熟茶的品质特征 熟茶的标杆

此文是学法吧整理的一篇关于熟茶的标杆的优秀文章，是小编精心整理的文章，里面有熟茶的品质特征和熟茶的标杆的文章，喜欢本文的请关注小编。

熟茶的品质特征 熟茶的标杆1

近年来，熟茶界流行鄙视链，大堆与小堆互踩，大厂与小厂互踩，古树与台地互踩，纯料与拼配互踩，谁也瞧不起谁，个个都说自己的茶最好，别家的茶一般般。我参与过熟茶2.0时代多种发酵模型的梳理与总结，想说的是，每种发酵模型都有其存在的合理性，都有其优势与局限，都能做出体现出不同发酵模型的显著风格。只要用好料，按照精细化品质管控思路去做，每种发酵模型都能做出发烧级的好茶……

只要抛弃成见，以口收茶，就可以体会到不同发酵模型都能做出好茶。互踩没意思，内耗没前途，百花齐放才是春。

以口收茶，好不好，嘴巴知道。另外，众口难调，每个人心目中的好茶标准不一样，多包容，风格多元化才是王道！

我2023年关注新风格熟茶，因为有企业说他们在做“纯料熟茶”。2023年开始深入了解小堆熟茶。2023年，有茶膏企业推熟茶，开始了解科技力量对传统熟茶的重构。2023年向一位老茶人学习，知道了历史上的轻发酵是怎么一回事。2023年，跟茶企合作，推出小堆、轻发酵、慢养等不同发酵模型……

做任何事一定要有源头活水。感谢新派熟茶探索之路上提供帮助的各位前辈与朋友。

下面谈谈熟茶品鉴三段论：厚→活→韵

在过去，好熟茶讲厚滑。现在的新派熟茶讲活性。而玩家级熟茶讲喉韵。熟茶做到“厚”，是基础分够，做到“活”，表明是款优秀的熟茶。但做厚，做活易，得韵难，一款熟茶做出喉韵，就是玩家级了。

厚、活是基础，辨识度是加分项。比如让人难忘的香，难忘的甜，难忘的回甘生津，对于普通消费者而言是好茶标志。对于玩家来说，一定要有显著的喉韵辨识度。现在熟茶制作水平大幅度提升，厚活的熟茶越来越多，但有鲜明辨识度的熟茶少，得韵独厚的熟茶少之又少。

熟茶的“韵”，为什么要以“喉韵”来断韵？因为喉是人的口腔与身体的结合部。韵是因茶气下行而产生，从口腔下行到喉，再由喉下行五脏六腑，最后由脏腑布化全身。茶气不先下行，则不能经喉达脏腑，不达脏腑则不能化布全身，产生体感与身韵。气分后天之氣，先天之炁。后天之氣，飘浮而上，没根性。先天之炁，先降后升。茶气由口腔到喉部，到脏腑，就是先降。由脏腑养化全身，就是后升。此谓一小周天也。如果喝茶能喝出大周天，那就通神了。

所以，判断茶气是否强劲，最重要的标志是看它是否下沉到喉部。气生韵，从而让喉部“气韵生动”，即为喉韵。有了喉韵，自然有口韵。没有喉韵的口韵，毕竟韵味欠足，以口感为主。有了喉韵，自然会幽深向下，体感与身韵容易获得。这就是为什么断韵的标志是喉韵之原因！

本不想谈玄论道，有朋友说，韵者有三：口韵、喉韵、身韵，你何独谈喉？被逼谈玄。味生感，气生韵，这是个人看法。

熟茶2.0时代需要解决辨识度问题。高端熟茶热，让熟茶制作水平整体大幅提升，但其最大问题是辨识度不够。因此，熟茶的2.0时代，从2023年进入了下半场——辨别度之竞争维度。

2023年，我将参与熟茶2.0时代的下半场——熟茶辨识度的打造。

生命不息，折腾不止。不断迭代，各领风骚三五年！

每家的熟茶，都说自己的好，喝了，其实区别不大。在熟茶整体制作水平提升的今天，其实许多做法已趋同，所以好熟茶多，但好得有鲜明特点的少。在好已成基础条件的今天，有高辨识度的熟茶才能胜出。拿生茶的老班章、冰岛、昔归、老曼峨来说，为什么追的人多？还不是山头特征太鲜明！

