茶艺房间怎么布置 茶艺师实际操作视频

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茶艺房间怎么布置 茶艺师实际操作视频1

茶艺师作为一门职业，真正的价值在于实操能力。知识储备，个人素养，日常实践，审美眼光……缺了哪一项，都很难达到真正优秀的要求。

2023年《茶艺师国家职业技能标准》（以下简称“标准”）新近颁布实施。曾险遭人社部“除名”的茶艺师职业，终于又名正言顺地与厨师、理发师、电工等26个职业同一批列入国家职业技能标准，“明确与强化了茶艺师应掌握的相关知识和技能。”对这一行当的从业者来说，着实是一件可喜可贺的大事。

翻看这份“标准”，参与起草、审定者涵盖了学界、民间组织、经营性组织、茶艺培训机构、茶馆等群体，具备较高的行业代表性。值得一提的是，以“江西帮”为代表的诸位茶界知名人士，在“标准”的出炉过程中发挥了重要作用。

该“标准”首先明确了茶艺师这一职业的定义：在茶室、茶楼等场所，展示茶水冲泡流程和技巧，以及传播品茶知识的人员。“标准”还将茶艺师职业技能划分为从五级到一级共5个等级，最高等级为高级技师，最低等级为初级工。

从入行门槛来看，“标准”规定，茶艺师的受教育程度只要达到初中毕业即可，已经是低得不能再低了。至于“职业环境条件”，则可谓舒适得很：室内，常温，无异味。专家们考虑得也够周全，这几乎相当于茶叶的贮存要求了。茶艺师日常工作既免去日晒雨淋之苦，遇到乱抽烟的茶客，也可依“标准”操作要求义正辞严轰出门去。

针对茶艺师的具体工作，五级、四级、三级属于“工”字辈，侧重于实操服务，懂接待，会泡茶，能卖茶，都是必须掌握的基本技能。

二级已是技师层次，多了一项“茶艺馆创意”技能考察，要求懂得茶艺馆规划、选址、定位、布局、内部陈设等，还要会仿古茶艺、日本茶道、韩国茶礼、英式下午茶的演示。这还不算，更勉为其难的是，“标准”还要求技师“能用一门外语进行茶艺解说”，这一项恐怕会成为多数茶艺师晋级的噩梦。

最高一级为高级技师，理论知识和技能要求的重心放在茶饮服务、茶事创作和业务管理方面。其中，茶事创作占了最大权重，要求懂得编创茶艺演示、设计与组织茶会，这比起茶艺馆规划好像要简单不少呢。难度较大的要求，则还要懂得制订茶艺馆营销计划、懂成本核算、创意策划茶艺馆文创产品等。尤其要求“能撰写茶业调研报告与专题论文”，没点真材实料怕是过不了关的。

整体来看，该“标准”对处于“工”字阶段的茶艺师技能衡量，有着显著指导意义。再往上走，务虚的成分就多了起来，部分“技能要求”“知识要求”条款的设置，显得不够严谨，甚至多余。如果完全按照“标准”要求对茶艺师进行考核，且考试过程不“放水”，能达到二级、一级的水平决非易事。

茶艺师作为一门职业，真正的价值在于实操能力。知识储备，个人素养，日常实践，审美眼光……缺了哪一项，都很难达到真正优秀的要求。当然，考证的过程，也是系统学习、自我提升的过程，有个“标准”约束是必要的，但也不必太过于倚重一纸证书。

话说，好的茶艺师，从来都不是“考”出来的。（来源：老茶鬼；作者：老茶鬼）

2023年普洱茶行情十大预言

不平凡的2023年一去不复返了。有人说，这一年，也许是过去十年最差的一年，但很有可能是未来十年最好的一年。满怀忐忑，我们将迎来2023年的第一缕曙光。日子还要过下去，而且是必须认真地过下去。

以下是老茶鬼对2023年普洱茶行情的预言，准确与否各自揣摩，未雨绸缪胜过临渴掘井。

权且立此存照。

1.山头茶迎来拐点，原料普跌将超3成

经历了连续多年的暴涨，山头茶原料价格泡沫已处于破裂边缘。从2023年下半年开始，除老班章等个别热点山头尚能维持高位运行，多数山头原料价格已出现暗跌现象。茶企压价收购普遍，茶农求售愿望强烈，原料行情已无法维持前几年的“看多”预期。

