中国茶企与立顿的差距 中国7万茶企业抵不过一个英国立顿 2023

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中国茶企与立顿的差距 中国7万茶企业抵不过一个英国立顿 20231

多年来一直争议“为何中国7万家茶企不敌一家英国立顿。”这有些夸张但也是事实，我从以下三方面分析，百年内中国茶企真是无法超越立顿，即便是中国最大的茶企“中茶集团”也只能是努力的目标。请不要说我“长别人志气，灭自己威风”，有些客观事实就是如此。这有点像中国家族企业非常多，但百年内中国没有一个家族企业会超越罗斯柴尔德家族一样。

首先，茶文化的差异，决定采茶过程中机械化程度的差距。茶文化是中国传统文化的重要组成部分，没有人同意废掉中国茶文化吧！中国茶文化中最核心是“观、品、闻”三个字。

“观”：观茶树大小、叶片长短、品种各异；观茶叶加工后的外形、条索；观茶汤颜色深浅；观茶底；总之是眼睛与茶叶之间的视角碰撞。

“品”：是品尝茶叶的滋味，是嘴巴与茶叶之间的感情交融。

“闻”：是闻茶叶的青香，茶杯的留香，茶汤的芳香等，是鼻子与茶叶之间信息交流。

至于茶艺、茶道都是围绕“观、品、闻”而形成的不同技艺与文化，即使是“禅茶一味”也是在此基础上的一种境界。遵从“观、品、闻”这一茶文化的主要为日本、韩国、越南、马来西亚等受中国传统文化影响较深的国家和地区。而以殴美地区的茶文化就没有这么复杂，也可以说没多深厚的文化，西方茶文化是以食品安全为核心，提倡方便快捷。这一点我们一定要有文化自信。

不同的茶文化就会诞生不同的加工标准。中国茶讲究外形，采芽头、一芽一叶、一芽二叶等就成了我们的标准，就只能使用人工，机械化使用程度就必然低。而欧美只重视内在，不看外形，以立顿红碎茶为例，基本是把茶叶打碎加工、销售，这样就可把嫩叶、老叶一起釆来加工，也就可大规模使用机采，从而使亩产提高和生产效率提高，也就极大的降低茶叶成本。

其次，劳动力成本上的劣势。立顿的茶叶原料主要是印度、斯里兰卡、巴基斯坦、肯尼亚等国，这些国家的劳动力成本远远低于中国。中国劳动者工资大幅提高是中国改革开放几十年的伟大成果。

最后，组织生产形成不一样，发展、竞争环境不一样。中国是世界茶叶第一生产大国和消费大国，茶叶生产涉及数亿人，若照搬立顿模式是行不通的。中国人进入茶行业的门坎低，中国茶叶从种植的土地就非常分散，这与我们土地承包经营政策，土地太细化有关，无法有效控制发展规模，而处于无序发展、恶性竞争的环境中。

“茶饮”品牌火速崛起，我们如何改造传统中国茶？

随着现代人生活水平的提高，饮品已经成了年轻人日常生活中不可缺少的重要部分，一系列茶饮投资加盟风暴也陆续刷新眼球，茶+时尚，茶+情怀，茶+旅游，茶+新玩法等等，造就了诸如小罐茶、网红答案茶等等，几乎霸占了年轻人的饮品市场。他们利用了新奇的玩法，引发了消费者的共鸣，以茶玩转生活时尚，以趣品位茶饮潮流。可以说在消费升级换代的趋势下，很多茶饮品牌已经跨过了从花钱买需要到花钱买开心这种从生理、感官、精神的三重境界。

如何走出自身的舒适区，不断找到自己自我进化的方法论，未来传统茶企的发展之路已迫在眉睫。

一、现状：中国茶整体行业处于保守状态，甚至逐渐被边缘化。

即使到了今天，中国茶在生产、流通、销售等各个环节，整体上仍然还处于初级阶段。今天喝茶的人虽然大量存在，但由于茶叶的传统印象，以及整个产业链条中存在的问题，让茶叶消费难以深入消费市场的主流人群，特别是年轻人对传统中国茶缺乏认同，敬而远之。