离开辨识度谈熟茶有多牛，很容易陷入自说自话，消费者并不买单。当前熟茶宣传推广的最大问题，就是厂商自说自话，陷入自我设定的逻辑语境中而不自知……

我经历过做山头生茶的，家家说自己好，所以对“做熟茶的说自己的好”，非常警惕！

我不愿意看到，历史是一场轮回……

这场轮回，让许多企业丧失了宝贵的战略发展空间。好不好，其实很苍白无力，做出具有鲜明风格特色的熟茶，消费者靠品质风格选茶，选品牌才是长久取胜之道……

如果辨识度不够，就要靠性价比，靠时间，即拼库存优势。这非常耗资金，需要系统构建能力强，属于重资产、高运营的模式。显然，一般企业玩不了。

熟茶2.0时代，上半场竞争关键词——原料、工艺、仓储，下半场关键词——性价比、大仓储、辨识度……

各种工艺流派在上半场大爆发，导致下半场提升空间有限，更多的是细节化、标准化、数控智能化处理。

通过上半场的培育，重视原料是行业共识，是下半场做好熟茶的标配，所以原料是下半场的基础，而不是核心驱动力。

上半场的仓储，在下半场进化为大仓储，这意味着资本要进场，要进行产业规模化开发。性价比与大仓储，是熟茶产业资本化、规模化的必经之路。

而辨识度，是打造品牌认知度的必经之路！

2.0时代的下半场，少炒概念，多创造客户价值。上半场讲各种概念，许多人会追。下半场，消费者、经销商要实证的东西，而不是各种“装”……

时代变了，需求也变了。我看许多做熟茶的，还在装逼的路上。牛吹多了，订单少了，或许是个悲剧……（来源：请上帝喝茶；作者：白马非马）

2023春茶上市时间推迟！古树茶减产！价格依旧波动不大？

2023年头春茶的制做已经基本完成，散茶我们在4月20日前就全部发到昆明，现在部分散茶正在压制成形的过程之中。今天就给各位汇报一下，今年我们制做头春茶的一些相较于往年不同的情况，以及对制做40棵单株古树茶的一些数据做个总结。

今年对于云南是一个比较特殊的年份，那就是干旱，基本上从今年的春节至今降雨量很少。平均气温已超出正常年份不少，昨天还是30度，我开车出去车上的气温表显示33度（这个不一定准确），造成了今年头春茶的减产，减产的幅度大概在20%~30%之间。而且整个春茶上市的时间也推迟了大约10天至半个月之间，个别极端的地区上市的时间推迟了20天到一个月左右，出乎许多人的预料包括我在内。今年古树茶的产量及上市的时间比人工种植台地茶更加恼火一些，就此一些行内人认为今年的春茶价格会有大幅上涨，尤其是古树茶。

但因为众所周知的原因，今年市场的购买力并不如往年，上茶山的茶商及茶友都比往年要少，表现的也比较谨慎，购买量不如往年那么多，下大单的人比较少，对冲了产量减少所带来的影响。因此今年的头春茶并没有出现大幅的上涨，相反某些台地茶还有小幅的下跌。古树茶因资源有限，产量本身就少，并未出现大幅波动，只有微幅的上涨，平均涨幅在10%以内，基本上是稳定的，到目前为止市场情况大致就是这样，呈现出一种比较胶着的状态。

从品质方面来看，今年茶叶品质确实比往年要好一些，和2023年的有些相似。以我个人的看法来说，今年所产的茶，内含物质会比往年的更加丰富一些。如果制作得当，它的后期转化是值得期待的，今年的茶是一个比较好的选择。

最近咱们的水果蔬菜都有一个比较大的涨幅价格，二师兄——猪肉也不遑多让，推生了4月份的CPI，如果这样持续一段时间，难免会波及其他行业，这也包括了普洱茶。当然这是一个很难预料的事情，谁也说不准，但愿平稳吧。作为行内人的我来说，我既不希望像2023-2023年的疯狂，也不希望出现类似2023年那种低迷，健康平稳才是整个普洱茶产业发展的基础。