经历了2023、2023年持续的冰冻期，山头茶成品事实上已被边缘化。供求关系改变，将直接导致原料价格大幅下跌。从2023春季开始，预计多数山头茶原料行情跌幅将超过3成，二三线山头跌幅可能超过5成。极个别热点山头稳重有降，则全赖发烧级玩家支撑。

2.“高端茶”有价无市，库存压力令茶企不堪重负

人为炮制的“高端茶”，至2023年已达巅峰。随着炒作资金退潮，托市动力消失，近两年渐归沉寂，成了始作俑者的烫手山芋。近两年来，厂商开发“高端茶”态度更加审慎，虚高价格增加了终端销售难度，有价无市现象凸显。由于缺乏有效放货途径，上游库存压力加剧，2023年“高端茶”市场预期悲观，上市新品将大幅减少。

3.熟茶市场份额显著增加

基于快销、即饮的产品定位，近三年来熟茶市场份额不断扩大，诞生了若干个专注于熟茶产品的品牌厂商。从终端反馈的情况看，价位适中、品质可靠、口感稳定的熟茶，较之于价格体系混乱、口感存在诸多变数的生茶，更易于被普通消费者接受。跳出了生茶的“越陈越香”及所谓“升值”预期，熟茶强调的是品饮功能，也更接近市场对普洱茶的本质需求，从产到销易于建立起一套良性循环体系。随着上游生茶原料库存压力增加，渥堆发酵熟茶不失为一个有效的自救手段。2023年，各大茶企熟茶开发热情将显著高涨，熟茶的市场份额也将显著增加。

4.滇红茶异军突起

长期以来不温不火的滇红茶，在普洱茶主导的品饮圈子中处于“穷嫌富不爱”的境地。由于传统六大茶类的粗暴划分，加上保质期的局限性、茶企市场营销固有的短板，滇红茶即使在红茶体系中价值也被严重低估。从近两年终端需求变化来看，滇红茶优越的品质特色、低廉的价格正日益得到品饮消费者认可，被视为云茶的最后一块价值洼地。随着大笔资本进入，滇红茶的面貌将焕然一新，2023年注定会有冒尖的茶企在市场上引领滇红潮流。

5.小青柑市场份额进一步萎缩

凡是流行的东西，来得快去得也快。2023年小青柑市场达到巅峰状态，随之而来的是掺杂使假、以次充好，产量与库存急剧放大。大量劣质小青柑充斥市场，劣币驱逐良币，令不明就里的消费者望而却步。终端尝鲜消费过后，市场需求逐步陷于停滞。2023年小青柑市场已经崩塌，来年行情将更加冷清。对于厂商来说，抓紧沽清库存回笼资金才是王道。

6.中期茶放量剧增

2023年前夕的普洱茶炒作潮，带给终端的是巨量库存。历经十余年仓储，这批出身并不算太好的茶品也到了适饮期，厂商、藏家均面临着清理库存的迫切需求。近三年多来，中期茶放量开始呈现快速增长势头，尤其以十年左右的中期茶居多。相对于当时的出厂价，中期茶价格优势明显，甚至远低于当前市场上新茶的价格，因而终端接受度较高。2023年，中期茶放量将呈剧增之势。凭借性价比优势与适饮性，将直接对新茶的市场份额构成威胁。

7.规模茶企压缩产能，新一波关店潮来临

受经济下行压力影响，规模茶企生存策略趋于保守。保持充足现金流，收缩战线，压缩产能，减员增效，将成为这一时期的主旋律。从近两年部分有代表性的茶企运行节奏来看，推新品节奏已大大放缓，营销推广预算大幅削减，“求生欲望”强烈。与之对应的，将是下游新一波关店潮的到来。一大批以炒作立足、缺乏产品竞争力的店面将被淘汰出局。

8.茶企参展预算大幅削减，茶博会办展规模缩水

参展是茶企的品牌推广与招商手段，尤其是新生品牌抛头露面的首选途径。当前的市场形势下，相对成熟的品牌已大体完成了品牌推广与市场布局，也做好了勒紧裤腰带过紧巴日子的准备，再额外投入预算参展动力不足。新生品牌尽管会有，但从来不是茶博会的主力部队。2023年，将有更多茶企主动或被动放弃参展，各地主流茶博会办展规模不可避免地会有显著缩水。

