普洱茶艺重在 普洱茶知识讲解视频

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普洱茶艺重在 普洱茶知识讲解视频1

写下这个题目，估计骂声一片。方一知不是茶叶种植、制作专家，不是茶文化学者，不是学院派教授、研究员，也不是从业多年的资深茶人，仅仅是一个工龄十三年的茶企外脑，颇觉底气不足。是不是表达委婉一点？是夜，方一知硬着头皮，在笔记本电脑上敲下一行字：《从茶企外脑的角度，试谈普洱茶的简明逻辑》。既然谈普洱茶的逻辑，干嘛还畏手畏脚？什么简明逻辑，逻辑还有简明与繁琐之分？终于，责任心战胜了虚荣心！

茶企外脑方一知敞开胸怀，将自己对普洱茶行业发展的观察和思考，一五一十展示出来，以期引起业界专家和茶企老总的关注，进而展开深入的讨论、争论，这在普洱茶当下微妙的市场形势下，茶企如何奋进，市场如何突破，应有一定的现实意义。因为谁思维敏捷，弄懂、弄清普洱茶的逻辑，谁着先鞭，谁先站位，实在是关乎茶企下一个十年的生存与发展。下面，就从企业外脑的观察角度、思考主线和战略预测出发，对普洱茶过去、现在和未来的曲线脉动及其内在逻辑，进行一番考量。

普洱茶资源的特殊性和市场生命周期

众所周知，普洱茶具有“越陈越香”的后发酵特性。它超越了一般食品、饮品的保质期，从而拉长了其市场生命周期。

陈茶与陈酒一样，具有品饮价值、收藏价值、文化价值，另外还具有金融属性。表面看来，不就是一片树叶吗？不就是个农副产品吗？可是，谁能肯定的判断，普洱茶的市场生命周期到底有多长？

你若有心，则会发现普洱茶的怪现象：国内若干产品的市场竞争，往往表现为激烈的终端争夺战、品牌撕逼战，而普洱茶的经销商和散客，刚开始往茶厂跑，后来往茶山跑，更令茶界之外的人士不解的是，山头之上、茶农家中，竟变成茶叶交易所、茶叶零售店。交易双方，不看品牌，不看实力大小，只关心原料的稀缺性和真实感。

你还会发现，普洱茶界内外的无数专家，对普洱茶产业发展的曲折性，总是估计不足，对普洱茶市场变化的预测，总是被一轮又一轮市场的无常变动，屡屡“打脸”。比如专家们乐观的宣言，寒冬之后，普洱茶的春天就要到来了，然而，冷观一个个普洱茶专业市场，依然门前萧条车马稀，迟迟不见市场行情的好转。

从另一个角度观察，进入普洱茶行业的大公司越来越多，普洱茶投资的门槛越来越高。方一知外脑团队2023年服务一品堂，1200万数额，已是当时勐海外来投资茶厂中的NO.1。2023年，据说雨林古茶坊持续投资5个亿。近期进入或准备投资普洱茶的资金盘，据说高达数十亿，内幕人士讲可能过百亿。普洱茶的大舞台，看来会好戏连台，而普洱茶市场的“变脸节目”，还将依次上演。

新时期云南普洱茶的第三次浪潮：仓储、年份茶、后发酵？

我们单刀直入，直接切入普洱茶的衡量标准。

一杯好普洱的评价标准，让根性质朴的云南普洱茶经受了反复的折腾。对，就是那个三要素：好的原料+好的工艺+好的仓储。好普洱的三要素，要求精制茶厂严格提高生产工艺，倒逼茶商茶客深入大山找稀缺原料，无意中揭示了普洱茶产业进化的三大主题，暗合了普洱茶行业发展的轨迹。

先举一个例子，某咨询公司给一家茶企写了厚厚的咨询报告，产品定位为“放心茶”。其实普洱茶精制加工厂在2023、2023年，便纷纷操办绿色认证、食品生产许可证（QS），早已把“猪圈普洱茶”的帽子远远地甩到太平洋去了。

