茶艺师应有优雅端庄站姿 做一个茶艺师是怎样的体验

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茶艺师应有优雅端庄站姿 做一个茶艺师是怎样的体验1

茶文化在中国可谓源远流长，茶作为饮品已经走进千家万户。而有那么一群人，对品茶和做茶有着较高的理解，这些人被称为茶人。

茶人作为茶文化的继承和传播者，自然少不了相互间的交流，集众家之长，方能使茶文化发扬光大。如此一来，“蹭茶”便成了在所难免的事情，但蹭茶这一相互学习的过程中因意见分歧而出现的尴尬却不在少数。

世上没有完全相同的两片叶子，自然也没有完全相同的茶。两个人因对一款茶的看法不同而争论不休，你一言我一语，看似热闹，实际上多半是不了了之。因为很多情况下，两个人所持的观点并不在同一平面上，就拿较为常见的工艺派与原料派之争来说吧，你认为该茶工艺欠妥，他觉得选料有待商榷，工艺与原料本就是两个互不相干的话题，僵持之下又怎会有结果。

茶人喝惯了自己的茶，对他人的风格会觉得难以接受，那如果遇上意见分歧，怎样才能不失风度呢？其实，各个派系的认知各有千秋，茶人间的审美也各不相同，各守己见，并出不了高下。此时何不各让一步，以便更好的探讨茶呢，你摒弃“尊严”，听听他在选料上的造诣；他放下身段，看看你对工艺的理解。如此一来，各自提高，不才是蹭茶的初衷吗？若是两人对同一观念认知冲突，那干脆建立一个统一的话题，划下道来，在同一游戏规则下一较高低。

有人可能会说，无论对方说什么都赞同或者假装赞同，那不就避免了意见分歧而争辩了吗。对此，我只能说，什么都说好，那不是评价，而是和稀泥。茶人，应该有风骨！既为交流，那便是平等的，你可以不赞同他人的说法，但自己的立场决不能丢弃。集百家之长，共同发扬茶文化，对他人的高见虚心接受，自己的看法努力坚持，做到不卑不亢，那种与他人共同进步的胸怀才是做茶的心襟。

老生茶正常投量正常出汤、为什么舌头中间干，要怎样冲泡才会让干味淡？

喝茶喉咙发干，一本正经地说句玩笑话：你先检查下自己的身体，然后看下你的水，最后再想想是不是茶本身的问题。一个果，表面上是一个结果、一个对象，其实它是一个事件，而这个事件很有可能由一连串的事件汇聚交织起来的。

一、可能引起喉咙发干的原因

1、灰尘

灰尘会产生类似发干的异物感，灰尘包括各种不溶性粉末、微生物的孢子、以及细菌等等。有些新熟茶会发干，之后会变好，就是因为新熟茶含有较多孢子粉的原因。

2、儿茶素

儿茶素与唾液中的黏蛋白的反应也会造成干涩。黏蛋白是口腔喉咙中的润滑剂，当儿茶素与其相遇时，通过疏水键和氢键的相互作用力与其缔合，导致该蛋白脱水，失去对口腔喉咙的润滑作用。于是就会产生干涩感。

但是，茶汤中的氨基酸等能量物质又有润滑的作用，可以与儿茶素产生的干涩对冲。有些茶刚做出来很顺滑，放了一年反而变得干涩，就是因为氨基酸在这个阶段减少了。

3、用水

有些水本身杂质就多，喝起来就干。只要单独试试水就可以发现。这个时候就可以用纯净水检验一下了。

4、身体状况

身体本身缺水，喉咙有炎症等，稍加刺激就可能产生干涩。当然，一般造成干涩的原因，往往是混合的。

二、想凭借冲泡解决干涩问题，有如下几种方法

1、通过醒茶，氧化儿茶素

你需要在泡茶前，先把茶撬开晾一晾，期待它的儿茶素被氧化一部分。

2、降温冲泡

在泡茶时候呢，降低水温，这样溶出慢，儿茶素不那么多，也就相对不干涩了。

3、选择用水

这个前提是你确认干涩是茶本身造成的。这样你可以用碱性的，钙镁含量高的水来泡茶。儿茶素在碱性水当中、氧化会很快。钙镁含量高的水，儿茶素的浸出也会收到抑制，因此茶汤涩味也会相对降低（但如果茶本身不干涩，用这种水泡茶适得其反）。

4、去除灰尘

合格茶艺师的必备技能：降温冲泡

有一句俗语，叫：好茶不怕开水烫。这话没毛病。沸水有利于内含物质的浸出，用沸水泡茶，茶叶所有的特点将一览无余。这么泡也好喝的茶，当然是好茶。反过来说，如果一个茶有明显缺点，用沸水冲泡，就会更容易把缺点暴露出来。那么，泡这种茶，往往需要适度降温，可以对缺点略加掩饰。这是降温冲泡的妙用。

1、好茶降温的意义

在这个前提下，有人做推论——既然不完美的茶不宜用开水去泡，那么好茶就必须要用开水去泡；同时如果某款茶刻意降温，一定是品质不好的茶。这个逻辑过于想当然。审评和品鉴是两个概念。当我们的目的是评茶时，当然用高温；当目的是审美、愉悦时，当然是怎么更好喝怎么来。

首先，降温这个动作的意义是什么？让内质特点的呈现过程放缓。在这个动作下，茶有缺陷，可以掩饰；茶没有缺陷，某些品种的好茶就更有层次感。为什么呢？可以看下图这个表：

仅以香气来说，每一种香气分子的散逸指数是不同的。有些好茶的某种香气很富集，但也有其它香气，直接用沸水泡，别的香气就被掩盖了，我们就享受不到了。

另外，某些轻盈感很强的茶，稍微低温一点、鲜爽度、生津感会更强，比如冰岛。

2、降温具体如何操作呢？有什么要注意的？

一般来说，65度到85度之间都叫降温，温度越低，溶出就越慢，相应就越好控制。

降温冲泡，有上述妙用，但也有缺点。溶出慢容易导致茶汤不够有滋味、会显得有水味、甚至茶水分离。因此每一款茶都有最适合的温度和节奏，需要去试。

3、以文山顶为例

这款茶的木香和花蜜香很浓郁，如果直接用沸水冲泡，浓郁的花木香气会遮盖住一种很有意思的蜂蜡香。你想要感受这个蜂蜡香，就需要开始几泡用85度的水温冲泡。这层香气才会展露出来。

这个温度下，它的木香和花蜜香展现的不那么明显，容易被这些香气遮盖的香才会显现出来。

需要注意的是：当茶汤开始有水味时，就升温延时冲泡；或者说预测到会有水味之前就升温，那这个茶所有的特点就可以慢慢延展开来。

所以啊，那么好茶为什么要降温泡呢？为了乐趣啊。

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