普洱生茶与普洱熟茶的区别 普洱生茶和普洱熟茶到底有什么区别

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普洱生茶与普洱熟茶的区别 普洱生茶和普洱熟茶到底有什么区别1

图为普洱生茶茶饼

在中国茶区乃至全世界的茶叶种植的版图上，云南普洱茶原产地乃是茶叶生产、种植的重地，甚至被授予“世界茶源”之尊称。随着云南普洱茶古树茶、山头茶等概念的兴起，云南普洱茶产地逐渐透明化，被茶客所知。此外，还有部分普洱茶产地名山因生有野生型、过渡型、栽培型“茶王树”，该地也就成了中外各行各业专家前来朝拜的圣地。

就近百年以来的普洱茶发展，业界人士将其分为主要的三个代表时代，即号级茶、印级茶和七子饼茶。其中，号级茶，是指从50年代中后期私人商号生产加工制成的茶品，该时代主要的代表商号如宋聘号、同庆号、同兴号、同昌号、福元昌、车顺号等老茶号。

而印级茶时代，是指50年代后期至60年代末期，此时间段由公私合营或国营时期生产加工制成的茶品。除却在当下被普洱茶老茶界、投资收藏界、拍卖界所指的“无纸红印”，价格高达数万数十万乃至数百数千万的天价茶外，最具代表的印级茶就是“八中一茶”中茶牌商标的茶品，即红印、绿印、蓝印、黄印圆茶。此外，七子饼茶，则是指文革时期由圆茶改名为七子饼茶到现今的这一时段，始于三大鼎足的国营茶厂（昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂）。

图为普洱熟茶茶饼

普洱生茶、熟茶本质区别在于有无“渥堆发酵”，熟茶，在未发酵前的制作工艺与生茶基本相似，该阶段的制作工艺我们称其为晒青茶制作阶段，即普洱茶制程第一个阶段。而普洱茶制程第二个阶段，从本质上区分开了生、熟茶，是普洱茶生熟茶制程分水岭阶段。（编者在此不对制程做更多赘述，在后续章节【工艺篇】会为读者详细解读。）

普洱茶制程第一个阶段可看做晒青茶的制作工艺，主要流程可以简写为：茶鲜采摘-摊晾-杀青-揉捻-干燥等。从晒青毛茶到成品茶制程，简称为普洱茶制程第二个阶段，又可总结为九个字，即称、置、套、蒸、倒、揉、定、晾、脱。

从晒青茶到生、熟茶第二个阶段制程来看，普洱茶生茶制程工序要简单得多，熟茶制程难点在于多了“渥堆发酵”工艺。所谓渥堆发酵，是将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用等生物因子及化学因子共同作用下，形成普洱茶特有的外形、风味、品质。除此之外，后续成品制程，生熟茶近乎雷同。

上述主要讲述生熟茶工艺区别，就品质而言，普洱生茶自然陈化进程较为缓慢，但随时间的沉淀，茶体内的茶多酚、氨基酸、咖啡因、矿物质微量元素等内含物的转化愈加完全，其陈香也愈发醇和、平稳，香韵活泼，茶香馥郁而多变。而普洱熟茶以人工方式速成发酵，大大提升了其内含物质陈化效率，内含物质的转换及形成也会有本质区别。熟茶在发酵过程中减苦除涩，除去晒青茶青味，滋味愈显醇厚，口感以“香、甜、醇、厚、滑”为主，这应是生茶陈放几十年后才具备的口感。造就两者各有风味，在本质与口感上区别甚大。

因此，生熟茶区别可以从外形、滋味、汤色、香气、叶底等方面，再结合实际进行参考，从而区分普洱生茶与熟茶的不同之处，详情可参考下图。

此方法区别生熟茶须注意以下几点特列：如轻发酵的熟茶，其叶底与部分生茶的茶底的区别并不明显；又如储存年限过长而碳化的生茶，汤色与熟茶近乎雷同等。因此，在区分普洱生茶、熟茶时，应考虑特殊情况，不能单凭某一因子断论，还需要综合多个因子来进行辨别。

从茶性角度来看，普洱生茶属于寒性，活性较高，在功效作用方面，主要有降脂、提神、降火、减肥、防癌等功效，较为适合年轻、体热等茶客群体饮用。对于胃寒、体寒等茶客群体而言，可以适量而饮，却不推荐多饮。

图为普洱茶熟茶发酵

普洱熟茶由于经过人工“渥堆发酵”提前陈化处理，在茶性方面较为温和，加之内含大量有益人体的菌种，在保健功效方面具有暧胃、护胃、养胃等作用。用中医理论来说，熟普基本是偏温性的，较为适合女性群体与老年人饮用。

喝茶不该以自己喜好而定，理应酌量而饮，以“绿色健康”为准绳。至于何谓“酌量”，相信茶客心里自有一杆秤衡量一二，相关人生也指出“喝茶看体质”的说法，确实是结合专业与实际为一体的喝茶道理，可以多多遵循，身体健康才是人生里诸多后续的基础。

普洱生、熟茶因制作工艺有所区别，两者品饮价值也各有风味。而在投资与收藏界，普洱茶生茶投资与收藏价值属性略高于普洱茶熟茶，在上文提及拍卖价格高至数万乃至百万元的“天价”印级茶，也多指普洱茶生茶品类中的普洱茶老茶。

