一场茶博会引发的思考是什么 一场茶博会引发的思考与感悟

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一场茶博会引发的思考是什么 一场茶博会引发的思考与感悟1

图来源：南茗佳人摄

普洱茶与滇缅公路的往事

黄曲霉素与金花普洱的不同

方舟子2023年发表了一篇名为《喝茶能防癌还是致癌？》的文章，提出普洱茶里有黄曲霉素。云南农业大学校长盛军在首届国际普洱茶产业发展大会上旧事重提。他说，方舟子提出普洱茶含黄曲霉素的事件一出，我们研究团队加快了对普洱茶相关检测数据的研究，并拿出有理有据的数据进行反驳。我曾担心“双十一”普洱茶的销售情况，结果去查了一下网络销售的情况，普洱茶销售在所有茶类的占比不降反升了，说明消费者对普洱茶的功效认识没有改变。

听完盛军的发言后，记者采访了梁河县贵龙茶业有限责任公司的负责人邵思贵，因为他们公司生产的金花普洱在去年的茶博会上已经亮相销售。许多人会将金花与发霉普洱茶混淆。据说，金花普洱是在偶然的机会下发现的，只要温度、湿度等适宜，茶砖中会自然生成大量点状分布的金黄色颗粒，具有特殊清香，俗称“金花”。实际上它是一种对人体有百益而无一害的真菌，学名叫冠突散囊菌，在地球上发现及命名尚不到30年。那么，梁河生产的金花普洱销量如何呢？邵思贵告诉记者，目前我们公司的主打产品就是普洱茶，普洱茶销售情况还是可以的，金花普洱也有销售量。他还说，其实，黄曲霉菌在普洱茶中难以存活。通俗地说，我们的金花普洱相当于在普洱茶上种菌子，而且是有益菌，具有抗癌的功效。

普洱茶在韩国营销手法不新但有效

正是带着这样一个个问题的疑惑和思考，德宏代表团团员迫切地走到会场的各个角落去观察、发现、学习。在其他州市展馆巡看时，记者偶遇了芒市志成茶业有限公司总经理李富恒，他与同事正在四处观摩。他说：“参加此次会展，本来也不准备来销售茶叶。更多的是来学习，掌握信息，了解全省全国的茶叶走向，结合自身所在地的区位特点，找到自己的不足，定位公司未来方向，使公司在激烈的市场竞争中不会轻易倒下。”（作者：肖素梅，来源：德宏团结报）

高原仓的三个纬度

说起沱茶、紧茶、铁饼、销法沱等产品线，我们首先想到的就是下关沱茶。头顶国家边销茶定点生产企业及原料储备企业、国家茶叶技术加工研发分中心、中华老字号等八项国家级桂冠，在普洱茶仓储概念还未完全兴起之前，下关沱茶就一直默默践行着原料陈化的理念。以拼配技术见长的下关，用不同年份、不同原料产地、不同等级的毛茶，拼配出了各种滋味口感的茶品，并为自己的产品线构筑起了别人难以模仿、难以超越的防火墙。如今随着仓储概念的勃然兴起，下关沱茶在原料仓储的基础上，从战略层面着手谋划布局仓储事业……

多样性立体气候造就高原仓

褚九云是云南下关沱茶（集团）股份有限公司总经理。毕业于安徽农大茶学专业的他，在下关沱茶从事茶叶加工技术和管理工作已逾30年，对原产地仓储颇有见解。他认为，原产地仓储这个概念很好，毕竟云南是普洱茶的原产地，世界茶树的发源地。

“一山分四季，十里不同天。”云南人喜欢用这句话来介绍自己的气候特点。特殊的地理条件，使得云南各地的气候差异比较大，全中国从海南岛到黑龙江的各种气候特征，都体现在云南复杂的立体性气候中，气候的区域差异和垂直变化十分明显。基于云南这种特殊的气候环境，结合多年来原料仓储的实践经验，褚九云根据温度、湿度、纬度和海拔，对高原仓提出了自己的定义，也就是高原仓可分为南高原仓、中高原仓、北高原仓三大类。

北纬23°以南区域为南高原仓，主要包括西双版纳全部，普洱市大部分地区，临沧市双江、耿马一带。这一区域地处热带亚热带，降雨量大，空气相对潮湿，属于低纬度的高温高湿地带。就普洱茶仓储的转化速度来说，要明显比中高原仓、北高原仓更快，但偶尔会有湿仓的特点。

