小青柑详细介绍 小青柑科普

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小青柑详细介绍 小青柑科普1

自2023年小青柑一跃而红之后，每一年它的市场份额都在迅猛增长。小青柑以迅雷不及掩耳之势占领了茶饮市场的半壁江山。为何短短几年时间，小青柑就显现出了卓尔不群的姿态，备受众人瞩目？突出重围成为了茶界的一匹黑马，背后又有着怎样的传奇经历？

研讨时间：2023年8月3日

目录

一、陈皮史料

三、柑普茶的制作工艺

四、小青柑的冲泡

五、小青柑的保存及后期存储价值

六、热评小青柑，市场分析2023-2023年

七、白霜的形成

一、陈皮史料

1、何为陈皮？

其实，橘最早出现于长江下游的江淮地区。（文献记载可见于春秋战国时期的《考工记》：“橘逾淮而北为枳。”江淮一带属于亚热带季风气候，适宜橘的生长。）

到了汉代，长江中游一带开始有了橘的种植的记载。《神农本草经》亦云：“生南山川谷（中南山川谷指的应是今秦岭地区）。”到陶弘景开始提及橘皮药材的道地产区，《本草经集注》：“以东桔为好，西江亦有而不如。其皮小冷，疗气，乃言胜桔。”

到了明朝，橘皮产区南移到广东，至今仍以广产者为道地。明代李时珍的《本草纲目》：“今天下多以广中来者为胜，江西者次之。”

清代大医叶桂（字天士，1667─1746）开此方时特别指明用新会皮。清光绪末年，新会从事陈皮业的商号已多达70余家。

总之，所谓陈皮就是“千年人参、百年陈皮”，相传新会种柑取皮起源于宋代，距今已有700多年的历史。历史上，江南各地都产柑橘皮，有些还曾作为“土贡”，但新会陈皮因药用、保健效果突出，名声得以后来居上。

2、新会成了柑普茶的核心地标

谈及柑普茶其柑皮的产地，行业内认可度最高的产区是以广东新会为地标，再向四维扩散。换而言之，其柑皮的品质以新会为上，向四维逐渐延伸，品质逐渐递减。

柑普茶之所以能成为代表，占领半壁江山，究其原因是新会陈皮正宗、优质，其正品为茶枝柑的干燥成熟果皮，为历代众多名医家所推崇，被奉为道地药材。

小青柑核心产地地标非新会莫属，也只有新会产出的青柑才是最顶级的。百年陈皮的华丽转身造就了这样一款清新脱俗的柑普茶，必将会越走越远。

1、柑普茶的定义是什么？

其特点一是入口甘醇、香甜，有独特的花香味和陈香味，因为新会柑的果香味特别，普洱茶长期吸附了柑皮的果香味所致。二是保健作用突出，发挥出新会陈皮“理气”的功效。

2、柑普的分类

根据广州陈皮历史规格来看，其史上将柑皮分为冈州皮（又名庄口）、头红、极红、苏红、二红、拣红、青皮等。其特点参见下表：

图表为：柑皮的分类

就流通于茶叶消费市场上柑普茶，目前主要有柑胎、小青柑、青柑、二红柑、大红柑，其依据主要根据柑皮的成熟程度来分。具体如下：

柑胎

柑胎又名柑仔，是采摘5-6月份的柑果，一般为小指头或拇指头大小，内不含普洱熟茶。泡水喝有一定的减肥功效，轻嗅又可提神醒脑，又因其可助肠胃消化，因此也有不可忽视的药用价值。