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自夏朝后1800余年岁月之中，云南一直被视为“蛮夷之地”，至秦代修缮“五尺道”，象征性的往云南派官“置吏”，云南才堪堪纳入中央皇权的版图，云南“百濮之国”的称号便由此而来。不过话虽如此，无论皇权如何更替，云南在经济上始终未得到重视，这也使得云南茶叶在中国历史上绽放光彩的时间，整整晚了几千年之久。

中国茶文化巅峰期在于唐宋，唐宋文人墨客去过西湖，西湖龙井茶之名传遍九州，去了洞庭湖，洞庭湖碧螺春茶响彻民间。与当下时代一样，古时也存在茶文化传播者，大多是那些舞文弄墨者，游山玩水期间随意写上一篇诗歌散文，在文章里对当地名茶提上一嘴，写者无意，读者留心，世人在传颂文章伊始，当地茶也随着响彻五湖四海，这便是古代“名人效应”。

唐宋时期云南茶叶名不经传，几乎完美缺席了这场茶文化盛宴，也许云南受古籍记载所累，使得这些弄墨者提及云南，或许还会来上一句：南蛮子未经教化，吾等羞与之为伍。更别谈来到云南喝茶赏景，顺便发现云南与外地茶叶的诸多不同之处了。

当然，这不过是编者一番揣测罢了，不过传言茶圣陆羽一生走遍全国各大茶产地，唯独没来过云南，管中窥豹，云南历史地位可见一斑。

云南大叶种一说，应该追朔到1984年，被国家相关部门首批认定为云南大叶种是中国著名茶树良种之一，简称“云大种”。在云南大叶种茶中，最具有代表性茶种有群体种、无性系两大品种。其中“群体种”是我国最重要的茶树品种，即勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种三种。

而无性系大叶茶品种，则是以无性繁殖方式选育出来的云南大叶茶后代，已被推广至全国各大茶区，包括但不限于，如云抗43号、长叶白毫，云抗10号、云抗14号，云梅、云瑰、矮丰，云选9号、云抗37号等。

当然，这里所讲述“大叶种”，仅指云南当地，还望各位读者勿要断章取义。根据相关茶学知识，和有关研究者认为，云南大叶种品质特征如下：

叶片栅状组织一层，栅状组织与海绵组织比约为1∶3。发芽期早，生长期长，育芽力强，1年萌发5-6轮，新梢持嫩性强。花多数单生，部分丛生或呈假总状花序，花冠短径为25mm，长径为45mm，花瓣6-7片，花萼5片。抗寒性弱，-5℃以下便遭受严重冻害。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富，适制普洱茶、红茶。

在现行的普洱茶国家标准中，云南大叶种是普洱茶国标内唯一指定可用于生产、制作普洱茶成品茶的原料。当然，在普洱茶实制过程中，用于制作普洱茶的原料，现今不止有云南大叶种茶，还云南中、小叶种，后两者将在“小知识”中与大家分享，编者在此便不再多提。

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图为老班章龙巴门大门

开篇之前，编者曾斟酌许久，欲将这篇“干货”描述得更具可读性一些，可仔细看看手中的资料，着实“干”到令人发指。其实文章也并非没有周璇空间，只是篇幅太长不符合本栏目最初立意。编者想到在后续普洱茶知识100讲《原料篇》中，会为大家细致解读普洱茶产区，所幸对产区不做过多介绍，聊完该聊的“干货”，便多谈谈看法与观点。

2023年国家质检总局发布相关公告文件，落实普洱茶地理标志产品保护范围为云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇。话虽如此，不过在市面上流通的普洱茶，原料多产自西双版纳州、临沧市、普洱市三大主产区，其他州市虽然也是普洱茶原产地，也分布着诸多古茶树，却多以红茶、绿茶、白茶等茶叶产品割据国内茶叶市场。

图为老班章寨子里的状况

在普洱茶三大主产区中，又分布着许多大大小小普洱茶山头，西双版纳有“古六大茶山”（倚邦、莽枝、蛮砖、革登、攸乐、易武/曼撒），又有“新八大茶山”（曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、贺开、布朗山、景洪勐宋、巴达山）；又传言临沧“勐库十八寨，寨寨出好茶”一说；普洱市邦威过渡型古茶王更是名震中外，让云南定鼎“茶源之地”。这其中，大山头又囊括了众多小山头，由乡镇、山脉细分至村寨、小山头。

总之，普洱茶“地理标志保护范围”里有639个乡镇，乡镇再细化至微小型山头所在的村寨，那更是难以估算。众多或大或小的普洱茶山头盘根错节，仅仅是将普洱茶产区脉络梳理清晰，无需再对山头作过多介绍，便需要耗费好一番心血。

图为老班章普洱茶干茶

2023年“名山茶”热潮渐渐兴起，如今不断有“天价”普洱博人眼球。有资深茶人认为，普洱茶行业发展偏离了轨道，而与之对立的声音则认为普洱茶需要宣传。至于到底是为了利益而“宣传”，还是真为了普洱茶行业前景着想，编者不妄加断论，只是山头之间最终还是难逃高下之分，依照价格排名高低落座，茶农几家欢喜，也总有几家忧愁。

继“名山茶”之后，“古树纯料”一词便接踵而来，“名山茶”加“古树纯料”更是将普洱茶的价格差距拉到天际之远。与其说是市场需求，还不如说是“炒作者”需求，进而引动消费者对“高端”需求。这其实要看喝茶人心态如何，高端消费不仅全是为了体现“高端”与“品味”，若看得淡一些，天天喝“塑料茶”其实也能喝得心生快慰，也能喝出一朵花儿来。

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