9.“流量”红利透支殆尽，独立IP加剧市场碎片化

普洱茶行业屈指可数的所谓主流品牌、高端品牌厂商，借助于早期的产品炒作、茶山行、落地活动等途径，聚拢了可观的用户群体，这是另一种意义上的“流量经济”。但以普洱茶行业每七、八年为一个阶段的行情规律，品牌厂商吸纳的每一波“流量”，最终都在该阶段转化为合作商、加盟商、藏家等角色。2023年、2023年的两次“崩盘”，厂商的“流量”都是当之无愧的接盘苦主。对于这类定位的品牌厂商来说，“流量”红利已透支殆尽，就地转型并非易事。

而从2023年开始涌现的小规模制造“个性品牌”（独立IP），依托移动互联平台，以人性化传播打开了全新的“流量”入口。这类品牌的用户与前述品牌截然不同，完全以品饮需求为主导，更看重产品的调性与情怀，购买频次、品牌忠诚度也更高。

每一“个性品牌”都是一个独立IP，有着各自的价值观与特定用户群，这更加剧了终端市场的碎片化。2023年，小而美、小而精的独立IP将有更多一展身手的机会，显然也会活得很滋润。

10.终端消费全面迎来“平民化”时代

拼多多能够在这个时候忽然冒出来，绝非偶然。“消费升级”最近已经没人提了。显而易见，终端消费将全面迎来一个“平民化”时代，当然并不局限于普洱茶。“平民化”未必等同于低端、劣质，但一定是在产品定位、价格定位与渠道策略等方面，能够贴近更多人的需求，亲民、再亲民。能够读懂“平民化”三字，您的企业一定能够顺利渡过难关。（来源：老茶鬼；作者：老茶鬼）

新式茶饮如何发力？关键在这里！

2023年，蒋同团队和贵州聚福轩联合调研小组，历时60天，对荼啡茶、喜茶、奈雪の茶、因味茶、一点点、快乐柠檬、COCO都可、超级檬、街客、贡茶、古茗、茶茶不息、大益茶庭、关茶、茶煮、teasoon、煮枼、本宫的茶、王老吉现泡茶、茶颜悦色等几十个时尚茶饮品牌以及“水+轻食”、呷哺呷哺、星巴克、肯德基、麦当劳等快时尚餐饮品牌进行实地考察和现场体验，本文就目前全国新式茶饮的发展现状进行阐述。

一、消费升级，驱动茶饮在产品特色和空间体验持续进化

时尚茶饮连锁发展三个阶段：以粉末冲调、不含奶也不含茶的粉末时代，以90年代初的奶茶小铺为主；茶末和茶渣做基底茶、有鲜奶出现的街头时代，以奶茶连锁为主；2023年开始出现专业设备，精粹上等茶叶、配以奶盖、水果等，原料更健康、设备更专业、空间更舒适，这类新式茶饮以星巴克连锁店空间体验为代表。

新生代和中产阶层是时尚茶饮快消费主力，时尚茶饮契合80、90、00后的需求。研究表明，未来中国18-35岁的新世代消费者将贡献65%的消费增量，取代50、60、70后，成为新的消费主力。还有报告显示，预计到2023年，中国消费总量增长的81%将来自6亿中产阶层。新中产阶层的消费市场充满巨大的商业潜力，他们对健康很重视，相比价格更看重品质，愿意为情怀和精神买单，更加在意自己的饮食习惯及对健康的影响，注重实体店的空间体验消费等。

因此，现在时尚茶饮店面越开越大，设计越来越个性。普遍把单店面积从从15至20平米扩大到80至350平米。在门店装修方面，在保持统一的VI和品牌调性的前提下，还脑洞大开，打造多家主题店，满足年轻群体追求轻奢的心理，同时具备了社交和分享属性。随着门店面积不断扩大，茶饮店越来越成为聚会、逛街、看电影等休闲娱乐中的一个环节。消费者购买的不仅仅是产品本身的健康功能，同时还有张弛有度、劳逸结合的社交价值和休闲价值。这类空间以喜茶和因味茶为典型。

随着空间扩大，企业的品牌元素、品牌文化得以充分体现，有利于塑造品牌形象，打造品牌影响力，让进店消费能更好地感受其产品和服务。同时空间升级后，店面供应能力大大提高，有利于保证出品品质、提高出品效率。

