普洱生茶熟茶什么区别 普洱生茶贵还是熟茶贵

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根据制作方法的不同，普洱茶可以分为生茶和熟茶，两者之间的本质区别，在于原料是否经过渥堆发酵。初识普洱茶的人，往往容易将生茶和熟茶理解为普洱茶的两个阶段，而非两种有本质区别的茶品。那么，我们应该从哪些方面来区分生熟茶呢？

从鲜叶采摘到晒青茶的过程，是制作生茶和熟茶都必经的过程，至此，如果晒青茶直接进行等级筛分，然后拼配、蒸压成型，就制成了生茶；如果将晒青茶渥堆发酵，出堆后再经晾干、筛分、拼配、蒸压，由此则制成熟茶。虽然从熟茶工艺定型到现在只有数十年的时间，但是熟茶却凭借独具一格的品饮特点和保健功效受到了茶友们的广泛关注。

熟茶的渥堆发酵，其实是人为加快普洱茶陈化的过程。传统普洱茶熟茶渥堆发酵时间在40-60天左右，普洱熟茶在新茶时期，其外观、香气、滋味、口感等方面就已经具备老茶的某些特点，正是因为如此，就会导致有的茶友产生“生茶存放久了会变成熟茶吗”、“熟茶已经具有老茶的某些特点，那还有收藏价值吗”等等之类的疑问。为了便于茶友理解，本文笔者就从不同时期的茶品表现以及茶性两个方面，来对生茶和熟茶做一个简要区别。

普洱茶根据存储年份的不同，可以分为新茶、中期茶和老茶三个阶段。

新茶时期的生茶和熟茶，在外形、汤色、香气、滋味、叶底等方面都有明显的不同。上文说过，因为渥堆发酵的作用，熟茶在新茶时就已经具备老茶的某些特质；而新茶时期的生茶，香气并不突出，滋味和口感等方面都还有很大的提升空间，而这既是普洱茶独具魅力之处，也是普洱茶具有收藏价值的原因所在。虽然制作工艺不同，但优质的生茶和熟茶其实都可以收藏，并且经过存储转化后，品饮价值也会越来越高。

经过5-10年左右的存储后，普洱茶从新茶进入中期茶阶段。这个时期的生茶和熟茶，虽然各自的综合表现相比新茶时期都有了一定程度的改变，比如熟茶喝起来更加温和，生茶的汤色也逐渐变为明黄（熟茶为红浓），香气更突出等，但两者的相似之处其实并不多。

进入老茶阶段后，在生茶和熟茶都往“越陈越香”的方向转化的前提下，虽然两者在香气方面都会显现出陈香，各方面的表现也非常接近，但并不会完全一致。也就是说，从制成之后，生茶和熟茶就有本质的不同，通过存储后即使会有逐渐趋同的可能，但“逐渐趋同”并非“完全等于”。熟茶存放后会变成老熟茶，生茶存放后则变成老生茶，而不是变成熟茶。

最后，从茶性方面来考虑，各个阶段熟茶的一致特点就是茶性温和，这也使得熟茶的保健功效明显，适饮人群广泛，老人、小孩都可以喝；而从新茶到老茶，生茶的茶性是在慢慢发生变化的，从新茶时期茶性偏凉，到中期茶时茶性偏中，最后到老茶阶段则茶性温和。所以从茶性的角度来看，生茶和熟茶是很容易区分开的。

说茶观丨如何提升品鉴茶叶的能力？

@陈子舟：首先你得做好一个前提的心态准备：请勿人云亦云。或许这个时候你已经与许多的茶店老板成为朋友，他们不时会请你喝一些好茶。

你交到了一些同好的茶友，你们偶尔一起相约喝茶，去茶店尝尝新茶。或者是约在茶楼，要个包厢，你带一泡茶，我带一泡茶，来比比？

@维清：上个月我成立了个小工作室，这段时间我在邀请朋友来喝茶时发现了一个有趣现象，绝大多数朋友对茶都很感兴趣，不过总会提一句：“我对茶根本不了解呢，也不会品茶。”字里行间流露出一种歉意与羞涩。

