普洱茶名称叫法大全 普洱茶名称定义

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普洱茶名称叫法大全 普洱茶名称定义1

随着“世界茶源”纷争落定云南后，云南出产的普洱茶地理标志保护性产品愈发得到茶饮界的瞩目，其品牌价值在相关机构评选之中，多年来久居首榜。普洱茶名享中华，扬名海外，得益于云南得天独厚的自然所造就的澜沧江流域两岸的茶树资源，这些茶树资源品种众多，含野生型、过渡型、栽培型等大叶茶、中叶茶、小叶茶等茶树品种。

云南作为世界茶树原生地的中心地带和茶文化的重要发祥地，有着历史悠久的茶叶种植文明和茶饮文化文明。尤其是以昔日“荣享京华”的普洱茶，唐宋以来就是久享盛誉的传统历史名茶为云南代表，在清时期更是以“贡茶”之名博得美名。

茶之国饮，味在普洱。一千多年以来，茶饮之益处，对人体有着积极健康的保健功效作用，深得广大茶友追捧与喜爱。从云茶发展历程来看，云茶溯源上至商周、西汉时期，传于三国、商于唐、盛于清、享誉现代。而闻名中外的普洱茶，数百年来以“普洱”二字出名。

那么，这一命名特殊且具有传奇色彩的普洱茶？其名的出处，得名于甚？随着近年来普洱茶的热度，这一茶名的源考，也成了近代普洱茶学者、茶文化研究专家等人士深研的对象。

茶文化学者黄桂枢2023年在《思茅师范高等专科学校学报》发表《“普茶”即“濮茶”辨考》一文称，“普洱”是佤语，是为“步日”“步耳”的同名异写，“普”亦是“扑”“蒲”“濮”（读pú）的民族称谓同音异写。据其考究，“普洱”一地，在唐宋元明时期，却叫“步日睑”“步日部”，到清时称“普洱府”。而茶名自唐代起都称其为“普茶”。

此外，据相关人士考证，云茶早期的种植，多为今布朗族等少数民族的先祖--濮人，“濮人”是最早种茶的民族，“普茶”即是“濮茶”。需要特别说明的是，茶名“普茶”或“普洱茶”之称谓，远早于地名“普洱”或“普洱府”之称谓。

一、“普洱”茶名之史考

先于谢肇淛的唐人樊绰在《蛮书》卷七《云南管内物产》中说：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”所谓“银生城”，源于历史上唐代、南诏时期，今的普洱地区的景东一带设立银生节度于银生城，（银生城），普洱设治，名“步日睑”，宋代元代时期，称“步日部”，明洪武十六年(1383年)，改称“普耳”，清雍正七年(1729年)设“普洱府”。

二、民族文化记载

1、佤族学者尼嘎（魏德明）先生也作过调查，并在《“普洱”人考》中提出：“步日”或“普洱”是佤语，是佤族（布饶）和布朗族称呼“兄弟”的意思。

2、西盟佤族自治县老县长隋嘎(佤族)证实，也如是说佤族布饶人称布朗族为“步耳”，有的方言为“步日”，布朗族则称佤族为“布嘎”，意为朝前走的同胞同伴。澜沧拉祜族自治县一带的布朗族和佤族布饶人都自称为“艾佤”，后来在迁徙的过程中，前面走的是佤族人，所以布朗族称他们为“布嘎”，后面跟来的是布朗族，故佤族称他们为“步日”。至今在佤族布饶人和布朗族中，仍然广泛流传着其祖先居住在普洱(今宁洱)、思茅、墨江一带。

三、史书记载

1、唐代樊绰《蛮书》是最早记载普洱（思茅）区有茶的，其中第七卷中写到：“茶出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂合烹而饮之。”这里没有明确指出茶名，只说出了地界，“茶出银生城界诸山”，其“诸山”多指原“银生节度”辖区，今哀牢山、无量山一带，其中自然包括如今的普洱市、西双版纳傣族自治州等地。“蒙舍蛮”中就有“濮蛮”，或许当时就叫“濮茶”，其用“椒姜桂合烹而饮”之法，至今还保留在佤族饮用的擂茶中。

2、历史上第一次提到“普茶”一词是明代万历年间的谢肇淛所著《滇略》：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”澜沧布朗族叫“蒸而成团”的圆形紧压茶叫“腊广”。值得注意的是，谢公第一次提到的是“普茶”，没有“洱”字，明代时就叫“普茶”。

3、明代万历年间李中立辑《本草原始》中载：“儿茶出南蕃，系细茶末入竹筒中，紧塞两头入污泥沟中，日后取出，捣汁熬制而成。”这里的茶名，省略了一个“普”(濮)字，而只称“儿(耳)茶”。

4、清嘉庆年间，檀萃在《滇海虞衡志》说：“普茶，名重于天下。”普洱古属银生府，则西蕃之用普茶，可以看出自唐代起都称其为“普茶”，并没有“洱”字。此记载指出了银生府的“普(濮)茶”，早在唐代南诏时期，已销往西康、西藏等地“西蕃”地区了。

