普洱茶发酵的好还是不发酵的好 普洱茶发酵工艺流程

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普洱茶发酵的好还是不发酵的好 普洱茶发酵工艺流程1

有人说，生活就象一杯茶。泡一杯浓茶，轻啜一口，微微的苦涩满口，浓浓的清香满腮。你去感受一下那杯子暖暖的温度，心里也充满了暖暖的情意，疲倦荡然无存，烦恼远逝，神思也飘远。泡一杯浓茶细细品味，品出百味人生。

@知乎用户：从工艺上来说，发酵茶不只有普洱，渥堆只是普洱熟茶加工步骤其中之一，普洱茶和其他茶最大的区别，普洱是后发酵茶，生茶不渥堆也发酵，熟茶渥堆后入仓了还继续发酵，所以普洱茶发酵脏的说法是不存在的。

@魏琴心：我喝熟茶远多于生茶。熟茶基本上是最宽容的茶，饭前饭后都可以喝，身体不好的也能喝，一喝茶就睡不着觉的人也能喝。熟茶的发酵工艺，简单地说，就是在室内，把毛茶原料堆成一个大堆然后进行发酵。何“脏”之有？

@貌似：普洱茶分为生茶和熟茶，而茶叶作为农产品，特别是普洱茶，普洱熟茶，发展的历史也只有四十年左右，近十几年发展几何增长，小厂家，小作坊遍地开花。在中国，一旦有利可图，监管跟不上，各种乱象就会丛生。总的来说：发酵过程中的卫生条件是可控，也不会添加其他污染物，简单的加水发酵的过程。或许脏的只是管理的不到位和外界大环境对茶叶的影响。

@知乎用户：规范的厂家，质量把控很严。如果想要在这个行业做长久，定然会用心！

@周小檬：有人在泡普洱茶的时候会把第一泡倒掉。

@孙习习：要洗茶，哪怕低温洗也要洗。

@路人：我就特别喜欢喝普洱第一泡茶，特别香。

名山排名到底靠不靠谱？

最近在朋友圈莫名其妙的出来了一个新东西---名山排名。普洱茶价格有高低，但茶山真要分个高下，那就落了下乘，你要说台地不如生态茶园、生态不如大树、大树不如古树，这是界内公认的事实，尚有据可查。

你这按照个人喜好对古树茶排名是几个意思啊？

冰岛、曼松、薄荷塘这些产区的价格居高不下，这也是因为僧多粥少，土豪们争相出价的结果。真要说这些寨子的茶就是众山的王者，那显然有失偏颇。

再说直白点，就是每次茶王大赛的结果，也只是评委们根据现在茶客的喜好，综合大家的口感来做出的评定。就像不喜欢老班章的茶客大有人在一样，名山古寨各有特色，你最喜欢的那个是你的第一，但不是茶山的第一。

谁操纵市场的价格？

古树茶价格的高低是市场的选择，或者说人为炒作的因素很大。现在市场普遍都比较浮躁，茶卖的贵不贵，关键看有没有人炒，怎么炒才是关键。

总共就几十公斤几百公斤的产量，这要是几百万砸过去，那可不是价格飞天么。

拿着飞天的价格谈茶山的高低，发展到最后就是今天的结果，茶山资源分布极度不均。

时代在变化

如果在十年前，这样的排名有利于普洱茶的宣传推广，十年后的今天这样的排名只会阻碍市场的发展。遍地老班章无真货，消费者一追究，茶企就要难受好久。因为被指责名山造假问题，陷入舆论危机的茶企这几年出现过好几家，时间久了能不引发行业内的信任危机吗？

现在市场的大环境是茶客对名山古寨的推崇严重影响到整个市场的正常发展，甚至都影响到茶商的生计。去山头化是业内共识，这个时候去搞什么名山排名，对市场的负面作用远远大于正面。

上5000万保险的“古树茶王”长什么样？

为保护好世界唯一的“邦崴千年过渡型古茶王”，打造好邦崴山茶品牌，普洱市澜沧县委、县政府为“古茶王”购买保险。该保险由中国人民财产保险股份有限公司澜沧支公司承保，年保费25万元，保险金额为5000万元。

5000万保险为“千年古茶王”上把安全锁

“邦崴千年过渡型古茶王”生长在海拔1900米的澜沧县富东乡邦崴村新寨寨脚园地里，为乔木型大茶树，树枝直立、分枝密，树高11.8米，树幅8.2×9米，基部干径1.14米，最低分枝0.7米，树龄1千余年。

经专家组实地测量、取样观察、样品品尝、论证分析，综合树形、叶片和花果形态后，一致认为，邦崴古茶树既有野生型大茶树的花果种子形态特征，又有栽培茶树芽叶、枝梢的特点，是野生型与栽培型间的过渡类型，可直接利用，其树龄在千年左右，符合茶树发源与早期驯化利用同源这一规律，是迄今为止发现的唯一的古老过渡型大茶树。