但凡了解普洱茶的产业发展历程，就会知道，每一次普洱茶的演变，都伴随着产业链上对应环节的完善，及相关标准的建立。2023至2023年，迎来了新时期云南普洱茶的第一个爆发点，普洱茶的新茶产量猛增。那时北方大多数普洱茶消费者对普洱茶没有完整的概念，以为普洱茶就只是汤色红浓的普洱茶熟茶。2023年下半年普洱茶市场大幅滑落以后，政府和协会痛定思定，于2023年12月主导建立了中国普洱茶国家标准。2023至2023年，普洱茶拼配与发酵的常识已全面普及，茶商茶友对茶厂的工艺水平和制作能力不是那么挑剔了，眼光和关注点便转移到了原料“古树、纯料、单株、高杆”之类上去。如何界定古树茶，如何解决茶山资源的过度开发问题，各地陆续出台《临沧市古树茶保护条例》、《西双版纳州古树茶保护条例》。

云南茶区地域广阔，约定俗成版纳、临沧、普洱三大茶区，其实保山、大理、德宏等州市的古树茶资源也非常可观。对古茶园的跑马圈地，依然是新晋茶企产业链打造的重点。然而，普洱茶的风向悄悄变了。普洱茶的仓储——原料仓、成品仓，以至“原产地茶窖”，已然成为实力茶企产业布局的重中之重。普洱茶的生产成品只是半成品，后期的陈化发酵过程，才能成就普洱茶的完整价值。相对于广仓、莞仓，昆明仓的存储价值，30年普洱陈茶的昆明干仓存放价值，开始被发掘、发现。

我们不能武断地说，新时期普洱茶的第三次浪潮的主题就是仓储、年份茶、后发酵，但随着昆明仓的被重视，中国普洱茶最后一块仓储高地的价值认知，仓储标准的研究和编制，离我们不会远了。回头看，普洱茶的关键词“原料、工艺”，在过去的十数年中掀起了两波普洱茶的市场浪潮，那么仓储这个关键要素，会不会推动普洱茶行业的变革，又一次激起市场的巨大波澜呢？

续谈云南普洱茶的三次浪潮

非常幸运，方一知外脑团队介入普洱茶恰逢其时，而且一路跟进，并通过创新的方法论，在不同的时点领先于行业半拍。2023年一品堂建厂，为保证产品品质，组建兵强马壮的技术团队，“30万年薪聘技术总监”；2023年服务国艳茶厂，零距离和雨林的古树茶原料收购团队接触，一起吃晚餐的饭桌上，灵感突发，创意了国艳古树茶明星产品——“世外茶源·古树青饼”；2023年，策划云沐堂的普洱陈茶项目，打响了“昆明仓”正式亮相的的第一枪，将昆明仓·年份茶推到了茶友茶商和社会各界人士的面前。

在现场，方一知亲身感受了普洱茶脉搏的跳动。

方一知不怕以偏概全，大胆地将普洱茶产业发展的三个时段的主体，简明的概要为：2023、07第一波：生茶和熟茶；2023、14第二波：古树茶和台地茶；2023年后第三波：新茶和老茶。这个新，特指时尚便捷型快消品；这个老，即中老期普洱陈茶。一新一老，说明普洱茶市场将传统和时尚切割开来，传统与时尚并行的趋势日益明显。用方一知的话表述，十数年来，普洱茶依然处于“产品力时代”。横看竖看，就是一片叶子的故事，一片茶叶在产业链上的舞蹈。

昆明仓的破局而出，昭示着广东仓与云南仓双峰对峙，继而融通的局面的形成，组成了普洱茶仓储的完整谱系。退一步讲，由昆明仓、原产地仓储支撑的年份茶，所引发的第三波普洱茶浪潮，是一个伪命题，但着眼于打造普洱茶完整产业链的角度，从工艺、原料到仓储，终于构成了一个循环往复的闭环。

