茶艺师 评茶员 茶艺评茶员证有用吗?

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茶艺师 评茶员 茶艺评茶员证有用吗?1

2023年8月1日，国务院“放管服”文件面向社会公布。根据中国政府网刊发国务院“放管服”文件的相关内容，结合茶行业的实际情况，我们作出预判：2023年底之前，茶艺师、评茶员工种或将退出职业资格证书的目录，改为推行职业技能等级证书。

经济的发展，社会的繁荣进步，都离不开人才的支撑。改革完善技能人才评价制度是利国利民的好事。

改革技能人才评价制度

改革完善技能人才评价制度，首先是制度本身的内在逻辑发生了变化。在市场经济发展的初级阶段，行业的发展不够成熟，为了尽快建立起职业技能人才评价机制，建立起由政府公信力背书的职业资格证书制度。随着市场经济的发展，行业不断的趋向成熟，职业技能人才评价转向由行业公信力背书，推行职业技能等级证书制度。

技能人才评价的主体，将由职业资格证书向职业技能等级证书转换。伴随职业资格证书制度的改革，职业技能等级证书制度不断得以建立和完善。由行业公信力背书的职业技能等级证书推行，主体是用人单位和社会培训评价组织。结合早前人社部公布的职业技能试点文件，多数都是由央企牵头。以此类推，涉及茶行业的央企理论上同样有这样的资格。用人单位对技能人才的评价，首先是向内对企业职工的认定，其次是面向本单位以外提供认定。符合条件的社会培训评价组织，面向全体劳动者开展认定。

改革完善技能人才评价制度中的亮点规范专项职业能力考核。结合茶行业，无论是茶艺师，或者是评茶员，不管是既往放在职业资格目录中进行鉴定，或者是将来有可能放在职业技能等级中认定，涉及的面都比较宽泛。仅就茶而言，就会涉及到六大茶类（国标分为七大茶类）。实际上能够精通一类的都不多，对一种茶比较熟悉反而是常见的。这意味着以后有可能出现针对某一种茶的专项能力考核，比如针对普洱茶、安化黑茶、福鼎白茶等等。现实中这个普遍存在，茶商开的茶店往往是某一种茶的专卖店。也符合意见中的规定：可创业、就业的最小技能单元（模块）进行专项能力考核，作为技能人才评价的重要补充。

技能人才评价标准不断健全

由国家确定职业分类，依据职业分类，建立国家职业技能标准、行业企业评价规范、专项能力考核规范等构成的多层次、相互衔接的职业标准体系。职业资格评价要依据国家职业技能标准开展。在目前，茶艺师、评茶员工种尚且沿用的是职业资格评价体系。职业技能等级认定要依据国家职业技能标准或行业企业评价规范组织开展。未来，一旦茶艺师、评茶员工种退出国家职业资格目录，将依照职业技能等级认定评价体系开展。可以由企业按照规范进行评价，也可以由行业组织评价。专项能力考核认定要依据备案的考核规范组织开展。这个为将来在茶行业开拓新领域做好了政策铺垫。企业评价或专项能力考核做的好的，将会有机会上升为国家标准。

标准开发机制不断完善。国家职业技能标准由人社部会同行业部门组织制定并颁布。目前茶艺师、评茶员工种职业技能标准就是由人社部主导会同有关行业部门制定的。茶艺师职业技能新国标已经颁布实施，评茶员职业技能新国标已经公示并等待颁布实施。

技能等级确定趋向合理。意见中给出指导方针：职业技能等级标准，一般分为初级工（五级）、中级工（四级）、高级工（三级）、技师（二级）和高级技师（一级）五个等级。但同时给企业赋予自主权限，可以在相应等级内划分层次。或者是在高级技师之上设立特级技师、首席技师等。目前、茶艺师、评茶员工种都是五个等级。未来推行职业技能等级证书后，有可能在企业会出现特级（茶艺、评茶）技师，或首席（茶艺、评茶）技师。

技能人才评价内容方式不断完善

一是突出品德、能力和业绩评价。这种导向应该是大书特书的，是人才评价中最应该坚守的原则。

二是突出分类评价。用人单位和社会评价组织分类对技能人才评价：技术技能型人才突出实际操作；知识技能型人才突出运用理论指导实践；复合技能型人才，突出多项技能、多岗位要求。茶艺师、评茶员工种会放在哪一种类型人才中评价呢？

三是创新评价方式。既往人才评价主要是考试（包括理论、实操），还有就是竞赛。近年茶艺师、评茶员工种国家级、省市级竞赛，有很多以赛代考，给获奖选手颁发证书。以后考核、竞赛肯定会普遍存在，但也不排除意见给出的业绩评审、校企合作等方式评价。

