六棵母树大红袍是哪些 六棵大红袍分别是

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5月9日下午，朋友圈里众多茶人发布了这样的文图消息：三枞六株母树大红袍于今日中午12：00开始采摘；上一次采摘母树大红袍在2023年，20克拍卖出20.8万元，作为非物质文化遗产收藏在国家博物馆；之后禁止采摘，时隔13年再次开采，预计可以拍卖出520万元。

消息一出，全国茶人一片哗然，不少人纷纷议论：为了商业利益，竟敢对这样珍贵的茶树资源“下手”？

为此，《茶周刊》记者采访了负责六棵母树大红袍管护工作的武夷山市茶业局，最终证实这是一场巨大的误会！事实的真相是：为深入研究武夷山大红袍等优质种质资源，福建农林大学园艺学院和武夷山市茶业局签订合作协议，对大红袍品种进行基因分析研究。当日是福建省农林大学的专家教授采集大红袍母树新梢，用于研究，而非网传的采摘加工拍卖。

2000年，武夷山申报“世界自然和文化遗产”成功后，武夷山大红袍母树就被《福建省武夷山世界文化和自然遗产保护条例》列为重点保护对象。为此，武夷山市政府向中国人民保险公司为大红袍母树投保一亿元人民币的产品责任保险。到目前为止，2023年5月3日是最后一次采摘母树大红袍。其中20克在广州拍卖了20.8万元，另外20克由武夷山市人民政府赠送给中国国家博物馆珍藏。

2023年起，为防止品种种性的退化，保证茶树生长良好，武夷山市委、政府决定对母树大红袍进行停采留养。同时指定武夷山市茶业局为技术管护责任单位，制定科学的管护方案，进行管护、培优，停止采摘大红袍母树茶叶，确保其良好生长；茶叶专业技术人员对大红袍母树实行科学管理，并建立详细的管护档案；严格保护“大红袍”茶叶母树周边的生态环境。自2023年5月3日之后，武夷山六棵母树再没有被采摘过。

大红袍母树作为古树名木，自列入武夷山世界文化与自然遗产名录，既是武夷山著名景点，又是武夷岩茶的品牌象征。2023年，大红袍品种列入福建省优异茶树种质资源保护目录，按照种质资源保护要求，根据茶树生长习性、加工特征进行管护和开发利用。

据武夷山市茶业局介绍，每年修剪管理的时候，也经常会碰到游客误认为是采摘。这是社会公众对茶树科学管护不了解造成的误会。（文章来源于：中华合作时报·茶周刊）

掀起普洱茶未来品饮市场的新潮流：冷泡茶与抹茶

接作者上文《云南地方民俗茶技艺中的奇葩：冷泡茶的独特风》。镇沅县城恩乐是个河谷坝子，热得让人烦。茶楼推出冷水泡茶后，大受欢迎，让人清凉一夏。但顾客太多，忙不过来，他们也无心去欣赏什么“绿叶清汤”，他们只求能最快的一饮而尽。

冷泡茶本身就出味慢，生产中又不能无限度的揉捻，只能在冷泡时想办法。我第一想到的就是：把茶捣碎成小片、成小颗粒、成粉末，让它增强与水的接触面，尽快的溶解释放；我用果汁机进行搅碎，尝试了干搅法和湿搅法、加冰搅法都不错。搅碎后冷泡出味快，除了能及时泡出，满足需求。可在喝时，客人反映汤中有明显的茶颗，造成口感不适，能否消除。

冷泡时又加入工序对汤进行过滤。尝试了沉淀过滤法、渗透过滤法、挤压过滤法、离心过滤法都有效果，但速度明显慢了下来，满求不了需求。即麻烦还达不到效果何必？为进一步破碎茶条，我又用地方传统的“对窝”舂。它慢而不说还不匀净，又用中药上的药碾来加工，效果好、但还是太慢。接着又购来高转速搅碎机来尝试，效果好多，但新问题又出现了，在高速破碎中，茶颗粒会因摩擦而升温，破坏了原味。之后又用专业碾磨机，还是不理想。在多器械无数次的实践总结之后，终于达到了预想的效果，冷泡的茶不用再过滤掉、可与汤共饮，还保持了原味，增进了汤的厚度，效果极好。又总结调整，进一步提高效率，在三分钟内就能上桌，实现了冷泡茶快捷化。再后来又改进，让冷泡茶能像吃冰淇淋，吃雪糕一样吃，创造了很好的效益，以至于忘了初衷，忘了太和甜茶。

一天、一帮外地人，喝了冷泡茶后，说这茶很像日本的“抹茶”，可加强研究，搞好了还能出口，大有前途！这是我第一次听说抹茶，但没往心里去，忙碌中慢慢的把它淡去。多年后，在云南省高原特色农业发展促进会，会长了解了冷水泡茶后，又建议我研究“抹茶”。说能创造效益，更能为国增光。（想想日本茶道的核心都由我们生产，是个多让人高兴的事。）查资料对比后发现它与宋代的“点茶”有点类似，充分的利用了茶，是种科学合理的饮茶方式[我以为在创新，原来是在复古。按现在划分它应归“粉茶”，而不是抹茶。可能是这快捷化的冷水泡茶，氨基酸、蛋白质含量高、更为甘爽，而误认为是抹茶。