资本助推、智力支持与商业模式设计

我们了解到，云南信茂茶业集团在昆明呈贡区建万吨茶仓，中吉号茶业投入数千万建设昆明成品仓，勐海云河茶厂投入数千万在珠海高新区建立云河老茶仓体验馆······仓储空间的布局，原料仓储能力的扩大，某种程度上形成了大公司、龙头茶企、实力茶企老板的共识。至此，普洱茶的原产地仓储已成气候，普洱茶的仓储发展史渐渐勾勒出清晰的轮廓。

固然，思维纵横跨越，对普洱茶产业逻辑的梳理十分重要，而作为实战型的茶企外脑，却不能仅仅停留于概念认知的层面，我们更关注茶企的落地点、操作性和变现方式。

比如，雨林集合店的新品开发方式和打包销售模式，柏联茶窖的体验式营销和打包销售模式，颇具创新点。原来茶品还可以这样卖！

企业外脑方一知善意地提醒各位茶企老板，当企业的产业链包括仓储环节基本完善之后，你的意识系统要随之进化，要注意“双轮驱动”和“三大注意”。

所谓双轮驱动，既要“找魂”又要“找核”，找到企业现阶段的灵魂与核心的东西。茶企外脑方一知称价值理念设计，包括核心理念和核心创意，是为企业“找魂”；称商业模式设计，包括盈利模式和运作模式，是为企业找“核”。把理念驱动和盈利驱动，视之为助推企业发展的双轮驱动。

每个企业的“企情”不同，魂与核等等不一。而所处的行业大背景是一致的。2023年后，新茶（时尚便捷型快消茶），老茶（中老期普洱陈茶），仓储陈化，已是茶企老板不可回避的三个关注点。由此延伸的三大注意，当然也应成为茶老板们的共同注意点。

1、新品的开发，注意传统与时尚的有机结合。其中有度，其中有术。

2、老茶的附加值，注意通过商业模式的创新去体现。其可发掘的价值空间非常大，其可运作的市场空间非常大。

3、仓储体系的建设，注意盈利模型的构建。可做加法，也可做乘法，最笨的只体现为出入库的仓库功能。

每个实力茶企的背后，至少都站着一个资本。不然仅靠小微茶企的常规产品销售，是没有可能在几年内，一个环节又一个环节的打通产业链条的。离开资本支撑的产业链打造几乎是不存在的。当然有的茶企老板，每每抓住行业的机会点，遵循“低买高卖”的普洱茶经营规律，十数年大致完成了普洱茶产业链的构建。那么，方一知要表白一个什么意思呢？

意思是，茶企老板要善用金融资本和智力资本。利用杠杆原理，以智力杠杆撬动企业资源，以金融杠杆推动企业发展。

再补充一句，善用资本的另一个表现是，借鉴资本的思维方式和做事方法，应用于企业经营和价值创造。资本哪一天退出了，但其精华留下了。

普洱茶大趋势：从产业链打造转向价值链创造

茶界上市公司中吉号茶业董事长杨世华先生，对中吉号过去的十年总结为产业十年，展望中吉号未来的十年则是价值十年。

是的，过去的十数年，大公司、龙头茶企、实力茶企，从茶园基地、初制所、庄园、毛茶仓，到精制厂、成品仓，乃至茶文化旅游，基本完成了茶产业的布局和完整产业链的打造。今后将走向何方？或言之普洱茶行业的升级方向在哪里？

方一知外脑团队是以品牌智造的方式切入茶企策划的，早期的几个案例皆以品牌原创和产品创意设计为工作重心，可笑的是，后来我们发现茶友茶客多半只看茶品不论品牌，而每家茶企的产品质量大差不差，都有几款拿手的好茶，更搞不清是品质为上，还是品牌为上？

如果说过去的十数年，以产品价值优先，那么可以预见的未来，市场价值、品牌价值、文化价值，会逐渐在茶行业、茶企业呈现出来。产品力，会让位于创新力、品牌力。企业价值的考量指标，将发生翻天覆地的变化。