小青柑

采摘时间还早于青柑，尚处于幼果阶段，小青柑芳香油含量比大红柑要高，柑味强烈，味苦涩香馥郁，皮厚生硬，加工工艺难度较高。

小青柑和大红柑相比，内含物质最大的不同在于，小青柑挥发性果油(柠檬烯)和果酸(柑橘酸)含量高。所以这也是为什么小青柑那么畅销的原因所在。

青柑

小青柑再生长1—2个月变成了青柑，此时柑果的柑皮和果肉均未完全成熟，表皮颜色和品饮口味与小青柑差异不明显。

二红柑

采摘于农历寒露到小雪期间（即11月左右）所加工的皮，介于青果与熟果之间，故表皮褐绿中有微红，皮质稍厚带硬，油室凹孔较大，味辛苦中稍带微甜。

大红柑

大红柑是指采摘于小雪至小寒期间（即12月左右）所加工的成熟柑皮，果皮色泽鲜红色至大红色，陈皮色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、性温，味甜香，不耐贮存。其糖分很高，用大红柑陈皮制作的柑普茶，口感较为甜润，对胃肠刺激性性相对要弱一些。

另外，市场还以柑皮的种类和制作方式来分，可分陈皮普洱茶、柑普茶、桔普茶等品类。

陈皮普洱：熟普与陈皮拌合而饮称之为陈皮普洱茶，陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，而广陈皮则以广东新会县所产为上品，我们也可称之为“新会陈皮”。

柑普茶：以纯天然的柑皮和普洱茶为原料，既有新会柑清醇的果香味，又有云南普洱熟茶醇厚的甘香之味。而新会柑比较厚，果皮颗粒大，晒干以后，黄酮类物质比较丰富，柑普有很好的食用和药用价值，冲泡后香甜回甘。

桔普茶：就是以桔子皮与普洱茶为原料，经特殊工艺制作而成。桔皮薄，果皮与果肉容易分开，果瓣之间也容易分开，油室细小，经晾干或者干燥后不具备药用价值，泡茶也没有陈香味。

此外，类似柑普茶的搭配茶，还有以柑皮+白茶搭配而成的柑白，以柑皮+红茶搭配而成的柑红，还有以柠檬皮+红茶搭配而成的柠檬红等。

三、柑普茶的制作工艺

在采制柑普茶前，作商家来讲，第一是柑皮原料产地的选择；第二是要做什么样柑普洱茶，主要取决于柑皮的成熟度等。

就柑普茶的制作工艺来讲，主要有两种：一是高效率的机械加工模式，这种操作方式对柑皮的损坏程度较大，不易控制；另一种是以低效率的传统式手工制作模式，其实操步骤如下：

第一步，清洗柑果

通过大量的清水清洁，去除粉尘和柑果表皮杂质，使得清洗过后的柑果达到符合制作的卫生标准。

第二步，去除果肉

在清洗柑果之后，就是去除果肉。先是在柑果根蒂处切开一个圆形小口，取出内在的果肉，这个过程中，即要去除全部的果肉又不能破坏柑果表皮的完整性，对于技术有一定的要求。拿出来的果肉可以加工成各种糕点或罐头类产品。

第三步，晾晒

这一步至关重要，直接关系到了柑皮能否与普洱茶更好地融合的关键一步。因为柑果体积较小的缘故，填充茶叶时，果皮就不能晒得太硬或者太软。所以采用半生晒的方式，控制好果皮的硬度。同时也由于宫廷熟茶的嫩度较高，才成了制作柑普茶的首选。

第四步，干燥

目前干燥的方式有两种：一种是机器烘干，一种是日光晒干，烘干机能调节干燥时的温度，其品质较为稳定，但不适合存储。而日光晒干则较为自然，相比烘干机烘干的更耐储存。如果在采制时间点上，天气不佳，同时采用日光晒干和机器烘干这两种方式。

四、柑普茶的冲泡

1、整粒冲泡

适合办公室人群饮用，采用茶具为飘逸杯，简单方便，又能时刻控制冲泡的浓淡。还可以用盖碗冲泡，一泡一泡饮用，体验每一泡的层次变化。

整粒冲泡法，还可细分为直冲法和开盖冲泡法。其中，直冲法是沿着小青柑的顶部从柑皮注水，或者直接冲泡到熟茶上，注水缓慢，使其充分溶解。而开盖冲泡法，顾名思义，就是在冲泡期间出汤后揭开盖子，闻其柑普茶香四溢，感觉十分美妙。

