制茶中的萎凋是什么意思 什么叫萎凋茶

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制茶中的萎凋是什么意思 什么叫萎凋茶1

普洱茶有传统的标准工艺，国标规定普洱茶晒青茶工艺流程为：鲜叶摊晾-杀青-揉捻-解块-日光干燥-包装。没有“萎凋”！

萎凋是指鲜叶在摊晾过程中，水分散失到相当程度后，内质发生变化的过程，包括物理和化学双重变化。直白点，萎凋就是时间过长的摊晾导致的。摊放时间短的鲜叶，舒展有活力，有光泽，软硬适中，弹性好，颜色几乎没有变化，捏一把后快速散开。而经过较长时间的摊放（即萎凋）后，鲜叶失去活性，光泽丧失，颜色呈暗绿，弹性弱，捏一把后并未快速散开、恢复。

那，做过萎凋的普洱茶，香高适口，没有什么不好啊！为什么要拒绝？

我们说过，普洱茶是一种越陈放越香浓的茶类，其核心价值便是越陈越浓越香，前提是没有做过前发酵！加入萎凋的普洱茶，在毛茶干燥制成前发生了内源性酶促反应，导致内质提前释放或散失（即前发酵），后期陈放过程中没有足够的内质基础支持转化，以致于无法越陈越香。

不是所有的普洱茶都能越陈越浓越香，也不是所有的热点都适合普洱茶，懂得分辨，客观喝茶，做一个思辨的消费者。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席研究员，国家高级评茶师，来源：云南经济日报）

惊呆了，一饼茶17年竟升值了171倍，你收藏的普洱茶价值如何？

前不久笔者看了一篇文章，据说是在2023年的广州茶博会上，一件（84片）2000年的“班章珍藏青饼”标出了1800万元的高价，期间经历了17年的陈化，价格竟然飞速增长，可以说17年升值了171倍。当年的价格也就是10520元/件，简直不敢想象。很多茶我们并不知道其增长空间有多大，但是一旦走上了升值的道路，便会一发不可收拾。

一、这些年，八八青到底涨了多少？

八八青饼可以说是茶行业神一般的存在，前几天香港茶博会顺利举办，2023年的八八青饼也随之上市。在1989年的时候陈国义哪能知道自己从陈强先生手里买的7542会那么值钱？（在此，上世纪88青饼的价值增长暂且不论。）自2023年一件八八青饼的价格就升至了10000元、12000元，2023年持续维持2023年的市场价格，一路稳步青云，爆发式递增。

此次香港茶博会上称：一共有四件2023年中茶传世印级八八青饼新品作为拍品，其中包括编号为6666及8888的国内版和国际版各一件。编号为“8888”的国际版八八青一件以68，000.00元港币（折合人民币：59032.9元）高价落锤。作为公益拍卖，四件2023年中茶传世印级八八青饼所拍得款项共计港币175，000.00元整（折合人民币：151922.9人民币元）。

一件八八青饼给茶行业的震感可想而知，10年间八八青饼产品一直在更新迭代，但对其茶品价值毫无影响，反而随着市场经济一路飙升，10年的风雨变幻，价格竟然翻了将近6倍。

二、“爷爷藏茶，孙子卖茶”这话真的可信吗？

茶行业特别流行一句话就是“爷爷藏茶，孙子卖茶”，可是爷爷是否真的有眼力见，能相中几款未来会升值的茶，这还真不一定，毕竟爷爷所在的年代，只有爷爷知道，这跟爷爷的茶圈子和洞察力有着极为重要的关系。当然爷爷的话可以听，但是也不能完全相信。