每每至此我都会被她们的真诚和对茶的向往所打动，有时候，对茶一无所知的人，反而更能不加修饰地保有茶道里 ”涩“ ”敬“ ”慢“ 的真意。

对这些朋友，我会尽量说些宽慰的话语。“我也不是很懂啊，大家一起学习就好了。”“不用在意，只要你喜欢就好。”“品茶无非是分三口喝，喝得慢一点精致一点就是品了。”

@米斯托吴：真正喝茶的人我觉得能进能退，喝得懂高级的茶，普通的茶也能接受；用得了高大上的茶器，也能使最普通最标准的审评茶器。不过这里我要指出的是，茶是主角没错，但是水为茶之母，器为茶之父。好茶仍然需要好水，好器，就如同好马需要配好鞍，需要有好的骑手一样。

好的茶人有“茶德”，知进退，参茶理，尊师道，事茶心。我看过《园林》的纪录片，我觉得很多人把茶看得太形式化或者聚相化了。事实上，茶从好喝到不好喝是一个阶段，从如何不好喝到如何好喝是一个阶段，从喝茶到自省自悟是一个出阶段。背离茶的初心，省缺任何一个阶段，对茶的理解都是不完整的。《园林》只是抛出了茶的相——境，却非茶之本。

至于他们是什么样的人，没有固定的职业和规定，因为茶本身是市井的，也是高雅的。你的理解可以是农夫耕作，休息片刻的大碗茶，也可以是书画名家持盏细品的一杯茶，这些人喝的都是茶，却对茶有着不同的需求。

柴烧建水紫陶与常规建水紫陶的冲泡对比｜说茶网微享会

“宋代有青瓷，元代有青花，明代有粗瓷，清末有紫陶。”被称之为“中国四大名陶”之一的建水紫陶，与江苏宜兴陶、广西钦州陶、重庆荣昌陶并驾齐名。紫陶产于云南省建水县，是中国国家地理标志产品，其制作历史非常久远，据考证，早在建水县燕子洞新石器时代遗址中，就发现了距今3500多年的陶丸、陶网坠，这些发现表明建水早在新石器时代就有了原始制陶工艺。

研讨时间：2023年10月26日

探讨内容：

一、建水紫陶的制作

二、建水紫陶的成色

三、建水紫陶的密封性、价格影响因素

四、柴烧和常规紫陶冲泡同一款茶品的评鉴对比

五、补充知识

特邀嘉宾介绍：严凯琳，笔名无墨子，女，1994年出生于云南普洱，毕业于云南工商学院，平面设计专业，从事茶器行业三年，两年银器，曾是“银壶客”品牌联合创始人，及媒体部、招商部负责人。2023年因缘接触建水紫陶，被建水紫陶深厚的文化底蕴及多变的艺术性所吸引，随后与建水紫陶柴烧专家陈朝超老师结缘，并随之到建水碗窑柴烧基地、浙江苍南碗窑村、大理祥云龙窑柴烧基地、无量山柴烧基地等各地交流学习。现为云南建水紫陶网主编、柴烧网编辑及自媒体“紫陶说”负责人。

一、建水紫陶的制作

图为：建水紫陶泥料

地域保护范围：云南省建水县临安镇、曲江镇、南庄镇、西庄镇、官厅镇、面甸镇、青龙镇、岔科镇、普雄乡、坡头乡、李浩寨乡、盘江乡、利民乡、甸尾乡共14个乡镇现辖行政区域。

制作工序：泥料制备→拉坯造型→湿坯装饰→雕刻填泥→高温烧制→无釉磨光。

泥料制备：将取自建水境内特有的紫、白、青、黄、五色等五种陶土原料按制陶要求进行配比，把配比好的原料分别制成粉状，放入池内浸泡、搅拌成浆，用200至300目网筛过滤再浸泡、搅拌、过滤，重复4～5次后，制成膏状泥，密封放置于遮阳处陈腐，陈腐时间不少于3个月。

