老茶头是什么意思 老茶头价值

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老茶头是什么意思 老茶头价值1

茶叶在渥堆时底部温度、湿度高，导致部分毛茶结块不能解，胶结，形成茶疙瘩。疙瘩内部与整个渥堆环境相对分离，与整个渥堆相比较是极端缺氧的反应环境，在这种条件下茶叶的纤维素被分解，生成分子数更低的多糖。那么老茶头在茶友眼中到底是怎样的？

@智商着急症患者：从各人品饮的感受来看，老茶头最大的优势应该来自于其外熟内生的特性，所以只要发酵原料茶能过得了关，老茶头留存一段时间，会比普通熟茶带来更好的品饮体验。

@知乎用户：普洱茶的发酵工艺中有一步叫解块，就是发酵进行一段时间后用机器把压紧的茶堆打散。茶头则是普洱茶在该过程中，一部分细嫩原料受到水分、微生物、温度以及压力等影响，由于其内含果胶及多糖丰富而形成的，不易被打散。而且需要注意的是，新出堆的茶头不会很贵，只有摆了一定年份的老茶头才会比较值钱，因为他很“紧”，所以转化慢。也因为其果胶和多糖含量高，所以喝起来很甜。

@月影：“茶头”是普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的，硬而无法解散的茶块，亦称“疙瘩茶”、“自然沱”，属于普洱熟茶的派生产品，是普洱茶生产当中衍生出的一种副茶小类。至于为什么会炒起来，思考过后觉得，一开始可能就是有人试了一下，觉得不错，甜甜的，可以试试卖，受到比较多的人喜欢，熟茶产量大的企业开始推广和生产。与熟茶一样，不会特别贵。

@贫僧：从普洱熟茶生产中“渥堆”这一环节开始说起。普洱熟茶在人工洒水渥堆发酵过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起结成了硬块，这就叫“老茶头”，也叫“疙瘩茶”或“自然沱”。

@匿名用户：老茶头比一般普洱熟茶优异的原因在于，其果胶含量十分丰富。晒青毛茶在渥堆发酵过程中，那些比较肥嫩的芽叶，因为嫩度高，果胶含量高，自然卷曲或纠结成块，从而形成老茶头。也就是说，老茶头中芽多，果胶丰富，营养物质比较多。

@请喝茶：老茶头丰富的果胶所产生的特殊效果有：一、非常耐泡，久冲不淡；二、茶汤醇厚柔滑，汤色透亮；三、对肠胃的保健效果明显，老少皆宜，不会造成负担。饮之清凉解渴，能帮助解除热毒及酒毒，提神醒脑，驱除疲劳，减肥降脂。

武夷岩茶遭受天价“暴击”？其实云南岩茶也不差

研讨时间：2023年7月20日

目录：

一、武夷岩茶遭受天价“暴击”？

二、什么是云南岩茶？

三、武夷岩茶与云南岩茶有什么区别？

四、为何武夷岩茶达到“天价”，云南岩茶却“默默无闻”？

1.武夷岩茶传承历史悠久

2.云南岩茶“越陈越香”并不占据优势

3.“云南岩茶”有脱胎于武夷岩茶之嫌

图为：武夷岩茶2023年报价（本图源于央视财经《经济半小时》）

一、武夷岩茶遭受天价“暴击”？

武夷岩茶大红袍，520万元一斤？近年来，武夷岩茶因产量稀缺，在茶叶市场深得茶友的青睐，因供不应求所致，以致武夷岩茶部分产区的价格呈逐年递增状况，甚至惯以商业炒作手法，价格飙到520万元一斤，1040万元一公斤的“天价”现象。

在央视财经“315在行动”记者报道中，爆料出武夷岩茶冠名“大师”之名的茶品，多是高价茶。诸如这些行业乱象，是否商业炒作，我们不作深入探讨。2023央视财经点名的两大天价茶中，即云南普洱茶、武夷岩茶（大红袍），但“天价茶”三个字便足以让整个全国茶行业震动，可以不知道十大名茶之其九，却不得不知“武夷岩茶”“大红袍”等关键词眼。茶行业尚且如此，那消费者又作何感想？

图为：云南岩茶（图源于彩农茶）

图为：云南岩茶（图源于彩农茶）

什么是云南岩茶？云南岩茶与武夷岩茶有什么区别？为何武夷岩茶达到“天价”，而云南岩茶却在全国却默默无闻？下文将给你解析。

图为：云南岩茶普洱茶饼

二、什么是云南岩茶？

什么是岩茶？什么是云南岩茶？通俗易懂的说法就是，在云南地域范围内，从含岩量过多的土壤里或从岩石缝里生长出来的茶树上，采摘下来制成的茶。而什么是云南岩茶？其实是云南普洱茶、红茶中的岩茶。

