关于普洱茶中的黄曲霉素对于饮用者的安全 普洱熟茶黄曲霉素知乎

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关于普洱茶中的黄曲霉素对于饮用者的安全 普洱熟茶黄曲霉素知乎1

普洱茶黄曲霉素乌龙事件

接作者上文《杨中跃专栏：普洱茶属于什么茶？》。去年方舟子发文说普洱茶有黄曲霉素会致癌，引起悍然大波，普洱茶再次被推到风口浪尖。但是后续的发展搞得很乌龙。

云南省普洱茶协会宣布要起诉方舟子，可惜打完雷之后没有下雨。（方舟子应该在偷笑）。

之后方舟子爆料说有云南农大教授在国外发表文章称在其所检测的15份普洱茶生茶和15份普洱茶熟茶中都检测出了黄曲霉素（你们云南的专家也这样说啊！！！）。

之后有多家科研机构终于发声，说明了事实真相。

黄曲霉素会致癌，在湿热条件下的粮油类食品和饲料中容易出现黄曲霉素。普洱茶产生黄曲霉素的概率极低。导致方舟子所引用的普洱茶检测出黄曲霉素的资料，基本是因为检测方法不当而出现的。

黄曲霉素的检测方法有酶联免疫吸附法、高效液相法、免疫亲和净化、免疫亲和柱层析-酶联免疫吸附法、液相色谱-串联质谱法。这些方法中最准确的是液相色谱-串联质谱法，最快速、简单、成本低的是酶联免疫吸附法。酶联免疫吸附法对于检测食品类（如玉米、花生、马铃薯等）是比较简洁和准确的。但是酶联免疫吸附法和高效液相法用于检测茶叶则会受茶叶中的茶多酚和茶色素的干扰，这种干扰会导致检测结果呈阳性，而且这种假阳性可以高达100%。近期报道的茶叶检测出黄曲霉素的检测使用的都是这两种方法。将这两种方法检测出有黄曲霉素的茶叶改用最准确的液相色谱-串联质谱法检测，茶叶都没有检测出黄曲霉素。（作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室）

杨中跃专栏：普洱茶属于什么茶？

普洱茶常识之二十九所谓“晒青绿茶”

接作者上文《杨中跃专栏：茶芽苞与芽苞茶你能分得清楚吗？》。所谓“晒青绿茶”

前久网传一份云南省茶叶协会发言稿，提到普洱茶散茶定义为“晒青绿茶”引发讨论。其实之前已听到过砖家们主张将普洱茶散茶定义为“晒青绿茶”。

其实砖家们已经多次阉割过普洱茶了。从产区扩大到云南十一个地州，到普洱茶散茶不是普洱茶，以及现在又要定义“晒青绿茶”。

绿茶和晒青本来就是两个不同的东西。

绿茶，以茶绿、汤绿而得名，制作过程中经上百度高温烘、炒干燥，干燥后的茶叶细胞水分在7%以下，杀死茶叶中的酶，中止茶叶变化。可以这样说，做好后的绿茶，茶已经死了。绿茶存几十年汤味不会变好。

晒青，日晒干燥，干燥后保留10%左右细胞水分，晒青干茶色黑亮，新茶泡三分钟汤金黄而非绿色，与绿茶完全不同。晒青因为保留了酶和10%细胞水分，茶叶是活的，有生命的，可以继续变化，存放得当可以越存越香。

另外“发言稿”再提“晒青绿茶”说是为了解决普洱茶只在藏家手里“打转转”，没有消费掉的问题，就算改个名称也改不了普洱茶可以投资收藏的特性。因此要真正解决这个问题，需要让普洱茶回归历史。

普洱茶是因地名得名的地方特种茶，历史上的普洱府辖区生产的才能叫普洱茶，普洱府辖区包括普洱市的景谷、宁洱、墨江、思茅、孟连、西盟、澜沧和西双版纳州。政府可以根据历史重新定义普洱茶产区，并规定非普洱茶产区只能生产绿茶等快销、快消产品，不能生产普洱茶。普洱茶产地缩小，产量减少，市场问题也就在政府主导下完成了。

多简单。（作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室）

杨中跃专栏：茶芽苞与芽苞茶你能分得清楚吗？

普洱茶常识之二十八茶芽苞与芽苞茶

接作者上文《杨中跃专栏：自然仓为何不等于干仓？》。近年来，市场上有所谓芽苞茶在销售。

茶芽苞是指茶芽头发出时外部保护茶芽头的硬苞壳，栽培茶和野生茶均有。“芽苞茶”，是指茶叶芽头带硬苞壳的茶。

茶树在发芽时新芽的外层会有比较硬的苞壳，主要功能是保护新芽的生长。栽培茶的苞壳脱落较早，野生茶的苞壳保存较久。市场上的芽苞茶基本都是野生茶，也包括少量山茶科植物的芽苞。一般不会用带芽苞的栽培茶做芽苞茶。

芽苞茶的口感滋味一般与所采制的茶属有关，由于野生茶品种较多，因此芽苞茶口感滋味也会有差异。

多数芽苞茶香甜不苦涩，原因有二：

一是因为没有揉捻的工艺，茶的内含物不容易泡出来；

二是品种原因。

由于多数野生茶有毒，因此饮用芽苞茶要慎重。要先试饮，要判断其对身体的影响，是否会有不适：比如头晕，比如饮后肠胃的不适反应等等。（作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室）

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