加强技能人才评价监督管理

一是实行目录管理。保留职业资格的证书，由国家规定实施机构。推行职业技能等级证书的职业，向社会开放。目前茶艺师、评茶员职业资格证书由国家规定实施机构，茶艺师由人社部门负责鉴定，评茶员由供销社、人社部门负责鉴定。职业技能等级证书由人社部遴选央企牵头，所属子公司等分支机构由所在地省级人社部门监管。其他用人单位由省级人社部门遴选并纳入属地管理。结合茶行业，未来一旦纳入职业技能等级证书认定，人社部可以遴选央企开展茶艺师、评茶员职业技能等级认定。央企分支机构在所在省级人社部门备案后，可以在属地开展茶艺师、评茶员工种职业技能等级认定。其他用人单位与央企分支公司规定相同。社会培训评价机构由人社部遴选。

二是规范证书发放。职业资格证书有一套成熟的证书颁发体系。职业技能等级证书，人社部负责规范证书样式、编码规则，由用人单位和社会培训评价组织颁发。依规发放的职业资格证书、职业技能等级证书，纳入人才统计和认定的范围，落实人才待遇。结合茶行业，过往人社部门、供销社颁发的茶艺师、评茶员职业资格证书，属于有效法律凭证。在近年许多城市人才引进过程中，都兑现了待遇。比如可以落户、可以购买商品房等。即便今后改为颁发职业技能等级证书，也有同样的待遇。

三是完善监督管理措施。职业技能等级制度建立的同时，必定会加强监管。这个特别重要的事项。

四是加快政府职能转变。意见中明确原则：推进人力资源社会保障部门所属职业技能鉴定中心职能调整，逐步退出具体认证工作，转向加强质量监督、提供公共服务等工作。这是职业技能等级制度中最大的进步。可以预见未来人社部门鉴定中心会退出茶艺师、评茶员工种的职业技能鉴定，交由用人单位、社会培训评价组织来执行，人社部门负责监督管理。社会组织、市场机构以及企业、院校都可作为培训评价组织，提供技能评价服务。

作为茶行业的从业人员，从2001~2002年茶艺师、评茶员工种开始推行职业资格证书制度伊始，笔者即投身于第一线开展鉴定认证工作，至今已近20年时间，可以说是完整的见证了茶艺师、评茶员工种职业资格证书制度实行的全过程，并很有可能同行业的同仁一道见证职业资格证书制度退出，迎来职业技能等级制度的推行。

无论是推行职业资格证书制度也好，或者是推行职业技能等级证书制度也罢！归根到底，都是技能人才评价制度下的一种方式，方式或许是在不断的改变，但是究其实质，并无根本的变化。技能人才评价的初心，是为了给社会、行业培养人才一个抓手，从而使从业人员的技能水平得以提升，进而促进行业的发展，为经济的繁荣，社会的进步作出贡献。

对于茶行业的从业人员来讲，总归是要靠真实掌握的技能来生存和发展的，相较于拥有证书，从业人员更应当看重的是拥有与证书规定相匹配的能力，或者是行业发展需要的真正技能，如此，我们每一个人才会拥有更好的发展空间，我们应当拥抱新时代的到来，并为此努力奋斗！（图文来源：行知茶文化讲习所）

杀青对普洱茶的影响有多大？超乎你的想象

茶鲜叶

杀青，普洱茶晒青工艺中最具表现力环节

普洱茶制作工序之一杀青，对普洱茶成品起到至关重要的作用。

曾在2023年专题《实战普洱茶》中，记录勐库十三先生大部分制茶师傅的制茶手法，其中就提到杀青过程，所用时间等。

杀青

在2023年《制茶千山，无一叶不古法》文章中，更是参考勐库制茶师傅杀青工艺，详细分解过“杀青”工艺具体步骤，及其动作要领。

为此有人表述：“普洱茶制作工序中，杀青时最具表现力的一个环节”。

普洱茶制作工艺？其一工序杀青只为“钝化”酶活性？

杀青

普洱制作流程：采摘，摊晾，杀青，揉捻，晒干，蒸压，干燥，包装。其中，生茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料直接压制而成；熟茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，加水渥堆发酵后制成。

杀青时普洱茶初制工序之一，有手工杀青、机械杀青之分。目的在于，通过高温破坏，钝化鲜叶中氧化酶活性，抑制茶鲜叶中茶多酚等的酶促氧化作用，蒸发鲜叶部分水分，使得茶叶变软，而便于揉捻成型，同时发出青臭味，促进良好香气形成。

