玩味的“欲罢不能”的指标——水路+润度。90分的中老期茶，水路的要求一是要细，二是要要顺，三是要通。水路的粗细，给大家推荐两个样本感受——蛮砖与易武，一粗一细，对比鲜明。水路顺畅，下咽基本不用费力，茶汤顺食道自然流淌。水路不顺畅就像喝中药，因为喉咙对感觉不适的液体本能排斥，所以需要费力的下咽。茶汤有润度，口腔以及喉咙才能感受到湿润，很多老茶会有品后喉咙微微发干的感觉，注意，是很多，微微发干是常见的，只要不是明显的干涩都是正常的，也正因为如此，有润度的老茶才显难得。

我想，更高级别的老茶，其实大家获得的渠道都很窄，讨论的共性基础也非常弱，

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