普洱茶的仓储至关重要 普洱茶仓储建设图

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普洱茶的仓储至关重要 普洱茶仓储建设图1

主持人：风浔

摄影：凌峰

本期撰稿：子衿

本期目录

一、什么是普洱茶的仓储？

二、普洱茶仓储的发展历程

三、优质的仓储该具备什么样的条件？

四、普洱茶仓储转化的目的是什么？

五、如何快速判断一款茶仓储的情况？

一、什么是普洱茶的仓储

普洱茶想要陈化，都是需要一个仓储的过程，人们将通过仓库对普洱茶进行存储保管等一系列的存储活动，都称为普洱茶的仓储，普洱茶的仓储诞生于外销概念，在90年代以前普洱茶仓储还未形成一定的产业、规模。人们在当时只是将普洱茶因为卖不掉而堆积在一起，存放起来，随着时间的转化，才逐渐发现，原来普洱茶在存储的过程中进行了转化。可以说，在90年代以前，普洱茶的存储都是无意识的进行，而在90年代中期普洱茶的存储开始逐渐形成一定的产业。

二、普洱茶仓储发展历程

普洱茶仓储，开始只是人们专门存储普洱茶的空间，后来经过长期储存和观察，发现在不同地区、不同仓储环境下存储的普洱茶，其后期的转化会呈现出不同品饮风味的品质特点。环境相对干燥的地区，茶叶转化较慢，但香气足，回甘生津迅猛；而空气湿热的地区茶叶转化较快，茶汤比较柔和顺滑。但由于湿度高难以存储，茶叶更容易发生霉变，所以普洱茶仓储又分为干仓和湿仓，在地域上又可分为：港仓、大马仓、莞仓、昆明仓。我们重点来分析一下干仓和湿仓的发展历程。

（一）普洱茶的湿仓

在80年代中期以前，普洱茶都是云南产，广东存，我们知道广东的气候高温高湿，所以广东存的茶都是陈化时间短，同一款茶在广东存5年，汤色内含物质的改变，在昆明却是需要30年左右的陈化时间。广东仓，其前身为肇庆仓，之所以出现肇庆仓，是因为80年代广东茶叶进出口公司生意太好，要准备的存货太多，仓库装不下，有人打起了防空洞的主意，就诞生了继香港仓之后全球第二个地域仓--广东肇庆仓。

在80年代，广东是茶叶消费的第二大省，也是茶叶出口生产的大省，肇庆作为广东茶叶出口基地，存储一直是个问题，最终肇庆茶叶公司第一任老总的黄总想到一个办法：租防空洞存放。当第一批送到防空洞存放的普洱出仓后，竟受到了香港买家的一致好评。汤色变红，口感温润，从那以后，防空洞成了存放普洱的宝地，防空洞的恒温恒湿加大了普洱茶的发酵。而湿仓茶的缺点就是在早期的存放中，温度湿度控制不好，很容易发生霉变，或者仓味很重。

（二）普洱茶的干仓

普洱茶的干仓，也可以说是普洱茶湿仓中的干仓，此概念出现在90年代，90年代从普洱茶“越陈越香”的概念中引出了普洱茶的湿仓中的干仓，为什么会出现在90年代呢？

（1）市场的需求。

普洱茶的外销带来的两次普洱茶热，一次是80年代的西方热，另一次是90年代的台湾热，最终这股热潮传递回大陆，形成了2003年以后的大陆普洱茶热。在90年代，台湾人为普洱茶冠以“越陈越香”的品质，于是乎，受到了众多人的追捧，普洱茶“越陈越香”文化属性一下子被挖掘出来，人们都以喝普洱茶为荣，可是云南的普洱茶的产量远远跟不上市场的需求，于是大量的假冒伪劣茶叶涌向市场，导致了90年代台湾的普洱茶崩盘，而普洱茶在需求下滑期，产量过剩，云南由于气候干燥，卖不出去的茶叶人们堆积在仓库里，经过几年的时间陈华，人们惊喜的发现，原来普洱茶经过昆明干仓的陈华，口感和滋味都发生了变化，普洱茶的香气更浓，色泽更透亮，于是普洱茶的干仓便被推崇起来。