杀青

提炼分析，杀青要达到目的，即：

1.化学变化：破坏茶鲜叶细胞组织，使得鲜叶内含物质迅速转化；

2.物理变化：蒸发散失茶鲜叶中水分，使得茶叶变柔软，方便揉捻，及其散发茶叶中青臭味，达到提香功效；

杀青

有分手工、机械之分的杀青，杀青不足、过度各有什么弊端？

上述所写普洱茶经过摊晾之后，需进行杀青工序。为提高效率和标准化，还从单一手工杀青，逐步到机械杀青。

茶叶

依据古法之说，优秀制茶师傅，纯手用铁锅手工杀青，闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化，对把握杀青温度、时间堪称炉火纯青。所持茶品，可很好保持茶叶内营养物质，促进茶叶后期良好香气形成。

茶叶

其中，杀青不足，导致新茶有青味，影响茶汤香气和滋味。即使后期拜访中，青味会逐步消失，但杀青不足的微生物依旧会活动存在，茶品内质稳定性可能会发生质变、出现酸味，或者滋味不适等问题。

叶底

思思答疑丨泡茶最好喝秘诀！“蜜桃甜”不是梦（纯干货）

前几天有一位茶客给思思微信（5810670）留言：“说好的蜜桃甜，怎么也泡不出来啊”？

自《来自蛮砖深山国有林，桃子寨古树黄金叶，迷人桃香让人想念》一文发出后，众多茶客为一尝蛮砖深山国有林——桃子寨，特有蜜桃甜，秒速下单。

桃子寨

包邮到手后，撬茶注水，冲泡品尝……数泡品饮，思思也表示没泡出“蜜桃甜”。

收到留言后，思思组织说茶优品团队小伙伴，一起进行对比冲泡，发现一两位能够冲泡出迷人蜜桃甜，其他三位怎么也泡不出蜜桃味道。

实则，老茶客深知：“泡茶流程都一样，泡茶有差异是源于泡茶前后手法差异”。

桃子寨

经过商议，思思特地寻访了推荐“桃子寨”的资深茶客“如何泡好桃子寨”？

泡茶流程都一样，如何泡出他人口中“好喝”的茶？

落座，资深茶客潘女士净手后，认真开始撬着260g/砖的桃子寨，解释：“想要泡茶好喝，其一得茶品本身优质，其二醒茶到位，其三则是一气呵成的泡茶手法”。

桃子寨

这款天韵古茶2023年蛮砖桃子寨黄片，产自据说有“蛮砖最贵茶”之说桃子寨，精选当地古树春茶为原料，制作时，为提升茶汤饱满度、韵味，还加入一定量嫩芽及其级别较高的古树纯料，拼配而成。茶品本身，一定如潘女士所说：“很优质”。

拿出笔记本，认真记录……

1.做好干（湿）醒茶步骤，助你正确判断仓储干净度

潘女士撬茶称量，小秤显示9克时解释：

桃子寨干茶

“撬茶饼（推荐有块状、散碎状）后，我们都习惯将茶饼成块撬下，放置到建水紫陶，或者青花瓷罐中，进行存茶醒茶（干醒）。若是不会挑选，直接选一白瓷存茶罐即可。”

“平时，常有人习惯将茶饼绵纸（茶袋）打开接触空气，虽说有一定醒茶作用，但容易把茶品本身香气散去，冲泡后就不香了。所以，推荐放到专门醒茶罐中，提前做好醒茶准备”。

冲泡演示

记下干醒方法，有人提问：“湿醒呢？是不是先用热水将盖碗浸润，出汤后将称好茶品放入盖碗，盖盖后摇晃呢？”

潘女士温和笑道：“确实先用热水浸润盖碗，倒掉热水后投茶盖盖即可。不建议摇晃闻香哦！因为一摇晃，茶香就散了，非常不利于我们闻香（判断仓储）哦！”

桃子寨

2.泡茶用水，烧至二沸为更佳

浸润盖碗，并投茶闻香。潘女士递杯过来，逐一细闻，淡雅的干茶香气，非常纯净。

水壶咕咚咕咚冒着泡，潘女士说：“泡茶时，要保证一整壶水烧至二沸，这时的水最合适，对比冲泡滋味最好”。

桃子寨

据陆羽《茶经》所述，其沸，如鱼目，微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸。其中就说到选沸水，第二沸确实是最好的。

3.泡茶总是断水，难怪你泡茶不是苦就是涩

沿着杯壁旋转一圈，注水，轻轻将盖碗沿着公道杯边缘，慢慢出汤……接近出汤快完时，提高盖碗，从侧边出汤落下。

桃子寨汤色

期间，潘女士提示：

a.注水洗茶，需正常出汤，等到冒泡完全出汤，已经提前释放太多茶质，后面的茶汤滋味容易散掉、寡淡；

b.冲泡前烧水一整壶，连续正常速度，出汤至三泡。

冲泡期间，不建议突然断水。

若是断水，或者再烧下一壶时，需带水烧开，揭盖凉30秒左右，再揭开盖碗进行冲泡。

桃子寨叶底

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