说到这里，好奇心爆棚的茶友们可能会问到什么是“岩韵”，“岩韵”是种玄而又玄的味觉体验，就像品鉴专家口中的“茶气”。虽“岩韵”因人而异只可意会难以言传，却也有较为笼统的说法：茶味甘泽而气韵馥郁，又因茶的品种以及生长环境的不同而显得有所差异。

三、武夷岩茶与云南岩茶有什么区别？

回到讨论主题，探讨武夷岩茶与云南岩茶的区别，我们主要从茶类、原料、制作工艺、品饮四个方面展开探讨，并把探讨结果整理如下表：

云南岩茶与武夷岩茶区分表

四、为何武夷岩茶达到“天价”，而云南岩茶却“默默无闻”？

1.武夷岩茶传承历史悠久

武夷岩茶是中国的传统名茶，相传起于商周，西汉时已初具盛名，到元代更是被作为贡茶。之后代代传承，几乎每个朝代在制作工艺上皆有所建树，直至1995年武夷岩茶无性繁育获得成功，茶王“大红袍”就此问世。2002年武夷岩茶被国家确认为“原产地域保护产品”，并规定武夷岩茶按茶树品种分为名枞、传统品种二类，按产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。2023年更随着影视作品《印象·大红袍》的上映而被逐步推向巅峰。

图为：云南岩茶茶汤和茶底

云南岩茶产地以临沧市临翔区邦东、马台两大茶区，虽古茶树与奇石共生的奇观在世界上绝无仅有，具备产顶级岩茶的条件，但相较于武夷岩茶的光辉历史，还是显得单薄、弱势。毕竟历史沉淀上的差距，一些深入人心的观念，不是光靠后天的宣传与炒作便可在短期弥补。

2.云南普洱岩茶“越陈越香”并不占据优势

那为何说云南普洱岩茶“越陈越香”特点不占优势？原因在于浓香型武夷岩茶也利于长期保存，武夷岩茶也有一个存放时间越久，品质就越好的特例--陈年岩茶。若满足品质好、工艺好、焙火足、存放得好等一系列的条件，武夷岩茶也可“越陈越香”。在武夷山流传着陈年岩茶“三年为陈，五年为药，十年为丹”的说法。由此可见，云南普洱岩茶的“越陈越香”虽独具魅力，若不是资深茶人却不愿深究，因而在茶叶市场上其实并不占据优势。

图为：云南岩茶茶汤

就本期探讨结果来看，我们一致认为，“云南岩茶”的魅力不仅仅在于“岩”这一主体上。相对于国内乃至全世界来看，云南因其得天独厚的自然环境造就了云南茶树品味之风范，在于其自身品饮属性以及品饮价值，这也是其他外省乃至国外茶区无可比拟的先天自然优势，从口感、滋味的丰富度上就可巧夺茶王之位。

3.“云南岩茶”有脱胎于武夷岩茶之嫌

从目前普洱茶消费市场来看，云南“岩茶”之概念，早期有“石介茶”一说，再有“云南岩茶”之说，后有“石生普洱”一说。相对较为规范，市场认可度较高的提法，是“云南岩茶”一说。2023年彩农茶掌门人岩文就“云南岩茶”的解读，梳理整理出邦东岩茶三奇，即根深叶茂的古茶树与岩石混生共存；高山海拨，奇山险峻，云雾遮罩；原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。后又于2023年正式提出“云南岩茶”概念，岩文并从历史、种植环境、加工、品饮等方面与武夷岩茶进行区分，至2023年才初成体系。

从目前流通于茶叶市场的上岩茶产品来看，属普洱茶制法的岩茶占主流产品，属红茶一类的岩茶产品占少数产品。就云南岩茶来讲，虽有自身之特色，也有自身的品饮风味，这在武夷岩茶相关人士看来，“云南岩茶”其概念的提法，难免有脱胎于武夷岩茶之嫌--本期微享会暂且不作详细探讨。

图为：云南岩茶茶底

艳遇“五星茶石”，开启茶膏美学

——“蒙顿茶膏之五星茶石茶会”侧记

茶为国饮，味在普洱，近些年来，普洱茶品饮热潮日渐兴盛，从古树茶、名山茶热至深加工产品小青柑、茶膏热。何为茶膏？“茶圣”陆羽在其专著《茶经》篇三《茶之造》中如是说，“出膏者光，含膏者皱；宿制者则黑，日成者则黄；……”

茶膏，这一古老中国的传统养生名品，近年来引起了众人的关注，很多具有生活品味的高端人士更是对茶膏情有独钟。而茶膏的形象也更加深入人心，技术的革新与发展也渐入佳境。

（蒙顿茶膏“五星茶石”茶会现场）

了解茶膏历史，从参观蒙顿茶膏博物馆说起

茶膏，是一种快被遗忘的养生佳品。从历史发展来看，茶膏之雏形可以溯源至唐代时期，后于宋纳入茶品名录种。对茶膏的制作工艺描述和记载，在宋代已有详实史料记录，并将其独立地纳入到了茶品名录。到了清代茶膏已是盛行，当时成为了“皇权”和“国礼”的象征，可见茶膏是皇宫贵族才能享用的上品，因此它也被列为了茶中珍品。