换一个维度而言，虽然很多茶企错过了前两拨普洱茶热的红利期，但新老茶、仓储陈化的行业热点，可就在你眼皮子底下。如何寻找、挖掘和呈现价值点，以收获仓储陈化、新老茶带来的红利，进而站位和拓展更大的市场空间，这该是诸位茶企老总当下迫切考虑的问题吧？

企业外脑方一知可以负责任的讲，在相当长的市场周期内，普洱茶的价值还会有一次或几次精彩的绽放。再缩小包围圈，普洱茶的产品价值，普洱茶的市场价值，在新的历史条件下，一定会有精彩纷呈的能量释放和价值呈现。原题《普洱茶的逻辑》（作者：方一知，来源：企业外脑，观点仅代表作者个人）

普洱茶原厂地仓储的回归与选择

常有人将普洱茶与葡萄酒做对比，认为二者有诸多相通相似之处，比如都需要经过发酵，需要进行仓储，都有越陈越香的特质。葡萄酒在西方经历了数百年的发展，无论是种植、生产，还是仓储、销售，到分级、品鉴都有相应的标准，并且整个市场都非常规范。而普洱茶在当代真正进入大众视野，也不过十多年的时间，很多应有的标准还未完善，市场也还存在一些不规范之处，我们需要给他成长的时间。

几乎所有的葡萄酒实行的都是庄园经济模式，从葡萄的种植、采摘，葡萄酒的酿制到仓储，以及销售，都是在同一个庄园里完成。在法国，传承上百年的葡萄酒庄园比比皆是，庄园的名字，也就是葡萄酒的品牌，代表着葡萄酒的级别和品质保障。就仓储而言，每一个葡萄酒庄园都有着自己的酒窖，而且设施完善，新酿造好的葡萄酒被装在大大的橡木桶里，静置在酒窖里进行后发酵（液态发酵）。被存储若干年后进行装瓶。从生物学角度来看，每一个酒窖里都有着稳定的微生物菌群，有利于该庄园葡萄酒的独特风格形成。自然界中的微生物非常神奇，和人一样，有属地特征，一方水土养一方人，微生物也是一样，不同区域的微生物是不同的，而它们都会参与葡萄酒的后发酵过程。所以每个酒庄的风格都是难以模仿的。

再来看普洱茶，普洱茶的后发酵是固态发酵的过程，虽然与葡萄酒略有不同，但是同样需要微生物的参与。这些年来，普洱茶市场已经形成了在云南生产加工，在以广东为代表的南方沿海地区仓储的惯例，尤其是东莞的“莞藏普洱”已成格局。有些人比喻说普洱茶生在云南，要在广东“受教育”，通过仓储提升品质和价值。这话一传出来，云南茶人内心多少有些七上八下的。其实，在百年之前，也就是号级茶时代，普洱茶制作出来都不是直接品饮的，而是需要经过一定时间的存放，要么是在茶庄里，要么是在长途运输的茶马古道上。原产地仓储的传统由来已久，只是因为战乱等因素，普洱茶经历了百年断代后，即使是普洱茶的原产地云南，就在一二十年前，知道普洱茶的云南人也不多，当普洱茶的兴起之风从20世纪90年代由台湾、香港吹进珠三角，进而蔓延全国的时候，云南人仍显得有些后知后觉。

经过10多年的努力，勤劳质朴的云南人逐渐在普洱茶市场占据了重要的位置，诞生出了一大批云南本土的优秀企业。尤其是古茶山的茶农，完全掌握了优质普洱茶原料的资源和定价权，每年的茶价都会牵动全国的普洱茶市场。云南人算是赢回了普洱茶原料、生产加工一方的话语权。

但是，仓储呢？普洱茶因为越陈越香的核心价值，仓储应该成为普洱茶的一项加工过程，这个理念已经广为业界接纳。仓储不仅是普洱茶品质提升的过程，更是价值提升的过程，普洱茶的金融投资属性正是建立于此。换句话说，现在的市场，谁掌握了一款经过多年仓储后品质得到提升的普洱茶的大货，谁就能掌握这款茶的定价权，他甚至可以给这款茶换掉包装，改头换面，改名换姓，到了消费者手上，谁都不知道这款茶产自哪里，出于哪个厂，解释权、话语权完全在茶的主人那里。所以，当普洱茶的仓储不在云南而是在广东或其他地方，那么，云南人自然会失去在仓储以及后期市场定价方面的话语权。