中高原仓主要指北纬23°—25°之间的区域，主要包括普洱市的景谷、镇沅、景东一带，以及临沧市的大部，大理州的南涧等地。中高原仓的特点是，海拔比南高原仓更高，但随着维度的升高，温度、湿度相对来说都更低更平和。

北高原仓指北纬25°—27°之间的大理、昆明一带区域，为典型的高原季风气候，空气比较干燥，转化相对最慢，但香气保存得较好。北纬27°线再往北，转化的效果就基本不行了。

褚九云介绍说，普洱茶的仓储从世界范围内看来，从理论到市场的确形成了湿仓、干仓的概念。高原仓整体上属于干仓，沿海一带及台港澳等地区整体上属于湿仓，介于干仓与湿仓之间的是大马仓。大马仓与高原仓相比，温度、湿度都要更高，但与广东、香港相比，虽然温度要更高但湿度却不高，湿仓味较轻，有自己显著的特点。大马仓为什么湿度相对低呢？因为马来西亚虽然更靠近赤道，但刚好处于印度洋和太平洋的空气对流区，湿度分散得快，空气也比较清新，所以大马仓的湿度实际上并没有我们想象的高。这使得大马仓既有一定的干仓特点，陈化又比较快。分析过各地仓储的特点和效果后，褚九云认为温度、湿度的不同造就了不同的仓储品质特征。

下关味的形成与地理气候有关

“云南空气清新，虽然转化的确慢，但香气的保存是最好的。”于是话题漂移到下关味的形成上来。而这，恰恰又与下关的地理特征和仓储不无关系。褚九云说，为什么市场上会有下关味、烟香味的说，就是因为湿度低，陈化后的茶香气很足，茶气霸道，而且比较耐泡。

下关沱茶的烟香味，并不是加工过程中产生的，而是因为气候干燥。干燥到什么程度呢？褚九云举例说，茶叶从临沧拉到下关后，体型都要变小一些，白毫也会更显，因为干燥的空气让茶叶里的更多水分被挥发了。具体到数据，下关的相对湿度冬季最多40%，即便是雨季也就60%多。3月20日我在下关沱茶采访时，虽然刚刚下过几场小雨，但褚九云带我去隔壁办公室看湿度表，显示的也就50%。也正是这种干燥的气候，使得茶的香气提升比较快。褚九云认为，我们常说的下关沱茶烟香味，实际上就是高原仓的香味，下关味、下关香就是在这样的气候环境中产生的。

下关地处云贵高原和横断山脉的分水岭，苍山往东就再也没有比苍山海拔更高的山峰了。哀牢山又是普洱茶核心产区和非核心产区的分水岭，哀牢山把来自印度洋的暖流挡在西南方的临沧、普洱、西双版纳这一区域，所以这一线的气候特征是高温高湿，比较适合于茶树的种植。哀牢山东北边的玉溪、昆明、楚雄等地，物种就比较单一，缺水，湿度也比较低。

以苍山、哀牢山为界，就出现了茶区与非茶区，核心区与非核心区的分界。

从历史和区位来看，大理地处滇藏茶马古道和南方丝绸之路交叉的十字路口，是茶马古道的中心点，因而下关沱茶的原料来自全省6个州市30多个县。褚九云认为，紧压茶的好处是便于古道上的马帮运输，而且品质得以保证香气得到保持，同时在长途运输过程中也不容易出现损坏。但做紧压茶需要蒸汽，蒸汽会让茶叶吸收大量水分。普洱、西双版纳一带气候湿润，特别是易武湿度更高，要实现大规模生产，干燥就成了问题。

近代以前，茶商没有条件做大规模的干燥设施。恰恰在下关，气候干燥，紧压的普洱茶不需要进烘房，在室外摆两天就干了，普洱茶加工中非常迫切需要的干燥问题，在猛烈的下关风里，在高原干燥的季风气候下，得以完美解决。下关又恰好处于茶马古道中心点，逐渐就成为普洱茶的重要集散、加工地之一。清末民初，下关聚集了四五十家普洱茶的商号，西洱河边全部都是大马店和茶号，包括喜洲、大理、腾冲、鹤庆等地的商帮，加工茶叶的厂基本都集中在下关。