（2）普洱茶的话语权争执

90年代以前，普洱茶的话语权一直掌握在香港茶商的手里，而一直对普洱茶喜爱有加的台湾人更是想夺回话语权，于是来到昆明尝了昆明存储的普洱茶后，大为惊叹，便带回台湾，受到了众多普洱茶发烧友的追捧。后来，昆明存储的普洱茶便被贴为“干仓”，台湾人便趁机开始炒作普洱茶，认为干仓存储出来的茶叶更为安全，口感更好，而且内含物质更丰富，一经推出，立刻引起消费者的喜爱，而以广东仓为代表的湿仓茶就显得尤为尴尬，我们不能片面的认为，湿仓茶就是不好的茶，这个也要看茶叶的退仓情况，如果退的干净，也就是一款很好的茶。

（3）普洱茶仓储产业链的形成

90年代之前，普洱茶时没有仓储产业规模的，大部分普洱茶是可以被市场消化掉的，小规模的藏茶构不成仓储产业，而正真形成产业是在90年代的中期，普洱茶的收藏价值被挖掘出来，市面上印级茶，号级茶受到了大众的追捧，于是茶商便开始做假，做旧，就是为了满足市场的需求，做旧就使得普洱茶的的产业链的出现，做旧是用普洱茶湿仓做旧，人们开始有意识的建仓，通过人工控制仓储的温度和湿度，而使得普洱茶陈化为自己需要的号级茶和印级茶的特征。

在时代的发展中，科技的进步中，人们渐渐利用科技便开始将仓储的温度和湿度控制的很精确，以至于现在的科技仓可以实现干仓存储也可以湿仓存储

三、优质的仓储该具备什么样的条件？

决定普洱茶的仓储条件主要有四个要素：温度、湿度、通风、无异味。所以要达到优质的仓储，必须得满足下面的条件。

1、仓储的温度与湿度

仓储的环境温度要适当，温差变化不明显，平均温度保持在26℃-30℃，湿度保持在60%-75%之间在这样的环境中储存普洱茶不易发霉，虽然转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真味。

2、通风的仓储条件

散茶放在整齐的货架上，货架与货架之间具有50cm的间隔，这样达到良好的通风效果。

整件茶叶整齐的堆放在木架上，排与排之间有一定的空隙，且与地面相离。这不仅是避免地面带来的湿气，还达到了通风的效果。

3、清洁无杂物的储存环境

仓储环境清洁，无异味，避免的杂味的感染。

四、普洱茶仓储转化的目的是什么？

普洱茶仓储转化其实就是茶叶陈化的作用。

在适当的条件下，在一定的贮藏期内，普洱茶品质呈上升变化趋势，良好的仓储能使普洱茶品质得到保证、向着“香、醇、甘、润、滑”方向转变。

普洱茶具有“陈化生香”的特点，与其他茶类相比，普洱茶不但耐仓储，而且随着贮藏时间的延长，品质可以得到显著提高，具有良好的投资增值功能，如今，普洱茶仓储陈化已发展成为的重要产业。

普洱茶仓储的转化也就是内含物质的转化，从入仓到退仓，再到普洱茶存储的临界点，入仓是普洱茶最佳转化期，茶叶中的茶黄素，香气都发生了变化，使得茶叶的口感千变万化，而退仓时达到了普洱茶陈化的临界点，普洱茶的仓味是可以挽救的，比如普洱茶生茶在存放一段时间，如果超过这个临界点，那么普洱茶在退仓时，将仓味退得干净，那么也可以算是一款不错的茶，所有的入仓退仓都是使得普洱茶无论内在还是外在都会有所提升。

