云南省普洱茶协会举办饮茶活动有哪些 云南省普洱茶协会举办饮茶活动时间

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为了更好地弘扬普洱茶原产地文化，倡导世人喝茶、喝好茶，喝出文化、喝出健康，把云南更多的优质茶推向全国，扩大市场占有率，进一步推动茶产业发展。由云南省普洱茶协会主办的2023年“5·8”全民饮茶日活动在昆明和成集团广场举办。云南省委农办副主任、省农业厅副厅长王平华、云南省普洱茶协会会长董胜、昆明市高新区管委会副主任赵戍军等领导出席了活动。活动以“文化自信饮茶健康”为主题，重在推广普洱茶文化，展示茶文化魅力，倡导全民饮茶。

云南省十大普洱茶企业荟聚，现场饮真茶、品茗茶、尝老茶，以茶会友。

董胜在本次活动上致辞，他说，全国茶叶区域品牌价值的评估数据，普洱茶以60亿元的品牌价值，位列全国首位；云南省人民政府办公厅印发的《云南省茶产业发展行动方案》中也指出要充分发挥我省茶产业物种资源、生态环境、产业基础、产品特色、民族文化等优势，打造新时代千亿云茶大产业；而阮成发省长也提出“擦亮普洱茶金字招牌”，并指出，要打造“绿色能源”、“绿色食品”、“健康生活目的地”这“三张牌”，让绿色成为云南经济高质量发展的基本底色。

王平华则表示，云南是农业大省，也是产茶大省，为全面贯彻党的十九大精神，深入贯彻创新、协调、绿色、开放、共享发展理念，紧紧抓住国家实施“一带一路”建设的战略机遇，认真落实省委、省政府重点发展8大产业的决策部署，以供给侧结构性改革为主线，以市场需求为导向，以普洱茶、滇红茶、滇绿茶为重点，以提质增效为核心，以技术创新为驱动，以茶农增收为目标，大力推进茶产业一二三产融合发展，构建茶产业、茶经济、茶生态、茶旅游和茶文化互融共进，协调发展的现代茶产业体系。通过持续举办这样的全民饮茶日活动，将有助于对云茶及茶文化的挖掘、研究和推广，将大力推进茶文化和茶产业发展的深度融合，并助力打造“千亿云茶”产业。

“5·8”全民饮茶日活动于2023年3月由云南省普洱茶协会、昆明民族茶文化促进会、云南省茶叶商会、云南省茶马古道研究会、云南省老科协工作者协会茶业分会、云南民族茶文化研究会、国际茶叶科学文化研究会7家茶界社团组织共同发起，在昆明市人民政府的支持下，从昆明市开始，在云南率先设立“饮茶日”，将每年的5月8日固定为“饮茶日”，举行茶事活动，以弘扬中华茶文化，推广民族茶礼仪，在更大范围内普及饮茶，增进人民健康，融洽人际关系，推动茶产业可持续发展，从而促进社会和谐。（作者：计俨珂，文章来源于：云南经济日报）

普洱生茶属于什么茶，普洱熟茶属于什么茶？

普洱茶的混乱，很大程度是源自定义的混乱。以偏概全，似是而非，就是其致命硬伤！

上世纪70年代熟茶诞生后，相当一段时间内普洱茶特指熟茶，生茶归为云南产的晒青绿茶，叫滇青。而且当年云南的普洱茶生产厂家只负责生产茶叶，而不怎么仓储茶叶，这样造成一个完整的普洱茶成品，由两地各做一半，即云南做前一半，将晒青毛茶渥堆发酵成熟茶。但这熟茶才是半成品，还要拉到香港仓储几年，成为成品，才上市交易。由于云南人只完成了一半，也就重视这一半——渥堆发酵，并将渥堆发酵作为普洱茶定义的最核心内容，而没有将仓储纳入定义中来。其后遗症是影响深远的，直到现在还有许多人在说，熟茶已经人工催熟，没有仓储陈化价值。假如当初熟茶的定义搞完整些，即熟茶是云南晒青毛茶经人工渥堆及后期仓储陈化制成，也就没有后面这些因定义的不完整，造成认知与市场方面的混乱。