但是放到现在来看，每年春茶上市，茶友不都奔走相告，朝着第一波新鲜的春茶前进的吗？谁还记得多年前爷爷帮你存下的那几件所谓的“升值茶”呢？

很多茶商都说要是当年有个爷爷买了八八青饼该多好，自己岂不是一夜暴富了。爷爷毕竟不好相认，自己总该存点好茶养老，至少给子孙后代留点财富。

从另一个角度来看，各种大型茶叶拍卖会上，出现的境况却相悖甚远，名茶精品往往都是以“天价”卖给了各路商业投资的大亨，无论是作为投资收藏还是转向变卖都会获得大把的盈利。

有投资收藏价值的茶品毕竟是少数，精品往往也掌握在了少数人的手里，除非你爷爷是赫赫有名的“大家”，那你的茶或许还有一线升值的机遇。否则这句话就是一个天大的谎言了，多少茶商还被蒙在鼓里，继续自吹自擂。

三、老茶不好卖？到底是价格高，还是没有市场需求？

因为普洱茶消费人群一直在稳定增长，但是大多消费者会选择较为实惠的新茶入手，只要茶品优质，储存环境得当，随着年份的增长，味道自然会变得越来越好。

而大量的老茶存在于市场当中，因为价格不占优势，茶商也只能让其保值升值。并不是说老茶没有市场需求，而是茶友想买，但是价格偏高，又苦于对茶不懂，自然市场的销路就会变窄。

如果老茶能相应地调低价格，以合理的价位推出市场，肯定能赢得一笔不小的收获。而同时消费者也要转变观念，物有所值的老茶，价格自然不会便宜。入手自己能承受的老茶价位，选择具有投资收藏价值的老茶，或许过个10年，翻倍增长了也是有可能的。

如果茶友们遇见好的茶，笔者建议最好买一筒加上一饼（“一筒”，普洱茶常规计量单位，通常是357g/饼，一提7饼），一提用来收藏，一饼用来品饮。若是再有条件，可以买下一件或几件收藏。

对于普洱茶升值这个话题，笔者有不一样的看法，普洱茶再怎么名贵也就是一种饮品，需理性消费。不能因为今天收藏了一批茶叶，就期望着十年以后喝银行存款一样，能成为我们一笔巨大的财富。

说茶观 | 普洱茶市场竞争激烈，为什么普洱茶价格不降？

普洱茶市场竞争激烈，普洱茶不会降价的原因在于，普洱茶本身降不下来，因为普洱茶本来就值这个价，我并不认为炒作，原因有以下几个方面。

@仁易说茶：1，品质好。审评的标准方法是耐泡度。中国茶目前耐泡度最高的是普洱茶。2，养生效果，普洱茶的养生效果与口感是黑茶里最好的。3，继承历史的依据。普洱茶是中国历史延续的产物，集合了中国先人智慧的结晶。4，人们对普洱茶的接受度比以前高了。5，普洱茶好玩，有趣，对喜欢普洱茶的人来说，普洱茶的玩法，可塑性比其他茶类好玩的多。6，普洱茶简单，普洱茶是靠原料说话的，懂茶的人明白一份价格一分货的情况下，要普洱茶，不要其他茶类。

@古树茶：1、大环境。茶农采摘的工费大幅提升，平均在150一天，一天采不了多少鲜叶，茶的平均采摘成本都快20一公斤了；2、市场拉动。小青柑等快速发展，消耗了大量库存低端茶，茶商补货造成一定的泡沫，低端茶快速上涨；3、高端量少。好多喝普洱茶的一年量不大但就要好的，这种想法的人越来越多，高端本来就少，造成抢买，越来越多人要就越贵。4、品牌茶成本大幅提高。由于上游原料上涨、茶厂人员成本大幅上涨，品牌茶成本大幅上升，举例子我们今年的后月众筹古树晒红比去年成本提升20%都不止。成本提高，市场价格上涨，泡沫加大；5、茶店转型。有没有发现单一的货柜展示为主的茶店越来越少了，以体验为主的中大型茶空间越来越多，茶店越来越雅，成本大幅在上升。茶店转型、新资本进入，造成新的泡沫。

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