2、碎皮冲泡

柑普茶都适用的一种方法，尤其是大红柑，个头比较大，每次掰开冲泡，增加了冲泡的次数，也使得内含物质充分溶解，真正做到品饮不浪费。

3、扎孔冲泡（多孔冲泡）

使用茶刀等道具，在柑普茶柑皮表面扎数个孔（温馨提示：在操作此步骤时，需主要安全）后，便可将整粒柑普茶置入茶具中，开始冲泡。多孔冲泡法，特点是比较耐泡，汤色较碎皮冲泡法更加清爽、透亮。适合人多的时候采用。

4、煮泡法

小青柑还可以采用煮泡法，非常适合人多的时候，煮出来的茶汤会变得更加醇厚。

温馨提示：冲泡小青柑最好选用白瓷盖碗或者飘逸杯，切记用紫砂壶或建水陶来冲泡，因为小青柑的味道比较浓厚、特殊，而建水陶和紫砂都具有一定的吸附性，只要一只壶泡过柑普茶之后，那些壶也就只能用来泡小青柑了，其他茶基本都泡不了了。

五、小青柑的保存及后期存储价值

1、小青柑的保存

如何保存小青柑，这是继柑普茶（小青柑）走热之后，一直颇受消费者关注的问题。相对其他茶品来讲，小青柑这一类茶品其气味较浓烈，建议采用密封的方式来储存。

因为其味道极易挥发，而且味道重，为了防止串味，尽量使用袋子密封保存。根据经济实用原则，建议选用以下方式存储小青柑。

（1）铁罐存储法。因为商家在给茶友发货时，就已经为茶品后续的存放考虑到位。以密封性较佳的铁罐装茶品，既保证了茶品的香气不外露，又能让茶友在品茶的过程中不必担心茶品的保存。

（2）玻璃罐存储法。玻璃罐保存小青柑，也是不错的容器，但缺点是玻璃罐易碎。同时要放在干净、干燥、无异味、无阳光直射的地方。

（3）建水陶罐、土罐存储法。建水陶罐、土罐这类存茶器，也属于易碎品，并且价格略高。用陶罐保存小青柑时，需要使陶罐干燥、无异味、洁净后，才可将茶品放入陶罐中。

（4）自封袋加木盒。自封袋更加经济实惠、便捷，普通木盒价格亲民。但缺点是自封袋容易破损漏气。所以在选购时需要选择没有破损、干净的自封袋。选择木盒时以无油漆较佳。

2、小青柑的后期存储价值

小青柑的存储价值主要有以下三个方面：

第二是金融价值。随着小青柑收到的强烈追捧，被越来越多的熟知，很多人的投资方向已经发生了变化，有的人为了其本身具有的药性价值而收藏，有的人为了商业投资做起了小青柑，总之，有需求就有市场，小青柑的金融价值后期不容小觑。

第三是药性价值。在药用上，陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效，而且是越陈越好，广东人早已把它运用于粤菜调味、汤羹炖品、糖水、粥品之中。

且在功效方面也将普洱茶与新会陈皮两种相融合，使得柑普茶具有健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、抗衰老和醒酒等保健功效。

六、热评小青柑，2023-2023小青柑的市场分析

首先看一组近年的小青柑销售数据：2023年销售成交了5个亿；2023年销售成交了8个亿；2023年销售成交了30个亿。小青柑能迅速崛起，备受众人瞩目，其原因大致有以下几点：