再来看生茶的定义，更是讲不通的。熟茶的问题，是只定义了前半程，而生茶是只定义了仓储一种形态——自然仓，说生茶是云南大叶种晒青毛茶经自然陈化而成云云。云南大叶种就是一个硬伤，云南中小叶种不能做普洱茶？生茶进湿仓算什么，进人工深度干预的科技仓算什么？这显然不是自然陈化，而是人工深度干预之陈化。由于现实中的生茶之陈化包括自然与人工干预两种形态，故生茶的定义应该为云南晒青毛茶经精制并后期仓储陈化而成。后期仓储包括自然陈化和人工干预陈化两种方式；精制包括做成饼砖沱等型茶，也包括将毛茶精制成散茶。

2003年普洱茶火了，为了产业的发展普洱茶需要有自己的标准。于是，2003年到2023年，普洱茶先后诞生了地方标准、综合标准、国家标准等一系列标准，标准化运动推动行业进步，参与标准制定的人为普洱茶发展立下汗马功劳。

但我们也要看到，生茶以前归为绿茶，也就是不发酵茶类，纳入普洱茶之后大家对其后发酵机理认识严重不够，从而出现了许多影响深远的问题。

以前普洱茶特指熟茶，被认为是微生物主导的后发酵茶类。所以普洱茶归为黑茶，大家认为没问题，因为黑茶是后发酵茶类的统称。但到了2003年以后就不一样了。经过台湾人在90年代的努力，市面上已经形成生茶是普洱茶之共识。约定俗成，21世纪初，生茶不再是绿茶，归为普洱茶，这样普洱茶就有了生熟两个子茶类。但这些参与普洱茶定义的专家，没有搞清楚生茶的后发酵是怎么一回事，他们以为熟茶是微生物参与，而生茶不是微生物参与，而是自然氧化。这样他们反对生茶归为微生物后发酵的黑茶，提出普洱茶要独立成第七大茶类。

后来随着微生物专家的研究，我们才知道，生茶的仓储陈化，微生物也起到极其重要的作用。熟茶经过剧烈的微生物发酵，而生茶的微生物发酵要看仓储形态，有较剧烈的，比如湿仓与科技仓；较缓慢的，比如自然仓。由此可见，普洱茶不论生熟，都是典型的黑茶。

以前，生茶与熟茶，如同普洱茶的阴阳二气，表面上差异很大，很难调和，导致真气乱窜，有点走火入魔，从而出现许多认识与市场问题。但回归到太极层面，都属于微生物发酵的范畴，生跟熟，只是发酵方式与微生物活跃程度之区别。大道至简，用微生物后发酵调伏普洱茶之心，就能理顺生熟二气，从而化生万物。搞清楚了后发酵是怎么一回事，如今有人已经把仓储当成一种长期固态发酵，在研究固态发酵工艺。渥堆是短期发酵，仓储是长期固态发酵，是不是很好玩？

现在我们知道了，普洱茶作为一种微生物参与的后发酵茶类，其的后发酵进程从鲜叶制成晒青毛茶那天开始，一个完整的普洱茶成品，生茶需经毛茶发汗、精制、后期仓储才完成，熟茶需经毛茶发汗、渥堆发酵、养堆、精制、后期仓储才完成。这是完整的普洱茶。当然根据市场需要还可提简化的普洱茶，比如毛茶不发汗就压饼，熟茶做出来摆几个月就上市，生茶现做现喝，不仓储，等等。

渥堆发酵还要包括养堆，发堆一个多月到两个月，但要做出高品质的熟茶，花在养堆的时间上要长得多。就毛茶醇化、快速渥堆发酵、长期养堆、长期仓储这一后发酵完整过程而言，要做出高品质的熟茶，其实也要花至少三四年时间，甚至更长。由此可见，熟茶也不能简单说是短期催熟的。而是经醇化的毛茶短期催熟，再长期慢养以提升品质，才是完整的熟茶。而不能只盯着渥堆发酵的那45天左右，这样是做不出好熟茶的。熟茶其实也是时间的艺术，花三四年是出高品质熟茶的基础，如果可以等，仓储十多年，二三十年，甚至更长的熟茶，更好喝。

