普洱茶要囤茶饼还是散茶好呢 普洱茶要囤茶饼还是散茶好呢知乎

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世世代代离不开茶的中国人，用智慧把一片叶子做成了形形色色的样子，得到了各种各样的滋味，人们为每一种茶叶都起了意味深长的名字，茶叶的故事，几天几夜都讲不完。

话说元朝有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词首见于此，从此得以正名写入历史。没有固定名称的云南茶叶，也被叫做“普茶”，逐渐成为西藏、新疆等地区市场买卖的必需商品。普茶一词也从此名震国内外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。

喜好普洱的茶友，除了喝还喜欢囤，那普洱茶到底要囤茶饼还是散茶呢？

首先，饼茶、沱茶、方茶、砖茶等形式的普洱茶叫“紧压茶”，把普洱茶做成紧压状是为了方便存储。反之就是散茶，依旧依照以前的说法，一二级作散茶，三四级作沱茶，七八级作饼茶，九十级作砖茶，而现下的普洱茶，其外形与其质量等级早就无关了，所以很多茶友觉得普洱茶紧压的更好，这是个误区。

普洱茶最常见是圆饼状的，传统标准重357克，寓意是：3+5+7等于15。15是相聚的日子，象征团圆。而为什么普洱茶饼要紧压而不散存？这是因为紧压茶存放后，香韵，滋味的保持，比散茶更胜一筹。

一开始普洱茶的紧压制作，只是为了在那一段时期中，解决交通不便引起的运输损失。普洱茶多以饼状压制的方式储藏和运输，历史上七饼为一挑，方便计算以及骡马驮运。云南的茶叶在古代大多通过茶马古道运送到西藏等地方，长途跋涉，为了运送方便同时能多运送茶叶，所以就有了砖、饼、沱等形状。而散茶就比较占地方，如果是生茶，则原有的香气容易散掉，但是紧压茶可以将香气保持得长久一些。

所以，如果是以长期收藏为主的茶友，就普洱茶追求“越陈越香”的特点来看，收藏普洱茶饼会较少占用空间。茶饼经蒸压以后，茶体较散茶紧实，尽管它的透气性能不如散茶好，但占据的存茶空间小、有利于较小空间的大量储藏，降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均匀持久，更耐储藏；如果是想在短时间内以自饮为主，又有良好的存储和条件，那就散茶吧，因为散茶能在较短的时间内与空气充分接触发生氧化反应，达成较理想的品饮效果，另外也保留了更原始的茶性。（来源：新闻晨报）

泡茶时环境的湿度会对茶汤的香气有影响吗？

提问：李扬老师好，请问泡茶时环境的湿度真的会对茶汤的香气有影响吗？其原理是什么呢？

李扬：会有影响的。

一般来说，环境里的空气湿度相对湿润的时候，人体的感官会更为灵敏。

其原理在于嗅觉的一个发生机制，它需要香气物质具备可溶解性。有气味的物质在引起嗅觉前，必须被鼻粘膜所捕捉，之后才能产生嗅觉反馈。

这意味着香气物质的微粒需要先进入溶液，也就是必须溶于水，或溶于脂类。

当空气中含有更多水分，空气可携带的水溶性香气分子也就会相应增多。于是嗅皮细胞能够察觉到的香气分子也就增多。

另一方面，空气含水量足，也更利于鼻黏膜保持湿润。较为湿润的鼻黏膜捕获香气分子的能力无疑要比相对干燥的鼻黏膜强。

于是在湿润环境中，人的嗅觉显得更为敏感。（作者：李扬，来源：茶叶进化论，本图文由作者授权发布）

高海拔地理特性对普洱茶的品质有何影响？

云南海拔高的地理特性对普洱茶的品质有何影响？

云南省位于云贵高原，其海拔较中东部地区高出近上千米，而位于群山深处的古茶树，其生长地的海拔更是达到了1700米左右。高海拔到底对普洱茶的品质有何种影响呢？

离太阳更近的味道

经过这十年来在各个茶山、村寨的寻访，我们发现了一个现象：即大量的优质古茶园的海拔集中在1500-1800米之间。这一现象的出现，也说明在云南的气候条件下，这一海拔高度是适合茶树生长的，才能让那么多古茶园得以保留，并且持续出产优质的古树茶。

那么高海拔山区的气候特点为什么有利于出产优质的普洱茶呢？

首先，云南茶叶产区的高海拔山区昼夜温差大。日间气温升高，茶树进行光合作用，制造出大量的氨基酸类物质，比如茶氨酸。而夜间温度降低，植物的新陈代谢缓慢，呼吸作用消耗小，使得这些物质得以更多的保存下来，而不是被植物自己消耗掉。

其次，因为海拔高的缘故，日光中的蓝、紫光强，有利于植物生成氨基酸、维生素、蛋白质等成分，有助于香气物质的形成和积累。与此同时，随着海拔的升高，茶多酚、儿茶素和纤维素的生成会减少或减慢，更大程度上保持的茶叶的鲜嫩和滋味。

一句话总结：高海拔山区昼夜温差大、日光中蓝、紫光强，有利于茶叶中积累氨基酸、蛋白质，不利于茶多酚、纤维素的积累，所以高海拔地区的古树茶鲜爽度高、香气饱满纯正。（作者：古韵流香，来源：普洱杂志）

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