当众多具备时尚与潮流的新兴茶饮品牌入驻茶饮市场后，无疑对传统的茶企、茶店造成了不小的“阵痛”，让中国茶的现代化之路走得颇为艰难。而曾经作为品位生活标志的喝茶方式，特更加难以恢复其传统荣光。

二、全新的茶饮方式接受度很高，他们是怎样抢占市场的？

前段时间春茶上市，很多茶企、茶商都会发一些充满乡土气息的采茶照片，还贯穿一堆人围坐喝茶的场景，这些“例行”动作其本质都是传统茶企在自嗨，不能从市场角度，用主流消费者熟悉的语言、认同的场景、亲切的感觉，去赢得他们的心。春茶时节变得只和一部分爱喝茶的人有关，甚至只和一小部分茶叶圈子里的人有关。很多年轻人却并不关注，也不会为春茶买单。

譬如说，不少年轻人不愿意消费传统茶叶，而是跑到茶饮店门口排长队，即是代表其对时尚的追捧，是内心价值观的一种反映。同时横空出世的茶饮品牌，自带话题性和新颖性，通过抖音、微视等互联网新媒体的强势推广，众多消费者就成了其最具影响力的代言人，较大范围地传播犹如滚雪球一般，让茶饮逐步成为最具代表性的时尚和现象级事件。

另外一点是，以前消费者买餐饮的过程，都是“卖完即走”的状态，但现在很多时尚茶饮都赋予了产品新的身份，形成了可以和自己互动的一个虚拟交流的形式，在消费者的心智中植入了一个体系，让餐饮对用户产生精神上的吸引力。他们用全新的理念和玩法，迅速抢占了茶饮市场的份额。

三、面对这些难题，中国茶如何做减法？

被誉为中国茶行业“吃螃蟹的人”——杜国楹做了一些分享：

2023年，我刚进入茶行业那年，在网上看到一篇文章《中国七万家茶企抵不上一个立顿》，反映了中国茶行业的一个问题：市场散乱，集中度低。

1. 上游缺乏集约化。

今年我们想把西湖龙井村的800亩茶园最大化地集中起来，狮峰山的龙井，是龙井中的龙井，我们团队派了三个人去收茶，结果一吨茶也没收到，不是钱的问题，就是集中不起来。

茶农们一般是这样的心态：“我的茶给多少钱也不卖，我的朋友要把它分掉。”

2. 中游缺乏标准化。

中游工业化程度生产效率非常低。茶本质上是食品，要入口，但前两年去完所有的茶区，我就谁家的茶都不敢喝了，第一泡一定要洗。

所以茶在工业端的标准化能力不足，它应该像做矿泉水和方便面一样，做中游控制品质。

3. 下游缺乏品牌化。

和烟酒不一样，茶下游的商业端没有品牌。这是整个产业链的问题，没有经过工业化的充分洗礼。

家里有茶山，家里有茶厂，爸爸在家里看着厂，看着茶园，儿子、闺女、女婿下山去做品牌，做营销，几乎无一例外。几乎都是家族企业，专业分工不足。

这些问题，导致中国的几亿茶客被70万家茶叶店分割，整个行业缺乏一个标准。喝的时候也不方便。茶企在这方面创新有限。

a.找对了问题，解决方案就出了一半

中国茶叶传统的营销逻辑是，告诉消费者我的茶是哪座山上的，这个品种有什么优势。所以消费者记住的是品类，品牌很难做起来。而且任何一家茶叶店都有上百种产品，对于消费者来说，更多选择就是没有选择。

b.茶具也一样，减掉传统和繁琐

喝功夫茶不一定非要整个大木头放在办公室里，我们要把它变得现代一些，从用户体验的视角把所有细节做好，让茶具更生活化，适应当下茶叶消费人群的生活场景，生活方式和生活习惯。而不是说喝茶是个有文化的事情，我们不要把老祖宗留下来的东西放到今天的场景当中。