什么是茶膏？茶膏的工艺又是怎样的？

普洱茶膏，是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行深加工，还原成更高一级的固态速溶茶。简而言之，茶膏就是以普洱茶为原料的深加工产品，传统的普洱茶只是初级原料。

从茶膏文明发展来看，茶膏制法，最早是采用大锅熬膏制法，其工艺十分简陋，而且整个过程都是在高温下作业的，茶叶内的芳香物质和活性成分基本被破坏得所剩无几了，这样制成的茶膏成品是没有茶香的，口感也不佳，后期的转化自然也随之终结了。据蒙顿茶膏工作人员介绍，大锅熬膏制法其过程中经过过滤的程序是十分简陋和不卫生的。而基于大锅熬制的种种缺点，2023年蒙顿茶膏独创了“低温萃取、低温干燥”等技术，保留了茶叶内的活性物质，让茶膏有了完美的后期转化。再者超膜过滤技术，保证了整个生产过程的清洁卫生，可以说这一项技术开创了现代茶膏行业的先河，使得蒙顿一跃成为中国茶制品深加工的领先企业。

蒙顿的每一款茶膏无论生熟，都经过了不同程度、不同模型的发酵，先进的成型工艺不仅可以制成不同的精美形状，还保留了活性，使茶膏依然拥有了越陈越香的特性。据介绍，同时茶膏剔除了茶叶里的农残、重金属等有害物质，饮后不会对身体有任何刺激性，更没有饮后失眠这一说法。

茶膏附着的白霜，都是对人体有益的物质

其实，茶膏是很古老的茶品，它是在优质普洱茶原料基础之上制作出来的高品质深加工产品。据介绍，蒙顿茶膏也一直在寻找优质原料的路上不断深耕，从源头把控茶叶的品质。经过深度发酵的茶膏，普洱茶本身的苦涩味物质快速转化，低温工艺又保证了其活性，保留了普洱茶越陈越香的特性。而发酵模型的另一个关键价值，是附着于茶膏表面的白霜，这是极为有益于人体健康的物质。因此，从冲泡饮用等各方面来看，普洱茶膏愈来愈深受省外乃至海外茶友的青睐和收藏。

茶膏现已成为了安全、健康、便捷的现代高端茶品代表

茶膏之日常生活，饮用方便。张经理说，取茶膏0.5克，倒入一瓶200毫升日常饮用的矿泉水中，通过摇晃，茶膏在1分半至3分钟后就能完全溶解，成为一杯高品质的茶。而蒙顿茶膏的冲泡器具均为特殊设计的玻璃器皿，不仅方便观赏茶膏溶解，更让人整个冲泡过程都可以感受到茶膏的纯净度。

让人意外的是，冷泡茶膏在国外十分流行，蒙顿就专门把茶膏引入到了北美市场，在加拿大开办了独立的分公司，成为了自主经营的进出口企业，让海外茶友真正爱上了中国茶膏，领略到了东方历史的美。她说，“在国内由于喝茶的便利性，很多人是不会轻易喝茶膏的，多数时候他们只会因为喝茶的条件有所限制才会想到喝茶膏。”

蒙顿茶膏是研究现代茶膏比较早的企业，蒙顿之所以那么不遗余力地去推广茶膏，普及和宣传茶膏知识，号召同行业内的人一起来宣传茶膏，是真正想要把一种健康的生活方式推广出去，颠覆很多人对茶膏非常贵的印象，张经理认为，他们总觉得以前是皇帝喝的，自己也喝不起，这些对茶膏的误解，无形之中把很多茶友拒之门外。

推广茶膏，先从茶行业做起

在茶行业，同样也有部分同行人士，事茶多年却不知道茶膏是什么，有什么特点？因为一无所知，更不敢轻易尝试。张经理表示，还有一些到店的茶客反应，因为第一次喝到的一些低品质茶膏感觉汤色浑浊，苦涩味很重，初次留下的不佳印象使得茶膏推广变得十分“被动”。茶膏行业经过近几年的迅猛发展，凡是规范茶企生产出来的茶膏，汤色一定是清澈透亮的，一般浑浊的汤色只在好多年前一些不正规的企业里出现过。

通过数十年数百年来的发展，加之近年来的推广与宣传，茶膏已经由皇亲国戚专享的佳品转变为了寻常百姓都能享用的日常茶饮，同样也是大众都能接受和消费得起的健康茶饮。

张经理说，能看到今天这样的茶膏市场，跟蒙顿茶膏在推广方面所做的一切是分不开的。例如带领大家参观博物馆，让更多的人知道茶膏是什么，利用口碑效益传播茶膏的好处等等，让茶膏的推广由一场攻坚之战转变为众人携手并进的齐力之战，他们做的一点也不少。坚信只有茶膏被越来越多的人熟知，这些误解才会消除，口口相传必然成为一条有效的途径。

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