普洱茶有没有黄曲霉素 普洱茶中含有黄曲霉

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“普洱茶的最大魅力是对人类健康的贡献，普洱茶的最大价值是它的品饮价值。”2023年1月10日，在普洱茶吧“刀哥访谈”栏目，“读好这本书·爱上普洱茶——茶人访谈暨邵宛芳教授新书签售会”活动上，云南普洱茶厂有限公司总经理，濮女品牌创始人，2023年“十佳匠心茶人”获得者赵华琼女士如是说道。

在科技普洱茶时代，在大数据普洱茶时代，我们的茶饮生活已从简单喝茶的追求逐渐迈向绿色普洱、科学普洱、健康普洱等深层次地消费需求和品饮追求。那么，普洱茶到底有哪些保健功效与作用呢？是否若同坊间传闻中的那样具有减肥功效呢，长期饮用普洱茶是否会导致钙流失，准妈妈、女性在哺乳期、生理期能否喝茶，喝多少合适呢？

在活动现场，《数据解码普洱茶功效》一书主编、云南农业大学普洱茶学院及普洱茶研究院原院长、普洱茶专家邵宛芳教授，以及本书副主编肖蓉、侯艳教授等普洱茶保健功效的科研团队亲临活动现场，从科学茶饮角度一一解码茶叶好者在茶饮中遇到的茶饮困惑，让茶友们明明白白喝懂普洱茶，并认识长期饮用普洱茶的好处。

普洱茶能不能减肥，如何科学饮用普洱茶？

“我们在16个普洱茶产品中，在发酵前、发酵中、发酵后的微生物都采取样本作研究，经分离、鉴定之后发现，采取的普洱茶样本中的菌群都是有益菌群。即使有的菌群是有害菌群，（在有的报道中）就是故意把黄曲霉素接种到普洱茶中，但在后期的发酵过程中，黄曲霉就消失了。因为黄曲霉素适应的环境温度在30多摄氏度，而普洱茶发酵的堆温高达五六十摄氏度，并且，发酵中的益生菌还会抑制黄曲霉素的生长，因此，黄曲霉素在普洱茶发酵过程中是无法存活的。”就普洱茶产品是否存在黄曲霉素这一问题，邵宛芳教授在活动现场作了权威性的解答。

邵宛芳教授表示，普洱茶是可以放心的喝茶。她认为，“黄曲霉素要产生毒素，必须是在油脂食品上，而普洱茶产品，不但是非油脂类的产品，而且还有茶多酚一类的物质抑制黄曲霉素的生长。”

那么，为何在一些论文中以及市场上还是检测出普洱茶产品含有黄曲霉素的存在呢？《数据解码普洱茶功效》一书副主编候艳教授从两个方面作出解答，“一个是普洱茶产品的仓储环境是否达到国家标准规定的仓储环境下存放；再者，以前检测黄曲霉素的国家标准是不适合用于茶叶产品的检测，比如，用检测出普洱茶含有黄曲霉素的检测方法用来检测葡萄等产品，并且检测出的黄曲霉素的概率是非常高的，按同样的检测方法来检测茶鲜，同样检测出黄曲霉素，所以，这种检测方法是一种假阳性。”

就茶叶微生物作用方面的研究，候艳教授补充说，“我们人体肠道的微生物是我们人体体细胞的十倍还要多，是我们人体最大的免疫器官。在实验中我们研究发现，茶叶可以增加我们肠道微生物的多样性和丰富度，这就说明我们的茶叶是可以调节我们肠道的微生物达到一个防病的作用，而且其效果是非常好的。”

说茶观丨普洱茶“黄片”到底是啥？

@谦不语：神农其实才是第一个喝到“黄片”的人。神农尝遍七十二种毒草，回来喝了茶树下刚煮好的一锅水，也没有在意飘落在锅里的茶叶，没想到一直隐藏在身体里折磨着自己的毒也被解了。树叶能自然而然飘到了锅里，那只能是老叶——也就是所谓的“黄片”了。

据清阮福《普洱茶记》解：“将揉时预择其内之劲黄而不卷者，名金玉天。”这里面所说的“金玉天”其实便是“黄片”了。那翻译过来便是：普洱茶原料晒青茶在的采制过程中，因揉捻不成条，或条索疏松、粗老的这部分茶青，称之为“黄片”。

茶农采摘鲜叶后，在进行揉捻工序时发现稍老的叶片条索疏松，使得普洱茶饼的条索与颜色感官上差了很多。茶农们便把这部分茶青挑拣出来，另外制作成普洱茶产品，也就是现在通常所说的“黄片”。