白马非马最后小结一下，普洱茶的后发酵包括三个阶段：毛茶发酵（发汗）、渥堆发酵（短期发酵）、仓储发酵（长期固态发酵）。生茶，只有毛茶发酵与仓储发酵，而熟茶多了一个渥堆发酵。普洱茶的工艺分完整版与简化版。完整版是普洱茶的经典工艺，简化版是根据市场需要灵活变通之工艺。原题《普洱茶定义的致命硬伤》（文/白马非马，请上帝喝茶工作室出品，观点仅代表作者个人）

建水陶，云南人应该知道的泡茶利器

自古以来，茶器就是一家，云南有着三千年的茶史，从明代云南就已经进入了普洱茶时代，而云南建水也是在3500年以前就已经开始制陶了，茶与陶的和谐共生是历史制造的最完美相遇。而从元代到明代以来，建水已经发展成为一个比较有名的陶瓷中心，在当时足以与景德镇相媲美，元代开始很多民族也投入到了茶叶的种植当中。

中国陶瓷业的发展是比较迅猛的，发展到皇家御用的器物的时候，瓷器的装饰都是特别精美和讲究的，而陶器则被平民百姓使用，但茶叶在古代上供的御用价值却远超平民的使用价值，皇家享用的都是上等茶青制作成的优质紧茶或茶膏，很多上贡皇亲国戚的茶都成为了至今珍贵流传的"贡茶"。

建水陶——中国四大名陶之一

如果不是身在普洱茶行业，可能也将与建水陶无缘，发展到今天，很多云南本地人都不大熟知建水陶，相反，宜兴紫砂、景德镇瓷器更加广为流传。所以生活在云南的我们，不应该只看到云南的特产--普洱茶，还应该知道建水陶。

去过建水的人都知道，当地有最出名的美食叫汽锅鸡，其实汽锅就是云南比较有代表性的一个器物，而且建水陶是中国的四大名陶之一。除了建水，云南其他地方也有很多陶瓷，比如华宁陶、傣族黑陶等，最实用的就是我们生活中使用的水缸，不需要太多华丽的装饰，却得到众人的爱戴。

随着近几年普洱茶的发展，建水陶的工艺也到了一个炉火纯青的地步，无论是从器型到装饰内容，都比以前更加丰富了，很多建陶在制作方面也更趋于年轻化与个性化，更加注重客户的体验度和服务。比如作为陶行业产业化的先锋企业--凤凰印，一直以来都是以"好看、好用、好寓意"这一标准服务于大众。

好茶还需配好壶——方显本味

茶道绕不开器道，器道离不开茶道，而普洱茶与紫陶同产于云南，用建水陶冲泡普洱茶，它们的契合度堪称完美。以近期中茶普洱上市的80周年纪念饼--吉幸牌乔木老树为例，选用凤凰印建水陶冲泡会产生怎样的惊人变化呢？

在相同条件下，用盖碗和用建水陶冲泡普洱茶的区别很大，盖碗泡出来更显普洱茶的本味，而建水陶泡出来的茶香气更加聚集，口感更为厚重。而紫砂壶泡出来的汤感就比较散。而本身"迈巴赫"属于布朗山的料，茶气本身就比较重，而建水陶就能更好地把这个厚重感泡出来，表现十分完美。

同样地我们发现用建水陶存茶罐也会对普洱茶产生很大的影响，比如说苦涩味很重的茶在建水陶存茶罐里面放一个月，跟普通放置的茶叶会呈现出不一样的品饮效果，放在建水陶存茶罐里的茶叶苦涩味明显减弱了，这是凤凰印工作人员试验过的。