1、小青柑的外形十分新颖、可爱；

2、很多包装特别清新、富有活力，更加偏向年轻人；

3、小青柑的口感特殊，有浓郁的果香味，能迅速被市场接受；

4、小青柑的作用和功效都很特别，满足了消费者的需求。

更有甚者，特别有才，把熟普与小青柑的相遇，比喻成：小萝莉与大叔的一段情缘，你陪我长大，我陪你终老！柑的清香与茶的醇厚融合，品饮口感舒适，大获人心，老少皆宜，让人喝着便会深深爱上。

七、白霜的形成

在存储的过程中，柑皮表面会氧化出一些白色物质，而这些白色的物质就是现在人们所说的“白霜”。

小青柑上的白霜是因为经过日晒和低温烘焙时，果油快速挥发使得小青柑内的糖分等随之析出而形成的柑油结晶，更为专业的名称是“脑晶”或者“柑油晶”。

摸上去会有稍微的砂质感，主要成分为柠檬烯，品尝时有淡淡的甜味，其具有丰富的营养价值，是一种对人体有益的物质。

1、决定白霜形成的两个关键点

（1）首先是产区因素：果油的含量成分较为丰富的、新会品质较高的小青柑，才能形成“柑油晶”；

（2）其次是加工工艺的因素：只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象。

2、白霜有什么功效作用？

小青柑的白霜与柿饼上的“柿霜”味道成分较为相似，其功效近似于“柿霜”，在《医学衷中参西录》中有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥”。

白霜含有的柠檬烯成分可镇咳、祛痰、抑菌，时常饮用能改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的效果，同时可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。

说茶观 | 普洱越陈越香的真相在哪里

普洱茶越陈越香，首先符合值得存且存的好的普洱茶，确实越陈越香，但也是有年份限制的，不是无限的。

其次，很多或高龄或拍卖级的茶品，可能所谓文化价值已经高于茶品本身了，普洱茶越陈越香的真相在哪里呢？看茶友都怎么说。

@包子脸晚期：普洱茶属于黑茶，有一道特殊工艺叫做渥堆，普洱的渥堆就是毛茶压成饼自然陈放的一个过程，大概三年左右才可以出厂，这样的才叫普洱茶。

所以根本就没有熟茶这么一说，现在商家哪等得起三年，所以弄了一个生茶，一个熟茶。熟茶就是人工制造高温高湿度进行人工渥堆加速它转化。

但是有商家黑心啊，厂房卫生差了就会发霉，所以好的熟茶是喝不到霉味异味的，还是比较少。

再说为什么讲会越陈越香，因为黑茶是六大茶类里面工艺上唯一微生物参与了的，原本茶叶我们能喝到的都水浸出物。

不光普洱茶整个黑茶类虽然用料都很粗(叶子，杆子都有)，但是在微生物的参与下，尤其是自然陈放过程中，纤维素等原本不溶于水的会被分解成单糖，二糖。

所以相当于是增加了茶汤中的溶出物，就增加了茶汤的浓度，也就是会有醇或者厚这种感觉。普洱茶陈放之后的滋味确实非常特殊，排他性很强，喝惯了老茶的根本喝不了其他的。

茶无尚品，适口者臻，所以好这口的几十万一饼他也愿意，如果说真的价值有多高那肯定是有很多泡沫的。

@王萍：普洱茶是有一个生命周期的。在清洁、通风、避光、干燥、无异味的储存条件下，普洱茶的确适合长期存放，而且能呈现出更好的滋味口感和陈香陈韵，但是普洱茶的自然陈化也是有一个最佳品饮期的。