二、时尚茶饮连锁行业规模潜力千亿，复合增长率超13.5%，在爆发早期

中国咖啡店、其他饮品店销售额（单位：亿元）

资料来源：Euromonitor、中信证券研究部

注：其他饮品店销售额包含在“咖啡&其他饮品店销售额”中。

中国咖啡店、其他饮品店销售额增速

资料来源：Euromonitor、中信证券研究部

注：其他饮品店销售额包含在“咖啡&其他饮品店销售额”中。

三、时尚茶饮行业发展态势及竞争格局

时尚茶饮快速发展，吸引了新的入局者进入。因为进入门槛较低，出现了千茶混战局面，在资本的助力下不断会涌现新品牌。在中国，奶茶是贴着地皮成长起来的行业，这个行业要做大做强，超越星巴克。这需要产品力、注重成本结构，注重供应链管理，注重资本实力，注重运管能力和品牌文化输出。目前时尚茶饮品牌还没有一个能够具备这样的实力。

据美团数据显示：在地域分布方面，北上广深和新一线城市仍然是主力；二线城市在贵州、甘肃、西藏三省饮品店门店增长率最高，同比增长分别为6%，1%，29%；中国的中小城市中产消费热情正在飞速发展。但品牌要在全国做出影响力，还必须从新零售之都的上海、深圳获得口碑、知名度以及品牌势能，形成降维打击。

时尚茶饮行业集中度很低，散、小、乱、弱，还没有全国性的时尚茶饮店连锁品牌，部分品牌比如喜茶、奈雪的茶在局部珠三角市场有相对优势，市场潜力和结构性变迁机会很大，谁都有机会改变行业格局，呼唤王者出现。

竞争者数量与位势图

主要竞争者特点分析图

四、行业成功关键因素

通过时尚茶饮行业和相关咖啡店的成功逻辑分析，未来能成为时尚茶饮行业王者，必须满足四个关键成功因素。

第一，供应链。茶饮连锁表面是品牌和资本的竞争，底层逻辑是供应链竞争，供应链决定了效率、成本、速度、品质稳定性、口感唯一性等。时尚茶饮品质主要取决于基底茶，基底茶是时尚茶饮的最大成本项。掌控上游茶叶供应链，是时尚茶饮连锁建立核心竞争力的首要条件。也是预防食品安全风险的第一道关口。目前时尚茶饮在供应链布局方面还远远不够，大部分是在合作层面。

第二，产品创新。掌控上游茶叶供应链是产品创新的基础，产品创新则引领消费不断升级。从产品概念、茶饮包装设计、颜值、口感、营养价值、消费方式等方面进行微创新或颠覆性创新。目前市场上喜茶、奈雪の是产品创新的代表，通过产品的差异化获取一批消费粉丝。

第三，用户运营。用户运营首先规划品牌定位，你的用户是谁，产品卖给谁，不卖给谁？然后设计符合目标群体定位的店面空间、消费场景、媒体传播；发端于小众，引爆于传播，收获于大众。当前很多茶饮连锁定位不清晰，客群不聚焦，个性不突出，文化流失，陷入炫潮装修大战泥潭。

第四，运管能力。茶饮连锁模式有加盟、直营、线上销售等多种并行模式，无论采用何种连锁模式，第一个难点在于将企业的价值观、文化、制度、产品品质、服务标准，从总部一路延伸到全球所有的门店，最终通过店员传递给顾客。对于连锁零售和服务业而言，最大挑战就是对不断扩张的门店进行有效管控，保持品质和服务的一致性。中国大多数连锁企业失败的症结都在于此。第二个难点是保持展店的资本实力、节奏、组织人才支撑。当前时尚茶饮企业在运管能力相比星巴克还有不小差距，模仿很难超越。商业模式创新和人才资本才可能有机会弯道超车，后来居上。

小结：市场前景广阔，空间巨大，战略机会明显

宏观上，时尚茶饮项目契合了国家乡村振兴、精准扶贫、大众创业万众创新的国家战略；

中观上，时尚茶饮连锁产业前景好，市场千亿规模，增速快，为GDP两倍，行业集中度低，竞争分散，机会大，正是进入的最佳时机；

微观上，时尚茶饮品迎合4亿新生代和新中产阶层的这代人消费需求，他们愿意为品质、情怀、体验买单。

未来3年新中产人数达到6亿，他们是时尚茶饮主力消费者，激发巨大的市场空间。（图文来源：蒋同团队）

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