建陶成品：颜色为什么有白的、红的、黑的？

我们大部分人对泥料是不了解的，很多人就不能理解为什么建陶成品的颜色有白的、红的、黑的，紫砂的是朱泥，红色的就比较多，有一些人就觉得黑色的建陶壶是不是添加什么物质进去了，其实并不是，之所以紫陶的颜色会不一样，是因为烧制的方法不同。通俗来讲：就是在建陶烧制到一定的程度时，会把烟囱堵起来，烟回流之后就把它熏黑了。从另一个角度讲是还原烧造就了这样一个色系，同时也更加符合现代人的审美标准。

建陶壶的出水孔对汤色的影响

有很多人会问，是不是出水孔太大了，导致有些茶渣也进入到了茶汤里，那是不是把壶的出水孔做更细点，茶汤的颜色会更好些呢？

最开始建水陶，都是制作成7个、9个、14个这种传统的出水孔，但是由于本身普洱茶叶大的外形特征，就对出汤产生一定的影响，后来建水陶也对工艺进行了改良和优化，设置了较为合适的出水孔。

其实人为可控的冲泡方式有两种：一、尽量不要撬太碎的茶来冲泡；二、选壶的时候，可根据泡的茶来选壶，有的壶出水孔大，有的小一点，如果是有年份的茶，就不用太讲究。正常冲泡即可。

建陶适合泡新茶吗？

从建陶的泥料上来说，虽然它的细腻程度比紫砂好很多，但是也会像紫砂一样吸收一些香气，没有盖碗泡出来的香气足，但是盖碗的小劣势是容易显露一些茶的缺点，而建陶虽然少了一点点茶香，但同时又能把茶叶的小缺点很好地掩盖住。各有所短，各取所需就好。

但对于香气高扬的新茶来说，首先水温建议不要太高，泡出来的感觉会更好一些，其次专业试茶建议最好用盖碗。

没有不耐泡的茶，只有没掌握的度

在投茶量上调整，选择大小合适和容量合适的器皿，一个投茶量对应着一个时间，5g不耐泡，可以马上出汤，饮用淡茶，6-8g可以适当延后一点时间，出汤次数也会随之增加，这些都可以灵活调整。

爱喝茶的人一般喜欢选择什么容量的器皿？多大的容量比较适合？一般要看有几个人喝，平时用的壶大概泡给几个人喝，如果是1-3人，容量要求肯定小，人多的话就要选择大的。如果是个人买壶，首先就看壶的外观是否美观，从壶型和外观线条来看是否符合他的审美，一般是几个人用的时候多一些，太大或太小了都不利于使用。再者是看价钱，跟其他价位的器具相比较，这个产品的什么特质吸引了他。

盖碗是泡茶的万精油？

针对建陶来讲，建陶会让普洱茶变得温润适口，更适合普通大众使用，至于盖碗是专业品鉴普洱茶所必不可少的泡茶利器，各取所需，各有所得。

水能养壶，茶能养人

用凤凰印-大吉祥壶泡中茶吉幸牌乔木老树是十分和谐的。乔木老树茶的汤感，从第一泡喝到现在，甜度始终如一。建陶与普洱茶的相融共生，茶汤也更加柔和了，香气也更加浓郁了，茶汤一直到尾水都是甘甜如初的。

消费者应该怎样选购一把好壶？

首先，器物外观要精美，还有器物的三点一线，以及出断水的情况如何。其次不必要担心几十块到上千块的建陶器物之间泥料的差异化，相对于紫砂，建陶的泥料是没有任何掺假成分的，同时也是绝对安全的，主要的差异是后期的填刻和装饰。而且建陶的价格趋势受到工艺和作者的影响，名家壶自然价位更高，也更具有收藏价值。

建水陶还有两大工艺上的特点：阳刻阴填和阴刻阳填。建陶对工艺师傅的要求很高，在一个立体的壶型上完成装饰画不仅要求有一定的绘画功底，最主要的是能很好掌握一个胚体的厚薄程度，因为填进去的彩泥并不一定就呈现那种颜色，在烧制过程中会受到一些影响，填进去的密度、湿度，包括按压的力度等，如果没有掌握好的话，在烧制过程中就会受到影响，容易脱落或烧裂。

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