五、如何快速判断一款普洱茶仓储的情况？

我们想要判断一款普洱茶仓储的情况，当然就是“开汤”我们可以通过茶叶的5因子审评，来评判这款茶叶的仓储情况。

汤色：汤色透亮，明黄，可判断为昆明仓，如若汤色石榴红，可为广东仓。

香气：香气高扬，无仓味基本可判定为昆明仓，如若香气厚重，即可判定为广东仓。

叶底：叶底鲜活，即为昆明干仓，如果暗沉即为广东仓。

口感：入口涩味强，回甘生津快即可判断为昆明仓，如若入口绵柔，滑润，有厚度即可判断为广东仓。

还有一种仓储情况即是在昆明存一段时间，然后放入广东仓存储，所以我们就要结合产地以及开汤后“5因子”审评法做综合判断。

普洱茶仓储是一种比较特殊的深加工形式，它不同于普通的生产加工，主要是对保持仓储环境要求较高。表面上也许我们关注的是环境的温度和湿度，其实更应该真正关注长期放在仓储环境中茶品的品质以及内含物质的变化。内含物质的变化主要靠微生物的发酵，而使得茶品的品质，口感而发生变化。

所有有关大批量存放普洱茶的技术也有待考证、完善，不同仓储条件下生产出来的普洱茶产品还会因为不同地区、不同时代消费者口味变化而变化，时代在发展，人类在进步，我们也有理由相信普洱茶的仓储时代也将走进高科技的前沿，为大众消费者带来更为优质的茶品。

普洱茶知识100讲｜第21讲：普洱茶的香气（一）

如何嗅香气

普洱茶的香气是依靠嗅觉去辨别的，是茶汤里的芳香物质挥发后刺激鼻腔内嗅觉神经的一个过程。嗅香气一般嗅公道杯的杯底香，一般沿杯口边缘轻嗅或深嗅，也可将鼻部深入杯底增加嗅感。

为了清晰分辨香气的类型、清幽或浓郁，嗅香气之前应将公道杯晃动、翻身倒扣，嗅香气时再把杯子拨正打开。嗅香气可重复多次，但不易时间过长（一般为3秒左右），以免嗅觉疲劳，从而影响正确判别香气的类型。

嗅香气时，应以热嗅、温嗅、冷嗅等不同温度的香型，进行综合评判。不过热嗅时，由于蒸汽分子温度较高且运动激烈，嗅觉神经容易受到影响，故嗅香气时还是温嗅为宜。冷嗅则多用于判断香气的变换以及持久性，或者当有两种香气不分伯仲时，可用冷嗅加以区分。

一般影响普洱茶香气的因素主要有：

1、生长环境：据实验研究表明，海拔越高，茶树叶片内会形成很多高沸点的香气物质，往往有香气浓郁、持久的特点。此外，季节与土壤对普洱茶的香气也有影响，如：同一款茶，春茶的香气可能更为高锐，而秋茶则相对清幽一些。

2、管理培育：自然生长的茶树，香气之中的山野气韵较为浓郁，这是后天施肥、悉心照料的茶树所不可具备的。

3、采摘方式：古树、大小树纯料与混采拼配加工而成的茶叶，其香型也略有不同。此外，鲜叶的净度、老嫩、含梗量皆会对香气有所影响。

4、制作工艺：鲜叶采摘后，后期摊晾时间、杀青温度、揉捻程度、干燥方式以及渥堆发酵的湿度、温度、时间等，每一道制作工序中，其内含物质都在隐晦的发生着物理变化或化学变化，或者两者同时进行。而其变化程度的多少，一定程度上决定了茶叶的香气。

5、茶叶储存：普洱茶具有越陈越香的特质。若储存得好，香气愈发稳定；若储存不当，使得茶叶吸收异味或湿度、温度、光线等储存环境不适，都会影响茶叶的品质。（未完待续）

普洱茶的纯料VS拼配，谁更值得珍藏？

前几日几个茶友小聚，中间谈及大家各自的藏茶，就纯料和拼配谁更值得珍藏这一话题，大家各抒已见，有的朋友喜欢纯料的个性风格，有的则喜欢拼配带来的协调均衡与稳定，一时间是谁也说服不了谁。

这几日静下心来思考，发现纯料和拼配，谁更值得珍藏，还真是广大茶友绕不开的一个话题。

所谓的纯料普洱茶概念，大概从2023年之后在茶商茶客中开始流行，基本上都是特指“古树纯料”，即那些上百年的乔木茶树，最多扩展到50-100年树龄的大树茶。

其他的小树茶和台地茶，因为众所周知的原因，在当下的市场中是不走俏的，因此很少有人会说自己的茶是台地茶纯料。

严格来讲，纯料应该是同一时间在同一棵树上采摘的同一品级的茶叶。但是，如果我们真的按照这个标准去做，一棵古茶树的同品级茶青纯料，恐怕连一饼茶都做不成，所以一定程度上“纯料”是个伪命题。