说了半天，都是在说“话语权”听起来好像只是关乎“面子”。如今，云南一些本土茶企已经开始尝试原产地仓储，并且有了一定的经验和可以分享的心得，甚至还有部分获得市场认可的茶品。一些有实力的茶企甚至引入科学团队，从微生物的领域，以专业、科学的方式建造原产地“茶窖”；而且，专业的仓储机构在云南也渐渐浮出水面......这一切难道只是为了面子问题？当世界都已经是“地球村”的时候，来分“云南人” “广东人”之别，显然毫无意义。事实上，从当前的情况来看，原产地仓储不仅是为市场提供着普洱茶后发酵不同的风味选择，更应该是一种传统的回归。

云南大学生命科学院高照教授曾提出过“热存熟，冷存香”的观念，普洱茶在不同环境中后发酵的结果是不一样的。以广东为代表的沿海地区，相对高温高湿的气候环境，普洱茶的陈化速度快过云南地区，也就是“熟得快”，放上几年，就出红汤了。然而在“熟得快”的同时，芳香物质在锐减，损失了普洱茶特有的香气和野韵，而大家逐渐发现，在相对低温和干燥的云南地区存储的普洱茶，虽然“熟得慢”，却能很好保存香气，而这样的香气却也成为一部分普洱茶友们孜孜以求的味觉享受。需要强调的是，普洱茶虽然不是以香气见长的茶类，论香气自然不如乌龙和绿茶，但是普洱也自有其独具特色的香气，有人形容，这种香并非嗅觉之香，而是含在茶汤里的“汤香”，是须得饮入口、入喉、入胃方可体验到的芳香。

从微生物的领域来看，原产地仓储还有另外一个优势，就是微生物具有一致性的特征，某些特定区域的微生物能够在所处的环境中繁衍多年，甚至可以追溯上亿年，成为独特生态环境中的优势菌群。比如在云南的古茶山、古茶园，其特有的微生物菌群是任何地方都无法复制的，在原产地生产、加工，再在原产地特有的微生物菌群作用下进行仓储后发酵，转化出的效果必然带有原产地独有的风格，成为真正的百山百味，就像之前说到的葡萄酒庄园里种植、加工、生产、仓储于一体的庄园模式一样。所以，在云南进行原产地仓储实践的企业大多选择普洱茶的核心产区：普洱、西双版纳、临沧，而作为普洱茶集散地的昆明，则大多以流通仓的形式出现。

本期独家关注，我们将目光聚焦于普洱茶的原产地仓储，在标准缺失的当下，每一家都有自己独有的理念和做法，我们暂时无法去评判其优劣，因为这还需要时间去验证。但可以确定的是，原产地仓储是在给市场提供另一种可以选择的风格和味道，甚至让我们能够遥望或者触摸到百年之前，那些藏于老茶庄里的古董茶的背影。相信，原产地仓储的优势与独特的风味，未来必将逐渐被更多的消费者认可，甚至成为一个品牌，不仅是茶品的品牌，还是茶仓品牌、服务品牌。（作者：庄生晓梦；来源：普洱杂志）

普洱老茶讲堂︱11款福今白菜、孔雀班章系列熟茶大盘点

文章来源：普洱藏家。“普洱藏家”创始人鲁文锋，为国家高级评茶师、“普洱教父”白水清嫡传弟子、世界茶文化交流协会湖北分会会长，自1998年进入普洱茶领域，收藏了清末向质卿、百年极品宋聘、福元昌茶王、1952年红印、88青饼、92方砖等珍品老茶。欢迎关注公号：普洱藏家，与鲁文锋先生一对一交流普洱茶知识！