拉坯造型：用转轮手工拉坯成型。

湿坯装饰：在湿坯状态下，用毛笔和墨汁等工具，手工直接在湿坯表面进行写绘装饰。

雕刻填泥：分雕刻和填泥两个环节。“雕刻”是用特制刻刀，将湿坯表面的墨线刻成槽，要求线条精准、深度一致，有阴刻和阳刻两种。“填泥”是按装饰要求，将色泥填入刻模的过程，分色泥制备、填泥、摊泥、压泥、削刮五个步骤。要求填泥与坯体衔接自然、无凸凹面、无裂纹。

高温烧制：紫陶在1120℃～1180℃高温下一次烧成，白泥在1250-1300℃左右。

无釉磨光：选用适当磨具，不上釉，经去火皮、擦丝、抛光等工序，对烧制完成的陶器表面进行打磨，根据需要打磨成镜光或亮光、哑光、磨砂的效果。

二、建水紫陶的成色

建水紫陶的烧制方法主要分为柴窑、电窑、气窑三种。一般来说，电窑和气窑都配有温控板，窑内温度几乎可以达到一致，由此烧制的紫陶成色相对均匀；柴烧温度主要由人为控制，因为壶面各个部位的温度无法完全统一，烧制的紫陶壶也更为独特。

由电窑和气窑烧制而成的建水紫陶也统称为“常规建水紫陶”。

抛光度：抛光程度的不同也会影响到建水紫陶的最终成色，按产品抛光类型，建水紫陶可以分为镜光类、亮光类、哑光类、磨砂类等。对于有养壶爱好的茶友来说，建议选购未抛光过的建水紫陶，因为气泡没有完全被堵住，后期也会有较大变化。

另外，目前市面上见到的过分油亮光泽的建水紫陶，除了抛光的原因，还有可能是直接上油，大家在选购的时候也需要仔细辨别。

放置的位置对柴烧紫陶的颜色有什么影响？因为柴烧窑内的温度具有不可控性，所以烧制时放置的位置对于紫陶的成色也有不同的影响。位于火道口（即投柴口）的紫陶，烧制完成后颜色更重；位于最后一排的紫陶，因温度相对较低，烧制完成后不带灰、不带釉；靠近烟囱处的紫陶则容易形成阴面（阳面朝火）。

三、建水紫陶的密封性、价格影响因素

密封性：使用专用的放大镜观察会发现，常规建水紫陶气孔很小，整体来说密封性较好；而柴烧建水紫陶的气孔相对更大，由此推断透气性更好。

影响建水紫陶价格的因素有哪些？1、选用泥料的品质高低（因素较小）；2、装饰人是否为知名陶艺人（名人效应）3、烧制成型方法主要有柴烧、电烧、气烧三种；4、建水紫陶目前是唯一可以刻填工艺的陶料，刻填工艺的难度越大价格越高。

四、柴烧和常规紫陶冲泡同一款茶品的评鉴对比

本次评鉴对比以2023年中茶布朗极品生茶为例，柴烧和常规建水紫陶冲泡对比（第1、2、3泡）如下：

常规建水紫陶和柴烧建水紫陶的区别，主要是由于烧制方式的不同，以及对窑内温度控制方式的不同而造成的。以烧制后的成品来说，常规建水紫陶比柴烧建水紫陶的密封性更好，因此在冲泡茶叶时更有利于散发茶香，而柴烧建水紫陶则更有利于茶叶的整体汤感。两者各有所长，有兴趣的茶友可以亲自对比冲泡和评鉴。

图为：常规紫陶在60倍显微镜下的气孔成像图（本期特邀嘉宾严凯琳女士提供）

图为：常规紫陶在60倍显微镜下的气孔成像图（本期特邀嘉宾严凯琳女士提供）

五、补充知识

（1）建水紫陶与紫砂壶的区别：除了产地、泥料和具体制作工序等方面的不同，建水紫陶和紫砂壶最直观的区别是：紫砂壶有颗粒感，建水紫陶整体更加细腻。

（2）手工紫陶与机制紫陶壶如何区分？机制壶的拉坯成型是由中心点往四周散发的，呈放射状；手工壶的拉坯是螺旋状，由中心一圈一圈向外扩散。

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