今年还有一些令人值得关注的现象，就是一些商家及茶农的环保意识有了很大的进步，他们也都意识到要想让这个行业长久健康的发展，茶叶的安全性是必不可少的，他们也做了许多的努力。（来源：老徐谈茶；作者：老徐）

说今年春茶产量不容乐观，真的不是卖茶营销

五月初，在茶山上守着收茶的外地人已经不多了，在古六山蹲守了两个月的外省茶商小马也决定不等了，下山。

完不成的订单，不等了。

还没发芽的产区，不等了。

五月份还在等春茶，实在一言难尽。

没有春茶的春茶季

5月8号，小马炒了最后一锅古树鲜叶，晒干后挑出了很多黄片，这些黄片，坚定了他今年下山的决心。从三月中旬上山到五月中旬下山，他在山上足足待了两个月，今年有多惨，他举例说，今年有一单几万元的订单，客户的钱早就打到卡里了，但收不到料，缩水成了几千块的订单。

在茶山跑了这么些年，没有哪一年像今年这样难收茶。

客户都不缺钱，但是山上缺茶。

用小马的话说，今年是老天进行了一次“供给侧改革”，直接从源头就进行了资源的重新配置。

虽然最近10年云南都有不同程度的干旱，但是在茶山的老乡的记忆中，这是最干的一年。大树减产一半是正常，一些小乔木茶园甚至减产了10倍。

小马告诉我，他的一个朋友在古六山包了一片乔木茶园，树不大，去年收了100多斤，今年只收了10多斤茶叶，很无奈。

茶树真是一个娇嫩的作物，雨太多不行，天太干了也不行。

去年春茶季的气候也不正常，春茶发芽前干旱，开始采茶之后又多雨。但去年的春茶季对于小马他们这样有经验的制茶人而言，是有解决办法的。至少，能凭借经验收到自己想收的茶。

而今年，是一点办法都没有，头春发芽晚影响了二春，二春的发芽又影响夏茶，没茶就是没茶。

干旱一直存在

不仅仅是小马哥，最近朋友圈做茶的小伙伴疯狂刷屏，主旨就是：太干旱了！春茶发不出来！

更有人说，自己都不敢发朋友圈谈干旱，就怕别人觉得他是为了卖茶！

中吉号董事长杨世华说，说今年春茶产量不容乐观，真的不是卖茶营销。

事实就是，因为干旱，茶区今年的春茶大幅度减产。

5月19号，西双版纳气温达到了40度，湿度仅20%，5月22号，部分茶山终于开始下雨。

其实云南的干旱问题一直存在，据新华社报道，2023年云南就遭遇了一次百年一遇的全省性特大旱灾，在这场干旱中，全省蔬菜产量同比减少30%左右，鲜切花产量减少30%左右，甘蔗产糖量减少32万吨，春茶产量减少51%。

今年茶博会上有茶农估计，就今年的干旱情况，春茶产量减少至少在30%—40%之间，一线山头同样减产，所以说今年春茶产量真的是不容乐观，而不仅仅只是为了卖茶营销。

生态第一！

从云南有气象记录的1961以来，云南每年的平均气温呈不断上升的趋势，进入二十一世纪，天然森林不断被砍伐消失，随之而来的是云南旱灾愈加频繁和严重。

下图为：

（上图来自茶业复兴）

同一品种在树荫下和无覆荫的表现，抗旱性能差异大。

可见原始森林植被是茶树营养供给的保护伞，所以选择原料，生态永远是第一位！

茶农反映，翻过土、施肥的茶树死亡率较高，施过肥的茶园需要更多水分，没有水会导致茶树烧根，翻过土则更容易流失水分。

虽然已经开始降雨，但还是呼吁大家：节约用水、爱护森林、爱护植被、且喝且珍惜。（文章来源：茶业复兴；作者：陈朦）

以上内容是关于熟茶的标杆和熟茶的品质特征的解析分析，如果大家对此内容有什么意见或者建议的话，请在下面评论区留言或者评论，我们将第一时间回复您！