下关是中国的两大风城之一，下关风之大甚至被大理人拿来炫耀。下关风的形成，是由于印度洋暖流吹来后，一边被最高海拔达4122米的苍山挡住，另一边被哀牢山挡住，结果只有从西洱河峡谷中呼啸而出，且空气又干燥，在无意中促成了下关成为普洱茶加工中心。褚九云认为，南高原仓、北高原仓不同的气候、地理条件，造就了不同的茶叶加工优势。大理可以说具有最好的茶叶加工优势，因此下关沱茶才会成为普洱茶中唯一一个以产品定义的地理标志产品，其他的都是集体商标。

标准制定是个亟待解决的问题

说起沱茶、紧茶、铁饼、销法沱等产品线，我们首先想到的就是下关沱茶。头顶国家边销茶定点生产企业及原料储备企业、国家茶叶技术加工研发分中心、中华老字号等八项国家级桂冠，在普洱茶仓储概念还未完全兴起之前，下关沱茶集团就一直默默践行着原料陈化的理念。以拼配技术见长的下关，用全省各地最优质的不同年份、不同原料产地、不同等级的优质原料，拼配出了各种滋味口感的茶品，为自己的产品线构筑起了别人难以模仿、难以超越的防火墙。

作为边销茶国家定点生茶和原料储备基地，下关沱茶集团的边销茶毛茶原料必须保证随时要有2000吨的储备量，商务部、财政部等国家八个部委每年至少要来检查两次。

边销茶的储备加拼配对陈料的需要，让下关沱茶随时都保有数千吨级别的原料仓储。比如一个下关沱茶，就会用到20多种不同年份、不同产地、不同等级的春茶来拼配，如果全部用当年的新茶拼配会比较霸气，一些消费者还是接受不了。现在下关沱茶集团的原料仓库内，原料陈期最长的有15年，10年、8年、5年陈期的原料更是不少。下关沱茶集团可根据不同年份陈化的原料，开发出不同的产品以满足不同的市场需求。

下关沱茶集团的新厂区，就在大理银桥镇的苍山脚下。新厂区里有两大幢仓储，现在下关沱茶的原料，已全部搬迁到这里。3月的苍山顶上皑皑白雪依稀可见，山上流下来的清泉从产区边潺潺流过，在高原灿烂的阳光里新厂区与周边环境浑然融为一体。

普洱茶知识100讲｜第17讲：干泡法与湿泡法

茶为国饮，味在优品。谈及我国的茶饮文化，其底蕴极其深厚，饮茶方式也随着时代的更替而有所不同，总结起来，大致有这样的三个时期，即唐时期的煮茶法、宋时期的点茶法和明清与当下的清饮法。

其中，煮茶法在唐时期演绎到达的顶峰时期，点茶法在宋代玩到了极致时段。这两个时段，茶饮口味较重，不怕怪味，就怕清淡。例如宋代南方有七宝擂茶，在茶中加盐、花椒、酥油饼等，混合煮成茶汤。

而清饮法，是在明清之后，才渐渐流行于权贵与民间的茶饮法。这种茶饮法，可以说，一直流行至今。历经数次的演变与发展，清饮法的泡法大概可分两种，一种为“干泡法”，一种为“湿泡法”。其中，“干泡台”源于潮汕工夫茶的壶承，而“湿泡台”则脱胎于潮汕工夫茶的壶盘。此两种泡法各有长处，又有所区别。

最明显的区别是茶具选择：湿泡茶盘（干泡茶承）、随手泡、茶巾、茶刮、茶夹、水盂、茶荷、紫砂壶或盖碗、公道杯、品茗杯。两种泡法，其实最大的区别在于茶盘与茶承的选择，湿泡法选择茶盘，干泡法选择茶承。

在茶坊间，较为常见的是湿泡法，经常可以看到用“湿泡台”泡茶的茶艺师，随意将洗茶、洗具或者泡茶时多出来的水倒入湿泡茶盘内，之后会看见整个茶盘都是湿漉漉的，这种形式的泡茶法便叫“湿泡法”。

而干泡法，多见于茶艺茶道的表演和小空间、雅空间的一种泡茶台，相对湿泡台，更较为简洁。这种的泡茶法更为简洁、便利，也使得桌面更整洁，泡茶过后方便收拾。

曾有人这样说，“湿泡法”是土豪泡法，“干泡法”是雅士泡法。雅人喝“雅”茶，俗人喝“俗”茶，闲人则喝“闲”茶，在茶坊内外，无论你选择哪种泡法，能让你身心最愉悦的泡茶台，才是最佳的选择。

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