就像一个几何的抛物线，它的品质会随时间增长进入最高点，之后就会慢慢下降。

现存世的一些骨灰级古董茶或普洱茶化石。

大部分已出现碳化现象，经过专家试泡，虽茶汤有色，但已索然无味，品饮已经没有多大意义。

@胡亦非：每个普洱茶，做成毛茶，紧压成品，就有了生命周期。也就是盛极必衰的一个曲线过程。

只要仓储得好，在陈化到最佳状态之前，品质都是一直提升的，到了品质最高点就往下掉，滋味口感越来越淡。虽然有“茶气”但是没了茶味。那就是大师吹牛用的“无味之味”。

@真的是单大宝：普洱茶之所以能够有“越来越香”的说法，是有物质基础和历史基础的。以云南大叶茶作为初制原料，因其丰富的内含物质。

使其能够有足够的物质转化空间。低温初制工艺，特指低温杀青和低温干燥，低温使得多酚氧化酶等物质的钝化，后续的仓储茶多酚的转化是以酶促反应而非脱水缩合为主。

历史基础：普洱茶的主流历史消费地是香港（道光年以后），香港地区饮茶的传统习惯为潮汕功夫茶、茶汤甚高。

说茶观 | 普洱越陈越香的真相在哪里

普洱茶越陈越香，首先符合值得存且存的好的普洱茶，确实越陈越香，但也是有年份限制的，不是无限的。

其次，很多或高龄或拍卖级的茶品，可能所谓文化价值已经高于茶品本身了，普洱茶越陈越香的真相在哪里呢？看茶友都怎么说。

@包子脸晚期：普洱茶属于黑茶，有一道特殊工艺叫做渥堆，普洱的渥堆就是毛茶压成饼自然陈放的一个过程，大概三年左右才可以出厂，这样的才叫普洱茶。

所以根本就没有熟茶这么一说，现在商家哪等得起三年，所以弄了一个生茶，一个熟茶。熟茶就是人工制造高温高湿度进行人工渥堆加速它转化。

但是有商家黑心啊，厂房卫生差了就会发霉，所以好的熟茶是喝不到霉味异味的，还是比较少。

再说为什么讲会越陈越香，因为黑茶是六大茶类里面工艺上唯一微生物参与了的，原本茶叶我们能喝到的都水浸出物。

不光普洱茶整个黑茶类虽然用料都很粗(叶子，杆子都有)，但是在微生物的参与下，尤其是自然陈放过程中，纤维素等原本不溶于水的会被分解成单糖，二糖。

所以相当于是增加了茶汤中的溶出物，就增加了茶汤的浓度，也就是会有醇或者厚这种感觉。普洱茶陈放之后的滋味确实非常特殊，排他性很强，喝惯了老茶的根本喝不了其他的。

茶无尚品，适口者臻，所以好这口的几十万一饼他也愿意，如果说真的价值有多高那肯定是有很多泡沫的。

@王萍：普洱茶是有一个生命周期的。在清洁、通风、避光、干燥、无异味的储存条件下，普洱茶的确适合长期存放，而且能呈现出更好的滋味口感和陈香陈韵，但是普洱茶的自然陈化也是有一个最佳品饮期的。

就像一个几何的抛物线，它的品质会随时间增长进入最高点，之后就会慢慢下降。

现存世的一些骨灰级古董茶或普洱茶化石。

大部分已出现碳化现象，经过专家试泡，虽茶汤有色，但已索然无味，品饮已经没有多大意义。

@胡亦非：每个普洱茶，做成毛茶，紧压成品，就有了生命周期。也就是盛极必衰的一个曲线过程。

只要仓储得好，在陈化到最佳状态之前，品质都是一直提升的，到了品质最高点就往下掉，滋味口感越来越淡。虽然有“茶气”但是没了茶味。那就是大师吹牛用的“无味之味”。

@真的是单大宝：普洱茶之所以能够有“越来越香”的说法，是有物质基础和历史基础的。以云南大叶茶作为初制原料，因其丰富的内含物质。

使其能够有足够的物质转化空间。低温初制工艺，特指低温杀青和低温干燥，低温使得多酚氧化酶等物质的钝化，后续的仓储茶多酚的转化是以酶促反应而非脱水缩合为主。

历史基础：普洱茶的主流历史消费地是香港（道光年以后），香港地区饮茶的传统习惯为潮汕功夫茶、茶汤甚高。

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