c.有东方元素的非标产品如何标准化：“经验思维”与“科学创业”的PK

非标产品标准化的核心就在于从经验思维过渡到科学思维，也就是用数据说话，把一切标准化和量化，而不是感觉和经验主导。

中医、玉石、红木等产业都是因为没有做到标准化，所以永远有人做，而永远没有人把生意做大。而在餐饮行业，海底捞能够做到70亿，西贝做到45亿，不单单是服务做得好，背后都有标准化在发挥作用。

d.有三个因素影响着茶叶的成本：

1.产地的稀有性

中国有三个村子的茶最贵最好，西湖龙井村，天心村，老班章村。为什么好？都是经验使然。有没有比这品质更好的茶？一定有。用科学的方法去检测茶的生态、茶叶的有益成分。五年、十年之后，消费者总有一天会理解这一切。

2. 茶叶采摘的标准

这是影响成本的重要因素。茶叶是越单芽越贵，一芽一叶次之，一芽两叶偏便宜。另外，茶农的采摘效率也是硬成本。

3.工艺的复杂程度

大红袍是中国所有传统茶里工艺最复杂的。5月份是产季，但9月份才能交茶，中间需要焙火三次，褪火三次。工艺本身对经验的依赖度比较高，绿茶的制作技艺就比较简单。

中国茶缺乏工业化、商业化的洗礼，我们要开启中国茶叶的标准化时代，这也是让茶叶重新走向世界的梦想。有一句话叫“国盛茶兴”。茶叶的兴盛和经济发展息息相关。

改革开放第一个30年，中国制造走向了世界，下一个30年，中国符号要走向世界。茶无疑是一个典型的中国符号。中国品牌走向世界的机会来了。应该以茶这样的传统中式符号的商品为载体，把中国的文化传输到西方世界。

当然，茶产业也必须搞定年轻人。什么时候茶叶的主流消费者都是年轻人的时候，他们开始像热爱咖啡一样热爱中国茶的时候，中国茶重新走向世界的机会就来了。（文字综合整理自消费日报网、消费热线；图片来源网络）

普洱茶制作工艺解读：只有普洱熟茶才发酵吗？

从制作到后期的存储，普洱茶与发酵之间都有密不可分的关系。因为生熟茶制作工艺的不同，熟茶多出了一道渥堆发酵的过程，所以可能就会有茶友觉得，只有熟茶才必须发酵，生茶与发酵是没有关系的。事实上真的是这样吗？

其实，除了渥堆发酵，在制作和品饮普洱茶的过程中，与发酵相关的还有很多。一直关注五正熟茶的茶友可能比较熟悉，在很多文章和物料中，我们都明确提出“拒绝前发酵”。这里说到的前发酵，也是发酵的一个种类。如果普洱茶做过前发酵，在制作过程中就会产生发酵作用。

那么，为什么要拒绝前发酵呢？前发酵指的是普洱毛茶在干燥制成前发生了内源性酶促氧化反应。前发酵的普洱茶，新茶时期“香气显著、茶汤不涩口”等优势，是内含物质提前释放或发生反应，以牺牲长远利益为代价的。做过了前发酵，对后期品质会有不可逆的影响，使普洱茶不再具备存储价值。

发酵对熟茶的影响是显而易见的，经过40多天的渥堆发酵过程，熟茶与生茶有了本质的不同，整体表现更接近老生茶，更适合新茶时期的品饮。

在压制成型后，普洱生茶和熟茶都进入陈化阶段。虽然说法不一，但普洱茶的存储醇化，通俗直白的讲，就是后发酵的过程。存储阶段的发酵作用，使普洱茶的香气、口感等全面改善，品质大大提升，最终达到越陈越浓越香，实现普洱茶的核心价值。

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