事实上，纯料的种类和组成，远比我们想象的要复杂。市面上的纯料古树茶，至少包括并不局限于以下几大类。第一类是不管是哪个山头的，不管是几级茶箐，也不论是春茶还是秋茶，只要是古树身上采下来的，那就都是纯料。

第二类是同一个山头，或者是同一个寨子里的古树茶，至于哪个季节、批次，哪级茶箐，也一概不作区别。第三类是同一片茶园的古树茶，而不是同一个山头或者是寨子，但是采摘季节、茶箐等级也不作要求。第四类是同一片茶园的古树茶，分季节，不分古树大树。

第五类就是江湖中传说的古树单株，是一种非常稀缺和少见的纯料茶，简直可以说是听说的多，真正能喝到实属凤毛麟角。

而拼配普洱茶，一般是指用不同产地、类似品质或同一产地、不同级别的茶青按照一定的配方进行混合加工的茶叶。

在制作过程中，有经验的拼配师傅根据不同产地和品质茶的特性进行搭配，最大限度发挥普洱茶色、香、味、形综合优势，取众家之长拼配而成的茶。

近年来，受古树茶本身品质较优、茶商茶农炒作等影响，古树茶广为茶友们追捧。有的新茶友，动不动就要买冰岛、老班章、曼松等名山名寨的古树纯料，好像除了这些名山名寨古树纯料之外，就没有其他好茶了。

至于拼配茶，很多新茶友都以档次不高、逼格不够为理由，看似不由自主实则莫名其妙的进行了嫌弃。

其实，资深的茶友都明白，古树纯料虽然由于得天独厚的优质，有着天然环保、绿色健康、内涵物质更多、口感韵味更丰富等多方面优点，现喝新茶或者是存放三五年的话，可能比拼配茶表现的更为突出。

但如果从八年十年长时间的存放转化来看，古树纯料不一定就有大家想象中那么好，甚至毫不客气的讲，未必就比拼配的好，古树纯料的口感说不定还会随着时间的积累反而下降了。

而拼配则是专业制茶技艺之一，是普洱茶传统制作工艺中一项技术含量非常高的工艺环节。

拼配出一饼好茶，需要的不仅仅是拼配师拥有的丰富制茶经验、对普洱茶万千茶山茶质茶性的掌握，还需要相当丰富的原料储备，包括不同山头、季节、年份、等级的普洱茶原料。

我们知道，拼配包括山头拼配、级别拼配、年份拼配、茶区拼配、季节拼配、树龄拼配、级别拼配等。一款高品质、有理念的拼配产品，由开始拼配到成型，需要经历产品定位、选定原料样品、确定主原料、确定配料、确定初始配方、开汤审评、配方调整、定型最终配方等一系列繁复且不可或缺的整个过程。

事实上，成熟的拼配工艺，既能使得有历史传承的产品品质相对稳定，更能让不同茶区茶质相融、各山头物质释放，从而通过拼配做到“扬长避短、显优隐次、高低平衡”，达到原料优化组合。

因此，我们决不能简单地将拼配技艺等同于为了提升茶饼美观度或者为了降低制茶成本而进行的工艺处理，不能简单地以为拼配只是一片茶饼的饼面、饼芯、底面使用的不同粗细的原料制作。

总之，普洱茶的拼配是一项具有拼配师傅个性特点的传统技艺，与制茶师傅对普洱茶的判断与理解密切相关。

这种精准的判断和透彻的理解，需要对普洱茶长时间的浸润积累与潜心专研才能实现。

所以，一片我们珍藏多年的拼配好茶，在一个恰好的时间里拿出来再喝，也许我们会惊讶的发现这个茶的汤色、口感都与原来成截然两种相反的状态，不仅香气转化得很好，就连口感和滋味都能让人啧啧称奇。

我们从这茶汤里，不仅喝出了期待已久的醇厚、绵滑、饱满、香甜滑润，更喝出了记忆深处那些名山名寨的千山百味，这就是拼配的独特之处和魅力所在。

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