到了现在，“黄片”一般是指相对粗老且揉捻不成条的叶片。在普洱茶叶原料筛选拣工序中，因条索疏松、粗大，含水量少，杀青时较易失水变黄因而在揉捻过程中不成条的部分，俗称为“黄片”。因此，黄片还是有点黄的哦！

其中，黄片又分为老黄片和小黄片，二者又有不同。老黄片叶片发育成熟度高，茶汤甜度更高。小黄片与老黄片不同，小黄片是级数低的嫩薄叶片，通常是因为早春或是干旱嫩叶，容易发生叶质较薄、偏黄，晒干过后会产生黄叶现象。小黄片在一些早春中期茶中较为常见。

“黄片”其实就是因为长相平平甚至有些老态的缘故，而被这个“看脸的世界”无情拣出来的小可怜。但是，奇怪的是，黄片并没有被人们所抛弃，事实上，黄片也是可以拿来泡茶饮用的。

@青衫：老黄片，一款“兼美”的茶，它既有普洱生茶的韵味，又有普洱熟茶的绵滑感，在新茶友圈子中，备受喜爱。就连老茶客，也无法抗拒老黄片的魅力。

鲜叶经过杀青、揉捻、晒干成为晒青毛茶。在毛茶筛拣工序中，为了让茶叶观感更好，会将相对粗老且揉捻不成条的叶片挑拣出来。

这些被挑拣出来的茶菁，俗称为“老黄片”，因为颜色较为金黄，它还有一个高贵的名字叫“黄金叶”。

在你心中，如何定义普洱“好”茶？

到底什么是好茶，我认为第一点：好茶必须易入口，通俗来讲就是好喝。第二点：必须要健康。它必须是无农药残留，无重金属残留，并且是没有变质的。

在普洱茶的快速发展过程中，衍生出了种种不同的角度，不同的声音，比如：必须要综合性好它才是好茶，要鲜爽度高、香气好它才是好茶，要耐泡它才是好茶……这么多的观点聚集到一起，我觉得用一句话来讲比较贴切：“最能够体现这款茶的山头特色的就是好茶”。

这句话只限于生茶来讲。因为熟茶经过发酵，更深层的深加工之后，它的差异性变小了，同时它的共性变多了。今天我们主要说说生茶。

老曼峨最大的优点是身体感受强烈，它很浓郁，而且老曼峨的苦茶必然带有极苦的感觉。但是苦对于大部分人来说，天生就是比较反感的，但是你既然喜欢老曼峨的浓郁和极强的体感，那就必须要接受它的苦。“苦”我们仅限于老曼峨的苦茶，苦就是老曼峨最大的特色。

另外可以说说以香气为主的，比如说勐海茶，以香气为主的帕沙、曼糯，它很香，汤含香，并且这种香气持续时间很长，一段时间后香气依然还在。但是同时我们就必须接受它比较涩的特征。

如果想要寻求一个极其细腻且柔和的茶，比如说易武茶。那刮风寨它就很细腻，能够体会到那种细腻入喉的感觉。但是相对来讲它的回甘速度偏慢一些，它以生津为主，再一个它的茶汤浓度也会降低一些，这个是为寻求细腻而付出的代价。

以冰岛为主的整个勐库茶都是很鲜爽甘甜的，再说这款具有极强鲜爽和甘甜度的冰岛茶。因为它的酚类物质含量较高，所以其涩度也会较为明显一些，但是其独特的冰糖甜韵却是非常难得。

当然也有一些比较平庸的台地茶，它没有任何特色，没有很突出的点，但是这样的茶又会有多少人去喜欢呢？

在各方面比较平均，滋味又很好的茶有吗？当然有，老班章如是也，之所以它的价格会那么高，就是它在各方面均强的同时，还有一定的平衡感，它把各方面的优点都发挥了出来，并且它能把苦涩这种不好的东西又收敛得相对比较好。所以老班章就是各方面都很好，但是付出的代价就是价格比较昂贵。

所以什么茶才是好茶呢？还是那句话“最能够体现这个产区和这个山头特色的茶就是好茶”。上边提到了几类茶产区的特色、优点、缺点，那么产生的原因是什么呢？其实就跟产地的土壤、海拔、温湿度，以及它的朝向和树种都是有关的，当然还跟制茶工艺息息相关。

有人说：景迈茶、曼糯茶、帕沙茶以香为主，那在工艺上是否能够让它的香气发挥的更好一些，在工艺上是否能够把它的涩感抑制得好一些，是否有这种可能性呢？我认为在一定的范围内是可能的，但是现在市场很多观点都在反对这种用工艺去优化新茶口感的方法，认为这种方法可能会影响其后期转化。

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