邦崴千年过渡型古茶王的生殖器官（茶花和茶果）是野生型的、营养器官（芽叶和枝梢）是栽培型的，是野生型和栽培型集于一身的过渡型古茶树。它的发现，改写西方一直认为茶树原产地在印度阿萨姆的说法，证明了世界茶树原产地在中国云南普洱。

邦崴古茶树的发现，对研究世界茶树起源和进化，具有重要的历史和科学价值。为纪念这一发现，中国国家邮电部于1997年4月8日发行《茶》邮票一套四枚，第一枚《茶树》就是澜沧邦崴过渡型古茶树，面值50分，上了“国家名片”。

据介绍，“邦崴千年过渡型古茶王”是世界茶树原产地的坐标和活化石，为弘扬普洱茶文化、打造邦崴山茶品牌创造了得天独厚的资源优势，为促进地方群众经济收入、助力脱贫攻坚增添力量源泉。

“邦崴千年过渡型古茶王”每年可采摘55到80公斤鲜叶，2023年突破110公斤（出于保护茶王树，并未全全采摘），2023年春茶只采摘一部分，共采摘80多公斤鲜叶，2023年共采鲜叶73.6公斤。此次为‘古茶王’购买保险，为我县进一步推广古茶园、古茶树保险和茶产业的健康发展奠定了基础。

此外，为保护、传承好“邦崴千年过渡型古茶王”资源，澜沧县在购买保险的同时，还将开展以下工作：

一是：聘请国内外茶叶专家成立保护“邦崴过渡型古茶王”专家委员会，共同研究做好保护“邦崴过渡型古茶王”工作；

二是：动员社会各界爱心人士共同参与建立“邦崴过渡型古茶王”保护资金会，专项用于“邦崴过渡型古茶王”保护和邦崴村公益事业的发展；

三是：不断加大保护力度，通过技防和人防相结合，抓好“邦崴过渡型古茶王”管护防范工作；

四是：在2023年邦崴山举办斗茶大赛时，开展邦崴宣言，呼吁全民共同宣誓、共同遵守、共同监督、共同传颂，唤起保护“邦崴过渡型古茶王”意识，共同手拉手保护好、传承好“邦崴过渡型古茶王”资源。

云南还有这些“千年茶树王”大不部分人不知道

除了树龄1千余年的“邦崴千年过渡型古茶王”，在云南，还有一群“千年老妖”，它们古老又慈祥，它们伟岸又沧桑，它们潇潇洒洒在这世上活了上千年。

凤庆锦绣茶王，树龄：3200年

从其树龄超过3200年推算，其“年龄”甚至比商纣王还年长近100岁，比春秋时代的孔子年长近700岁，比秦始皇年长近1000岁。

锦绣茶王是目前发现的世界上最早的栽培型古茶树。

镇沅千家寨1号古茶树，树龄：2700多年

位于云南镇沅哀牢山千家寨的1号古茶树，高25.6米，专家推测约有2700多岁。这是世界上最大的野生古茶树，它生长在海拔2000多米的原始森林中。

这棵“世界野生茶树王”是1991年才发现的，2001年初，千家寨树龄2700年的1号古茶王树获上海大世界基尼斯总部授予的最大的古茶树“大世界基尼斯之最”称号，同年10月，这棵古茶树被某茶企领养，树的周围被保护起来，常年有人轮流看守这棵历经千年古茶树。

勐库大雪山1号古茶树，树龄：2700年

云南临沧市和双江县西部与耿马县交界处，南北走向的横断山系支脉—邦马山，主峰叫勐库大雪山，海拔3200多米，位于双江县勐库镇境内。勐库野生古茶树群落就位于此山海拔高度2200~2750米的地方，这里年均温度低于11℃，年降雨2000毫米左右，著名的大雪山1号古树就生长在这里，株高16.8米，基围3.25米，胸围3.1米，树龄2700年左右。

元江野生古茶树王，树龄：1700年

植物专家在元江县曼来镇南溪原始森林考察时，发现至今保存完好的千年野生古茶树，专家组鉴定是野生古茶树，经过现场测量，两棵古茶树为大叶子野生古茶树，其中最大一棵古茶树高达12.2米、根部直径1.2米，测定树龄约1700年左右，是目前云南省比较健壮、根部直径最大的野生大叶古茶树。

勐海老班章茶王茶后，树龄：千年

说到普洱茶的“山头”，近年来最负盛名、市场价值最高的一个“山头”便是“老班章”了，过去几年，老班章地区古树毛茶的收购价格已经突破每公斤10000元。

如今，班章村两棵茶树王第二年的采摘权都会通过前一年签约的方式进行，要获得两棵茶王一年一次的采摘权，费用达到百万级别。

时光更替，许多事情都已变迁但这些茶树，却始终伫立在那，世代陪伴着云南人民也一起经历了许多欢喜与悲伤。（来源：从零开始学茶）

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