虽不了解抹茶，但受到鼓励后还来投入研究，在理论上了解了抹茶，实做中也做出了效果，但这是小打小闹中取得的经验；制抹茶虽可进一步提升云南的高山有机茶价值，但要把它变为规范化、标准化、规模化还有个过程，要达到出口标准还有许多严格的要求，还得全方位的进行投资。

今天、快捷化的冷水泡正在流行，对抹茶我已无心，重在推广太和甜茶总结提升的“晒红技术”。在普洱、临沧、版纳各市，在景迈、无量、老乌、大黑山等地制作“晒红”。培养云茶晒红产业，重现云南传统红茶价值。原题《冷泡茶与抹茶：冷泡茶的快捷化》（本图文首发于中国普洱茶网，作者：李琨）

云南地方民俗茶技艺中的奇葩：冷泡茶的独特风

图为：良好的成长才会有好的茶产出

题记：冷水泡茶源于哀牢、始于苦聪、成于银生。这茶中奇葩在十多年后的今天才得以流行。现很多人认为是日本、韩国所传而入，所以、旧事重提。

茶的开发利用已有几千年的历史，开始人们注意开发药用价值。为显药效，经常与其它物质合用。后来数量的提高，地方工艺的形成，又开发了它的品饮价值；经数千年的开发，人们已能够全方位的开发茶，已完成了数的积累、量的满足，变而追求保健、崇尚自然、重视传统，追求更高层次的享受。冷水泡茶这“懒人所为”也引起了更多的关注。

在制作中受阻，又转移方向，研究如何泡好冷泡茶；泡茶得选水，在热泡中的原则是“本水配本茶”。共同相生相长、相得益彰，更显本山本味。但更多的人们则认为是“好水配好茶”，只有好水才能更彰显茶的优点。何为好水？用现代的说法就是弱碱性或小分子水。这种水如何寻找？这种水一般都在地层深处，会从地层裂缝中流出；从透水层中溢出或藏于隔水层附近。以土壤判断，首选玄武岩地区的水，次为砂岩。砂岩分布多。砂岩中又首选石英砂岩，最次为泥质砂岩。花岗岩与变种花岗岩的水质不错，但水中会含放射性元素，一定要检测。（砂岩与花岗岩难分辨，砂岩多均裂型或龟裂型风化，花岗岩多球型风化）市面上的矿泉水、纯净水多能达到要求。自来水、浅表性井水及大多溪流之水不建议用来冷泡，冷开水也不理想。

冷泡的优势在于：①茶中各种物质溶解释放缓慢，不会对人体造成过度刺激。②低温情况下，茶中的有机物质的细胞活性、抗氧化活性、得以最大限度的保留，饮用有益健康。③茶的芳香性物质，不会被高温破坏，更显茶本香。④鲜爽型物质快于苦味，收敛性物质的释解、释放，茶汤更显甘爽。⑤低浓度的茶汤，有利于体内循环，清洁器官。当然、也有它的不足之处在于：没用高温水，不能杀灭有害菌，会在茶汤中留有隐患。所以茶园里、生产中，一定要严把卫生关。在后期包装、运输、储存中杜绝二次污染，使用时尽量用刚产出的茶冷泡。

冷泡时也要注重器皿的材质，应清洁干燥储存，用前必须消毒。综合考虑建议公共场合多用瓷器、玻璃器。高端场合别用金属器、塑胶器、纸材器。个人、家庭结合环境在严把卫生的前提下，可使用陶器、竹器、木器等个性化较强的更显风格、更有融入感。实际中很难避免金属器，用时一定要选高品质的金属器。

图为：“燕双飞”是上选的好料

冷泡时可遵循通用的泡茶方法，为便人欣赏清汤绿叶、红汤红叶，欣赏它自然的盛、开欣赏完美的叶张，多选玻璃器；冷泡同样是洗茶、泡茶、分汤。洗茶是个具有双向性的步骤，它不但洗除了不好的物质、也洗除了好的物质，甚至洗除了大部分风味物质。所以，对于放心的茶，可轻洗或不洗；再有冷泡茶的第一泡汤用时长，茶表上的风味物质基本上都溶于汤，第一泡更显茶的鲜爽香，茶馆式泡不应分汤而饮，应收存、用于后续茶汤的勾兑。这是冷泡者常忽略的，也是好茶泡不出好汤的一大原因。

对于冷泡茶汤感觉大够良好时，可加冰块改善口感。冰的制作也是冷泡的一大关键，很多冷泡者对冰的忽略，不但没改善口感，反而造成二次污染，让人饮后不适。制冰用专用制冰器，时常清洁除异味。时常更换制冰器，久置之冰不可用。

冷泡时可遵循传统茶的泡法，也可简洁成茶馆茶楼的泡法，更可简化成茶吧、冷饮店的快捷式泡法。后两种泡法把大量的工作移植到后台，大大缩短了消费者等待时间。特别是茶馆式泡法，最能体现冷泡茶之美。

冷泡茶汤现泡现喝，不建议久置后饮用、也不建议隔夜饮用，更不建议回存冰箱久置后饮用。对于用保温杯或密封容器冷泡的，饮时先观汤后闻香开盖时有没气体喷出，发现异常不能饮用。

图为：好水是好冷泡的前提

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