接作者上文《普洱老茶讲堂︱99易武绿星星：与99绿大树、99大渡岗齐名，独特“六叶草”商标！》。福今茶业是班章生态茶的创始者。其纯料老班章普洱茶，在普洱茶市场上占有一壁江山。上世纪90年代至2004年间，何广森、何宝强兄弟，先后借用勐海茶厂的生产车间，创制出了如今闻名茶界的“大白菜”“孔雀”班章生态普洱茶系列。2023年起，何氏兄弟正式创立了自有品牌，并创建福今茶厂，继续福今班章茶的生产。在20多年的发展历程中，福今生产了大量有口皆碑的好茶。今天，我们就来说说福今“大白菜”、“孔雀”班章系列经典熟茶。

“大白菜”时期的经典熟茶

“大白菜”这个名称从何而来呢？原来，为了让出口的普洱茶，达到欧盟的食品要求，1999年，勐海茶厂成功通过了绿色食品和有机（天然）食品双认证。由于这个认证标志很像大白菜，所以被茶友们称为“大白菜”。

图为：普洱藏家04年精品大白菜

2000~2004年上半年，勐海茶厂推行“来料加工”策略。所以这个阶段由勐海茶厂生产的福今班章茶，都印上了这个“大白菜”标志。2000年，福今制作了3款“大白菜”班章熟茶，分别是大一号、大二号和特二号，开辟了以班章生态茶为原料制作高端熟茶的先河。

图为：普洱藏家2000年白茶特二号熟饼

这3款“白菜”班章熟茶，版面是一样的，但外包茶纸的厚薄及材质不同。其中2000年特二号采用了傣族手工棉纸，是最厚的。到了后期，福今茶厂为了方便区分，分别刻了“大2号”、“大1号”的印章，在茶饼版面上加盖来区分。

福今孔雀班章系列熟茶

2004年底到2023年上半年，勐海茶厂进行改制，停止来料加工，福今茶业便委托兴海茶厂代为加工茶品。所以，这个时期在兴海茶厂加工的福今茶品，都印有孔雀标志，中间有福今茶业印章，底部为“勐海兴海茶厂出品”字样。

图为：04年福今孔雀班章大A堆熟茶饼

当时，福今生产的孔雀班章系列熟茶，按原料等级分成四个发酵堆，分别标记为A、B、C、D堆。生产的8款熟茶产品如下：

A堆熟饼357克（大A），A堆贡饼250克（小A），B堆珍藏熟饼357克（大B），B堆珍藏贡饼250克（小B），C堆特制357克（大C），C堆特制贡饼250克（小C），D堆精品357克，B堆班章1000克（大大B）。

04年孔雀班章D堆精品熟茶

图为：普洱藏家04年孔雀班章D堆熟饼

04年福今孔雀班章D堆精品熟茶，闻干茶班章香气浓郁，茶饼边缘完整，色泽乌润油亮，条索紧细、匀整，金毫明显，芽头较多。

图为：04年孔雀班章D堆熟饼条索

历经14年转化，班章香气浓郁，开汤后绵稠顺滑，生津回甘快，甜度较高，是一款高性价比的班章普洱熟茶。

图为：04年孔雀班章D堆熟饼茶汤

当年班章茶还未炒热，原料价格较为低廉，所以福今人能采用优良的班章原料，来发酵熟茶。因其产量较小，又被大量品饮消耗，市面上已难寻踪迹。

如今的班章茶，新茶就被推到几十万一公斤的高度。谁还会用如此昂贵的原料，冒险去发酵熟茶呢？估计在很长的一个时期，货真价实的班章熟茶，已成绝响！

图为：04年孔雀班章D堆熟饼

大家与其花费上万价格去追私人定制或小厂制作的“班章”新茶，不如选择经过时间和市场检验的大厂中期普洱茶。对于喜欢班章茶的朋友来说，或许，2004年福今孔雀班章D堆是一个不错的选择！（本图文系“普洱藏家”投稿，文章观点仅代表作者个人）

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