5、清道光《普洱府志》、光绪《普洱府志》中叙述《物产》时，只称其为“茶”一字，没有“普洱”二字，因这是当地的府志，茶又是在普洱本地所出的，自不必说地名，而直接记述一个“茶”字。故笔者认为，“普(濮)茶”、“普洱(濮儿)茶”是外地购茶者根据产地族群地名叫出来而传扬闻名的。

6、我国著名植物分类学家张宏达教授1998年主编《中国植物志》时，改变了过去的观点，在山茶科的分类文献里，把“印度阿萨姆茶改名为中文名字，正式命名为普洱茶。”

四、普洱茶命名方式

笔者认为，“步”“普”二字与“濮”字之音也相同，也是指“人”。因此可以推断，昔日地名“步日”、“步耳”“普耳”和“普洱”，都是因种茶民族“濮人”(步日、普洱人)在其居住而得名，代音字的转换只不过是“濮”人族群佤语的同名异写。吃茶不忘种茶人，“濮人”是云南澜沧江流域最古老的土著民族先民，他们是世界上最早发现野生茶并加以利用的民族，也是世界上最早驯化、栽培和种植茶的茶农。古代濮人，蒲蛮族，濮、朴、蒲，都是布的同音异写，是今天布朗族、佤族、德昂族的先民。“普”也是“濮”的同音异写，“普洱”即是“濮儿”。故普洱地名和普洱茶也因“濮儿人”而得名。

综上所述：笔者认为普洱茶的命名特殊且具有传奇色彩，它应用的是：人→地→茶的实际命名方式。濮人→濮儿人→普耳地→普洱府→普洱茶，是人（濮儿人，布朗族）→地（普洱、普洱府）→茶（地名＋茶）的命名方式。不是“产地+品种=茶名”与“种茶人（或制茶人）+品种=茶名”的简单重合，是独有的特殊的历史演变，与全国其他茶的命名方式都不同。

买到湿仓茶，如何除去杂味？

一、什么是湿仓茶？

湿仓后发酵是酶性氧化与有微生物参与的发酵过程，能促进普洱茶快速陈化。微生物的催促氧化，是微生物寄生在茶叶上，对茶叶纤维的破坏性很强，因而破坏了茶叶的组织，并且也会留下霉菌的残留物，大大破坏和改变了茶叶原有的本质。所以，湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。

从湿仓茶开汤品饮来看，其汤色暗红浑浊不清，甚至颜色很深，叶底一碰就瘫软如泥，喝起来有霉味异味、挂喉、叮喉的感觉，香气低沉、茶香较弱、甚至没有，叶底无弹性，甚至叶面有腐烂。相对来讲，以云南昆明存放的干仓茶品饮来看，其口感较清爽，香气纯正，滋味较醇厚。

再从食品安全角度来看，长期饮用已霉变的湿仓普洱茶，或对身体有害而无益。这好比是茶坊间的茶友所言，“喝了一口湿仓茶，浑身上下哪里都不好了”。然而，在普洱茶界，甚有不良商家，就以此手段来仿制陈年老茶谋利。

二、如何辨别湿仓茶？

单从冲泡的汤色来看，湿仓普洱茶汤色不清亮，较暗而深。仓储湿度较轻一些的湿仓茶，在冲泡之时，滋味、口感经常给予品饮者一个错觉感，在一开始往往会有比较惊艳的表现，比如汤甜水滑，喝的时候润而且甜度高，但有一个最大的缺点就是不管怎么存怎么泡，始终会有仓味，很多茶友可能不能明确的区分什么是仓味，那么我们可以从以下几个方面来辨别湿仓茶。

1、湿仓普洱茶饼，其饼面常伴有所谓“白霜”，严重者甚有黄点、绿霉、黑毛等“霉斑”呈现出来；仓储较轻者，仍会出现茶面油光的状态。

2、湿仓茶由于长期处于高温高湿仓储环境中，其发酵程度较重，或发酵过度，则导致茶青条索显老，或是陈旧现状，没有光泽度较差。

3、湿仓茶由于长期处于高湿度的仓储环境中，加以茶叶吸附性极强，因此，湿仓普洱茶饼，其边缘条索易松散、掉落，但中间部分仍然坚硬。

4、湿仓茶容易有茶虫嗜咬，白色丝状黏液痕跡，虫卵和粪便。

5、长期受潮，湿仓茶的外包装和内飞往往有很多的太过不正常的茶渍。

6、冲泡以后汤色较深，即便即入即出，汤色依旧乌黑浑浊，不清亮，无光泽。

7、湿仓茶的还有一大特点，有杂味，如果茶友无法分辨何为杂味，就记住平时所喝的普洱茶，其外形、色泽特征以及茶汤的色泽、香气、滋味的特点。

8、湿仓茶茶底色杂、无光泽、不均，容易出现黑硬碳化，用手一捻就碎。

三、买到湿仓茶，如何除去杂味？

1、用炙茶器烤炙。不是泡茶都需要炙茶，炙茶器适用于不新鲜的茶或湿仓茶或增加品茗乐趣。在炙茶器下方点上蜡烛，均匀的翻动茶叶，使茶叶均匀受热，给予茶叶一次烘焙。炙茶是对煮茶原料进行烘焙的过程，其实也是醒茶的过程。

由于湿仓茶在存放的过程中，茶性会慢慢趋于内敛、浑厚。品饮，给予湿仓茶一次炙茶的目的，一是唤醒茶性，再是祛除湿仓茶在存放的过程中产生一些仓味、霉味。在实操这个过程中，须注意投茶量、以及炙茶之温度，这也是整个炙茶过程中最难掌握的步骤。通过烤炙后，原本紧压的茶变得更加松散、温润，而随着高温的蒸发，仓霉味也随之而去。

泡茶器具：选用气密性较高紫砂壶进行冲泡，将水温控制在80-90℃，在注水的同时，建议采用茶匙搅拌，搅拌10s-20s，以增加茶叶与水的接触面积，使茶叶中的杂味散出，再焖泡一分钟左右（可视情况增加焖泡的时间），洗茶2-3次（视情况而定洗茶次数），三泡之后茶汤滋味正常，可能会产生的花香、果香、蜜香等愉悦茶香。

依照茶饮常识来看，紫砂壶在冲泡茶叶过程中，确实具有一定吸附异味的特性和保温的功能，既能吸收一些非茶之味，彰显茶味的愉悦感，亦能使茶汤滋味更醇厚，同时也提升了湿仓茶的品饮感受。

2、用铁壶烤炙。铁壶具有耐高温、导热性能好的优点，在壶中投入适量的茶叶，将铁壶置于炭火上进行炙烤，同时均匀的翻拌茶叶，使茶叶中的仓霉味充分的发散。在烤炙到散发出茶香时，在铁壶中注水将茶叶进行烹煮。铁壶烹茶能提高水的温度，具有软化水质的作用，让茶水变得甘甜，顺口，口感厚实饱满顺滑，在品饮湿仓茶时，有事半功倍之效。铁壶烹煮可激发和提高茶的香气，提升茶叶品质。

3、用牛皮纸烤炙。选一张方形牛皮纸，在牛皮纸上均匀的放上茶叶，牛皮纸的下方点一根蜡烛，用蜡烛对湿仓茶进行烘烤，因为蜡烛的温度较为均匀和稳定，可使湿仓茶中的仓霉味充分发散，达到祛除霉味、杂味的效果。炙烤后的茶叶同样用紫砂壶的冲泡方法冲泡。

4、用土陶罐烤炙。在土陶罐中投入适量的茶叶，在炭火上进行烘烤，在烘烤时均匀的翻拌茶叶，使湿仓茶中的仓味、霉味充分发散，在烘烤到散发出茶香时，在土陶罐中缓慢注水，同时进行搅拌，搅拌一分钟左右将茶汤倒出，再次加入清水进行烹煮，使茶叶中的仓霉味散出。土陶一般采用原生陶土加工而成，具有吸附杂味和水垢的功能，能够有效净化水质，提升水的口感。对于冲泡湿仓茶的煮器具而言，陶壶无疑是既古朴美观，又是极具性价比的选择。用陶壶烹煮茶叶的妙处还在于粗陶材质气孔多，能够吸附湿仓茶的霉气、杂味可净化水质，更增添几分茶香茶韵。

什么是普洱茶的陈化？普洱茶的核心价值是什么？

普洱茶的核心价值是越陈越浓越香，其中“陈”指的就是时间，也就是说，普洱茶存放上一定时间后综合表现会更好。前提是你的普洱茶足够优质。

普洱茶的陈化，也称为“醇化”。普洱茶存储醇化的本质，是普洱茶不断发生物理变化和化学反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。普洱茶醇化的原理目前有四重机制产生变化，主要是通过纯氧化、微生物、酶催化、湿热四种作用机制共同发生作用，也就是通常所说的后发酵。

普洱茶醇化的基础是普洱茶的内含物质，足够丰富的内质能提供转化过程所需的物质，除了原料本身自带，还要求普洱茶的制作流程要严格遵循传统的工艺，若加入其它茶类的制茶工艺，如红茶的萎凋、黄茶的闷黄，会导致普洱茶内含物质提前发生转化或释放，也就是前发酵。前发酵的普洱茶，也就失去了越陈越浓越香的价值。

陈化后的普洱茶表现在哪些方面？视觉上来说，陈化后的茶饼，色泽更饱满，油润度提升，汤色红浓明亮；从嗅觉角度看则更凸显陈香气息；味觉来说，茶汤滋味浓强程度、回甘强度和持久度都比新茶时期表现出色；最关键的触觉（即口感），陈放后的普洱茶汤的包裹度、粘稠度、顺滑度、融合度等的表现都比新茶要好。

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